ЧЕЧЕВИЦА

 

Перелистывая кулинарные книги разных стран мира, невольно бросается в глаза то, что в составе популярных национальных блюд юго-восточных стран основным ингредиентом являются бобовые. И если страны Южной Америки акцентируют внимание на фасоли то в странах Азии, Африки и Ближнего Востока акцент поставлен на чечевице. Многим из тех, кто побывал в Индии, наверное, удалось испытать вкус знаменитого индийского блюда – дал, куда кроме чечевицы включено еще более десятка ингредиентов. В турецких ресторанах и харчевнях в перечне национальных блюд зачастую присутствует суп-пюре из чечевицы и фасоли. Иранцы предпочитают плов из чечевицы подслащенный изюмом и финиками. Впрочем, чечевицу почитают и в Европе. К примеру, в Италии из нее готовят очень вкусные сосиски, а в Германии чечевичное блюдо подают на праздничный новогодний стол. Ведь согласно поверью оно сулит процветание и благополучие в семье. В XVIII столетии чечевица была очень популярна в России, ее даже называли царица-чечевица.

chechevica1 Мировое первенство по выращиванию и экспорту чечевицы на протяжении нескольких последних лет закрепились за Канадой, и производится в этой стране около 1,5 млн. т этого продукта в год. Тем не менее, в Индии, занимающей второе место в этом рейтинге, выращивается около 950 тыс. т чечевицы в год. Однако большая часть выращенной продукции остается на внутреннем рынке этой страны. Далее идут Австралия, Турция, США, Непал, Эфиопия и другие страны. В среднем ежегодно в мире выращивается и потребляется около 4,5 млн. т чечевицы. Но не будем забывать, что это еще и кормовая культура, которой любят полакомиться животные.

Употребляемая нами в пищу чечевица — это не что иное, как семена одноименного однолетнего травянистого растения семейства бобовые, напоминающие своей формой миниатюрные оптические линзы. Что и стало причиной такого оригинального латинского названия этого растения lens. На сегодняшний день известно несколько видов чечевицы, отличающихся между собой размером и цветом семян. При этом она бывает желтая, ярко-оранжевая, красная, зеленая, коричневая и даже черная.

История чечевицы тянется вглубь веков. Историки и археологи придерживаются мнения, что она является одной из тех первых культур, которые люди начали не только употреблять, но и выращивать. При раскопках ее следы обнаружены в слоях датируемых периодом неолита, а это порядка 9,5 тыс. лет до нашей эры. Прослеживая ее дальнейший путь можно увидеть, что эти такие вкусные и питательные зернышки длительное время были незаменимой пищей, как для бедных, так и для богатых слоев населения. Археологи находили их на территории современной Швейцарии на постройках бронзового века, на изображениях древнеегипетских фресок времен правления фараонов Рамзеса II и Рамзеса III. Впрочем, в Древнем Египте из нее готовили много различных блюд и даже пекли хлеб, который оставляли в гробницах с верой, что он понадобится усопшим в загробной жизни. Чечевица входила в рацион древних греков и римлян. При этом древнегреческие врачи придерживались мнения, что она, оказывая на людей успокоительный эффект побуждает их к терпеливости. А римские гладиаторы, поражавшие всех своей силой и выносливостью, питались в основном ячменем, чечевицей и сельдереем.

О чечевице не единожды упоминается в священной книге для христиан Библии. В Старом Завете повествуется о том, как тарелка чечевичной похлебки изменила ход истории, где старший брат Исайя ради нее передает свои полномочия первородного сына младшему брату Иакову.

Да, чечевица оставила незабываемый след в истории человечества, однако ценится она не только за свои вкусовые качества. Ее регулярное употребление оставляет значимый и довольно положительный след на нашем здоровье, а ее популярность не могла остаться без внимания ученых.

