БОБЫ

Если вы хотите изменить рацион своей семьи и приготовить что-то новое оригинальное вкусное и полезное приготовьте что-нибудь из бобов. В наших краях бобы в сравнении с другими представителями семейства бобовых (фасоль, горох, чечевица) не сильно котируются. Однако в странах Азии, Африки, Южной Америки, на юге Европы бобы в большом почете. Их употребляют по-разному: молодые зеленые стручки еще не успевшие покрыться изнутри ворсистым налетом очень мягкие и нежные в сыром виде прибавляют в салаты. Более зрелые плоды отделяют от стручков и также употребляют сырыми в салатах, но чаще их жарят, варят, готовят супы или вторые блюда. К примеру, в Китае, Малайзии, Перу и Колумбии из бобов готовят ну уж очень острое блюдо, прибавляя к нему перец чили. В Мексике бобовое пюре служит начинкой к кукурузным лепешкам. В большинстве других стран предпочитают своеобразное бобовое ассорти, где вместе с бобами там присутствуют горох, фасоль, чечевица и различные специи. Или же их просто обжаривают до хрустящей корочки, солят и подают в качестве пикантной закуски. В арабских странах на завтрак часто подают блюдо под названием ful medames. Здесь к приготовленным бобам прибавляют целый букет приправ — петрушку, чеснок, тмин, лук, лимонный сок и заправляют это все растительным маслом.   bob1Зрелые бобы высушивают и в таком виде они очень долго сохраняются. Из них также готовят различные блюда, но предварительно вымачивают и варят. Или же перемалывают на муку, после чего добавляют пшеничной или ржаной муки и выпекают очень вкусный и ароматный хлеб. Кстати, такой хлеб любили печь в былые времена в России. Листая кулинарные книги разных стран мира можно найти много различных рецептов, где из бобов готовят очень вкусные и питательные блюда.
Если углубиться в историю связанную с появлением бобов в жизни человека, то ниточка потянется в далекие времена периода неолита, где они наряду с чечевицей и горохом, по мнению ученых, были впервые культивированы и являлись источником питания для жителей всех известных цивилизаций, существовавших до нас в районе средиземноморья и Ближнего Востока.

Питались бобами также древние египтяне, римляне и греки. При этом наблюдается очень интересный факт – самые ранние находки чечевицы датируются приблизительно 9500 годом до нашей эры и до сегодняшнего дня это растение можно встретить в диком виде. В то же время возраст найденных бобов датируется 6800 – 6500 годами до нашей эры и в диком виде это растение не встречается. А до того времени как Христофор Колумб не открыл морской путь в «новый мир» откуда привезли всем известную фасоль бобы были пищей для европейцев и россиян. До сегодняшнего дня в странах Западной Европы сохранилась традиция на праздник Богоявления выпекать пироги, где в тесто кладут бобовые зерна.
С точки зрения ботаников боб обыкновенный или конский (латинское название Vicia faba) принадлежат семейству бобовые род Vicia. Это однолетнее морозоустойчивое травянистое растение, с довольно обширным ореолом прорастания — практически вся территория земного шара с приемлемыми климатическими условиями (влажность и обогащенная минеральными солями почва). В более чем 50 странах мира выращивают бобы, при этом большая часть мирового производства приходится на Китай.
На сегодняшний день известно более 100 сортов этого растения, которые отличаются меду собой цветом и размером зерен. Впрочем, сорта с крупными зернами выращивают и употребляют как овощной продукт, а сорта с более мелкими плодами используют в качестве питательных, обогащенных белками кормов для животных.
Такая распространенность бобов объясняется их большой питательностью при низкой калорийности и благотворным влиянием на организм. Бобы, как и все представители этого семейства богаты белками, клетчаткой, минеральными солями и витаминами. А если быть точнее, то в 100 г бобовых зерен содержится 26 г белков, что составляет 46,5% суточной потребности организма, где присутствуют незаменимые аминокислоты. Также в них содержится 25 г клетчатки, 59 г углеводов и 1,5 г жиров. Из витаминного состава там находятся витамин А – 53 мкг, витамин С – 1,4 мг, витамин К – 9 мкг, тиамин (В1) – 0,6 мг, рибофлавин (В2) – 0,3 мг, пиридоксин ( В6) – 0,4 мг, пантотеновая кислота (В5) – 1 мг, никотиновая кислота (В3) – 3 мг и фолиевая кислота (В9) – 423 мг, что составляет 106% суточной потребности организма. Из числа минеральных солей в бобах присутствуют соли калия в количестве 1062 мг, натрия – 13 мг, кальция -103 мг, меди — 0,8 мкг, железа – 6,7 мг, магния — 192 мг, марганца — 1,6 мг, фосфора — 421 мг, 3 мкг цинка и 8 мкг селена. Следует отметить, что количественный и качественный минеральный состав бобов довольно изменчив и напрямую зависит от состава почвы, на которой они прорастали.
bob2   Ценность и популярность бобов заключается в том, что они являются, в первую очередь растительным источником незаменимы быстроусвояемых аминокислот, в числе которых аргипин, гистидин, метиодин и другие. О том, что незаменимые аминокислоты принадлежат к числу тех веществ, которые не синтезируются нашим организмом, но для его нормального функционирования очень нужны ему, знают многие. Собственно дефицит хотя бы одной из них провоцирует возникновение серьезных заболеваний и во избежание этого мы должны постоянно питаться продуктами обогащенными белками с незаменимыми аминокислотами, какими и являются бобы.
Даже незначительное количество съеденных бобов при низкой их калорийности (341 ккал/100 г) очень быстро создает чувство насыщенности. И причиной этому является клетчатка. При употреблении 100 г бобов мы обеспечиваем 66% суточной потребности организма в этом веществе.

