БАЗИЛИК

Очередная заморская пряность, которая придает нашим блюдам не только специфический изысканный привкус, но и аромат является одним из самых древних и почитаемых во всем мире растений. Речь идет о базилике (латинское название Ocium) — теплолюбивом тропическом растении семейства яснотковые, которое более чем 5 тыс. лет в диком виде прорастает на территории Средней Азии и Африки, а к сегодняшнему дню культивируется во многих странах мира и насчитывает около 200 видов. Однако, учитывая, что эти виды даже в дикой природе очень быстро опыляются друг с другом, как и, впрочем, те растения, которые выращиваются на сельхозугодьях разных стран, количество видов вместе с гибридами уже перешагнуло полутора тысячный рубеж. Между собой все они отличаются не только формой (яйцевидные, ромбовидные, ланцетные, зубчатые и др.) и окраской (зеленые, фиолетовые) листвы, но и ароматом. В листве и семенах базилика в больших количествах присутствуют эфирные масла и зависимо от того какой вид масла преобладает в том или ином виде, таким ароматом владеет растение. К примеру, базилик душистый или камфорный (один из самых распространенных в мире видов) имеет сильно выраженный камфорный аромат, базилик тайваньский пахнет анисом, его даже иногда называют анисовым базиликом. Встречается также базилик с ароматом лимона, гвоздики, корицы, герани, кориандра.
01Многие ученые придерживаются мнения, что базилик распространился по миру с территории Индии и Ирана. Эти страны так и считаются его родиной, несмотря на то, что каждая из них дала начало разным видам базилика. В Индии вид базилика Ocimum tenuiflorum — базилик священный испокон веков считается священным растением, его высаживают рядом с храмами, ему молятся, ему поклоняются, его обожествляют. Наряду с этим другие виды, а может быть и этот с успехом используют в кулинарии и медицине. В аюрведе свойствам базилика придают особого значения.
В Древнем Риме к базилику также относились не однозначно. Его следы были обнаружены в гробницах фараонов, а о его исцеляющих свойствах, знали многие целители не только Древнего Рима, но и Греции. О чем говорится в трактатах, Теофраста, Дионисия, Галена, Плиния Старшего. Собственно пьянящий аромат, изысканный вкус приготовленных с ним блюд и целебные свойства на протяжении веков будоражили человеческий разум и фантазию, что и стало причиной возникновения вокруг этого растения ореола мифов и легенд. И если в Индии на него молятся, то в Италии он является символом любви.
Кстати, по-гречески базилик βασιλεύς – базилевс в переводе обозначает король. С приходом христианства он ассоциировался с праздником воздвижения Креста Господнего. А многие метры кулинарии до сих пор считают базилик «королем трав».
Да, в кулинарии, особенно в кулинарии азиатских стран базилик, играет огромную роль. Тем не менее, мы не будем останавливаться на его кулинарных свойствах, лишь уточним, что эту ароматную пряность желательно использовать в свежем виде и исключительно в холодных блюдах. Но, если появилось желание обогатить им вкус супа или какого-нибудь второго горячего блюда или рагу, то прибавлять его необходимо в конце приготовления, поскольку при термической обработке эфирные масла испаряются, и базилик теряет свой аромат и как следствие свойства. Как пряность во время приготовления различных блюд базилик не редко используют в сушеном виде. Однако в процессе сушки также теряется значительное количество эфирных масел и эффект от его использования в таком виде снижается до минимума.
02Как представитель растительного мира базилик является богатым источником витаминов и минеральных солей. В нем в небольших количествах присутствуют практически все витамины группы В (тиамин, рибофлавин, ниацин, пиридоксин, пантотеновая и фолиевая кислоты), витамин Е и витамин С (до 30% суточной потребности организма). В то же время витамина К — 415 мкг в 100 г может обеспечить более 300% суточной потребности организма. Бета-каротины, в числе которых витамин А, обеспечивают более 150% суточной нормы, необходимой для нормального функционирования нашего организма. Из минеральных солей в составе базилика в больших количествах присутствует железо, магний, марганец медь и кальций.
