БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА

 

   Капуста как овощное растение  привлекает внимание  человечества  уже давно.  В диком виде  ее можно встретить на  средиземноморском  побережье,  там,  где  люди  впервые  попробовали ее на вкус и  узнали о том, что это растение  может помочь избавится от многих  болезней.   С тех пор прошло очень много времени. Ученые считают,  что около   5 тыс. лет  тому  назад  люди начали  окультуривать капусту.      За  все это время   было выведено  около сотни  ее сортов,   написано множество  статей и монографий о ее свойствах, составе и влиянии на человеческий организм.

   Находясь на рынке  или в супермаркете  между   рядами    с овощной продукцией, которые   радуют разнообразием   в сезон созревания,  на прилавках  можно встретить несколько сортов  капусты.  Среди  них не только цветная и белокочанная, но и  горка миниатюрных  кочанчиков  брюссельской капусты. Если сравнить  один  кочан  привычной  для нас  белокочанной капусты, вес которой достигает  от 400 г  и более,  и  один кочанчик  брюссельской капусты, который  помещается в ладони  и  весит в среднем всего лишь 10 г,  то   не  перестаешь  удивляться  разноликости  природы  и ее возможностям.    Этот сорт капусты не встречается в дикой природе,  его  еще в XIII столетии  подарили миру  бельгийские овощеводы-любители, правда первые письменные упоминания о нем  датированы  1587 годом.    Первоначально  брюссельская  капуста  нашла широкое  распространение только  в северной части  Европы,  а потом этот  овощной продукт   начали выращивать на всей  ее  территории.   В  XVIII столетии  французские поселенцы завезли   этот сорт капусты  в Америку, где ее выращивают  и  почитают  по сей день.  А вот в  Россию брюссельская  капуста попала в середине XIX столетия, однако  она  не выдержала  более суровых  климатических   условий и не нашла такого широкого  распространения, как в странах Европы, впрочем на территориях с умеренным климатом  ее все же  выращивают.

На сегодняшний день первенство по  выращиванию  брюссельской капусты принадлежит Норвегии, около  82 тыс. тонн  в год,   около 32 тыс.тонн   выращивается в США,  и приблизительно 10 тыс. тонн  в  год  употребляют англичане.

bruskap1Брюссельская  капуста принадлежит  к  семейству капустные,  однако внешним видом  она  отличается от  знакомых нам сортов этого семейства.  На  толстом стебле, который может достигать  метровой высоты, в пазухах  разлогих листьев вырастают маленькие  весом до 10 грамм нераскрывшиеся почки, напоминающие  белокачанную капусту  в миниатюре.  Их собирают  и употребляют в пищу  сырыми, в тушенном, варенном или жареном виде, готовя  как самостоятельные блюда, так и  прибавляя их в супы или овощные рагу.  А для длительного хранения  эти качанчики  замораживают.  Брюссельская капуста любит влагу и солнце,  тем не менее,  уже при температуре +5…+8*С  она  начинает  вегетацию.

Следует отметить, что этот вид капусты,  как и все представители рода капустных, кроме вкусовых качеств,  владеет целым рядом лечебных свойств.  В  Национальной  библиотеке медицины США  в Вашингтоне находится около 100 монографий,  в которых описаны исследования  свойств брюссельской  капусты  и ее влияние на организм человека. Особое внимание в этих  исследованиях   уделялось   четырем  основным  факторам, с помощью которых     брюссельская  капуста воздействует на наш организм,  ее  антиоксидантная, противовоспалительная,  противораковая и детоксикационная активность.   При этом в большей  части   монографий  затрагивается вопрос об      использовании   брюссельской  капусты  в качестве    профилактического средства   при борьбе с  раком.

Для   того, чтобы  поближе   познакомиться  с этим  видом капустных и узнать, посредством каких составляющих  она оказывает  влияние на наш организм,   необходимо  в первую очередь  познакомиться с   ее составом.

