ГОРОХ

Как часто горох или приготовленные из него блюда, присутствуют на вашем столе?А ведь это очень полезный продукт питания. На самом деле то, что мы употребляем в пищу — семена одноименного однолетнего травянистого растения семейства бобовые. Заметьте — семена, а в них всегда концентрируется максимальное количество витаминов, минеральных солей и других биологически-активных веществ таких необходимых для прорастания и воспроизводства себе подобных. А горох даже в диком виде воспроизводит себе подобных уже несколько тысячелетий подряд, а это, согласитесь, довольно длительное время.

goroh1   Самые ранние археологические находки гороха датируются концом неолита. Этот период запечатлен в истории человечества как время перехода от собирания и охоты к скотоводству и земледелию. Разные культуры в различных частях земного шара пришли к этому в разное время, поэтому горошины найдены в Египте, Греции, Турции, Сирии, Иордании, Грузии датируются 5000 – 4400 годами до нашей эры. А вот подобные находки, обнаруженные в Афганистане, Индии и Пакистане датируются уже 2000 годом до нашей эры. О горохе вспоминает Теофраст, как о продукте, который высевали в конце зимы, а это порядка 3 т. лет до нашей эры. Римские легионеры пополняли свой «солдатский паек» зернами дикого гороха, собирая его на палестинских землях.

На сегодняшний день в диком виде горох можно встретить лишь в странах средиземноморского бассейна и Ближнего Востока. Это растение давно уже культивировано и во многих странах мира горох выращивают в промышленных масштабах. При этом первенство по выращиванию зеленого гороха принадлежит Индии, за ней стоит Китай, США, Франция, Великобритания. Ну а Канада, Франция, Россия и Китай лидируют по выращиванию и производству сухого гороха. Кстати в Китае горох почитается как признак плодородия и богатства.

Горох растение холодостойкое, его высевают ранней весной, а первые всходы с успехом выдерживают заморозки до -6*С. У него слабенькие стебли, однако очень крепкие усики, которые цепляется за все, что находится вблизи, и даже друг за дружку, чтобы хоть немножко подняться ввысь. А ввысь представители некоторый сортов гороха могут подняться до 1,5 метровой высоты, впрочем, есть и такие сорта, рост которых не превышает 25 см. На сегодняшний день известно 7 видов гороха, из них нам более знаком горох посевной. Однако у этого вида существует еще три подвида – горох лущильный, горох моговой и горох сахарный. Не будем углубляться во все подробности отличия между ними, оставим этот вопрос ботаникам и аграриям, лишь уточним то, что все они выращиваются для употребления в пищу и отличаются в основном по количественному составу сахаров, крахмала и белков. Впрочем, селекционеры вывели отдельный сорт гороха сахарного, у которого очень нежные стручки в незрелом состоянии, и они в отличие от стручков гороха лущильного не имеют внутренней пергаментной перегородки и употребляются в пищу вместе с зернами. Горох сахарный чаще других используется для консервирования, и ценятся больше всего сорта с наименьшими зернами, поскольку считается, что они слаще всех.

В мире горох употребляют по-разному. В Северной Америке, Иране, Ираке, России, Украине и еще в ряде стран одним из любимых блюд из гороха является гороховый суп. В Индии горох часто употребляют с картофелем или сыром. В Японии, Китае, Тайване его жарят, солят и употребляют в качестве закуски. Во многих азиатских странах из него готовят традиционные национальные блюда, а в Англии из желтого сушеного гороха готовят очень вкусный кисель, или же варят кашу.

goroh2   Медики считают горох очень полезным продуктом. А для того чтобы узнать какую пользу для нашего организма он приносит, давайте познакомимся с составом этих уникальных горошин. Кстати, самая большая горошина весит не более 0,36 г, в то же время, употребив таких горошин 100 г, мы получим 298 ккал энергетического потенциала. Такая калорийность приравнивается к калорийности постной говядины, а в былые времена горох называли мясом для бедных. Впрочем, бедные слои населения, питаясь горохом, отличались более крепким здоровьем.