Однако исцеляющий эффект этому растению придают полифенольные соединения — флавоноиды и эфирного масла. Такие фенолы как ориентин и висенин придают базилику достаточно мощных антиоксидантных свойств и не только. Они на клеточном уровне защищают организм от атаки свободных радикалов и радиации.
А вот эфирное масло базилика представляет собой довольно сложную композицию из фенолов (эвгенол, эстрагол), терпенов (цинеол, лимонен, мирцени), спиртов (линалоол) и других соединений, которые в синергии придают базилику антибактериальных свойств.
Ученые уже давно и достаточно хорошо изучили их и пришли к выводу, что это ароматное эфирное масло ингибирует рост и развитие ряда довольно опасных возбудителей желудочно-кишечных заболеваний. И это — листерий, золотистый стафилококк, кишечная палочка, синегнойная палочка и др. В 2003 году в американском журнале «Пищевая микробиология» была опубликована статья, в которой говорится о том, что в последнее время штаммы этих бактерий развили устойчивость к существующим антибиотикам и лечение заболеваний желудочно-кишечного тракта спровоцированного ими стало затруднительно. В то же время эфирное масло базилика способно ингибировать активность всех штаммов стафилококка, энтерококка и синегнойной палочки. В 2004 году в том же журнале были опубликованы результаты исследований, которые показали, что на поверхности помытых в 1% водном растворе масла базилика овощей не обнаружено следов еще одного паразита – шигеллы, являющейся возбудителем дизентерии.
Конечно, эти исследования проводились с целью разработки новых видов антибактериальных препаратов. Однако тот факт, что базилик владеет столь мощными антибактериальными свойствами, говорит о том, что прибавляя его в любой салат или другое блюдо в свежем виде, мы можем быть уверены, что это блюдо в плане пищевого отравления безопасно.
003Компоненты эфирного масла базилика придают ему мощных противовоспалительных свойств. И выражается это в том, что при его употреблении блокируется активность фермента (цоклооксигеназа), который при наличии воспалительных процессов в организме содействует их развитию, и кроме того порождает побочные эффекты (боль, лихорадка, спазмы гладкой мускулатуры бронхов и др.). Обычно при наличии воспалительных процессов в организме медики используют противовоспалительные препараты (аспирин, парацетамол, ибупрофен, ацетаминофен), которые блокируют влияние этого фермента на организм. А тот факт, что базилик проявляет аналогичные свойства, свидетельствует о том, что чем больше мы употребляем блюд с ним, тем меньше подвергаемся риску заболеть болезнями связанным с воспалением и болью. К таким болезням относятся не только сезонные простудные заболевания, сопровождающиеся болью в горле, кашлем, головной болью и лихорадкой. В этот перечень можно с уверенностью включить заболевания суставов ревматоидного характера (ревматизм, артрит, ревматоидный артрит) и воспалительные заболевания желудочно-кишечного тракта. Многие целители и врачи придерживаются мнения, что регулярное употребление базилика может частично облегчить симптомы этих болезней, включая воспалительный процесс и болевые ощущения.
Обогащая базиликом вкус блюд мы, даже не подозревая, улучшаем работу сердечно-сосудистой системы. Эта пряность прекрасный антиоксидант, ведь в его составе присутствует большое количество бата-каротина и марганца. Уточним, что бета- каротин это не только источник витамина А в группу этих каротиноидов входит и криптоксантин и лютеин-зеаксантин. В синергии все они положительно влияют на кожу, слизистую и сетчатку глаза, проявляя более мощную антиоксидантную защиту, чем всем известный витамин С. Кроме того, как антиоксидант витамин А защищает стенки сосудов от повреждения свободными радикалами и предотвращает окисление холестерина. Ученые уже точно знают, что обычный холестерин не представляет опасности для нашего организма, а вот тот холестерин, с которым соприкоснулись свободные радикалы, имеет свойство слипаться и налипать на стенки сосудов в виде так называемых холестериновых бляшек, снижая их проходимость. Что и является первопричиной развития атеросклероза и в дальнейшем инсульта, инфаркта и других заболеваний сердечно-сосудистой системы.