А состоит  брюссельская капуста из  углеводов в количестве  8,95 г, из   них  3,8 г пищевые волокна и 2,2 г сахара.   Сахара  здесь представлены  фруктозой – 0,93 г, глюкозой — 0,81 г и сахарозой – 0,46 г.   Из числа жирорастворимых  витаминов  в 100 г   брюссельской   капусты содержится витамин А  в   количестве 38 мкг, бета-каротин – 450 мкг,     лютеин,   зеаксантин — 1590 мкг,  витамин Е (токоферол) – 0,88  мг,  витамин К – 177 мкг.  Из водорастворимых  витаминов  в этих качанчиках  находится   витамин С – 88 мг  и витамины группы В: витамин В1, тиамин – 0,14 мг,  витамин В2, рибофлавин – 0,09 мг, витамин В5, пантотеновая кислота  — 0,31 мг,  витамин В6, пиридоксин – 0,22 мг, витамин В9, фолиевая кислота или фолаты – 61 мкг, витамин В3,   ниацин – 0,75 мг,  витамин В4,  холин – 19,1 мг, беатин  – 0,8 мг.   Из   макро- и  микроэлементов  в брюссельской капусте находятся  389 мг калия,  42 мг  кальция,   23 мг магния,   25  мг  натрия,  69 мг  фосфора,  1,4 мг  железа,  0,34 мг марганца,  0,07 мг меди,  1,6 мкг селена  и 0,42 мг цинка.    Кроме того : 86 г воды,   1,37 г золы,  3,38 г белка,  представленного 12 аминокислотами,  и жирные кислоты,  из них: 240 мг  альфа-линоленовой кислоты из группы Омега-3.

Как видите состав довольно насыщенный, и это  очередной раз   подчеркивает уникальность этого овощного растения его еще называют бельгийским «карликом».   Тот, кто пробовал брюссельскую капусту на вкус, наверное, отметил  присутствие в ней  горечи.  Это становится одной из причин   не очень частого ее  употребления   в сыром виде, а во время приготовления  вторых блюд  для удаления горечи многие  подвергают ее  длительному  кипячению.  Такой метод уничтожает  практически все витамины и полезные вещества,  содержащиеся  в ней, и в первую очередь фитонутриенты,  которые  представлены в данном случае  глюкозинолатами.   Этими веществами природа награждает растения для их защиты от внешнего воздействия:   насекомые,   ультрафиолетовое и радиоактивное излучение и другие.     Они  присутствуют  в репе, горчице и других представителях рода капустные и крестоцветные, и придают этим растениям горечь, однако  брюссельская  капуста  по их количеству  лидирует.

Глюкозинолаты являют собой низкомолекулярные органические соединения  тиоцианаты,  в состав которых входит глюкоза, азот и сера. Они  выделяются при механическом повреждении внешней оболочки  плода,  во время его приготовления и пережевывания, а  в  желудке  они расщепляются ферментами  на более простые вещества.   Глюкозинолаты  защищают не только  растения :  попадая в организм человека  они  оказывают мощную антиоксидантную, противовоспалительную и противораковую  активность.  Ученым  удалось  выяснить,  что  эти   элементы принимают участие в делении и восстановлении  здоровых клеток и одновременно  блокируют рост  тех  клеток, которые подверглись мутации,  таким образом  предотвращают образование раковых клеток в легких,  толстой кишке, мочевом пузыре, желудке, молочной железе,  яичниках и простате.  Для предотвращения  этих  заболеваний, особенно  в тех случаях, когда  увеличивается риск их возникновения, ученые предлагают употреблять    брюссельскую капусту  два — три раза в неделю в количестве не менее 150-200 г за один прием.  И    желательно в сыром виде, прибавляя ее в салаты, или же готовить на пару на протяжении не более 5-10 минут. Тогда основная часть полезных веществ сохраняется, в том числе витамины и  глюкозинолаты.     Многие медики считают, что    большое количество глюкозинолатов в организме оказывает  неблагоприятное влияние на щитовидную железу и способствует развитию зоба. Однако  последние исследования  не подтвердили этот факт.  Десяток здоровых взрослых  добровольцев употребляли ежедневно по 150 г брюссельской капусты на протяжении месяца, после чего были подвергнуты тщательным обследованиям, которые не подтвердили изменений  в работе щитовидной железы.

