КАПУСТА

 

Наш  организм  устроен так, что для обеспечения  нормальной  жизнедеятельности  и функционирования всех его систем мы должны питаться и постоянно обогащать его  витаминами, микро и макроэлементами и другими важными биологически-активными  веществами.   Основным  источником  такого обогащения  является   употребление  растительной  пищи.    С ранней  весны  и  до поздней  осени   на  наших  столах  овощи и фрукты присутствуют  постоянно, и они   по  мере созревания  поочередно сменяют  друг  друга.   К таким овощам  с уверенностью можно отнести капусту.   Этот овощной  продукт   веками  кормит человечество не только  летом, но и зимой, и  стал одним из почитаемых   пищевых продуктов в мире. Доказательством  этому являются опубликованные в 2011 году  данные ФАО (Продовольственная  и сельскохозяйственная   Организация  Объединенных  Наций)  о  количестве выращенной капусты  различных сортов  в странах мира.   Лидером по  выращиванию  растений  семейства  капустных  является Китай   —  31,759 млн.т.  А  далее  по мере уменьшения   показателей    в этом списке  находятся Индия, Россия, Южная Корея,   Украина, Япония, Индонезия, Польша, Румыния и США. А вот  по уровню  потребления  на душу населения  лидирует Россия – 20 кг в год,  за ней следует Бельгия —  4,7 кг,  Нидерланды, США, Испания.  Как видите, популярность капусты в мире достаточно большая.

kapusta2История  появления  капусты исчисляется веками  и археологи придерживаются  мнения, что хотя  она была окультурена значительно позже,  чем пшеница и чечевица,   тем не менее,   это случилось   около 3000 лет до нашей эры.  Поэтому  в начале  нашей эры   известные  философы и врачеватели Древнего  Рима и Греции  были  достаточно   хорошо знакомы с  этим растением  и часто описывали его в  своих трактатах.  Существуют  сведения о том, что  Пифагор очень любил капусту, он занимался  ее  селекцией   и считал,  что она   «поддерживает настроение и бодрость духа».  А вот  Аристотель, Диоскорид, Гиппократ, Гален, Плиний Старший воспринимали ее как ценнейшее лекарственное средство и  были убеждены  в  том,  что если больному  не помогла капуста,  то  ему  уже ничто не поможет.  В  Древней  Греции     капустные листья  рекомендовали  употреблять как слабительное  средство, а выдавленный из них сок  принимали как  противоядие при отравлении грибами.  Этот  сок   был основой  при изготовлении глазных мазей и средством  для заживления ссадин.     Плиний Старший  рекомендовал употреблять капусту  как средство  от похмелья, в то же время   египтяне   предпочитали  употреблять  ее перед  трапезой,  дабы уменьшить опьяняющее влияние вина.  Кстати эта традиция сохранялась во многих европейских странах вплоть до середины  ХХ столетия.

Согласно ботанической классификации капуста принадлежит к семейству капустные. Правда,   до недавнего времени  это было  семейство крестоцветные и  во многих справочниках это название так и  сохранилось.  И если во времена Пифагора известно было всего лишь 30  сортов  капусты, то на сегодняшний день это количество достигло  100,  правда часть из них принадлежит к декоративным растениям, которые своей неповторимой   красотой  украшают скверы и парки  многих  населенных пунктов  мира.   Само  название  капуста  произошло от греческого   сар, что в переводе обозначает  голова, это и стало доказательством того, что это растение на земли Киевской Руси  пришло  из  берегов  Причерноморья,  куда славяне  ,  по мнению  историков,  в те далекие времена  совершали периодические  набеги.