Согласно последним исследованиям ученых современные пищевые продукты, содержащие большое количество консервантов и обработанных зерновых даже на 30% не удовлетворяют потребность организма в клетчатке. Что становится причиной возникновения многих заболеваний и в первую очередь заболеваний желудочно-кишечного тракта. Клетчатка уникальное адсорбирующее вещество, дающие возможность постоянно очищать организм от токсинов, залежавшихся продуктов пищеварения, лишнего холестерина и сахара. Она способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта, ведь это прекрасный продукт питания для так называемой непатогенной или полезной микрофлоры, с помощью которой и происходит активация процессов пищеварения. И в конечном итоге это улучшение моторики всего желудочно-кишечного тракта, что дает возможность его очистить от залежей, каловых камней и предотвратить запоры, которые провоцируют очередную интоксикацию организма и образование раковых опухолей в толстом и прямом кишечнике.
На сегодняшний день уже доказано, что регулярное употребление бобовых в значительной степени снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, таких как атеросклероз, гипертония, инсульт, инфаркт и другие. Свидетельством этому является сравнительный анализ возникновения этих заболеваний в разных регионах мира, который показал что уровень заболеваемости на 82% ниже в тех странах, где бобовые занимают ведущее место в рационе питания. Согласитесь, показатель довольно впечатляющий и подчас заставляет задуматься о том, не откорректировать ли нам рацион питания своей семьи, дабы избежать в будущем многих заболеваний. Впрочем, вопрос питания сугубо индивидуальный и каждый из нас решает его сам.
Однако вернемся к бобам. В их составе присутствуют изофлавоны – генистеин и даидзеин. Это растительные эстрогены очень похожи своим составом и свойствами на эстрогены человека, но со значительно меньшей активностью. Тем не менее, при попадании в организм они взаимодействуют с эстрогеновыми рецепторами и оказывают на него эффект очень сходный с гормональным эффектом его естественных эстрогенов. Кроме того они владеют антиоксидантной и антигельминтными (противоглистными) свойствами. А опыты, проведенные на животных, подтвердили их противодействие раку молочной железы. Генистеин, попадая в живую клетку организма, оказывает множество биохимических функций, способствующих улучшению жизнедеятельности нашего организма.
bob3  В составе бобов находится аминокислота L-допа или леводопа. Эти наименования знакомы тем, кто болеет или косвенно соприкасался с болезнью Паркинсона. Это возрастная болезнь ее еще называют дрожательный паралич и вызвана она разрушением и гибелью нейронов, вырабатывающих нейромедиатор дофамин. Этот процесс очень сложный и мы не будем углубляться в тонкости медицины. Однако уточним, что аминокислота леводопа синтезируется нашим организмом и является промежуточным продуктом при синтезе дофамина, а ее дефицит провоцирует возникновение болезни Паркинсона. Современная фармакология производит препарат «Леводопа» применяемый при лечении этого заболевания. А медики рекомендуют больным с этим диагнозом включить бобы в рацион питания, ведь это одно из немногих растений, в плодах которого содержится леводопа – растительный источник такой необходимой для них аминокислоты. Что касается остальных, то эта кислота оказывает непосредственное влияние на синтез гормона роста и на уровень тестостерона.