Горох богат белками, их в тех же 100 г содержится 20,5 г, а кроме белков в составе гороха присутствуют: 7,58 г клетчатки, углеводы – 49,5 г, в числе которых моно и дисахариды составляют – 4,6 г и 2 г жиры. Витаминный состав гороха включает: витамин А — 2 мкг, бета-каротин – 449 мкг, витамин С – 19,56 мг, витамин Е – 0,13 мг, витамин К – 35,6 мкг, тиамин (витамин В1) – 0,81 мг, рибофлавин (витамин В2) – 0,15 мг, ниацин (витаминВ3) – 2,78 мг, фолиевая кислота (витамин В9) – 86,78 мкг, пантотеновая кислота (витамин В5) — 2,2 мг, пиридоксин (витамин В6) – 0,26 мг, холин — 40,91 мг. Что касается минерального состава, то здесь картина еще привлекательней, ведь в составе тих уникальных зерен присутствует : 373,3 мг калия, 329 мг фосфора, 115 мг кальция, 137 мг хлора, 53,72 мг магния, 33 мг натрия, 190 мг серы, 2,12 мг железа, 1,64 мг цинка, 5,1 мкг йода, 0,24 мг меди, 0,75 мг марганца, 6,89 мкг молибдена, 13,1 мкг селена и еще несколько наименований, но в значительно меньшем количестве. Однако, следует отметить, что минеральный состав различных сортов гороха как количественный, так и качественный очень изменчив, ведь он зависит от сорта, места прорастания, климатических условий и состава почвы. Впрочем, независимо от места и условий прорастания горох содержит в себе полиненасыщенные жирные кислоты группы Омега-3 – альфа-линоленовую кислоту в количестве 22 мг и 94 мг линолевой кислоты из группы Омега-6, а также органические кислоты — кофейную и феруловую.

Как видите, состав гороха довольно насыщен белками, углеводами, минеральными солями и витаминами, а его регулярное употребление дает возможность удовлетворить суточную потребность организма во многих из этих веществ, чтобы обеспечить его нормальную жизнедеятельность. Большое количество растительного белка практически полностью удовлетворяет потребности организма в аминокислотах. А это играет очень важную роль, ведь аминокислоты – это структурная часть нашего организма.

Последние исследования ученых подтвердили, что горох владеет достаточно мощными антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Как и все представители растительного мира, он владеет собственной системой защиты от повреждения различными насекомыми и другими представителями живой природы, это выражается присутствием в его составе фенольных кислот (кофейная и феруловая), фитонутриентов и флавоноидов. В данном случае фтонутриенты представлены сапонинами и каротиноидами (альфа и бета-каротин). Эти вещества определяют цвет гороховых зерен, защищают его от уничтожения представителями животного мира, а вот попадая в наш организм вместе с витамином С и Е, оказывают ему мощную антиоксидантную поддержку.

Из группы флавоноидов в горохе присутствуют катехин и эпикатехин. Катехин также является сильным антиоксидантом, а вот эпикатехин оказывает на организм довольно обширное влияние. Он снижает уровень холестерина в крови, увеличивает эластичность и проницаемость сосудов, что играет немаловажную роль в профилактике таких заболеваний как инсульт, инфаркт и атеросклероз. Эпикатехин значительно уменьшает разрушающее действие на организм сахарного диабета, и как следствие улучшает качество жизни больным этим недугом. Кроме того, это вещество стимулирует мышечную активность во время увеличения физической нагрузки, особенно это касается мышц скелета и сердечной мышцы.

goroh3Горох относится к продуктам с низким гликемическим индексом (около 45-50 ед.), а это означает, что для больных сахарным диабетом блюда, приготовленные из гороха можно употреблять, не опасаясь, что его сладковатый вкус может навредить здоровью. Для людей этой категории горох даже необходимо включать в свой рацион, ведь он способствует снижению уровня сахара в крови. А содействуют этому присутствовавшие в его составе белки и клетчатка. Эти два соединения играют очень важную роль в нашем организме, они улучшают процесс пищеварения и регулируют скорость усвоения пищи, в том числе жиров, сахаров и углеводов. А это способствует снижению уровня не только сахара, но и инсулина в крови. Поэтому горох, как и другие бобовые с повышенным содержанием белков и клетчатки ученые рекомендуют включить в перечень продуктов диетического питания для больных сахарным диабетом 2 типа.

