КАБАЧОК

  Когда  речь заходит  о лекарственных средствах  растительного происхождения, то мысленно  мы начинаем  вспоминать  все   знакомые  нам  растения, которые  обитают  вдали от городской суеты,  где-то в лесу или на просторах  невспаханных досель полей.  И напрочь забываем о том, что в нашем рационе есть овощи и фрукты, которые   практически каждый день  присутствуют на нашем столе и владеют  лечебными  свойствами.  Конечно все зависит от того,  какой сезон за окном — жаркое лето, дождливая осень или трескучие морозы, которым вот-вот придут на смену первые лучи весеннего солнца и подарят долгожданное тепло.   Впрочем,  зелень, салат из свежих помидоров и огурцов на столе, когда на улице  снег, а на окнах дедушка Мороз рисует свои загадочные рисунки,  взамен  такой привычной в этот период  квашеной капусты, соленых  огурчиков  или красивых  краснощеких  помидоров  в банке уже не удивляет никого.    Это стало возможным благодаря прогрессивным технологиям  и быстрым темпам парникового выращивания овощей  в зимний  период.   Однако прогресс прогрессом, а свежие хрустящие огурчики с пьянящим  только им присущим ароматом,  которые впитали в себя небесную влагу и  прогрели свои бока под палящими  лучами   солнца,  никогда не заменят их собратья, выращенные  в парниковых условиях.

  Впрочем,  наше повествование не об огурцах,  мы хотим  обратить  ваше внимание  на  кабачки.   В  быту  мы привыкли   называть плод  этого растения овощем.   Однако, согласно  ботанической классификации  — кабачок  однолетнее растение, принадлежащее к  семейству  тыквенные, а  плод  у  него — мясистая ложная ягода.   Окраска  у этого плода  колеблется  от белого, желтого  и светло зеленого  до полосато-зеленого, темно-зеленого и почти черного цвета и зависит она от  сорта. 

  Родиной кабачка  считается  Центральная Америка, а если быть точнее —  Охакская  долина,  расположенная на территории  Мексики.  В Европу это растение прибыло в XVI столетии морским путем  как  «диковинка   Нового света»  и  вплоть до  XVIII  столетия выращивалось исключительно в ботанических садах.  Первыми,  кто испытал вкус этого плода,  были итальянцы.  Это произошло по предположениям  ученых  в конце XIX века: они  стали  культивировать и выводить новые сорта кабачка, вернее цуккини.Происходило это вблизи Милана    ведь  наименования  сортов, выведенных в те времена  созвучны с близлежащими селениями .   Однако в дальнейшем кабачок  распространился по всему миру.   В  Америке, Австралии,  Франции, Германии, Англии и в других странах этот плод и растение называют  кабачок,   уменьшительное   от  слова кабак, что  в переводе  обозначает  тыква,   в то же время в  Италии  тыква — это цукки (zucca),  а кабачок — цуккини (zucchinia).   

  Сложилось так, что большинство хозяек под названием «кабачок» подразумевают плод светло-зеленого или белого цвета, а остальные цвета  воспринимаются исключительно как цуккини.         На самом деле  между кабачком и цуккини  практически нет никакой разницы, у них  одинаковый  химический  состав, свойства и вкус. Единственная  отличительная черта — это то, что  у   цуккини с кожурой зеленого цвета  очень нежная  мякоть.   В кулинарии  кабачки  употребляют  в сыром виде, из них готовят салаты, их  добавляют  в салаты ,   варят, жарят, тушат,   добавляют в супы и даже готовят варенье. В каждой стране, где на сегодняшний день культивируется  кабачок,   есть свое особенное  блюдо, готовящееся   из этого  плода. Если в разных странах  кабачки срывают молоденькими,  достигшими  примерно 20 см в длину, то африканцы предпочитают  срывать совсем маленькие  плоды размером с палец и называют их бэби-кабачок.    Съедобными также являются  цветы, ими часто украшают уже приготовленные блюда,  а  удалив  пестики и тычинки,  обжаривают в кляре или   заправляют в супы.

  Да, по  вкусовым качествам кабачок завоевал свое место в кулинарии.Тем не менее мало кто знает, что эта ягода  по своим свойствам и составу   практически не уступает  своей родственнице тыкве,  которую все оценивают  как  природную  кладовую  минералов, витаминов и  целого ряда  полезных  веществ,   столь необходимых нашему организму.  По консистенции кабачок отличается от тыквы, он более мягкий.  И это не удивительно, ведь  95%  его состава  — вода. Однако  необычная вода,   она структурированная — это  клеточный сок, который прекрасно усваивается  организмом и  питает его.    Кстати,  именно этот фактор, как ни странно,  делает кабачок для многих  непривлекательным  продуктом.   Ведь    утверждение, что в кабачках ничего нет кроме воды,   оказался для многих довольно убедительным.

Тем не менее, в составе  кабачка   из расчета  на 100 г  продукта  содержится    0,6 г белка,   4,6 г углеводов,  по 0,1 г   насыщенных и ненасыщенных  жирных кислот,  0,1 г  органических кислот,  0,3 г жиров,  моно и дисахариды — 4,6 г,   1 г пищевых волокон  и  0,4 г золы.  Из  витаминов  в  составе   кабачка  присутствуют  витамин  С — 15 мг,           витамин Е – 0,1 мг,    витамин РР — 0,96 мг,  бета-каротин – 0,03 мг, а также  витамин А,  тиамин (витамин В1),  рибофлавин ( витамин В2),  пантотеновая кислота (витамин В5),  пиридоксин (витамин В6),  фолиевая кислота (витамин В9),  витамин Н (биотин) и ниациновый эквивалент.  Из  минералов : 15 мг кальция, 9 мг магния, 2 мг натрия,     238 мг калия, 12 мг фосфора, 0,4 мг железа.   Как видите,  перечень довольно внушительный.