И заинтересовало их в первую очередь большое количество белка в составе чечевицы. А это около 26 г в 100 г сухих семян. Конечно, этот показатель довольно изменчив и зависит от сорта и вида этого растения. Тем не менее, среди растений, содержащих в больших количествах белок, чечевица находится на третьем месте после сои и конопли.

chechevica4Кроме того там находятся сахара – до 2 г, растворимая и нерастворимая клетчатка – около 3 г, 60 г углеводов и 1 г жиров. Энергетическая ценность этих очень вкусных и питательных зерен составляет 230 ккал в 100 г, при этом 30% энергетического баланса принадлежит белками. Из числа витаминов в составе чечевицы присутствуют в основном витамины группы В. Одной только фолиевой кислоты (витамин В9) в ней содержится 358 мкг, а это 90% суточной потребности организма. Кроме того тиамин (витамин В1) – 0,3 мг (22%), рибофлавин (витамин В2) – 0,1 мг (9%), никотиновая кислота (витамин В3) – 2,1 мг (10%), пантотеновая кислота (витамин В5) – 1,3 мг (13%), витамин В6 – 0,4 мг(18%) и витамин С – 3 мг (5%). Из числа минеральных солей там присутствуют кальций в количестве 38 мг, что составляет 4% суточной нормы организма, железо – 7,5 мг (58%), магний – 122 мг (34%), фосфор – 451 мг (64%), калий – 955 мг (20%), натрий – 6 мг, цинк – 4,8 мг (50%), марганец – 1 мг (49%) и селен – 5,5 мкг (8%).

Присутствие белка делает чечевицу очень полезным растительным продуктом. Ее регулярное употребление вполне может заменить употребление мяса и мясных продуктов. А это очень важно для приверженцев вегетарианства и сыроедения. Дело в том, что состоят эти белки из 18 аминокислот и 8 из них незаменимые. Незаменимые аминокислоты не синтезируются нашим организмом, а их роль в нем очень и очень велика. Ведь это в первую очередь строительный материал для наших клеток и тканей. А для нормального функционирования организма эти кислоты необходимо постоянно пополнять, и делается это посредством употребления богатой белками пищи. Дефицит хотя бы одной из не синтезируемых нашим организмом аминокислот чреват ухудшением здоровья. Впрочем, оценивая силу, выносливость и внешний спортивный вид римских гладиаторов, зная при этом, что в их рационе источником белка и соответственно незаменимых аминокислот была исключительно чечевица можно оценить полезность этого продукта.

Чечевица также является прекрасным источником клетчатки. А это играет очень важную роль в работе желудочно-кишечного тракта. Ведь его нормальное функционирование — залог мощной иммунной защиты и крепкого здоровья нашего организма. Единственное замечание, в торговую сеть чечевица часто поступает в очищенном виде без верхнего слоя. А это основной источник клетчатки в этом продукте.

Тем не менее, чечевица богата как растворимой, так и нерастворимой клетчаткой. Растворимая клетчатка, попадая в желудочно-кишечный тракт, играет роль адсорбента. Она под влиянием желудочных кислот и влаги набухает, превращаясь в гелеобразную массу создающую чувство насыщенности. Поэтому съедая даже небольшую порцию чечевицы, при столь низкой ее калорийности очень быстро пропадает чувство голода, и желание употреблять большее количество пищи. Что очень важно для страдающих ожирением, лишним весом и желающих снизить свой вес. Одновременно эта клетчатка, вскармливая непатогенные (полезные для нашего организма) микроорганизмы, находящиеся в желудке как губка впитывает в себя все токсины, лишний холестерин, различные аллергены и другие вредные вещества.

С другой стороны нерастворимая клетчатка также является пищей для непатогенной микрофлоры, что способствует увеличению ее количества и соответственно снижению количества патогенной (болезнетворной) микрофлоры. Это в значительной степени улучшает работу кишечника и процесс пищеварения. Нерастворимая и растворимая клетчатка оказывает легкий раздражающий эффект на желудочно-кишечный тракт стимулируя его моторику, что ускоряет вывод из организма продуктов пищеварения, токсинов и всех вредных веществ и предотвращает появление запоров.

chechevica2Таким образом, употребляя чечевицу, мы одновременно насыщаем организм аминокислотами, очищаем желудочно-кишечный тракт от лишнего холестерина, токсических веществ, аллергенов, улучшаем его работу и предупреждаем появление запоров. В связи с этим медики рекомендуют употреблять чечевицу при дивертикулезе и синдроме раздраженного кишечника.