Наш  интерес к капусте вызван   ее целебными  свойствами.  Со  времен   Галена и Диоскорида  использование  капусты как лекарственного средства  расширилось.Во  время    первой мировой войны   капустные  листья  прикладывали к   суставам при ревматических болях,  соком лечили  язвы  и  абсцессы  молочной железы,  боль в горле, хрипоту,  желудочные колики и меланхолию.      Сейчас  ученые , исследуя химический состав и свойства капусты, открыли много полезных свойств и возможностей этого растения.  Однако, чтобы    понять принцип влияния на организм капустных  листьев, изучим тайны  этого растения.   Единственное  уточнение в данной статье — речь идет о капусте белокочанной  или как ее еще называют огородной.  Это тот сорт, которым испокон веков пользовались наши предки, который чаще всего выращивается на наших дачах и огородах, это тот овощ, которую мы  любим  жарить, тушить и из которого любим готовить квашеную капусту.

Белокочанная капуста  богата витаминами. В  первую очередь хочется обратить внимание на присутствие витамина С,  а  его  в  100 г  листьев  находится до 45 мг.  Кроме того  там присутствуют  витамины группы В, а это —  тиамин ( витамин В1) в количестве  0,06 мг,  рибофлавин ( витамин В2) – 0,04 мг,  ниацин (витамин В3) – 0,234 мг,  пантотеновая кислота (витамин В5),  витамин В6 – 0,124 мг,  фолиевая кислота (витамин В9)  0,33 мкг.  А также  в капусте  содержится     витамин К – 76 мкг , витамин U (метилметионин)  и  витамин Е- 0,105 мг.   Из  макроэлементов  в составе  этого уникального растения  находится   калий – 246 мг, кальций – 47 мг, магний – 15 мг, натрий – 12 мг  и  фосфор – 13 мг.  Не менее впечатляющий    перечень микроэлементов,  куда входят:   железо – 0,6 мг, кобальт – 3 мкг, йод – 3 мкг, марганец – 170 мкг, медь 70 мкг, молибден – 10 мкг, фтор – 10 мкг, цинк – 0,4 мкг.  Кроме того, капуста богата клетчаткой  2,3 г, белками 1,5 г,  углеводами до 7 г ( среди них находится фруктоза, глюкоза и сахароза), в ней присутствуют  пектины 0,5 г,  органические кислоты 0,3 г, 16  аминокислот (триптофан, лизин,  метиокин и др.)  и очень ценные окислительные  ферменты — аскорбиназа,  пероксидаза, цитохромоксидаза.

Такой  богатый   и сложный  химический состав  ставит капусту в  ряд  ценных  продуктов kapusta2питания,  ведь ее  можно употреблять практически на протяжении года, а это значит, что  у нас есть возможность и зимой и летом  снабжать свой организм  всеми полезными веществами, витаминами и минералами.  Кроме того,   исследования последних лет  подтвердили, что капуста  является прекрасным лечебным средством  и  ее регулярное употребление предотвращает  многие заболевания.

Исследования ученых многих стран  подтвердили, что капуста белокочанная   способна  длительное время прекрасно сохранять  все витамины, микроэлементы  и  биологически-активные вещества,  в  том числе витамин С -витамин, который не синтезируется  нашим организмом,  однако  играет очень важную роль  в его жизнедеятельности.   Его   недостаток  ускоряет процессы старения,   увеличивает риск онкозаболеваний,     снижает    иммунитет и сопротивляемость организма к   возникновению  различных  заболеваний, в том числе  простудных  .     В  составе капусты   витамин (С)находится в  двух формах,  одна из  них —  это    аскорбиновая кислота в чистом виде, а вторая — его индольная  производная – аскорбиген,который представляет собой результат биохимической реакции  аскорбиновой  кислоты с  нуклеиновыми кислотами либо  белками.      Попадая в  желудочно-кишечный тракт,  аскорбиген  частично расщепляется.  Он   расщепляется увеличивая количество свободной  аскорбиновой кислоты  при  кратковременной термической обработке капусты (не более 15 минут), а при более длительной термической обработке  количество аскорбиновой кислоты значительно  снижается. А  вот при заквашивании капусты количество витамина С   увеличивается.  Аскорбиген  был  открыт вскоре после открытия витамина С  во второй половине прошлого столетия  и подвергся  тщательному  изучению.  Ученым удалось установить, что попадая в организм человека  он   проявляет достаточно мощную противораковую активность.    Учитывая, что в составе капусты находится  ряд других веществ, владеющих антиоксидантными свойствами, то ее  регулярное употребление    является   довольно  мощной профилактикой   рака   легких,  желудка,  предстательной железы, толстой кишки.     Особенно это необходимо учитывать женщинам, ведь  аскорбиген считается   мощным  антиэстрогеном, способным понижать уровень  гормонов, вызывающих  рак   молочной железы и яичников.

