АРАХИС

В г.Ентерпрайзе штат Алабама, США установлен памятник хлопковому долгоносику. Это насекомое вначале прошлого столетия нанесло большой урон американским фермерам, что принесло им большие убытки. Тем менее, хлопковый долгоносик удостоился чести превзойти на пьедестал славы. Причиной этому стало уничтожение долгоносиком больших площадей хлопка, которые впоследствии по настоятельным рекомендациям известного в те времена ботаника, химика, преподавателя и агротехника Джорджа Вашингтона Карвера были засажены арахисом. Это принесло фермерам большую прибыль, а арахис благодаря изобретенным этим ботаником более 300 методов использования его плодов приобрел любовь и почитание поначалу в США, а в дальнейшем и во всем мире. Сегодня арахис находится на втором месте после сои в мировом рейтинге самых популярных бобовых культур, а Джорджу Карверу американцы в благодарность за его разработки и распространение арахиса воздвигли памятник в г. Дотан, штат Алабама, США.

arahis1Родиной арахиса считается Южная Америка, ведь в Парагвае и Боливии до сих пор это растение встречается в диком виде. На этом континенте арахис был впервые культивирован еще задолго до наступления нашей эры, и свидетельством этому являются найденные археологами в Перу его семена, возраст которых, по их мнению, составляет около 7600 лет. Существует еще и древняя ваза, форма и рисунок которой напоминают бобы арахиса.

После открытия Христофором Колумбом морского пути на этот континент, арахис распространился по всему миру. Сейчас его выращивают практически везде, где господствует тепло, солнце и умеренная влажность. Более 40% всего мирового производства арахиса принадлежит Китаю, около 18% производится в Индии и 7% — в Соединенных Штатах Америки. Однако в перечне стран-производителей арахиса присутствуют также Нигерия, Индонезия, Бирма, Судан, Сенегал, Аргентина, Вьетнам. Среди европейских стран около 2 тыс. т арахиса в год выращивают в Греции.

Это травянистое однолетнее растение относится к семейству бобовые, род арахис. Второе наименование – земляной орех этому растению присвоили из-за специфики прорастания этих плодов. Природа наградила арахис уникальным свойством — после оплодотворения цветок вместе с завязью опускается к почве и врастает в нее. И уже там, в земле вырастают и созревают плоды.

На сегодняшний день известно более тысячи различных сортов арахиса, которые отличаются между собой размером плода и количественным составом жиров, белков и минеральных солей, зависящих от состава почвы. Эти уникальные плоды, которые зачастую ошибочно называют орехами, нашли широкое применение в кулинарии, сельском хозяйстве, пищевой, фармацевтической и химической промышленности. Фармацевты изготовляют из арахисового масла медицинские препараты, химическая промышленность — нитроглицерин, пластмассу, красители, лаки, клей, смазочные материалы, инсектициды. В ткацкой промышленности арахис используют для производства текстильных волокон, а в бумажной — целлюлозы. Фермеры вскармливают скот жмыхом, оставшимся после отжима масла. В 1900 году на выставке в Париже арахисовое масло было использовано в качестве топлива для дизельного двигателя, разработанного и представленного самим изобретателем Рудольфом Дизелем. Впервые в мире растительное масло, и в частности арахисовое, было использовано в качестве топлива и подтвердило пророческую версию самого Р.Дизеля о том, что топливом будущего, когда иссякнут природные запасы нефтепродуктов, будет исключительно биотопливо. Кстати, испытуемый двигатель работал так тихо, что не все участники выставки заприметили его работу.

