КАРТОФЕЛЬ

Овощной продукт, о котором всего несколько столетий назад было известно только южно-американским индейцам, на сегодняшний день стремительно завоевывает мировую популярность. Речь идет о картофеле, который мы считаем нашим вторым хлебом, а Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций продуктом, который сможет обеспечить продовольственную безопасность в мире. То есть его распространение в самые отдаленные уголки мира и во все слаборазвитые страны как одного из самых питательных и дешевых овощей, дающий ежегодно обильный урожай даже на высокогорье и на не очень плодородных почвах может предупредить появление вспышек голода в мире. Именно с этой целью Генеральная Ассамблея ООН официально провозгласила 2008 год Международным годом картофеля.

k_kartofel01 В рейтинге самых потребляемых продуктов мира картофель занимает 4 место после кукурузы, пшеницы и риса. Его производство ежегодно увеличивается и в 2008 году оно достигло около 368 млн. т. При этом более 2/3 этого количества потребляют люди, а остальное уходит на вскармливание животных и производство крахмала. По подсчетам международных продовольственных организаций на протяжении первых десятилетии XXI столетия каждый среднестатистический гражданин мира ежегодно употребляет 33 кг картофеля. Впрочем, эта цифра довольно изменчива ведь в странах Центральной и Восточной Европы этот показатель значительно выше.

Несмотря на то, что в странах Южной и Восточной Азии картофель начал культивироваться лишь на протяжении последних десятилетий, первенство по его производству с 2007 года принадлежит Китаю (около 24% мирового производства) и Индии (около 13%).

Однако такую популярность картофель приобрел не сразу. Самые ранние археологические находки его останков, датированные 2500 годом до нашей эры обнаружены в г.Анкон, находящемся на Центральном побережье Перу. Тем не менее, ученые придерживаются мнения, что на юге современного Перу и в северо-западных районах Боливии, где и сейчас можно встретить до 8 видов картофеля в диком виде его начали выращивать и употреблять в пищу значительно раньше — примерно 7,0 -10, тыс. лет тому назад. В Европу клубни картофеля попадают во второй половине XVI столетия. И привозят их туда испанцы, ведь они первыми после Христофора Колумба начали посещать эти земли. Однако поначалу это растение воспринималось исключительно как декоративное, а попытки полакомится листвой или плодами не редко завершались трагически. Сейчас мы уже знаем, что листья, цветы и плоды картофеля не съедобные потому, что в них присутствует алкалоид соланин, который по отношению к человеческому организму проявляет токсичность. Но в те далекие времена об этом еще не было известно и это существенно повлияло на отношение европейцев к картофелю. Впрочем, после того как картофельный клубень раскрыл тайну своей питательной ценности он стал основным пищевым продуктом во многих странах Европы. А когда в 1845-1854 году фитофтора уничтожила практически весь урожай картофеля в бедных общинах Западной Ирландии, это спровоцировало так называемый Великий Ирландский картофельный голод, унесший с собой около миллиона жизней.

Одной из причин случившейся трагедии в Ирландии во второй половине XIX столетия, стало то, что в этой стране в то время культивировался только один сорт картофеля. На сегодняшний день во всем мире культивируется около 5000 сортов этого растения, при этом около 3000 из них на его родине в странах Южной Америки – Перу, Боливии, Эквадоре, Чили, Колумбии. Несмотря на такое большое количество сортов картофеля, которые отличаются между собой формой, цветом, вкусом, химическим составом и свойствами клубней мы остановимся на свойствах тех сортов, которые культивируются в наших краях.

Как и любое детище матери-природы, картофельный клубень богат витаминами, минеральными солями и биологически активными веществами, которые в синергии оздоровительно влияют на наш организм. Его питательная ценность создается за счет присутствия около 2 г клетчатки, 2 г белков и около 17 г углеводов, большая часть которых (около 15 г) составляет крахмал. Впрочем, количество крахмала во время хранения клубней с осени до весны меняется. Но об этом чуть ниже по тексту. Из витаминов в картофеле присутствует витамин С, витамины группы В (тиамин – В1, рибофлавин – В2, ниацин – В3, пантотеновая кислота –В5, пиридоксин – В6, фолиевая кислота В9), витамин К и в небольших количествах витамин Е. По количественному составу лидирует витамин С – 24% суточной потребности организма, витамин В6 (пиридоксин) – 23% и витамин В5 (пантотеновая кислота) – 6%. Из числа макро и микроэлементов в составе картофеля присутствует калий, кальций, железо, магний, марганец, медь, фосфор, цинк, бром, кремний, медь и др. Отличительной чертой картофеля является то, что эти минералы находятся в легкоусвояемой форме в виде щелочных солей. А это позитивно отражается на кислотно-щелочном балансе нашего организма. Кроме того щелочной баланс картофельных клубней поддерживается органическими кислотами: яблочной, янтарной, щавелевой, винной, лимонной. При этом по количественному составу лидирует лимонная кислота, которая и определяет низкий показатель рН 5,6-6,2 картофельных клубней и картофельного сока. Еще одной отличительной чертой этого вкусного и питательного продукта является то, что в нем присутствует большое количество калия. Употребив 100 грамм картофеля, мы приблизительно на 28-30% удовлетворяем суточную потребность организма в нем. Что, конечно же, в значительной степени положительно влияет на состояние нашего здоровья. Ведь роль калия в нашем организме очень велика, а для его нормального функционирования и в частности сердечно-сосудистой системы необходимо от 2 до 4 г этого вещества в сутки.