Постоянное употребление пищи, которая оказывает на организм антиоксидантную и противовоспалительную активность (а горох принадлежит к этой группе), снижает количество нерегулируемых окислительных и воспалительных процессов, периодически возникающих в организме, чем усиливает его иммунитет и сопротивляемость к возникновению различных заболеваний. В число этих заболеваний входит сахарный диабет, сердечно-сосудистые заболевания и онкозаболевания.

Относительно профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, то здесь следует отметить огромную синергию всех составляющих гороха, которые обеспечивают нормальную работу этой системы организма. А именно: белок, клетчатка, калий, магний, железо, альфа-линоленовая кислота, эпикатехин, витамины группы В и еще целый ряд биологически-активных веществ.    Употребляя горох, как продукт, который оказывает антиоксидатную и противовоспалительную активность на организм, мы снижаем возможность возникновения окислительных и воспалительных процессов в сосудах. Кроме того сосуды, благодаря магнию и эпикатехину сохраняют свою эластичность и проницаемость. Витамины группы В, в том числе фолиевая кислота, способствует снижению уровня гомоцистеина. Ведь это соединение, накапливаясь в организме, провоцирует образование тромбов и атеросклеротических бляшек. К профилактике атеросклероза причастен также и холин, или витамин В4, который понижает уровень холестерина в организме. Ну и наконец, нельзя упускать из виду воздействие на работу сердечно-сосудистой системы калия, магния и железа. Калий, регулируя водный баланс организма, предотвращая возникновение отеков, магний способствует нормализации сердечных сокращений и принимает участие в разжижении крови, а железо незаменимый участник синтеза гемоглобина — соединений крови, снабжающих, каждую клетку кислородом и всеми необходимыми веществами. Кстати, народная медицина рекомендует не выбрасывать, а выпивать гороховый отвар, людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями и отеками, независимо от их происхождения. Этот отвар владеет мощными целебными и мочегонными свойствами, ведь в нем растворяется часть минеральных солей, присутствовавших в горохе, и в том числе соли калия, магния и железа. Подводя итог можно сделать определенный вывод, что употребляя регулярно горох, мы способствуем нормализации работы сердечно-сосудистой системы.

В составе гороха присутствует фитоэстроген куместрол — вещество, которое считается очень эффективным средством при борьбе с раком желудка, а при регулярном употреблении блюд из гороха значительно снижается риск возникновения этого заболевания. Ученые определили, что суточная потребность организма в куместроле для профилактики этого заболевания составляет 2 мг, притом, что в 100 г гороха его содержится около 7 мг. Так что, употребляя горох, мы предостерегаем себя от такого неприятного заболевания как рак желудка. Впрочем, горох оказывает положительное влияние на желудочно-кишечный тракт и этому содействует клетчатка. Ее детоксикационные свойства способствуют очищению желудка от токсинов и различных залежей, она размягчают стул, предотвращая возникновение запоров, является прекрасной пищей для непатогенной микрофлоры желудка, чем улучшает его секрецию и процесс пищеварения. А оказывая противовоспалительную и антиоксидантную активность горох, при его регулярном употреблении значительно снижает риск возникновения воспалительных и нерегулируемых окислительных процессов в желудочно-кишечном тракте.

Американская ассоциация сердца, Американская диабетическая ассоциация и Американское онкологическое общество включили горох в перечень профилактических продуктов, которые необходимо употреблять для предотвращения сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета и рака.

Департамент здравоохранения и социальных служб США еще в 2005 году рекомендовал жителям своей страны регулярно употреблять бобовые, в том числе и горох (в количестве от 500 г до 900 г в неделю), как диетический продукт, который в значительной степени поддерживает состояние здоровья человека в хорошем состоянии.

