БРОККОЛИ

 

Брокколи или спаржевая капуста – однолетнее овощное растение семейства капустные, которое не так давно появилось на наших рынках, но уже успевшее завоевать симпатии многих. У этой капусты с красивой пышной листвой в пищу употребляются нераскрывшиеся соцветия, как правило, зеленого цвета, расположенные на ветвях древовидного съедобного стебля. Они похожи на точно такие же нераскрывшиеся соцветия цветной капусты, однако, несмотря, на то, что эти растения согласно ботанической классификации относятся к одному виду капуста огородная — это два разных подвида. У этой капусты довольно интересная и длинная история, которая тянется вглубь веков. По мнению ученых, еще в VI веке до нашей эры это растение появилось в Северном Средиземноморье, как результат селекции листовой капусты. В Римской империи среди итальянцев брокколи считалась ценным пищевым продуктом, а древнеримский писатель Катон Старший утверждал, что римляне около 600 лет не обращались к врачам благодаря тому, что употребляя капусту, они одновременно излечивались от болезней. Это растение на самом деле итальянского происхождения. Об этом свидетельствует его наименование — broccolo, которое в переводе с итальянского обозначает цветущий стебель капусты.

Broccoli1   Впрочем, мир об этом растении узнал достаточно поздно. Лишь в XVIII столетии нашей эры брокколи попала в Англию, а на американский континент ее завезли итальянские поселенцы. Тем не менее, только после 20-х годов прошлого столетия она приобрела популярность, как в США, так и в Европе и других странах мира. Кстати, первенство по выращиванию брокколи принадлежит Китаю.

Это овощное растение, как и все представители семейства капустные ценится в первую очередь своей насыщенностью витаминами и минералами. По количеству многих из них ее приравнивают к спарже, поэтому и называют иногда спаржевой капустой. На сегодняшний день известно три основных вида брокколи, и это классическая или калабрийская брокколи, названная в честь одного из регионов Италии. У нее большие, достигающие от 10 до 20 см в диаметре головки, с толстым стеблем. Есть еще фиолетовая капуста брокколи, с формой головки похожей на цветную капусту, но более мелкими бутонами, которые на кончиках имеют фиолетовый оттенок. Этот вид выращивают на юге Италии, в Испании и Англии. Третья разновидность брокколи имеет очень мелкие разрозненные соцветия. Не так давно, уже в этом столетии, был выведен сорт брокколи под названием бенефорте, с повышенным содержанием (почти в три раза больше чем в классическом виде) глюкорафанина. Этот – серосодержащий фитонутриент, оказывает на организм довольно обширное влияние, но об этом чуть ниже.

Давайте посмотрим, чем на самом деле богаты эти зеленые нераспустившиеся бутоны. Кстати, химический состав соцветий ничем не отличается от состава стебля, поэтому в пищу можно употребляют растение полностью. Брокколи богато витаминами, в нем содержится 89 мг витамина С, 31 мкг витамина А, 361 мкг бета-каротина, 1403 мкг лютеин-зеалаксина, 0,78 мг витамина Е, 101,6 мкг витамина К. Из витаминов группы В там присутствуют: тиамин (витамин В1) – 0,071 мг, рибофлавин (витамин В2) – 0,117 мг, никотиновая кислота (витамин В3) – 0,639 мг, пантотеновая кислота (витамин В5) — 0,573 мг, витамин В6 – 0,175 мг, фолиевая кислота (витамин В9) – 63 мкг. Из минерального состава в капусте брокколи присутствует 47 мг кальция, 0,73 мг железа, 21 мг магния, 0,21 мг марганца, 66 мг фосфора, 316 мг калия, 33 мг натрия и 0,41 мг цинка. Кроме того 2,82 г белка, 0,37 г жиров, 6,64 г углеводов, в том числе 2,6 г клетчатка и 1,7 г сахара.

Капуста брокколи привлекает внимание своей низкой калорийностью (всего 34 ккал в 100 г) и высокой питательной ценностью. Ее рекомендуют употреблять тем, кто строго придерживается диетического режима питания, всем желающим снизить вес, больным сахарным диабетом, людям, страдающим сердечно-сосудистыми и онкозаболеваниями, расстройством нервной системы и людям, перенесшим лучевое облучение. Перечень, конечно, впечатляющий, однако давайте рассмотрим все позиции более конкретно.