Употребляя бобы, мы снабжаем организм постоянно недостающими витаминами и минеральными солями. Особенную ценность они представляют как прекрасный источник витаминов группы В и в частности фолиевой кислоты. В 100 г бобов содержат 106% суточной потребности организма в ней. Этот показатель очень значимый для беременных женщин и кормящих матерей, поскольку достаточное количество фолиевой кислоты в организме женщины гарантирует нормальное развитие нервной трубки у плода. Кроме того фолиевая кислота вместе с витамином В-12 является одними из основных компонентов участвующих в синтезе ДНК и процессе деления клеток. Витамины группы В играют важную роль в метаболизме клеток, они участвуют в обменных процессах организма и нормализации работы нервной системы.
Присутствие большого количества калия и магния в составе бобов лишь подтверждает положительное влияние этого овощного продукта на работу сердечно-сосудистой системы. Ведь их дефицит провоцирует возникновение довольно серьезных заболеваний, начиная с аритмии и тахикардии. Тот, кто хоть единожды встречался косвенно или непосредственно с проблемами сердца наверняка знают, что лекарства, которые врачи рекомендуют употреблять в первую очередь, содержат в своем составе именно эти элементы. Калий регулирует водно-солевой баланс организма, а его дефицит провоцирует образование отека тканей. Такое явление как отек сердечной мышцы очень негативно отображается на работе сердца и всей сердечно-сосудистой системы в целом. Магний, являясь нейромедиатором, регулирует количество сердечных ударов и предотвращает накопление кальция в мышечной ткани, в том числе в ткани сердечной мышцы. А также в крови, что предотвращает налипание атеросклеротических бляшек и в стенках сосудов, что обеспечивает их гибкость и проницаемость. Поэтому бобы желательно употреблять и если не каждый день то в любом случае периодически, особенно людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями.
bobi4В бобах присутствует железо и витамин С, которые непосредственно участвуют в синтезе гемоглобина — белка, который обогащает кислородом и всеми необходимыми полезными веществами каждую клетку нашего организма. Собственно все элементы, присутствовавшие в составе бобов — медь, марганец, кальций, селен и другие играют важную роль в нашем организме, что в очередной раз подчеркивает полезное влияние бобов на организм.
У бобов очень низкий гликемический индекс, поэтому приготовленные из них блюда можно без опасений употреблять больным сахарным диабетом. Кроме того, присутствовавшая в них клетчатка замедляет усвоение сахаров, что в свою очередь способствует снижению сахара в крови.
Бобовые блюда относятся к разряду питательных диетических продуктов с очень низкой калорийностью. Что особенно важно для людей страдающих ожирением и желающим просто снизить свой вес.
Вот такие они бобы, вкусные питательные и очень полезные. Конечно, это не лекарство, а всего лишь продукт питания и утверждать, что несколько порций бобов в год избавит вас от многих заболеваний, было бы не совсем корректно. Однако включить их в рацион питания с целью укрепить свое здоровье и предупредить возникновение многих заболеваний можно всегда. Их нет в торговых точках, однако на хозяйственных рынках можно приобрести, поэтому не упускайте возможности попотчевать этим продуктом себя и свих близких.
Здоровья и благополучия вам.

admin
About admin

Один ответ БОБЫ

  1. ІЛЬІННА ГАННА написал в 18.07.2015

    Бобові дуже смачні і корисні. Дякую за цікаву інформацію.Щастя і здоровя Вам і вашій родині.

Комментарии

Ваш email будет скрыт.

Яндекс.Метрика