БАКЛАЖАНЫ

Неопровержимым доказательством огромной популярности такого овощного продукта как баклажан является несчитанное количество блюд с его присутствием в национальных кухнях многих стран мира. К примеру, кулинары Турции могут приготовить их более тысячи, а вот о количестве известных блюд из баклажанов, готовящихся в Индии и Китае трудно даже представить. Ведь эти страны считаются родиной этого растения и в пищу его здесь употребляют испокон веков. Кстати, там и поныне можно увидеть дикорастущие баклажаны. А в древнейших китайских манускриптах обнаружены не только рекомендации по выращиванию баклажан, но и рецепты его приготовления.

1364381071_baklajaniПуть в Европу, баклажаны прокладывали достаточно долго. Первые записи о нем в 1757 году оставил в своем дневнике Английский ботаник, посетивший Египет. Он с удивлением отметил, что баклажаны там растут везде, принося плоды, по форме напоминающие огурец. В то же время в Англии, эти растения погибали при первых заморозках. Да и плоды у них, кроме того, что не успевали созревать, достигали размера, не превышающего размера гусиного яйца. И это не удивительно, ведь баклажан — это многолетнее (реже однолетнее) теплолюбивое растение семейства пасленовые. Оно прекрасно себя чувствует и обильно плодоносит в зоне умеренного и субтропического климата. Но при этом, очень чувствительное к резким перепадам температур, как в меньшую, так и в большую сторону, по сравнению с оптимальным для него температурным режимом +25 — +28*С. Впрочем, это не основная причина столь позднего восприятия баклажанов в Европе, но об этом немножко ниже.

Ботаники, услышав, что мы назвали баклажан овощным продуктом, сильно возмутятся. Ведь с их точки зрения этот фиолетовый плод грушевидной формы не что иное, как ягода. Впрочем, на сегодняшний день известны сорта баклажан не только фиолетового, но и белого, желтого, зеленого, светло фиолетового, темно-фиолетового и даже черного цвета с шаровидной, овальной и цилиндрической формой плода. Культивируется это растение во многих странах мира, при этом первенство по производству принадлежит Китаю (около 58% мирового производства), далее идет Индия (до 25%), Иран, Египет, Турция. И еще одна впечатляющая цифра, по данным ФАО ООН площадь земельных угодий, занимаемая плантациями баклажана, превышает 1,5 млн. га, а количество выращиваемых в мире баклажан в год достигает 46 млн.т. В значительно меньших количествах баклажаны выращивают в России и Украине. Ученым даже удалось вывести несколько морозостойких сортов, которые с успехом переносят весенние заморозки, поэтому в этих странах их можно увидеть не только на фермерских полях, но и на дачных участках.

Как пищевой растительный продукт баклажан принадлежит к диетическим низкокалорийным продуктам (25 ккал в 100 г) с низким гликемическим индексом. То есть он не влияет на уровень сахара в крови и входит в перечень продуктов рекомендуемых к употреблению больным сахарным диабетом. Однако эту ягоду нельзя употреблять в сыром виде и не потому, что она горьковатая на вкус. А потому, что в ее составе, как впрочем, у большинства растений семейства пасленовые (табак, картофель, томаты и др.) несмотря на то, что многие из них являются съедобными, присутствуют ядовитые вещества. Одним из них является алкалоид соланин. Он, владея фунгицидными и инсектицидными свойствами, защищает растение и плод от пагубного влияния внешней среды (насекомые, мелкие грызуны и т.д.), а попадая в человеческий организм, вызывает сильное отравление и интоксикацию. Это и стало причиной столь позднего признания баклажана, как вкусного и полезного пищевого продукта в Европе. Частые случаи отравлений привели к тому, что его даже назвали «безумным яблоком». Впрочем, после кулинарной обработки баклажан (соленье, квашенье, обжаривание, тушение) соланин теряет свои свойства, и он становится вкусным и полезным пищевым продуктом. Кстати, в Индии его считают продуктом, продлевающим жизнь.