Витамин С является мощным антиоксидантом, который не только блокирует увеличение свободных радикалов в организме, но и укрепляет иммунную систему увеличивая его сопротивляемость к различным вирусным заболеваниям. Витамин А также входит в число антиоксидантных веществ, укрепляющих иммунную систему, тем не менее этот витамин незаменимый участник регенерации кожи и вместе с лютеином и зеалаксином способствует улучшению остроты зрения. Поэтому брокколи полезно употреблять в качестве продукта насыщенного витаминами и биологически-активными веществами, всем, кто желает улучшить свое зрение, укрепить свою иммунную систему, повысить сопротивляемость организма к внешним раздражающим факторам. И в конечном итоге этот овощной продукт играет важную роль не только в спектре контроля за оптимальным весом организма, но и его регулярном омоложении. Ведь присутствовавшие в нем витамины и минералы способствуют процессу регенерации всех тканей организма.

В составе брокколи очень мало сахаров, всего лишь 1,7 г и это дает возможность без опасений употреблять брокколи больным сахарным диабетом. Этот сорт капусты относится к тем brokkoli2продуктам питания, которые могут предотвратить развитие такого неприятного заболевания как атеросклероз. Наличие в составе брокколи целой группы таких мощных антиоксидантов как витамин С, витамин А, витамин Е и бета – каротин, которые в синергии с магнием — элементом регулирующим количество кальция в крови и глюкозинолатами оказывают при ее употреблении довольно мощное антисклеротическое воздействие на кровеносные сосуды. Это оказывает поддержку сердечно-сосудистой системе. Ведь всем известно, что наличие атеросклеротических бляшек в сосудах становится причиной нарушения нормального кровотока и как следствие возникновение гипертонической и других заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Кроме того, эта капуста богата калием, а этот элемент регулирует количество воды в организме и препятствует образованию отеков, в том числе и отека сердечной мышцы. В ее составе присутствует такой элемент как магний, который регулирует количество ионов кальция в тканях сердечной мышцы, и оказывает влияние на процесс передачи нервных импульсов, регулируя тем самым частоту сокращений этой мышцы. Врачи рекомендуют употреблять брокколи при наличии сердечной недостаточности.

Собственно калий и магний необходимы организму для регуляции работы мышечной и нервной системы и в частности для нормализации цикла сна, предотвращения мышечных спазм и других функций. В вопросе нормализации работы сердечно-сосудистой и нервной системы важную функцию выполняют витамины группы В, и в частности фолиевая кислота. Роль этих витаминов и элементов в организме очень большая, их дефицит вызывает сначала ухудшение самочувствия, а потом и возникновение целого ряда заболеваний. При этом брокколи является одним из тех продуктов, употребление которых дает возможность удовлетворить потребность организма в этих элементах.

Клетчатка также присутствует в составе брокколи и это оказывает положительный эффект на работу желудочно-кишечного тракта и организм в целом. Кстати, после ее употребления даже в небольших количествах в желудке появляется чувство сытости, что очень важно для желающих снизить свой вес, ведь в таком случае снижается потребность и желание употреблять в больших количествах более калорийную пищу. Клетчатка оказывает на организм детоксикационное воздействие, очищая кишечник от токсинов и продуктов жизнедеятельности патогенной и непатогенной микрофлоры. Находясь в толстом кишечнике, она кормит непатогенную микрофлору, что улучшает его перистальтику и процесс пищеварения. Однако при употреблении брокколи вместе с клетчаткой в желудочно-кишечный тракт поступают глюкозинолаты – фитонутриенты, которые представлены в данном случае глюкорафанином. Это серосодержащее соединение оказывает не только на организм, но и непосредственно на желудок противовоспалительное и детоксикационное воздействие на клеточном уровне. А это защищает в первую очередь желудочно-кишечный тракт от возникновения различных воспалительных процессов, и увеличивает сопротивляемость организма инфекционным заболеваниям. Глюкорафанин при воздействии фермента мирозиназы рассщепляется еще на два соединения: рафанин и сульфорафан. Действие рафанина приравнивается к действию природных антибиотиков, а вот сульфорафан кроме того, что ингибирует рост раковых клеток он еще уничтожает бактерию вызывающую такое заболевание как язва желудка. Поэтому употребление брокколи столь полезное для нас.

brokkoli_3   Вопросом о влиянии брокколи на организм как природного профилактического средства защищающего наш организм от развития онкообразований уже давно привлекла внимание ученых. Этим вопросом очень тщательно занимались ученые Национального института рака в США, и согласно сделанными заключениями самыми активными составляющими в этом плане являются антиоксиданты, а это витамин С и витамин А и глюкозинолаты. В частности как уже было сказано выше, сульфорафан. Мы не будем углубляться в тайны воздействия этих веществ на раковые клетки, единственное уточним, что ученые подтверждают, что употребление брокколи помогает предотвратить рак молочной железы, легких, желудка, толстой кишки, прямой кишки и простаты.

