ФАСОЛЬ

Как часто,   занимаясь  приготовлением    пищи,   мы задумываемся над тем,  какую пользу  для организма      принесут приготовленные блюда?  Ведь  на первом плане всегда стоит вопрос о  том, чтобы вкусно и сытно   накормить  семью.    Вопрос   о пользе  того или иного продукта  возникает  лишь тогда, когда  в обыденную жизнь нежданно негаданно врывается   болезнь.     Конечно, утверждать, что все болезни  возникают в результате нерегулярного и несбалансированного питания,  будет не совсем корректно.   Однако  природа  наградила   овощи и  фрукты  всем необходимым  для того, чтобы их регулярное употребление дало  нам возможность насладиться вкусом,  утолить чувство голода  и  очистить  организм  от токсинов и вредных веществ, предупреждая  таким образом  возникновение многих заболеваний.    Ведь не зря   еще до нашей эры  родоначальник медицины Гиппократ  утверждал : «Еда должна быть лекарством, а лекарство – едой».  Эта  тема  актуальна и по сей день.

К  овощным продуктам,  которые обогащают наш организм полезными веществами и одновременно очищают его, можно с уверенностью отнести фасоль.   Это   растение принадлежит к семейству  бобовые   рода  фасоль.     Ученые считают, что ее   родиной   являются перуанские  земли, оттуда на протяжении веков  фасоль  распространилась по всему миру.    На  сегодняшний день уже известно  более 200 видов и сортов этого растения,  которые  отличаются  цветом,  размером и формой плода,  а также  разнообразием стеблей.  Они бывают вьющиеся как лианы, достигая 2-х метровой высоты, прямыми, ветвистыми и низкорослыми.   В  пищу употребляются в основном семена  фасоли, впрочем, существуют  сорта,  у которых незрелые  плоды или бобы, как  их называют ботаники,  также съедобны. Однако  и те и другие  перед употреблением необходимо обязательно отварить, поскольку  они содержат токсическое вещество – фитогемагглютинин.  Его   много в красной фасоли и значительно меньше в белой, однако это вещество в больших количествах нарушает клеточный метаболизм и может вызвать сильное отравление.Фасоль

Семена фасоли — очень вкусный и полезный продукт, из нее готовят салаты, используют как гарнир или же прибавляют в борщ или суп. Во многих странах   блюда из  отдельных сортов фасоли являются  национальными  и употребляются в пищу почти каждый день.   Ценится фасоль   присутствием в ее составе  большого количества  легкоусвояемого белка,  а это  21 г в 100 г продукта.  О том, что белковую пищу необходимо регулярно употреблять для  обеспечения организма    аминокислотами,   рассказывать,  наверное, нет необходимости.  Поэтому     бобовые, в том числе фасоль,  относятся к числу необходимых продуктов питания, особенно для  вегетарианцев.  Растительный белок не может удовлетворить потребность организма  во всех незаменимых  аминокислотах, несколько из них в нем все же отсутствуют.  Поэтому  утверждение о том,  что  фасоль  вполне может  заменить  белок животного происхождения, то есть употребление  мясных продуктов,  не подтверждено  учеными и медиками.   Впрочем,  приверженцы вегетарианства  решают эту проблему,  употребляя бобовые вместе с зерновыми.

Однако фасоль кроме белка богата растворимой и нерастворимой клетчаткой – 3,7 г, пектинами – 2,6 г, углеводами – 54,5 г, из  которых  большую часть составляют  крахмал и 3,2 г моно и дисахариды  и  2 г жиры.    Как  и все растительные продукты,   она богата  минералами и витаминами. Из минералов в фасоли присутствует калий в количестве 0,6 г в 100 г семян,   150 г кальция,  100 мг  магния, 40 мг натрия,  0,5 мг фосфора,  6 мг железа,  12 мкг йода,  19  мкг кобальта, 1,34 мг марганца,  0,58 мг меди,   39,4 мкг молибдена,  43 мкг  фтора и 3,2 мг цинка.    Что касается витаминов, то в составе фасоли  присутствуют 0,02  мг бета-каротина, токоферол, витамина Е – 3,8 мг и витамины  группы В, а это —  тиамин, витамин В1 – 0,5 мг, рибофлавин, витамин В2 – 0,2 мг,  ниацин, витамин В3 – 2,1 мг  и фолиевая кислота, витамин В9 – 90 мкг.