Прошлое  столетие  знаменательно еще и тем  что изучая состав капустного сока,    один американский ученый  обнаружил  в  его  составе   витаминоподобное соединение  метилметионин,  которое способствует заживлению язвы желудка.   Впоследствии это соединение назвали  витамином U, так как  на английском   ulcus  в переводе  обозначает язва,  а сок из капусты  был признан  одним из лучших природных средств для лечения язвы желудка и двенадцатиперстной  кишки.    Впрочем,  его  рекомендуют употреблять  при повышенной кислотности,  гастритах, желудочных  коликах. Этот витамин  активно участвует  в  синтезе  холина — витамина, который способствует переработке жиров  и  повышает жизнедеятельность  клеток печени.    Это и объясняет,   почему в рецептах народной медицины  при лечении  заболеваний  печени  и желчного пузыря  рекомендовано употреблять   сок из капусты.

Употребление капусты благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта,  а как диетический низкокалорийный продукт, в котором присутствуют пектины и клетчатка,  она   способствует  снижению веса.   Клетчатка, которой в  поздних  сортах капусты  значительно  больше, чем  в  ранних, является пищей  для непатогенной флоры,  что  повышает  перистальтику кишечника, нормализует его работу,  очищает    от токсинов  пищевых залежей,  жиров и предотвращает  возникновение запоров.  Очищению организма и желудка от токсинов и вредных веществ способствуют и пектины,  они просто впитывают их в себя и вместе с клетчаткой оперативно и легко выводят  наружу.

Кроме того, ученые, исследуя свойства капусты,  подтвердили ее противовоспалительные и антибактериальные свойства, вызванные наличием в ее составе фитонцидов,  а это также оказывает   положительное влияние на кишечник.  Ведь   ее употребление    угнетает развитие воспалительных  процессов в кишечнике и нейтрализует пагубное влияние на пищеварительный процесс  различных патогенных бактерий, кстати, этому способствует и увеличение  благодаря клетчатке   количества  непатогенных  бактерий.

А вот   капустный сок, благодаря  своим  противовоспалительным и антибактериальным  свойствам,  противодействует  даже  туберкулезной палочке и золотистому стафилококку, поэтому  в народной медицине  его рекомендуют употреблять при бронхите, воспалении легких и туберкулезе.  Его используют  как прекрасное  противокашлевое,  отхаркивающее и смягчительное средство.    Кстати,  очень часто капустный лист народные целители рекомендуют прикладывать на ночь к груди при бронхите и воспалении легких.  А   при  воспалении суставов, которые сопровождаются отеками и болью , при ревматизме и других  подобных заболеваниях   ими  советуют  обкладывать на ночь суставы, при этом  уменьшаются болезненные ощущения,  снижается   отек и частично воспалительный  процесс.

Нельзя выпускать из виду и то, что  в  составе  капусты в сбалансированном количестве находятся калий,  магний и   натрий.  Эти элементы  благотворно  влияют на работу сердечно-сосудистой системы, они нормализуют   ритм сердца и  способствуют укреплению сердечной мышцы.  И  это еще не все,  ведь  капуста   влияет   на организм  как  диуретик.   А  этому   способствуют  все  те  же калий  и натрий — элементы, которые  регулируют его водный баланс, предотвращая  задержку жидкости и  образование отеков, независимо от их происхождения.  Кроме того  витамин С, пектин, клетчатка и целый ряд других  биологически-активных веществ  в синергии  предотвращают усвоение холестерина и образование  так называемых бляшек,  провоцирующих  такое  заболевание, как атеросклероз.