Однако это только часть полезных свойств, которыми вознаградила природа чечевицу.

Свойство чечевицы регулировать до приемлемой нормы количество холестерина в крови делает ее очень полезным профилактическим продуктом, предупреждающим возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, и в первую очередь атеросклероза, гипертонии, инсульта и инфаркта. Конечно, чечевица это не лекарство, а всего лишь продукт питания и если вы уже соприкоснулись с вышеперечисленными заболеваниями, то ее употребление может всего лишь дополнять основной медикаментозный курс лечения. Однако результат 25 летнего труда американских ученых где они анализировали зависимость между традиционным рационом питания и уровнем заболеваемости сердечно-сосудистыми заболеваниями мужчин в разных странах мира показался довольно интересным. Под наблюдением находилось около 16000 мужчин из США, Финляндии, Голландии, Италии, стран бывшей Югославии, Греции и Японии. Более высокий уровень употребления молочных продуктов был отмечен в северно-европейских странах, в США мужчины отдают предпочтение мясным продуктам, а вот в южно-европейских странах и в Японии больше всего употребляют бобовые, зерновые и сою. В странах, где больше употребляют бобовые уровень заболеваемости сердечно-сосудистыми заболеваниями на 82% ниже, чем в других странах.

Второе наблюдение, проводилось с участием исключительно жителей США, и целью его было определить зависимость между количеством возникающих сердечно-сосудистых заболеваний и потреблением пищи с большим и меньшим количеством клетчатки. Наблюдения проводились на протяжении 10 лет с участием около 10000 взрослых американцев с конечным однозначно положительным результатом для тех, кто употреблял пищу с большим количеством клетчатки – у них наблюдалось в среднем на 11-12% меньше заболеваний. Еще меньше заболеваний наблюдалось у той категории людей, которые увеличили количество употребляемой пищи содержащей растворимую клетчатку – процент заболеваний в этом случае уменьшился на 15%.

Вывод напрашивается только один — для профилактики и предупреждения сердечно-сосудистых заболеваний необходимо чаще употреблять бобовые, в том числе чечевицу.

Впрочем, не только клетчатка в составе чечевицы благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы. Фолиевая кислота, которой в 100 г чечевицы находится немногим меньше суточной потребности организма и витамин В6 расщепляют гомоцистеин. Это аминокислота, которая синтезируется нашим организмом и с возрастом ее количество увеличивается по разным причинам (курение, неограниченное количество чашек кофе в день, сидячий образ жизни) до граничных пределов, в результате чего повреждаются внутренние стенки артерий, что провоцирует образование тромбов и атеросклеротических бляшек. Увеличение гомоцистеина в крови всего лишь на 5 мкмоль/л выше нормы на 80% чаще у женщин и на 60% — у мужчин провоцирует возникновение атеросклероза.

Еще один фактор положительного влияния чечевицы на работу сердечно-сосудистой системы – это присутствие в ее составе магния и калия. Калий, являясь регулятором водно-солевого баланса организма, предотвращает возникновение отеков тканей, в том числе отека сердечной мышцы. Магний, являясь передатчиком нервных импульсов, регулирует количество сокращений сердечной мышцы и одновременно блокирует проникновение ионов кальция в мышечную ткань, стенки судов, кровь и в том числе сердечную мышцу. Дефицит этих двух элементов приводит к критическим нарушениям в работе сердца, и сердечно-сосудистой системы и порождает возникновение довольно серьезных заболеваний, таких как ишемышечная болезнь сердца, инсульт, атеросклероз, аритмия, тахикардия и др.

Все это является очередным доказательством того, что чечевица очень вкусный пищевой продукт предупреждающий возникновение целого ряда сердечно-сосудистых заболеваний.