Особую роль для организма,  в частности для нормализации работы желудочно-кишечного тракта,   играют  присутствующая в фасоли   растворимая и нерастворимая клетчатка.   Любители  фасоли  наверняка знают, что    даже несколько   ложек  этого блюда  утоляют  чувство голода и создают  впечатление  насыщенности желудка.  Нерастворимая клетчатка, попадая в желудочно-кишечный тракт,   впитывает  в себя влагу,  набухает,  медленно продвигаясь вдоль толстого и тонкого кишечника,  очищает его  стенки от продуктов жизнедеятельности,  их залежей, образовавшихся в его складках,  затвердевших  каловых  масс  и мягко  выводит их из организма.  Нерастворимая  клетчатка улучшает перистальтику кишечника,  препятствует образованию запоров и служит пищей для непатогенной микрофлоры  в  толстом кишечнике. Она расслабляет стул при запорах и  укрепляет его при расстройствах, предотвращает возникновение таких заболеваний,  как синдром раздраженного кишечника и дивертикулез.

В то же время, растворимая клетчатка  также  впитывает влагу  образуя гелеобразную массу,  которая  замедляет процесс усвоения сахара стенками кишечника. Поэтому употребление фасоли при   сахарном диабете,  инсулинорезистентности или гликемии  является одной из  дополнительных возможностей  сбалансировать уровень сахара в крови.  Растворимая клетчатка   способствует уменьшению в крови количества триглицеридов,  что в  свою очередь  снижает до допустимого уровня    наличие в ней    нежелательного холестерина.    А это,  как следствие,  положительно  влияет на работу сердечно-сосудистой системы, предотвращая возникновение  атеросклероза.   Растворимая  клетчатка   улучшает процесс пищеварения, вскармливая всю  непатогенную микрофлору,    расположенную  на  всей протяженности  желудочно-кишечного тракта.

В конечном итоге   напрашивается вывод, что употребление фасоли благотворно влияет на работу  желудочно-кишечного тракта, она способствует очищению организма от  токсинов и вредных  веществ, предотвращая  запоры и  возможность возникновения   онкообразований в толстом и прямом  кишечнике,  нормализует уровень холестерина и сахара в крови.    Однако  это всего лишь   незначительная часть оздоровительных свойств  и возможностей фасоли.

Американские ученые уже давно заинтересовались влиянием клетчатки  на частоту  возникновения   сердечно-сосудистых  заболеваний, в том числе    ишемической  болезни сердца.  На  протяжении 19 лет велись наблюдения  за  американцами средневозрастной группы, где одна часть употребляла   в сутки не меньше 20 г клетчатки, а вторая не больше 5 г.  Эксперименту  подверглись  около 10 тыс. человек  и,  как оказалось,  в той группе, где  клетчатку употребляли  в размере 20 г и больше,   уровень  заболеваемости   ишемической  болезнью  сердца  на  12% , а сердечно-сосудистыми заболеваниями   на 11%  ниже,  чем  у  другой группы.  Вторая группа ученых  анализировала  зависимость   привычного рациона питания у мужчин среднего возраста, проживающих в разных странах мира, на уровень возникновения  сердечно-сосудистых  заболеваний.  И, как оказалось, в тех странах, где мужчины  отдают  предпочтение    бобовым, риск заболеть такими болезнями   на 82% ниже, чем  в тех регионах, где чаще употребляют мясо, зерновые  и другие продукты.

Впрочем, клетчатка —  не единственное, что в составе фасоли влияет на улучшение работы  fasol3сердечно-сосудистой  системы.   Фасоль является прекрасным источником фолиевой кислоты, которая в свою очередь снижает уровень  гомоцистеина.  Эта  аминокислота  накапливается в организме  на протяжении жизни  в зависимости от возраста и пола.  Сидячий образ жизни,  курение, употребление кофе в больших количествах,   дефицит в организме  фолиевой кислоты и витаминов группы В – эти факторы приводят к повышению уровня гомоцистеина, что  значительно увеличивает риск  атеросклеротического  поражения сосудов,  появления болезни  Альцгеймера, старческого слабоумия и других сосудистых болезней.

Кроме того, в составе фасоли присутствует калий и магний.  Два эти элемента играют очень важную роль в работе сердца и всей сердечно-сосудистой  системы.   Калий  нормализует водный и электролитный  клеточный баланс, предотвращая отеки, в том числе отеки клеток сердечной мышцы, что нарушает нормальный ритм сердечных  сокращений.  Магний нормализует  ритм, регулируя количество ионов кальция в крови,  поддерживает эластичность  стенок кровеносных сосудов,  препятствует     тромбообразованию, уменьшая вязкость крови  и улучшая процесс  кровообращения.