Кроме того, в составе этих  «бельгийских карликов» находится витамин В4 или холин.  Этот витамин  играет очень  важную роль в нашем организме.   В первую очередь следует  отметить, что он защищает клетки печени от   повреждений  жировыми клетками, стимулируя их мобилизацию и  окисление, а также  нормализует  обмен  холестерина в организме.    Кроме того, холин   оказывает влияние на углеродный обмен, регулируя уровень инсулина в организме,  он способствует транспортировке жиров и их обмену.

Употребление  брюссельской капусты  непосредственно влияет на работу желудочно-кишечного  тракта. И это связано в первую очередь с тем,  что горечь, вызванная наличием  глюкозинолатов,  улучшает перистальтику кишечника, что сопровождается увеличением количества  желудочного сока и желчных  кислот, а это в конечном итоге  улучшает процесс пищеварения и нормализует работу печени и желчного пузыря.  Глюкозинолаты   вместе с витамином К и альфа- линоленовой кислотой оказывают на желудочно-кишечный тракт противовоспалительное  влияние, предотвращая возникновение воспалительных процессов в этой  системе организма.   В свою очередь клетчатка  (а она также присутствует в составе брюссельской капусты)  впитывает в себя все,  что не успело   расщепиться ферментами — токсины, накопившиеся в толстой кишке, залежи,  лишний холестерин  и другие продукты жизнедеятельности, предупреждая  возможность  их всасывания  стенками кишечника  и  проникновения в кровь,  а далее  мягко  выводит  их из организма.   Клетчатка является пищей для непатогенной флоры,  что в значительной степени  положительно влияет на процесс пищеварения и как следствие повышает  иммунитет.  Кстати  ученые, наблюдая за процессом воздействия брюссельской капусты на желудочно-кишечный тракт, пришли к выводу, что ее влияние более эффективно тогда, когда  эти качанчики  предварительно  подверглись  термической  обработке  паром.

Кроме того, в составе капусты находятся  такие  вещества,  как  витамины С, А и Е, бета-каротин,Brussels2 марганец,   флавоноиды  (кверцетин  и  кемферол)   и органические   кислоты      (кофейная и феруловая).    Во  взаимодействии  с  глюкозинолатами  они  оказывают довольно мощную  антиоксидантную поддержку нашему организму.  Это происходит при условии регулярного употребления брюссельской капусты,  особенно это актуально в спектре профилактики  онкозаболеваний,  и в частности  при наличии генетической предрасположенности к ним, что увеличивает  риск  их  возникновения.

Немаловажную роль  играют  присутствующие в составе брюссельской  капусты  витамин А, бета-каротин, зеаксантин и лютеин.   Они  влияют на остроту зрения.  Витамин К принимает непосредственное участие в синтезе белка, в обменных процессах, происходящих в костной  и соединительной тканях,  увеличивает количество усвояемого кальция и  повышает свертываемость крови.  Кстати, американские ученые,  изучая брюссельскую капусту, пришли к выводу, что в чашке молока емкостью 150 мл содержится  такое же количество кальция, как в   идентичной  чашке,  наполненной  качанчиками  брюссельской капусты.

В  составе брюссельской капусты кальций, как и все остальные минеральные элементы, находится в легкоусвояемой форме, поэтому употребление капусты  не только укрепляет кости, ногти, волосы и зубы, но и предотвращает целый ряд заболеваний, связанных с дефицитом этого элемента.  А это в первую очередь  хрупкость костей и частые переломы, развитие остеопороза, особенно у женщин в постклимактерический период,  и другие заболевания.