На самом деле химический состав баклажана это кладезь витаминов, минеральных солей и ряда биологически активных веществ, оказывающих на наш организм исцеляющие свойства. Какой бы формы или цвета не был баклажан, 90% его состава является вода. Из числа витаминов в этой горьковатой ягоде присутствуют практически все витамины группы В, витамин С, Е и К. Однако их количество за исключением фолиевой (витамин В9), пантотеновой (витамин В6) кислот и витамина В6 (пиридоксин) не превышает в 100 г 3% суточной потребности организма. Количество перечисленных витаминов немногим больше, их количество в 100 г обеспечивает 6% суточной потребности организма. Что касается витамина С, то его количество в 100 г баклажан составляет 2,2 мг, что также обеспечивает только 3% суточной потребности организма. Но, не будем забывать, что перед употреблением мы баклажан всегда подвергаем термической обработке при которой витамин С, как и большая часть других витаминов просто исчезает. Что касается минерального состава, то здесь присутствуют: кальций, калий, железо, марганец, магний, натрий, фтор, йод, медь и другие макро и микроэлементы. А также небольшое количество жиров, углеводы, клетчатка, белки, крахмал, органические кислоты и сахара, алкалоиды и фитонутриенты.

baklazhanИз числа алкалоидов кроме соланина в баклажанах присутствует еще одно токсическое вещество – это никотин. Его количество 0,01 мг в 100 г не представляет угрозы для здоровья, однако количество никотина в 9 кг баклажан равно его количеству в одной сигарете.

В баклажанах фитонутриенты представлены рядом фенольных соединений (кофейная и хлорогеновая кислоты), антоцианами и флавоноидом насунином. Насунин был выделен из кожуры баклажана в 1933 году и после этого подвергся тщательному изучению. Это дало возможность установить, что именно благодаря насунину, кожура этой ягоды имеет такой темно-фиолетовый цвет и именно он вместе с соланином защищает плод от внешних повреждений насекомыми, мелкими грызунами и солнечным светом. Попадая в организм человека, он проявляет довольно мощную антиоксидантную активность, ингибируя пагубное воздействие постоянно образующихся клеток – киллеров, которые медики называют свободными радикалами. Свободные радикалы в первую очередь становятся причиной быстрого старения организма. И это сказывается не только на коже лица в виде ее увядания и появления морщин. С атакой свободных радикалов связаны ряд сердечно-сосудистых заболеваний, заболеваний суставов ревматоидного характера и многих других. Однако самым опасным на сегодняшний день заболеванием, которые медики напрямую связывают с пагубным влиянием свободных радикалов на организм, является рак. Поэтому, регулярно, употребляя продукты питания, которые природа наградила антиоксидантами, а в их число с уверенностью можно отнести баклажаны, мы не только предупреждаем возникновение этих заболеваний, но и, усиливая защитные функции иммунной системы, обеспечиваем себе долгую и здоровую жизнь.

Исследуя влияние насунина на организм, ученым удалось выяснить, что он проявляет антиангиогенную активность. То есть ингибирует рост и очищает сосуды от уже образовавшихся опухолевых микрососудов. А это довольно весомая причина чаще употреблять баклажаны, учитывая тот факт, что антиагиогенная активность экстрактов растений, в став которых входит насунин находиться на стадии клинических испытаний и современная фармация пока еще не производит подобных лекарств, для борьбы с раком этого типа.

О том, что дефицит железа в организме провоцирует анемию, знают многие. Однако его избыток также провоцирует заболевание под названием гемохроматоз. Мы не будем останавливаться на симптомах и причинах его возникновения. Тем не менее, уточним, что свободное железо внутри клеток вступает в окислительные реакции, в результате которых образуются так называемые свободные гидроксильные радикалы, разрушающие молекулы липидов (органических соединений жирных кислот, содержащихся во всех клетках организма и в том числе клетках головного мозга), белков и ДНК. Они провоцируют различные нарушения в работе сердечно-сосудистой системы, заболевания ревматоидного характера (в частности ревматоидный артрит) и становятся причиной возникновения многих форм рака. Насунин блокирует эти радикалы, предотвращая их разрушительное действие в организме и в частности клеток головного мозга. Кроме того присутствующие в составе баклажана антоцианы владеют противовоспалительными свойствами, а это также положительно влияет на работу головного мозга, предупреждая нейровоспалительные процессы. Что улучшает кровообращение в сосудах головного мозга и как следствие предотвращает психические расстройства, часто возникающие у людей пожилого возраста. Именно эти факторы дали повод назвать баклажан пищей для мозга.

Избыток железа в организме не наблюдается у менструирующих женщин, однако мужчины и женщины постклимактерического периода постоянно находятся в зоне риска. Поскольку в их организме при наличии нарушений в обменных процессах железо может накапливаться.

bak_1Кроме насунина, ученые обнаружили в баклажанах различных сортов еще 14 фенольных соединений с выраженными антиоксидантными свойствами. Однако доминирует среди них хлорогеновая кислота. Эта кислота владеет противораковой, антимутагенной, антимикробной, противовирусной активностью. Кроме того она влияет на уровень сахара и холестерина в крови и на работу печени, проявляя гепатопротекторные свойства. Как противовирусное средство хлорогеновая кислота активна против вируса герпеса, а в качестве противобактериального — против штаммов кишечной палочки и золотистого стафилококка.