Следует отметить, что в составе брокколи присутствует еще целый ряд макро и микроэлементов, которые находятся в легкоусвояемой форме и необходимы нашему организму для поддержания функций нормальной жизнедеятельности. К ним относится железо – элемент, дефицит которого может вызвать кислородное голодание клеток организма, или заболевание под названием анемия. Ведь этот элемент участвует в синтезе гемоглобина, или красных кровяных телец, которые с кровяным потоком снабжают все клетки организма не только кислородом, но и всеми необходимыми веществами. Анемия не относится к числу неизлечимых заболеваний, однако ее наличие вызывает целый ряд неприятных факторов связанных с общим состоянием здоровья. Это заболевание часто встречается у беременных женщин, послеоперационных больных, после тяжелых и длительных заболеваний, связанных с большой потерей крови. Поэтому людям с такими диагнозами медики часто рекомендуют чаще употреблять брокколи.

Кальций в составе брокколи, дает возможность укрепить костную и хрящевую ткань. Кроме того, ученые обнаружили, что сульфорафан ингибирует действие фермента, разрушающего хрящевую ткань. Поэтому употребление брокколи становится актуально для людей пожилого возраста и для женщин во время менопаузы, в постклимактерический период, когда возникает угроза возникновения остеопороза и повышенной хрупкости костей из-за больших потерь кальция в организме.

Брокколи целесообразно употреблять при таком заболевании как гипертиреоз. Это заболевание вызвано увеличением активности щитовидной железы, которая увеличивает секрецию тиреоидных гормонов, что в свою очередь ведет к повышенному потреблению тканями кислорода. Ученые утверждают, что употребление брокколи снижает активность щитовидной железы и является дополнительным средством при лечении того заболевания.

Брокколи проявляет в организме довольно мощную детоксикационную активность и этоbrokkoli_4 вызвано в первую очередь наличием глюкозинолатов, вернее присутствующей в их составе серы. Этот элемент вместе с магнием, селеном и липоевой кислотой берет активную участь в синтезе глутатиона – одного из незаменимых и мощнейших антиоксидантных веществ, которые присутствуют и синтезируются нашим организмом. Синтез глутатион происходит в печени, как в главном детоксикационном органе нашего организма, в печени его находится больше чем в других органах, и именно оттуда он попадает в кровоток и в желчь. Глутатион вырабатывается нашим организмом и на протяжении всей жизни выполняет основную функцию антиоксидантной защиты. Тем не менее, с возрастом, с увеличением токсической нагрузки на организм и ряда других причин возможность синтезировать это вещество значительно снижается. Глутатион считается основным элементом антиоксидантной защиты, поскольку всем известные витамин С, витамин А, и витамин Е, также подвергаются окислению и теряют свои свойства. В таких случаях глутатион реанимирует их и одновременно защищает организм не только от свободных радикалов, но и от вредного воздействия токсинов и патогенных микроорганизмов. По мнению ученых, употребляя брокколи, мы снабжаем организм всеми необходимыми элементами для синтеза глутатиона и оказания ему мощной детоксикационной поддержки.

Как видите брокколи очень полезный овощной продукт, оказывающий на организм лечебное действие. Его употребляют как в сыром виде, прибавляя в салаты, так и в варенном или тушеном виде. Однако, длительная термическая обработка уничтожает многие витамины и полезные вещества, снижая до минимума лечебные свойства этого уникального продукта.

Надеемся, что после предоставленных сведений об этом уникальном овощном продукте он чаще будет присутствовать на вашем столе.

Здоровья и благополучия вам.

admin
About admin

Один ответ БРОККОЛИ

  1. ІЛЬІННА ГАННА написал в 24.08.2015

    Дуже смачні з пастою. Дякую за цікаву інформацію.

Комментарии

Ваш email будет скрыт.

Яндекс.Метрика