ЦВЕТНАЯ КАПУСТА

 

Такой овощной продукт как капуста входит в перечень одного из самых почитаемых продуктов питания, который мы довольно часто включаем в наш рацион. И если в былые времена под выражением капуста подразумевалась в основном белокочанная капуста, то сейчас возникает необходимость уточнить, из какого вида капусты возникло желание приготовить вкусное блюдо и попотчевать им себя и близких. Ведь на сегодняшний день не только в мире, но и на наших рынках от разнообразия сортов и видов представителей семейства капустные разбегаются глаза. Впрочем, созревают они в разное время и у нас всегда есть возможность испытать вкус нескольких из них на протяжении сезона.

cvetnayakapusta1   Однако наше повествование не о вкусовых качествах того или иного вида капусты а об их целебных свойствах. В этой статье мы хотим обратить ваше внимание на цветную капусту. Этот вид семейства капустные, в отличие от других до сих пор хранит в тайне историю своего происхождения. Впрочем, ученые придерживаются мнения, что ее родиной является Сирия. Известный в научных кругах арабский ботаник Ибн-эль-Бейтар, в начале III столетия нашей эры путешествуя странами арабского мира, описал более 2600 египетских и сирийских растений, используя при этом труды Галена и Диоскорида. Многие из них европейцам даже не были знакомы. И в этом перечне присутствовала сирийская капуста, предшественница известной нам цветной капусты. Лишь в XII столетии арабские купцы привезли ее в Испанию и на остров Кипр. Однако поначалу это было растение с небольшой головкой кремового цвета, горьковатым привкусом и поздними сроками созревания. Впрочем, к началу XIV столетия на территории Франции, Италии, Голландии и Англии выращивали уже окультуренные сорта цветной капусты. На сегодняшний день известно более 100 сортов этого овощного растения, почитаемого во всем мире. А по объемам выращивания и потребления цветная капуста занимает второе место после белокочанной.

Цветная капуста — это однолетнее растение, принадлежащее к семейству капустные. Она довольно требовательна к химическому составу почвы, уровню влажности и температурному режиму. Подходящая температура для нормального прорастания семян и формирования красивых плотных головок — 15-18*С при 70% влажности почвы и 80% влажности воздуха. Любые отклонения в меньшую или в большую сторону замедляют рост головки и влияют на ее текстуру. А вот отклонение от оптимального уровня кислотности грунтов, который для нормального роста может варьироваться в пределах рН 6,5 — 7,5, может привести к деформированию головки. Точно также реагирует цветная капуста на дефицит бора в почве, ее соцветия становятся махровыми, а головка покрывается бурыми пятнами. Недостаточное количество меди — сказывается на листьях. У них нарушается процесс синтеза хлорофилла, в результате чего они заболевают хлорозом и начинают преждевременно желтеть. А вот отсутствие молибдена превращает насыщенный и сочный капустный лист в тонкую пластинку с нетевидной структурой. Перекрученные листья, дуплистоть кочерыги и преждевременное распадение головок свидетельствует об отсутствии магния в почве и в самом растении. Однако если почву подкармливают калийными удобрениями с хлором, то это также негативно отражается на внешнем виде этого растения. Поэтому если у вас в руках красивая твердая и пышная головка цветной капусты, обрамленная свежими листьями, это значит, что вы приобрели свежий продукт, в полной мере насыщенный витаминами и всеми необходимыми макро и микроэлементами, выращенный в оптимальных климатических условиях и пригодный к употреблению.

cvetnayakapusta2   Все сорта цветной капусты съедобны. Они отличаются между собой формой головки, а она бывает округлой и плоскоокруглой, ее цветом, размером и формой листа. Наиболее распространенный сорт с головкой белого цвета. Однако, встречаются сорта с головками оранжевого цвета, у них на 25% больше витамина А чем у белых сортов. Фиолетовый цвет вызван присутствием большого количества антоцианов. Встречаются сорта, у которых головки зеленого с различными оттенками, коричневого и желтого цвета. Кстати, еще в XIV столетии в Италии был выведен сорт romanesko, что в переводе с итальянского обозначает римский, где соцветия светло-зеленого цвета образуют логарифмическую спираль. На международном рынке этот сорт появился лишь вначале 90-х годов прошлого столетия.

О пользе цветной капусты ученые начали говорить не так уж давно. Собственно, в сравнении с другими представителями семейства капустные свойства цветной капусты изучены мало. Тем не менее, этот процесс продолжается, а то, что известно на сегодняшний день заслуживают внимания. Для более полной картины посмотрим сначала, чем богата эта капуста.