В составе фасоли  присутствует  молибден.  Он  присутствует в составе сульфитной  оксидазы – фермента,  который  находится  в митохондриях клеток  печени и почек и способствует ускорению процесса  окисления сульфитов в сульфаты  во время метаболизма белков и липидов.  Во время протекания процессов детоксикации на клеточном уровне  это  играет важную роль.   Сульфиты — группа химических  веществ, которые используются в пищевой промышленности в качестве консервантов, они присутствуют в  вине, виноградном соке и даже в банке с солеными огурцами.  Ученые доказали, что в мире около  10%  людей страдают повышенной чувствительностью к сульфитам, что  обычно  вызывает легкую  раздражительность.   Однако   у многих их накопление  в организме  при  снижении уровня сульфитной оксидазы    вызывает сыпь, зуд, крапивницу,  учащенное  сердцебиение,  утрудненное  дыхание,  астматические приступы и даже анафилактический шок.  Малейшее  проявление чувствительности к сульфитам  является прямым доказательством недостаточного количества молибдена в организме.  Конечно,  этот элемент поступает в организм со  многими продуктами питания,   однако  его наличие в фасоли очередной раз подчеркивает  ее  полезность.

Фасоль рекомендуют употреблять   при  анемии, которая возникает при низком уровне железа в организме.   Ведь этот элемент присутствует в составе фасоли,  а он является неотъемлемым  компонентом гемоглобина, который   обеспечивает все клетки нашего организма кислородом и другими полезными веществами.  Не менее важную роль для организма оказывает  тиамин, или витамин В1.  Он также присутствует в составе фасоли и участвует в синтезе ацетилхолина – нейромедиатора,  с участием которого осуществляется нервно-мышечные передачи в организме.   Кроме  того  ацетилхолин  играет немаловажную роль  в работе головного мозга:   он оказывает непосредственное влияние на участок, выполняющий  функции памяти,  и участвует в процессах засыпания и пробуждения.

garnir_iz_fasoВ составе фасоли присутствует  еще один микроэлемент, который играет очень важную роль в жизнедеятельности нашего организма – это  марганец.  Этот элемент также участвует в синтезе нейромедиаторов,  что улучшает работу нервной системы, он задействован в процессе углеводного и жирового обмена.    Марганец  вместе с железом  берет участие в синтезе  красных кровяных телец, препятствуя развитию анемии. Кроме того этот элемент является неотъемлемой   составной   антиоксидантного  фермента супероксиддимустазы.  Этот фермент вместе с другими  антиоксидантными  ферментами  защищает наш организм от  воздействия  постоянно образующихся в митохондриях    кислородных радикалов,  расщепляя их на кислород и перекись водорода.  А  это очень мощная защита всех клеток организма,  которые контактируют с кислородом.

Как видите, фасоль — очень полезный продукт и ее регулярное употребление приносит немалую пользу организму.  Однако, несмотря на то, что  многие очень любят этот продукт,  из-за свойства  вызывать метеоризм  многие отказываются часто его  употреблять.  Метеоризм вызывают  олигосахариды – сложные  сахара, которые не перетравливаются в кишечнике и провоцируют сильное газообразование.  Тем не менее, предварительное  вымачивание  фасоли на протяжении 8 часов  или на ночь  устраняет эту проблему, поскольку  олигосахариды растворяются в воде.  Поэтому  по истечении указанного времени воду необходимо  обязательно  слить,  а  фасоль промыть под проточной водой. Для   дальнейшего  приготовления фасоль  необходимо   залить чистой водой и варить до готовности, не забывая при этом,  что соль  прибавляется только  за 5 минут до готовности. В противном случае  фасоль делается жесткой, а  время приготовления  значительно увеличится.   Существует еще один метод избавления от олигосахаридов: фасоль заливают водой и ставят на огонь. После того как вода закипит через  2 минуты кастрюлю с фасолью снимают с огня, накрывают и оставляют на 2 часа настоятся.   А далее все повторить в соответствии с предыдущей схемой приготовления.

Следует отметить, что консервированная фасоль  теряет очень много полезных веществ  и лечебных свойств.  Поэтому, придерживаясь принципов здорового способа питания,  фасоль  лучше употреблять в свежеприготовленном  виде.

Блюда, приготовленные из фасоли, очень вкусные и сытные. Они не только способствуют очищению организма от шлаков, но и оздоравливают его, снабжая витаминами и  необходимыми минералами в легкоусвояемой форме.

Здоровья и благополучия вам.

admin
About admin

Один ответ ФАСОЛЬ

  1. ІЛЬІННА ГАННА написал в 18.07.2015

    Цікаво як готувати квасолю. Я раніше тільки замочувала.Щиро дякую!

Комментарии

Ваш email будет скрыт.

Яндекс.Метрика