КАРДАМОН

Подробнее
        Юго-восточный  ветер  принес   целый шлейф ароматов  специй   растущих только в этих краях и  на этот раз нас опьянил аромат  кардамона.   Этот душистый  запах   уже давно привлек  внимание  парфюмеров,  и они   на его  основе    создают  духи и одеколоны.    Кардамон,  это растение из семейства  имбирные,  однако в отличие  от  своих  собратьев,   оно привлекло  человечество не корневищем, а семенами.  Именно  семена  уже более шести тысяч лет привлекают к себе внимание. Его используют в кулинарии как добавку к сладким блюдам,  его прибавляют в напитки, его свойства  с древних времен  использовали  для лечения. Однако, давайте все по порядку.
      Cardamom1  Это растение  любит тепло,  влагу и тень,  поэтому  самые  близкие и родные для него края это  высокогорное Малабарское  побережье  Индии и Цейлон.   На сегодняшний день это растение выращивают  уже во многих других  странах с приемлемым климатом, тем не мене Индия лидирует по количеству производства и экспорта этого продукта.  Именно  те семена, вернее   сушеные плоды  или коробочки с семенами выращенные в Индии, которые называются зеленым кардамоном,   ценятся больше  и по вкусовым и целебным свойствам и соответственно они значительно  дороже на мировом рынке, в  отличии от тех видов, которые выращивают   в других странах,  но это уже другой вид и называют эти  коробочки  черным  или сиамским кардамоном.  Встречается еще и белый, однако,  это уже  обработанный химическими составами и в значительной мере потерявший свои свойства продукт
.Как уже упоминалось кардамон из семейства имбирные и его целебные свойства во многом  повторяют свойства имбиря и куркумы.  Подробности  различия между видами этих растений  это дело биологов, а мы остановимся на свойствах, которые возвели эту пряность  на второе  место  после  шафрана  не только по стоимости но по прозвищу,  поскольку  шафран  считается  «королем специй», а  кардамон   «принцем».  В составе этих  семян  числятся   витамины,  макро и микроэлементы. В частности 100 грамм продукта   содержат  никотиновой кислоты — 1,1 мг, а витамина  С — 21 мг, кроме того тиамин,  рибофлавин и пиридоксин.  Из  микроэлементов  больше всего калия 1119 мг, а из макро  кальция 383 мг,  магния  229 мг,  фосфора 178 мг,  марганца 28 мг,  железа 13,9 мг и в еще меньшем количестве  медь и цинк.  Состав, конечно,  впечатляет, однако 100 грамм этого порошка в один прием никто не употребляет по причине эфирных масел, которых до 8% находится в семенах.  Они то и определяют   вкусовые  и целебные качества этой пряности. Тем не менее в Индии довольно популярен напиток,  где используют  в равных количествах  кофейные зерна и  семена кардамона, кроме того  туда добавляют сахар, гвоздику и шафран, но наши желудки не привычны к такому жгучему набору.  Несмотря на то,  что  кардамон принадлежит к мягким  специям, однако вкус у него остро-сладкий со специфическим приятным  привкусом.
   Этой специи свойственны в первую очередь противовоспалительные свойства, и учитывая что их определяют  присущие в составе эфирные масла следует отметить, что  это прекрасное средство для лечения  воспалительных заболеваний  слизистой оболочки полости рта, учитывая горло.   Кроме того,  если после каждого приема пищи  жевать по 2-3 зернышка  то  освежится дыхание даже в том случае если   на столе присутствовали блюда с чесноком, а если обед был достаточно насыщенным, то это ощутимо снизит тяжесть в желудке.   Кардамон   довольно  вкусный  и полезный заменитель жевательной резинки, ведь он не только освежает дыхание,  уничтожая всю патогенную флору, а одновременно отбеливает зубы.                                           Кстати китайские врачеватели  использовали это средство в основном для устранения проблем желудочно-кишечного тракта,  таких как метеоризм, колики и спазмы.  Это средство прекрасно устраняет тошноту и предотвращает рвоту, особенно   во время токсикоза у беременных.
           Спазматические и противовоспалительные свойства   широко  используются во время лечения заболеваний верхних дыхательных путей и бронхитов, как прекрасное отхаркивающее средство.
Последние исследования  семени показали, что эфирные масла в тандеме с витаминами kardamon2 проявляют антиоксидантные  свойства,  уничтожая свободные радикалы и тем самым предотвращая клеточное старение.
             Исследования на животных подтвердили, что кардамону под силу угнетение роста некоторых видов раковых клеток.
             Замечены также свойства разжижения крови, предотвращающие образование  тромбов  и как мочегонное средство  эта пряность снижает кровяное давление.
           Как мочегонное средство кардамон прекрасно очищает организм от токсинов,  одновременно  оздоровительно влияет на всю  систему мочевыводящих путей,  включая почки.
          Эфирные масла этого средства в значительной степени подавляют рост   вирусов, бактерий, грибков и плесени.
          Аюрведическая медицина утверждает, что кардамон  успокаивает нервную систему и способен вывести человека с депрессивного состояния.
       Cardamom3 Конечно, все эти свойства проявляются не только в то время, когда вы жуете семена вместо жевательной резинки, тем более что с этой целью используется минимальное количество зерен.   Его прибавляют в сладкие молочные супы и пловы, в торты  пряники и напитки.   Для употребления в молотом виде рекомендуется перемалывать  семена на ручной мельнице  и добавлять в блюдо перед употреблением. В  азиатских  странах, где эту пряность  употребляют чаще,  ее предпочитают использовать в стручках, поскольку   кожура точно так же  обладает эфирными маслами и придает блюдам еще более пикантный вкус. Очень полезно прибавлять кардамон в кофе или чай, кроме того, что  вкус становится  более изысканный  ему  свойственно  смягчать вредное влияние кофеина.  А прибавление этой пряности в молоко устраняет слизь, образующуюся  после употребления этого напитка в желудке.
          Мы открыли вам тайну еще одной южной пряности, кстати,  пряности,  которая   облагораживает вкусовые качества сладких блюд и напитков и надеемся, что эта специя обязательно найдет место на вашей кухне.
        Здоровья и благополучия вам.

 

admin
About admin

3 комментария

  1. Larysa написал в 14.11.2013

    Здраствуйте, уважаемые авторы сайта, хочу поблагодорить вас за такую полезную информацию, на днях неожиданно нарисовалась непредвиденная встреча, а перед тем я прекрасно поела и пища была с чесноком, хорошо что вспомнила о кардамоне и вашу статью, моя репутация была спасена, никто даже и не догадался, что час спустя я потчевала чесночным соусом. Еще раз большое спасибо, успехов вам.

  2. ІЛЬІННА ГАННА написал в 31.05.2015

    За кардамон чую вперше. Дуже цікаво.Буду шукати де можна купити кардамон.Дай Бог Вам здоровя за вашу працю! Щиро дякую!

  3. Виктория написал в 01.11.2015

    Спасибо сайту за очень полезную информацию. Понимаешь, на сколько можешь удешевить свои расходы, использую ресурсы природы, которые и созданы Творцом для нас, а не употреблять дорогие искусственные вещества, наносящие огромный вред нашему организму. Добра, любви, мира вам. И пусть Бог вас хранит.

Комментарии

Ваш email будет скрыт.

Яндекс.Метрика