В 100 г этих соцветий находится 48,2 мг витамина С, 0,08 мг витамина Е, 15,5 мкг витамина К. Из витаминов группы В, там присутствуют: 0,05 мг витамина В1 (тиамин), 0,06 мг витамина В2 (рибофлавин), 0,507 мг витамин В3 (ниацин), 44,3 мг витамина В4 (холин), 0,67 мг витамин В5 (пантотеновая кислота), 0,18 мг витамин В6 (пиридоксин), 57 мкг витамин В9 (фолиевая кислота). Из макро и микроэлементов в головках цветной капусты находятся: 22 мг кальция, 0,42 мг железа, 15 мг магния, 0,15 мг марганца, 44 мг фосфора, 299 мг калия, 30 мг натрия, 0,27 мг цинка, 0,6 мг селена, 0,039 мг меди, а также селен и кверцетин. Кроме того белки – 2 мг, жиры – 0,28 г, в том числе 0,064 г насыщенных жиров, 0,017 г мононасыщенных жиров и 0,015 мг полиненасыщенных жиров, а также углеводы – 5 г, из которых 2 г пищевые волокна и 1,9 г сахара, кофейная, коричная, феруловая кислоты. Следует отметить, что эти показатели приведены для сортов с белыми головками, и они усредненные, поскольку количество того или иного минерала в составе цветной капусты зависит от насыщенности ими той почвы, на которой ее выращивали.

Как видите, химический состав цветной капусты довольно насыщен. Эта капуста входит в число диетических продуктов, ведь ее калорийность составляет всего лишь 25 ккал в 100 г.

Рассматривая вопрос о пользе цветной капусты, в первую очередь следует отметить присутствие в составе этого продукта целого ряда веществ, владеющих антиоксидантной активностью. К ним относятся витамин С, марганец, бета-каротин, бета-криптоксантин, кофейная, коричная и феруловая кислоты, кверцетин, рутин и кемпферол. О роли антиоксидантов в нашем организме сказано уже много, однако уточним некоторые позиции, так как это подчеркнет полезные свойства цветной капусты, о которых многие даже не подозревают. Эти вещества нейтрализуют свободные радикалы, или свободные атомы, которые присутствуют в окружающей среде и образуются в нашем организме в результате обменных процессов. Их присутствие в ограниченных количествах даже приносит пользу, однако, неконтролируемое накопление приводит к старению организма, возникновению воспалительных процессов во всех тканях, включая нервную систему и клетки мозга, нарушает нормальное функционирование всех систем организма и в том числе иммунной системы. И что самое неприятное вызывают мутацию клеток, раковые образования и целый ряд неизлечимых на сегодняшний день заболеваний. Так что регулярнее употребление пищи, в состав которой входят антиоксиданты, а в данном случае цветной капусты просто необходимо для омоложения организма, укрепления иммунной системы, усиления его защитных функций в спектре пагубного влияния свободных радикалов и профилактики различных заболеваний, в том числе и рака.

cvetnayakapusta3jpg   Цветная капуста, как и другие представители семейства капустные содержит в своем составе глюкозинолаты. Это легко определяется по распространяющемуся запаху серы, во время приготовления капусты. Эти серосодержащие фитонутриенты оказывают на организм детоксикационную, противовоспалительную и противораковую активность.

Последние время ученые все чаще задаются вопросом о причинах возникновения онкозаболеваний. И приходят к выводу что, организм у которого по разным причинам снижена антиоксидантная, противовоспалительная и детоксикационная защита находится в зоне повышенного риска подвергнуться этой болезни. Поэтому они рекомендуют чаще употреблять пищу, которая владеет этими свойствами и может усилить эти функции в организме. К таким продуктам с уверенностью можно отнести все растения семейства капустные и в частности цветную капусту именно из-за присутствия в них глюкозинолатов. Количество этих веществ в цветной капусте на 60% больше чем в составе капусты брокколи, однако, это количество составляет всего лишь ¼ часть того, что содержится в брюссельской капусте и 70% от количества глюкозинолатов, содержащихся в белокочанной капусте.

В цветной капусте глюкозинолаты представлены глюкобрасицилом, глюкорафанином и глюконаструтином. Глюкобрасицил, попадая в организм трансформируется в молекулы изотиоцианата — противовоспалительного соединения, которое действует на генетическом уровне, предотвращая возникновение воспалительных процессов в организме на очень ранних стадиях.

Ученые придерживаются мнения, что хронические воспалительные процессы в организме являются предшественниками многих хронических болезней, в том числе сердечно-сосудистых и онкозаболеваний. В качестве противовоспалительного фактора в цветной капусте не малую роль выполняют витамин К и полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3.