А вот кулинары соревнуются в изготовлении изящных и вкусных изделий из арахисовой муки, самих зерен арахиса в сочетании с шоколадом и сдобным тестом. Впрочем, в разных странах его употребляют по-разному. В Южной Америке и в большинстве стран Азии его варят, жарят и подают как второе блюдо или закуску, из арахиса готовят вкусные супы и соусы, прибавляя к ним соль или перец чили. Однако в большинстве европейских стран арахис предпочитают употреблять в качестве соленых орешков к пиву, где его предварительно подсушивают, обжаривают и солят. Не менее популярный арахис в шоколадной или сахарной глазури, его также прибавляют в торты, печенье, плитки шоколада. А вот в США в промышленных масштабах готовят арахисовую пасту, которой американцы любят намазывать хлеб и употреблять такие бутерброды к завтраку, на подобие привычных для нас утренних бутербродов с маслом. Кроме того, они готовят из него вкусный суп, а из арахисовой муки пекут очень вкусное печенье, готовят конфеты. Из арахиса давят масло, на котором хорошо жарить, тушить или же просто заправлять салаты. У этого масла высокая температура горения, то есть при сильном нагревании оно не дымит и не подгорает, лишь ароматно пахнет.

arahis3Как видите сфера употребления арахиса в мире достаточно обширная. Эти плоды богаты белками, которые повышают их питательную ценность, жирными кислотами, минеральными солями и витаминами. Ну что ж, наверное, пришла пора ближе познакомиться с этими плодами и узнать об их свойствах и степени влияния на наш организм.

В 100 г арахиса содержится 26,3 г белка, 48 г жиров, из них 7 г насыщенных, 24 г мононенасыщенных и 16 г полиненасыщенных жиров, 21 г углеводов, из которых 0,1 г сахара и 9 г пищевые волокна. Минеральный состав включает 332 мг калия, 62 мг кальция, 184 мг магния, 3,3 мг цинка, 22 мг натрия, 336 мг фосфора и 2 мг железа. Из витаминов в составе арахиса присутствует 0,6 мг тиамина (витамин В1), 0,1 мг рибофлавина и 12,9 мг никотиновой кислоты (витамин В3 или витамин РР), 1,8 мг пантотеновой кислоты (витамин В5), 0,3 мг витамина В6 и 246 мкг фолиевой кислоты (витамин В9) .

Арахис ценится тем, что употребляя его, мы снабжаем свой организм аминокислотами, а их в белках арахиса находится 17. Впрочем, как и все представители бобовых в составе арахиса не содержится весь состав незаменимых аминокислот таких необходимых нашему организму. Поэтому утверждать, что арахисом можно заменить мясные продукты будет не совсем корректно. Большое количество аргинина (3,0г), аспарагиновой кислоты (3,06г), глутаминовой кислоты (5,24г) и достаточное количество других аминокислот противостоит значительно меньшему количеству метионина (0,308г), триптофана (0,245г) и цистина (0,322г). Тем не менее, такое высокое содержание белка и большая питательная ценность арахиса (570 ккал в 100 г) дали повод Всемирной организации здравоохранения, ЮНИСЕФ, всемирной организации «Врачи без границ» рекомендовать арахисовую пасту как терапевтическое средство для восстановления сил детям и взрослым в африканских странах, терпящих голод.

Однако это не единственное достоинства арахиса. Последние исследования ученых подтвердили его положительное влияние на организм, присутствием в нем около 30 наименований биологически-активных веществ и фитонутриентов.

Арахис оказывает на организм противопелларгическое воздействие благодаря присутствию большого количества никотиновлй кислоты и незаменимой аминокислоты триптофан. Собственно авитаминозное заболевание пеллагра, связанное с длительным неполноценным питанием продуктами, в которых отсутствует витамин РР, или никотиновая кислота и триптофана – аминокислоты, принимающей непосредственное участие в синтезе этого витамина. Это заболевание называют еще болезнью трех Д — диарея, дерматит и деменция (приобретенное слабоумие). Пеллагра часто встречалась в XIX столетии у той категории людей, которые питались в основном кукурузой. Сейчас она встречается у жителей африканских и южно-американских стран. Тем не менее, употребление большого количества продуктов с низким содержанием триптофана и никотиновой кислоты (кукурузы, шлифованного риса, вареного гороха, сухарями) может вызвать расстройство нервной системы, снизить активность коры головного мозга. Кроме того никотиновая кислота способствует расширению мелких периферических сосудов, что в значительной степени улучшает кровообращение и нормализует работу сердечно-сосудистой системы. А в синергии с другими витаминами группы В, способствует синтезу гемоглобина и образованию лейкоцитов.