molodoj-kartofel-   В составе картофеля присутствуют каротиноиды и среди них наиболее известный многим бета-каротин. Впрочем, в обычных белых клубнях его количество не превышает 0,02 мг в 100 г, а вот в клубнях желтого цвета его количество достигает 0,14 мг. Кроме того в картофельных клубнях обнаружены фенольные соединения, 90% которых составляет хлорогеновая кислота. Кислота, которая владеет противомикробной, противовирусной и противораковой активностью. Однако нельзя забывать, что картофель вместе с томатами и баклажанами согласно ботанической классификационной системе принадлежит к семейству пасленовые. Отличительной чертой которого, является присутствие во всех частях его растений алкалоида соланина. Для растений этот алкалоид является довольно мощной защитой от внешних повреждений (насекомыми, мелкими грызунами и т.п. за исключением колорадского жука, конечно), но по отношению к нашему организму он проявляет токсичность. В клубнях картофеля количество соланина значительно меньше, чем в листьях, цветках и плодах, тем не менее, он там присутствует и на протяжении всего вегетационного периода его количество то падает, то возрастает. В обычных созревших клубнях, которые мы зачастую с таким удовольствием употребляем в пищу, его количество колеблется от 2 до 10 мг в 100 г, что не представляет угрозы для здоровья. Тем более что большая часть его содержится в кожице и непосредственно под ней, а мы ее чаще всего очищаем перед употреблением. Небольшая часть соланина находится внутри клубня, однако во время приготовления и в частности приготовления вареного картофеля часть его остается в отваре. Но, следует отметить, что это вещество не теряет своих свойств ни после термической обработки, ни после замораживания. С приближением весны картофельные клубни активизируются и готовятся к прорастанию, а при появлении первых зеленых ростков количество соланина в клубнях резко увеличивается. Увеличивается оно и в местах повреждения клубней и при неправильном их хранении, когда от прямого попадания дневного света они приобретают зеленую окраску. Такие клубни в пищу употреблять нельзя, ведь при попадании в организм более 20 мг соланина происходит интоксикация и возможно даже серьезное отравление. Из-за повышенного содержания соланина не рекомендуется также употреблять много картофеля поздней весной, особенно беременным женщинам.

Впрочем, соланин в небольших количествах оказывает исцеляющее воздействие на организм. Но это свойство используется пока что исключительно в народной медицине. Спиртовые или водочные настои из цветков, зеленых ростков или сока, выдавленного из позеленевшего картофеля, используют в основном для приготовления ополаскивающих растворов при лечении простудных заболеваний (ангина, фарингит и др.). Многие целители рекомендуют такие спиртовые настойки употреблять внутренне для лечения простудных, и не только заболеваний. Однако такое самолечение не безопасно, ведь даже незначительная передозировка может вызвать серьезные проблемы со здоровьем.

На самом деле картофель очень вкусный низкокалорийный продукт, оказывающий исцеляющее воздействие на наш организм. И вряд ли найдется человек, который не согласиться с этим. Однако каким бы вкусным нам не казался жареный картофель и чипсы всегда нужно помнить, что они не приносят нам пользы а только вред. И основной причиной в данном случае является то, что во время приготовления картофельные ломтики впитывают много жира.

varenaya_kartoshka Каждый раз, употребляя вареный или печеный картофель, мы, даже не замечая этого, нормализуем кровяное давление. И содействует этому не только калий, который, нормализуя водно-солевой баланс организма, оказывает непосредственное влияние на работу сердечно-сосудистой системы и на уровень кровяного давления в частности. К его снижению причастно и мало изученное на сегодняшний день вещество под названием кокоамин. В картофеле его не так давно обнаружили сотрудники Великобританского Института пищевых исследований. Кстати кокоамин обнаружили не только в картофеле, но и в томатах и в коре дерезы обыкновенной, которую испокон веков китайские целители использовали при лечении гипертонии или других заболеваний, сопровождающихся повышенным кровяным давлением. Принцип действия кокоамина в организме человека, на сегодняшний день находится на стадии изучения. Тем не менее, тот факт, что при употреблении картофеля он оказывает непосредственное влияние на уровень артериального давления, снижая его, уже подтвержден.