А вот наличие  в составе капусты  витамина К  способствует не только   лучшему усвоению кальция,  но и  активно участвует в синтезе белка, в обменных процессах, происходящих в костях,  стимулирует нормальную работу почек и способствует свертыванию крови.   В процессе укрепления костной массы активно участвует  витамин С, он   регулирует кальций-фосфорный  обмен,  а  эти два элемента  также присутствуют в составе капусты.   Поэтому врачи рекомендуют  чаще употреблять капусту для укрепления костей  тем, у кого возникают проблемы с  ними, особенно во время травм и переломов.  А  при наличии  остеопороза   капуста является прекрасным вспомогательным лекарственным средством  при его лечении.

Капусту  можно употреблять и больным сахарным диабетом. Ведь  количество   углеводов,  водящих  в ее состав,  незначительное,  да и  фруктозы   там  больше,  чем сахарозы,  что не представляет никакого вреда для  этой  категории людей.

Утверждение Пифагора о том, что капуста  « поддерживает настроение», нашло свое подтверждение, ведь  в ее составе присутствуют практически все витамины группы В, в том числе фолиевая кислота.  А они,  как  известно, оказывают  успокоительный эффект на нервную систему.   Поэтому  употребление  капусты —  это не только снабжение организма  такими необходимыми витаминами, микроэлементами и биологически-активными веществами, которых  нам так недостает  особенно в зимний  период,  но и  прекрасная возможность снять стресс и  успокоить  нервную систему.

kapusta3В зимний период мы чаще употребляем квашеную капусту.  Следует отметить, что, в этом виде  в ней сохраняются практически все полезные вещества, а самое главное витамин С, которого в результате расщепления  аскорбигена значительно больше , чем в свежей.    Употребление квашеной капусты зимой во время   всплеска простудных и вирусных заболеваний увеличивает сопротивляемость организма  к этим болезням. Кроме того,   квашеная капуста  улучшает пищеварение и перистальтику кишечника, она в былые времена  считалась продуктом долголетия, а для мужчин это  было  лучшее  средство   для поддержания потенции до преклонного возраста.

Однако нельзя забывать о противопоказаниях, а они существуют.  Квашеная капуста противопоказана людям с повышенной кислотностью желудочного сока,  больным желчнокаменной и почечнокаменной болезнью, заболевании  поджелудочной железы и гипертонии.     Кроме того,    в составе капусты находится большое количество кальция, а это снижает усвояемость железа.  Поэтому употребление капусты в больших количествах   может вызвать дефицит этого  элемента и  спровоцировать анемию.  Употребление  капусты в больших количествах ингибирует   усвоение йода, что  неприемлемо для тех, кто страдает  йододефицитом  и заболеванием щитовидной железы.   И еще одно, капуста  поглощает из почвы пурины, которые в организме превращаются в мочевую  кислоту, а ее избыток провоцирует болезни почек и суставов.

   Впрочем, употребление капусты в умеренных допустимых нормах приносит больше пользы, чем вреда.      Однако необходимо помнить, что сырая и квашеная капуста  сохраняют   все  полезные вещества и свойства  довольно долго, на протяжении всей зимы, а вот  после  длительной термической обработки,  они  практически исчезают.  Так что  употребляйте  чаще  свежую и  квашеную капусту,  ведь это профилактика многих заболеваний и  залог  крепкого здоровья.

Здоровья и благополучия вам.

admin
About admin

2 комментария

  1. ІЛЬІННА ГАННА написал в 26.05.2015

    Оце і диво капуста. Щиро дякую!

  2. Виктория написал в 10.01.2016

    Спасибо создателям сайта за прекрасные и очень полезные статьи. Вы лучшие.
    Ее на зиму шинкуют,
    Солят, квасят, маринуют.
    Ведь капуста, как известно,
    Во всех видах нам полезна.
    Она раны очищает
    И от стрессов защищает,
    И лечебна, и вкусна –
    Она нам всегда нужна.

Комментарии

Ваш email будет скрыт.

Яндекс.Метрика