У чечевицы очень низкий гликемический уровень, а это значит, что больным сахарным диабетом она не противопоказана. При этом ученые выяснили, что регулярное употребление чечевицы, способствует снижению сахара в крови. Причиной таких действий является все та же клетчатка. Попадая в желудочно-кишечный тракт, она замедляет процесс всасывания сахаров стенками желудка, что и приводит к сокращению их количества в крови. Ученые США провели очередное наблюдение, но в этом случае группе больным сахарным диабетом 2 типа предложили употреблять диетическую пищу с повышенным содержанием клетчатки, при этом норма потребления составляла 50 г клетчатки в день. Результат подтвердил снижение глюкозы в плазме крови, и наряду с этим на 7% снизилось количество холестерина, на 10% триглицеридов и на 12% липопротеинов низкой плотности.

chechevica7В результате напрашивается вывод, что больным, страдающим сахарным диабетом 2 типа желательно чаще употреблять продукты с большим содержанием клетчатки, к которым относится чечевица. При этом улучшаются все показатели крови и в том числе уровень сахара. Что касается остальных, то можно с уверенностью сказать, что регулярное употребление чечевицы это довольно мощная профилактика такого серьезного и сложного заболевания как сахарный диабет, которое даже в XXI столетии считается неизлечимым.

Чечевица, кроме всего богата легкоусвояемым железом, что также положительно влияет на показатели крови. Ведь это в первую очередь гемоглобин — главный транспортер кислорода в нашем организме. Его дефицит негативно сказывается на состоянии здоровья и может спровоцировать анемию. А дефицит случается по разным причинам, это и послеоперационный период, кровотечения различного характера, в том числе обильные менструации, беременность, низкая усвояемость железа и еще ряд причин. А учитывая, что этот элемент поступает в организм исключительно с пищей, то чечевица является прекрасным его источником. Нехватка железа часто встречается у беременных женщин, кормящих мам и у детей. Так что этой категории употребление чечевицы даже необходимо.

Беременным и кормящим женщинам врачи даже рекомендуют употреблять чечевицу поскольку она является прекрасным источником фолиевой кислоты, которая нужна в первую очередь формирующемуся плоду для нормального развития нервной трубки.

Чечевица не содержит в себе клейковины (глютена) что делает ее доступным пищевым продуктом для, страдающих цеилакией. Ведь большинство злаковых содержат в своем составе клейковину и противопоказаны людям с таким диагнозом.

В составе чечевицы содержатся изофлавоны. Эти вещества относятся к группе фитоэстрогенов, структура которых очень похожа на человеческие эстрогены, но со значительно меньшей активностью. Изучая их влияние на организм в составе чечевицы, ученые сделали предварительные выводы, что они придают ей антиоксидантную активность. А ее регулярное употребление может предупредить возникновение отдельных видов рака. Впрочем, клетчатка своим влиянием на желудочно-кишечный тракт также предупреждает некоторые виды онкообразований.

Из чечевицы можно приготовить много вкусных и питательных блюд, однако последнее время в мире значительно увеличилось количество приверженцев здорового образа жизни и здорового способа питания. Так вот они рекомендуют и предпочитают употреблять пророщенную чечевицу.

chechevica3Достоинством такого питания является, во-первых, то, что в данном случае семена не подвергаются никакой термической обработке и это дает возможность сохранить все витамины и полезные вещества. А во-вторых — природа устроена так, что любое семя от картофельного клубня до маковой зернинки попадая в грунт, впитывает в себя влагу и приобретает такой огромный энергетический потенциал, такую силу что появившийся проросток, стремясь к солнцу способен пробиться не только сквозь утрамбованный грунт, но и сквозь слой асфальтового покрытия при наличии в нем хотя бы маленькой трещины. И, употребляя пророщенное зерно любого вида злаковых или бобовых растений, мы впитываем в себя этот комок энергии и силы.