  Наличие  большого количества витамина С  свидетельствует  о том, что кабачку  присущи  антиоксидантные свойства.   А это  —  замедление процесса старения  организма при регулярном  его употреблении.    Употребление  кабачка  может предотвратить  такое  заболевание как цинга, и  удовлетворить  потребность организма  в этом  витамине  при его  дефиците.   Витамин  С,   благотворно влияет на  кожу,  защищая ее от  внешнего воздействия негативных факторов  и способствуя выработке коллагена. Такое влияние  усиливают присутствующие в составе кабачка витамины Е и А. Собственно антиоксидантные свойства кабачка активно  воздействуют и на внутренние органы: они препятствуют  образованию  избыточного количества  свободных радикалов, тем самым предупреждая  развитие онкозаболеваний.   Ученые  отметили, что регулярное  употребление кабачка может предотвратить  рак прямой кишки.  Кроме  того в составе кабачка находится клетчатка, которая  очень хорошо абсорбирует в кишечнике все токсины и мягко выводит их из организма.   Кабачку   также  свойственны мочегонные  свойства,  что также способствует  очищению организма   от шлаков и токсинов,  устраняет  отеки, вызванные нарушением работы  сердца или почек,  очищает суставы от накопленных солей, провоцирующих  такие заболевания  как   артрит  и артроз.   

  Антиоксидантные  свойства кабачка  оказывают  определенное   влияние на  уровень холестерина в крови, способствуя его нормализации.   А это в свою очередь   обеспечивает  бесперебойную   работу  сердечно-сосудистой  системы,  чему способствует и  присутствие в составе этого уникального  плода  большого количества калия, магния и натрия.  Эти элементы вместе с витамином С  способствуют  укреплению  сердечной мышцы и нормализации ритма  сердца.  Кроме того, калий и натрий  регулируют внутриклеточный электролитный баланс   и  нормализуют водный баланс организма.  

    Ежедневная  потребность организма в таком элементе как калий  составляет от 800 до 2700 мг,   а его недостаток     называется гипокалиемией  и  вызывает апатию, потерю аппетита и концентрации внимания и, конечно же,  нарушение работы сердечно-сосудистой системы.   Недостаток калия ведет к  атонии  желудочно-кишечного тракта и снижению перистальтики кишечника.  Поэтому  употребление  кабачка  —  это  в первую очередь снабжение организма такими необходимыми  минералами,  обеспечение ритмической и бесперебойной  работы  сердечно-сосудистой  системы  и  желудочно-кишечного тракта.

  Кабачок  является  хорошим источником  кальция,  магния и фосфора, а эти  элементы   способствуют  укреплению костной массы.  Бета-каротин  также присутствует в кабачках и его больше всего  в кожуре.  Он придает этой ягоде   мощные антиоксидантные, адаптогенные и иммуностимулирующие  свойства.

  Количество  фолатов  незначительное в составе  цуккини и составляет всего 6% суточной потребности организма.  Тем не менее,  врачи рекомендуют  употреблять  кабачки  беременным женщинам, данные витамины предотвращают  возникновение дефектов мозговой трубки  у плода.  

  Кабачки низкокалорийный продукт, всего лишь 24 ккал  в 100 г, поэтому кабачковая диета  поможет снизить вес и одновременно обогатить организм   необходимыми  витаминами и минералами.  Она рекомендуется при  сахарном диабете, ведь количество углеводов  в составе кабачка незначительное, кроме того  эти ягоды проявляют желчегонные свойства.      Кабачки   сохраняют свои свойства при длительном хранении  и теряют их   после    термической обработки, поэтому употреблять их лучше в сыром виде.  Для употребления в пищу  лучше всего подходят  молодые образцы  этих  ягод и   желательно   с  кожурой,  те у которых  семена  еще  не развились или только начинают  развиваться, а   длинна   не превысила  20-25 см  .   Кстати, предлагаем вам один рецепт простого  в приготовлении  и очень вкусного салата.  Для этого  необходимо  натереть  на крупной  терке  молодой кабачок, конечно же  с кожурой, слегка посолить и добавить немножко растительного масла, которое вам больше всего по вкусу.  При желании   можно добавить  немножко зелени,  лука или  чеснока,  но это уже вопрос вкуса . Обращаем Ваше внимание: если  кабачок вы приобрели на рынке,  и у вас  нет  уверенности  что он выращен в экологически чистых условиях  без нитратов, которые накапливаются в основном в кожуре,   намочите  его  минут на 20 в воде  перед  употреблением.   Нитраты растворятся,  а  приготовленный салат принесет вам здоровье  и море удовольствия.  

  Мякоть этой ягоды нашла  применение  даже  в косметике.  Маски с ее добавлением  прекрасно  отбеливают кожу.

  Вот такой он обыкновенный кабачок,  растительный пищевой продукт с целым спектром исцеляющих свойств,  не имеющий  противопоказаний.   Надеемся, что впредь  он чаще   будет появляться на вашем столе.

  Здоровья и благополучия вам.