Причиной возникновения многих заболеваний являются свободные радикалы и хронические воспалительные процессы в организме. Поэтому регулярное употребление базилика с его антиоксидантной активностью может, во-первых, предотвратить, а во-вторых, уменьшить степень прогрессирования вышеупомянутых заболеваний и ряда глазных болезней (потеря зрения, макула желтое пятно и др.).
Базилик прекрасный источник витамина К, который играет важную роль в кроветворном процессе. Он стимулирует производство факторов свертывания крови и кроме того играет немаловажную роль в укреплении костной массы.
Такие элементы как магний, калий, железо, медь также играют очень важную роль в нашем организме. И если железо и медь влияют на состав крови, увеличивая количество гемоглобина, то магний, кроме того, что положительно влияет на работу сердечной мышцы, является кофактором супероксиддимустазы. Этот фермент усиливает антиоксидантную защиту организма, как впрочем, и базилик в целом.
0004Из листьев базилика путем паровой дистилляции получают эфирное масло. которое кроме изысканного аромата также владеет противобактериальными и противовоспалительными свойствами.
Многие врачи считают, что это масло должно присутствовать в каждом доме вместе с маслом гвоздики, лимона, лайма, можжевельника, эвкалипта, герани, лаванды, мелиссы, розмарина. Во-первых, оно очень хорошо с ними взаимодействует, создавая не только букет исцеляющих ароматов, но и лечебные смеси для наружного применения. Если остановится на аромате, то следует отметить, что масло базилика прекрасный антидепрессант и тонизирующее средство. Оно снимает нервное напряжение и стресс после тяжелого рабочего дня, облегчает головные боли и приступы мигрени, помогает выйти из депрессивного состояния. При необходимости сконцентрировать свое внимание на решении важных задач или поднять эмоциональный тонус масло базилика поможет в этом.
Однако это еще не все, возможности этой уникальной ароматной маслянистой жидкости. Оно помогает при простудных заболеваниях как потогонное, отхаркивающее и жаропонижающее противобактериальное средство. При метеоризме, запорах, желудочных коликах, расстройствах также можно использовать масло базилика. Кстати оно очень хорошо помогает при тошноте вызванной закачиванием.
Как спазмолитическое и противовоспалительное средство его используют при лечении бронхита, астмы, коклюша.
006При наружном применении масло базилика эффективно как обезболивающее, противовоспалительное и противозудное средство при укусах насекомых (комаров, пчел) и даже змей. При порезах и гнойных ранах оно проявляет дезинфицирующие свойства и способствует быстрому заживлению. При растяжении и болях в суставах вызванных ревматоидными заболеваниями его используют как противовоспалительное и обезболивающее средство.
Не менее эффективно масло базилика и в косметологии при уходе за волосами и кожей.
Впрочем, при всех положительных исцеляющих возможностях у этого масла есть противопоказания. Его нельзя употреблять беременным женщинам и кормящим мамам и при индивидуальной непереносимости его компонентов. Во-первых, потому, что его влияние на беременных женщин мало изучено, а во-вторых, оно может спровоцировать выкидыш, как средство, провоцирующее маточные кровотечения.
И несмотря ни на что и базилик прекрасная ароматная пряность с целым рядом исцеляющих свойств. А его масло поможет сконцентрировать внимание, поднять настроение и расслабиться при необходимости, если другие заболевания не побеспокоят вас.
Здоровья и благополучия вам.

admin
About admin

Один ответ БАЗИЛИК

  1. Виктория написал в 28.03.2016

    Огромное спасибо за чудесную статью.

Комментарии

Ваш email будет скрыт.

Яндекс.Метрика