Глюкорафанин, попадая в организм при участии растительного фермента мирозиназы преобразуется на рафанин – природный антибиотик и сульфорафан — антибактериальное и антиопухлевое средство. Собственно влияние сульфорафана на организм довольно обширное. Ученые установили, что это вещество оказывает положительное воздействие на работу сердечно-сосудистой системы, оно предупреждает повреждение сосудов атеросклеротическими бляшками и развитие атеросклероза, а в случае повреждения сосудов это серосодержащее соединение способно даже восстановить их. Однако нельзя забывать, что в составе цветной капусты находится калий и магний — элементы, которые также положительно влияют на работу сердечно-сосудистой системы, нормализуя ритм сердечных ударов и регулируя количество кальция в крови, как одного из причин образования атеросклеротических бляшек.

Сульфорафан и изотиоцианат владеют сильными противораковыми свойствами, они уничтожают раковые клетки молочной железы, мочевого пузыря, толстой кишки, простаты, яичников и других видов онкообразований, и даже некоторые виды опухоли мозга у детей. Конечно, утверждать, что употребление цветной капусты или других представители семейства капустные, в составе которых находится большое количество глюкозинолатов, поможет избавиться от этого коварного и неизлечимого на сегодняшний день заболевания будет не совсем верно, однако ее регулярное употребление является очень мощной профилактикой вышеперечисленных видов рака. А ее употребление во время лечения может во многом ускорить процесс лечения и облегчить состояние больного.

cvetnayakapusta4jpg   Сульфорафан владея антибактериальными и антибиотическими свойствами, защищает слизистую желудка от повреждения бактериями, которые вызывают язву желудка. Поэтому употребление цветной капусты показано при наличии этого заболевания, а в остальных случаях это также оказывает довольно мощный профилактический эффект для предотвращения его возникновения. Впрочем, глюкозинолаты в тандеме с клетчаткой оказывают положительное влияние на желудочно-кишечный тракт. Клетчатка очищает организм и весь кишечный тракт от токсинов, кормит непатогенную флору в толстом кишечнике, улучшает его перистальтику, что в конечном результате способствует укреплению иммунной системы.

В свою очередь глюкозинолаты играют очень важную роль в ингибировании всех воспалительных процессов, возникающих в желудочно-кишечном тракте в процессе жизнедеятельности. Последние исследования ученых подтвердили, что употребление цветной капусты положительно влияет на организм при наличии таких заболеваний как болезнь Крона, синдром раздраженного кишечника, язвенный колит и других, которые спровоцированы воспалительными процессами. Кроме того эту капусту рекомендуют при инсулинорезистентности, сахарном диабете 2 типа, ожирении.

Сульфорафан попадая в организм, блокирует разрушающее действие фермента, который при благоприятных условиях вызывает воспалительные процессы в хрящевой ткани, приводит к ее деградации и возникновению таких заболеваний как артрит, ревматоидный артрит остеопороз и другие. Поэтому регулярное употребление цветной капусты, а это как минимум по 100-150 грамм в день, может предотвратить развитие этих заболеваний при появлении первых признаков их возникновения. В любом случае цветная капуста является профилактическим растительным средством против воспалительных заболеваний суставов.

Глюкозинолаты содержат в своем составе серу, а ее влияние на организм достаточно велико. В данном случае, находясь в соединениях глюкозинолатов, этот элемент усиливает детоксикационные свойства цветной капусты. Ведь , попадая в организм соединения серы, ингибируют пагубное воздействие болезнетворных бактерий и микроорганизмов, как в желудочно-кишечном тракте, так и в крови , усиливают сопротивляемость организма к различным заболеваниям.

cvetnayacap5  Как видите цветная капуста не только вкусный овощной продукт, но и продукт, владеющий целым рядом полезных исцеляющих свойств. Конечно, ее нельзя рассматривать как лекарство от того или иного заболевания. Однако ученые всего мира начинают рассматривать этот овощной продукт как природное растительное средство, регулярное употребление которого может предотвратить целый ряд заболеваний. Это заболевания сердечно-сосудистого характера, хронические воспалительные процессы, в результате которых с годами у нас появляются хронические неизлечимые болезни на подобие артрита. Цветная капуста может помочь бороться с ожирением или просто снизить вес при необходимости. А большое количество антиоксидантов, присутствовавших в ее составе, способствует не только оздоровлению, но и омоложению организма.

Единственное предупреждение: цветная капуста содержит пурины. А их накопление в организме, как известно, приводит к накоплению мочевой кислоты в суставах и возникновению такого заболевания как подагра.

И еще один важный момент, который необходимо всегда помнить – длительная термическая обработка этого овощного продукта разрушает большую часть витаминов и глюкозинолатов и как следствие полезных свойств цветной капусты. Ее можно употреблять в свежем виде, добавляя в салаты, или же варить, но не более 5-7 минут, добавляя в супы или использовать для приготовления вторых блюд.

В любом случае цветная капуста очень вкусный и исцеляющий продукт.

Здоровья и благополучия вам.

admin
About admin

Комментарии

Ваш email будет скрыт.

Яндекс.Метрика