Этот витамин оказывает положительное влияние на желудочно-кишечный тракт: он оказывает противовоспалительную активность на слизистую оболочку желудка, способствует усилению секреции желудочного сока и моторной деятельности желудка, активизирует деятельность поджелудочной железы и желчного пузыря.

Так что арахис, как источник витамина РР очень даже полезно и нужно употреблять.

arahis4Последние исследования ученых подтвердили антиоксидантную активность арахиса, которая выше антиоксидантной активности ежевики, клубники, моркови и свеклы. Это связано с высокой концентрацией полифенолов, и в частности с так называемой р-кумаровой кислотой, количество которой увеличивается на 22% при его обжаривании. Эта кислота владеет очень мощными антиоксидантными свойствами и в первую очередь снижает риск возникновения рака желудка.

В составе арахиса присутствует расвератрол. Этим веществом природа наградила плоды арахиса для защиты от паразитов (бактерий и грибков), а попадая в организм, он проявляет противовоспалительную, противовирусную, антибактериальную и противораковую активность. Кроме того, он оказывает кардиопротекторное и антидиабетическое влияние на организм. А это в очередной раз подтверждает положительное влияние арахиса на организм в целом и на работу сердечно-сосудистой системы в частности. Что касается больных сахарным диабетом, то здесь следует отметить, что расвератрол в синергии с ниацином оказывает гипогликемический эффект — снижение количества глюкозы в крови. Однако процент влияния непосредственно арахиса на этот показатель пока еще не исследован. Тем не менее, арахис не имеет противопоказаний при его употреблении больными сахарным диабетом.

И еще один показатель положительного влияния арахиса на работу сердечно-сосудистой системы — эти плоды являются источником коензимQ10 (в 100 г жареного арахиса его содержится 2,8 мг).

Этот кофермент является компонентом цепочки, которая переносит электроны и участвует в реакциях окислительного фосфорилирования. Он присутствует практически во всех тканях организма и синтезируется им. Самая большая концентрация этого вещества наблюдается в 20-ти летнем возрасте в самых энергопотребляющих органах — печени и сердечной мышце. С возрастом количество коэнзимаQ10 в организме снижается и по разным причинам падает уровень его синтеза, а это провоцирует не только возникновение сердечно-сосудистых заболеваний (атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, сердечная недостаточность) но и гепатит, болезнь Альцгеймера, болезнь Паркинсона. Употребляя арахис, мы снабжаем организм этим коферментом и снижаем риск возникновения вышеуказанных заболеваний.

Арахис полезно употреблять женщинам, ведь в его составе присутствует фитоэстроген arahis5генистеин. Он оказывает на организм гормональный эффект эстрогенов, снижая предменструальный синдром и симптомы климактерического периода (приливы, депрессия). А вот кормящие мамы, употребляя арахис, смогут увеличить лактацию.

В арахисе присутствует аминокислота тирозин. Она не относится к числу незаменимых аминокислот и не синтезируется организмом, а поступает исключительно с пищей. Это прекрасный нейромедиатор и антидепрессант, который играет важную роль в стимуляции активности мозга. В синергии с триптофаном, тирозин влияет на мозговую деятельность, регулируя его активность при депрессии, гиперактивности и дефиците внимания. Конечно, арахис нельзя считать лечебным средством при наличии таких проблем, однако его употребление может предотвратить их возникновение.

Как видите, арахис очень полезный и вкусный продукт питания. У него нет противопоказаний, за исключением того, что меньше 1% жителей планеты страдают аллергией после его употребления. Надеемся, что этот показатель не повлияет на ваше отношение к этому продукту, ведь перечень полезных свойств, которыми владеют плоды арахиса довольно внушительный.

Здоровья и благополучия вам.

admin
About admin

Один ответ АРАХИС

  1. ІЛЬІННА ГАННА написал в 19.07.2015

    Цікаво,всього не знала.Щиро дякую!

Комментарии

Ваш email будет скрыт.

Яндекс.Метрика