Fresh Peas   Не все готовы в качестве профилактики вышеупомянутых заболеваний, следуя рекомендациям американских ученых, употреблять такое количество бобовых, на протяжении недели, месяца, а то и года. Народная медицина рекомендует альтернативный вариант – употреблять 2-3 месяца в году, делая двухнедельные перерывы по одной или при необходимости по две чайные ложки в день, утором натощак гороховой муки. Это вполне оздоровит ваш организм, улучшит процесс пищеварения, укрепит работу сердечно-сосудистой системы, урегулирует у больных сахарным диабетом уровень сахара в крови, предотвратит возникновение онкообразований в желудке и в конечном итоге очистит организм от токсинов и может помочь привести в норму ваш вес. Как приготовить самостоятельно гороховую муку если вы не нашли ее в магазине, надеемся, знают многие. Для этого необходимо измельчить сухой желтый или зеленый горох на кофемолке. Кстати, гороховую муку по одной чайной ложке после приема пищи рекомендуют употреблять при язве желудка или гастрите с повышенной секрецией желудочного сока, гороховая мука снижает ее и при изжоге. В древности гороховой мукой присыпали ожоги, а наличие фурункул и нарывов лечили, прикладывая на пораженное место лепешку, приготовленную из гороховой муки и воды или меда. Гороховую муку употребляют в косметике, но этой теме посвящена другая статья на нашем сайте, единственное уточним, что эту чудодействующую муку употребляют при кожных заболеваниях.

В рецептах народной медицины зеленый горошек рекомендуют употреблять как глистогонное средство. А для укрепления здоровья и очистки организма от шлаков периодически можно употреблять пророщенный горох. Ведь в этом состоянии происходит активизация всех ферментов и как следствие быстрый распад белков, жиров и углеродов, с последующим образованием легкоусвояемых соединений и увеличенным количеством витаминов. Полезные свойства в пророщенных зернах гороха усиливаются, и это оказывает оздоровительное влияние на организм.

Пирожки с мясом и картошкойВ торговой сети горох находится на протяжении года. Летом, в сезон созревания на рынке можно приобрести свежий горох. Однако, учитывая очень короткий срок сохранности, его либо сушат, либо замораживают, ну а многие хозяйки предпочитают консервировать. Впрочем, в консервированном горошке на сегодняшний день в торговых точках недостатка нет. А для здорового питания лучше всего подходит горох сушеный или мороженый, ведь консервированный, в процессе приготовления теряет большую часть своих исцеляющих свойств. Что касается мороженого горшка, то следует помнить, что срок его пригодности составляет не более 12 месяцев, а для его приготовления с наименьшими потерями витаминов и других биологически-активных веществ, специалисты рекомендуют его слегка поджарить. Для того, чтобы приготовить гороховый суп, кашу или пюре, и предотвратить при этом излишнее скопление газов в желудке, сушеный горох необходимо предварительно замочить, желательно на ночь.

Ну вот, кажется, все самое важное о свойствах гороха мы вам сообщили. Единственное предостережение — в этом растительном продукте, как и во многих других растениях, присутствуют пурины, вещества, которые при обильном употреблении могут вызвать скопление в суставах солей мочевой кислоты и спровоцировать подагру. Впрочем, врачи утверждают, что для поддержания крепкого здоровья питание должно быть разнообразным.

Здоровья и благополучия вам.

admin
About admin

3 комментария

  1. просто Марія написал в 26.02.2015

    Большое спасибо за рекомендации употюбления гороха,информации о его целебных свойствах и его оздоровительном влиянии на организм.

  2. ІЛЬІННА ГАННА написал в 27.08.2015

    Щиро дякую за цікаву інформацію.Потрібно попробувати.Бажаю успіхів у житті.

  3. Аноним написал в 28.08.2015

    Спасибо за статью полезно взяла некоторые советы на вооружение!

Комментарии

Ваш email будет скрыт.

Яндекс.Метрика