У пророщенной чечевицы значительно снижается показатель калорийности, что является положительным фактором для приверженцев не только здорового, но и диетического питания. В тоже время в этих зернышках значительно меняется химический состав и при этом в лучшую сторону. Увеличивается витаминный состав и в частности витамины группы В – тиамин (витамин В1), рибофлавин (витамин В2), никотиновая кислота (витамин В3), пантотеновая кислота (витамин В5) и витамин В6. Что оказывает довольно мощное влияние на работу нервной системы. Также увеличивается количество витамина С а в ростках появляется витамин А. Это в значительной степени повышает антиоксидантную активность чечевицы и как следствие повышаются ее исцеляющие возможности. Что дает повод употреблять пророщенную чечевицу, как при простудных заболеваниях, так и при лечении и профилактике рака.

Однако во время проращивания значительно снижается количество фолиевой кислоты (витамин В9) и это отнюдь не отрицательное качество, а наоборот. Дело в том, что фолиевая кислота имеет свойство блокировать усвоение многих микроэлементов, в число которых входит кальций, магний, цинк и другие. А вот количественное увеличение витамина С ускоряет процесс усвоения железа. Таким образом, употребляя пророщенные семена, мы обогащаем организм белками, клетчаткой, целым букетом легкоусвояемых микроэлементов и одновременно пополняем его витаминный состав.

Активность пророщенной чечевицы практически удваивается и по отношению к работе желудочно-кишечного тракта и в отношении нормализации бесперебойной работы сердечно-сосудистой системы. Кроме того улучшается обмен веществ, повышается иммунитет и сопротивляемость организма к различным заболеваниям. И, как правило, пророщенная чечевица, как и любые пророщенные семена, оказывают на организм омолаживающее действие.

chechevica5Проращивать семена можно в домашних условиях, но для этого необходимо приобрести неочищенную чечевицу. Не стоит проращивать сразу большое количество зерен, так как полезные свойства в них сохраняются не более чем 2 суток. Около 100 г сухих зерен очищают от мусора, хорошо промывают под проточной водой и на 5-6 часов замачивают в очищенной от хлора и других примесей воде комнатной температуры. При этом количество воды должно быть вдвое больше чем сухих семян. По истечении времени воду необходимо слить, семена еще раз промыть и оставить в стеклянной или фарфоровой емкости для проращивания, накрыв слоем марли. Чечевица прорастает очень быстро и через сутки — полторы в здоровых семенах уже появляются ростки. По мнению ученых для употребления лучше всего использовать семена с маленькими росточками размером не более 1-3 мм. Используют пророщенные семена в кулинарии в качестве добавки к овощным или фруктовым салатам, заправленных майонезом, сметаной, растительным маслом или медом. Их также можно перемолоть на мясорубке и прибавив сладких или острых ингредиентов по вкусу и желанию приготовить своеобразную пасту-крем которой очень удобно смазать ломтик хлеба. Получится очень вкусный и питательный бутерброд на завтрак. Здесь уже все зависит от вашей кулинарной фантазии и желания.

Чечевица, как и большинство растительных продуктов, содержит в себе пурины. Их накопление в организме провоцирует накопление солей мочевой кислоты, которая в свою очередь провоцирует образование камней в почках и возникновение такого тяжелого заболевания как подагра. Однако последние исследования ученых доказывают, что пурины, находящиеся в мясе и рыбе в несколько раз активнее провоцируют эти заболевания, чем пурины, находящиеся в растительной пище.

Мы ознакомили вас со свойствами очень вкусного и питательного пищевого продукта семейства бобовые, который уже тысячелетиями кормит человечество, укрепляя его здоровье. Надеемся, что в дальнейшем чечевица в любом для вас виде (готовое блюдо или пророщенные семена) будет чаще появляться в вашем рационе и поддерживать крепкое здоровье и хорошее самочувствие всей семьи.

Здоровья и благополучия вам.

admin
About admin

3 комментария

  1. Татьяна. написал в 19.02.2015

    Спасибо, очень познавательно. Удачи вам.

  2. Наталья написал в 19.07.2015

    Хотелось бы еще и рецепты

  3. ІЛЬІННА ГАННА написал в 19.07.2015

    Дуже корисно.Щиро дякую та бажаю щастя здоровя.

Комментарии

Ваш email будет скрыт.

Яндекс.Метрика