Калий и натрий в этом овощном продукте регулируют водный баланс организма,  а тандем калия и магния    благотворно влияет  на работу сердца и всей сердечно-сосудистой системы.  Кроме того,  употребление капусты регулирует уровень холестерина в крови, а это также  играет немаловажную роль в  нормализации  работы  сердечно-сосудистой  системы и профилактике многих заболеваний, связанных с ней.

Собственно все  химические элементы, витамины и биологически-активные вещества, находящиеся в составе брюссельской капусты, благотворно влияют на организм, вопрос лишь в том,  какое количество мы ее  употребляем. Если  300 – 500 г один раз в месяц или даже год, то  заметного эффекта на  состояние здоровья  это не окажет.

bryusselskaya-kapusta3Этот сорт капусты следует  употреблять чаще  еще и потому,  то она оказывает на организм очень мощный детоксикационный эффект.     Тот, кто хоть единожды готовил   капусту,  в данном случае брюссельскую,  наверное,  помнит неприятный запах серы  при ее термической обработке.    Это действительно связано с большим количеством серы,  которая  входит в   состав   аминокислот  (цистеин,  метионин  и другие) и  глюкозинолатов.

Роль серы в нашем организме очень большая.  Во первых,  она  присутствует во всех  его тканях  и  составляет около   10%   от общего количества  всех  минералов,  присутствующих в нем.  А во вторых,  сера и ее соединения   принимают участие  практически во всех окислительно-восстановительных процессах, обеспечивает дыхание тканей, входит в состав инсулина, оказывая таким образом влияние на уровень сахара в крови.    О роли  этого элемента в нашем организме можно рассказывать очень много, однако   в данном случае мы хотим остановиться на том,  что  сера,  попадая в наш организм,   оказывает на него детоксикационное  влияние.   Сера, попадая в кровь,  дезинфицирует ее,  повышая тем самым  сопротивляемость организма к различным болезнетворным  бактериям  и микроорганизмам.  Но прежде всего  вместе  с пищей  этот элемент попадает в  желудочно-кишечный тракт, где происходит  обезвреживание    продуктов жизнедеятельности  кишечной микрофлоры, которые зачастую являются токсическими.  Бесспорно, брюссельская капуста не единственный источник,  обеспечивающий  наш организм  этим элементом, тем более что она занимает далеко не лидирующую позицию среди  употребляемых  нами овощей. Однако   эта капуста лидирует по  содержанию   серы    среди  овощных растений.

Брюссельская капуста  очень вкусный пищевой продукт, она богата витаминами, минералами и целым рядом биологически-активных веществ, которые  так необходимы нашему организму для нормальной  и полноценной жизнедеятельности.  А  присущие ей антиоксидантные, противовоспалителные, противораковые и детоксикационные  свойства  ставит ее в ряд  очень ценных  лекарственных пищевых продуктов.  И в заключение скажем, что изучение  лечебного   воздействия  брюссельской капусты на организм  продолжается, и не исключено что в недалеком будущем  она откроет нам свои новые грани  и возможности.

Здоровья и благополучия вам.

admin
About admin

3 комментария

  1. просто Марія написал в 26.02.2015

    Очень люблю брюссельскую капусту а теперь узнала о ее свойствах и влиянии на наш организм.Спасибо большое.

  2. ІЛЬІННА ГАННА написал в 27.05.2015

    Дуже цікаво і корисно. Дякую!!!

  3. Виктория написал в 28.09.2016

    Прекрасная статья. Все так доступно и понятно. Осталось только в рот положить и съесть. Огромное спасибо любовь и заботу о нашем здоровье. Так же желаю здоровья и долгих лет жизни.

Комментарии

Ваш email будет скрыт.

Яндекс.Метрика