Последние исследования ученых показали, что те люди, которые употребляют много фруктов и овощей, содержащих в своем составе большое количество флавоноидов и в частности антоцианов, на 40% реже страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями. Баклажаны в данном случае не являются исключением. Впрочем, в их составе кроме большого количества флавоноидов еще присутствуют витамины и минеральные соли (калий, магний, марганец и др.), клетчатка и другие составляющие, которые в синергии поддерживают работу сердечно-сосудистой системы в нормальном режиме.

Наряду с тем, что фенольные соединения, присутствующие в составе баклажан оказывают исцеляющие воздействие на организм, они являются причиной горечи, которая чувствуется при его употреблении. А появление коричневой пигментации при повреждении плода вызвано ферментом полиоксидаза. Впрочем, ученые последнее время работают над созданием сортов, где при максимальном сохранении питательных свойств количество фенольных смол, вызывающих горечь, будет минимальным.

После употребления даже небольшого количества баклажан создается чувство насыщенности. Это клетчатка увеличивается в объеме, впитывая всю влагу и вместе с ней токсины, сахара, лишний холестерин и оперативно выводит их из организма, предупреждая возникновение запоров и рака прямой кишки. Впрочем, употребляя баклажаны, мы предупреждаем также возникновение рака желудка, прямой кишки и других органов желудочно-кишечного тракта, ведь антиоксидантные свойства флафоноидов активизируются в первую очередь в желудке. Баклажаны также занимают лидирующую позицию в перечне продуктов, способствующих очищению организма от токсинов. А чувство насыщенности быстро утоляет чувство голода и уменьшает потребность употреблять большое количество пищи, что не только предупреждает ожирение, но и ставит баклажаны в ряд низкокалорийных диетических продуктов, употребляемых при борьбе с ним. Клетчатка, являясь пищей для непатогенной микрофлоры, способствует ее росту, что улучшает процесс пищеварения. Однако положительно на процесс пищеварения влияет также и то, что компоненты баклажана и в частности хлорогеновая кислота способствует ликвидации застойных явлений в желчном пузыре и желчевыводящих путях.

Мало кому известно, что мякоть баклажана, измельчив до пастообразного состояния можно с успехом применять наружно для заживления ожогов, в том числе солнечных. А также, прикладывая такую пасту на болезненные суставы при различных формах ревматизма можно устранить боль и приостановить воспалительный процесс.

9211982 Употребляют баклажаны всегда в состоянии так называемой технической зрелости, то есть не спелыми. Поскольку спелыми они теряют свои вкусовые качества, а в их составе увеличивается количество алкалоидов, представляющих угрозу для здоровья. Совсем молодые плоды с еще мягкой кожурой рекомендуют не очищать, а употреблять баклажаны вместе с ней. У более крупных плодов она становится жесткой, поэтому ее лучше очистить. А вот для того что бы избавиться от горечи и уменьшить количество поглощаемого жира во время обжаривания (ведь благодаря губчатой текстуре мякоть баклажана впитывает очень много жира), его необходимо предварительно посолить. Если баклажан, помыть и, не отрезая плодоножки, не снимая кожуры обильно его посолить за два часа до приготовления, а потом всю соль смыть под струей проточной воды, то горечь исчезнет. А приготовленное вами блюдо получится очень питательным и вкусным.

При употреблении баклажана не обнаружено противопоказаний. Однако его не рекомендуют употреблять беременным женщинам, поскольку не до конца изучено влияние на плод и его развитие некоторых компонентов этого продукта, и в частности насунина.

Выходя из выше изложенного можно сделать вывод, что употребляя баклажаны, мы предупреждаем быстрое старение организма, улучшаем работу сердечно-сосудистой системы, предупреждая развитие атеросклероза, и нормализуем работу желудочно-кишечного тракта. А как продукт, богатый антиоксидантами баклажан при его регулярном употреблении может предупредить возникновение одного из самых опасных и неизлечимых на сегодняшний день заболеваний – рака.

Поэтому давайте чаще будем наслаждаться его вкусом, а заодно и укреплять свое здоровье.

Здоровья и благополучия вам.

admin
About admin

Один ответ БАКЛАЖАНЫ

  1. Аноним написал в 03.07.2016

    СПАСИБО ЗА ТАКУЮ ОБШИРНУЮ ИНФОРМАЦИЮ

Комментарии

Ваш email будет скрыт.

Яндекс.Метрика