Наряду со способностью регулировать артериальное давление картофель положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы. И здесь следует отметить активное синергическое влияние всех ее компонентов, включая клетчатку, калий, магний, железо, витамин С, витамин В6, кокоамин и другие. Кстати, диетологи США проводили среди жителей этой страны исследования, целью которых было изучение зависимости частоты возникновения сердечно-сосудистых заболеваний от количества, употребляемого с продуктами питания калия в сутки. Результат исследований показал, что та категория людей, которые чаще употребляют растительную пищу и вместе с ней снабжают организм более чем 4 г калия в сутки, вдвое реже страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Картофель также является прекрасным источником пиридоксина или витамина В6. В одном клубне средней величины его количество превышает 0,5 мг, а для взрослого организма суточная потребность в этом витамине составляет от 2 до 3 мг.

Витамин  В6 также играет очень важную роль в нашем организме. Он участвует в более чем 100 ферментативных реакциях, где ферментами является белок, состоящий из аминокислот. А многие аминокислоты синтезируются только при наличии витамина В6 и в частности нуклеиновые кислоты, которые являются основой нашего ДНК. Витамин В6 необходим для формирования всех клеток нашего организма, в том числе и клеток головного мозга. Кроме того, он участвует в синтезе нейромедиаторов (биологически активных веществ, посредством которых передаются нервные импульсы) что немаловажно для нормализации работы центральной и периферической нервной системы. Его дефицит приводит не только к снижению иммунитета, но и к возникновению более чем 100 заболеваний. Пиридоксин принимает активное участие в снижении уровня гомоцистеина, аминокислоты, которая по разным причинам накапливается в организме и повреждает стенки сосудов, провоцируя возникновение таких заболеваний как тромбоцит и атеросклероз. Кстати у больных, страдающих инфарктом и атеросклерозом наблюдается резкий дефицит витамина В6, поэтому употребление картофеля в таких случаях весьма кстати.

Zharenaya-kartoshka   Нельзя оставить без внимания и то, что клубни картофеля богаты витамином С. Конечно его количество в вареном картофеле значительно меньше, чем в сыром. И связано это с тем, что основная его часть содержится под кожурой, которую мы зачастую обрезаем и выбрасываем, а часть теряется при термической обработке. Тем не менее, с тех пор как в Европе начали употреблять клубни картофеля в пищу, такое заболевание как цинга перестало быть смертельно опасным в этом регионе. Аскорбиновая кислота участвует во многих обменных процессах организма, и в частности в синтезе коллагена, что очень важно для нашей кожи. Она является мощным антиоксидантом и повышает сопротивляемость организма к вирусным и инфекционным заболеваниям. Утверждать, что употребляя картофель можно вылечить то или иное заболевание, будет не совсем правильно, однако тот факт, что вареный и печеный картофель предупреждает возникновение многих заболеваний опровергать нельзя. Тем более, что он положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта в первую очередь как ощелачивающий продукт. А присутствие клетчатки и крахмала делает более мягким стул и предупреждает возникновение запоров при его регулярном употреблении. А это как следствие предупреждает развитие онкологических заболеваний толстой и прямой кишки.

Задекларированные в начале нашего повествования 15 г крахмала в 100 г сырого картофеля цифра очень непостоянная. Его количество уменьшается ближе к весне, поскольку в процессе длительного хранения этот углевод преобразуется в сахара, которые в картофеле представлены глюкозой (около 65%), фруктозой (5%) и сахарозой (30%). Кроме того у него есть свойство менять свою форму под воздействием высоких температур. В сыром картофеле, который мы употребляем крайне редко (а многие вообще его не употребляют) и лишь в исключительных случаях преследуя оздоровительные цели присутствует так называемый резистентный (устойчивый к ферментам различного рода и в том числе к желудочному соку) крахмал. Однако после приготовления он преобразуется в обычный крахмал. То есть, употребляя вареную картошку, мы употребляем обычный крахмал.

О том, как ведет себя крахмал под воздействием высоких температур, знают многие. Ведь мы часто его используем в качестве загустителя во время приготовления различных блюд (к примеру, киселей). Он превращается в гелеобразную массу, которая попадая в желудочно-кишечный тракт, обволакивает стенки кишечника, предупреждая тем самым их раздражение, повреждение и возникновение воспалительный процессов на слизистой оболочке. Что актуально при заболеваниях связанных с повышенной секреции желудочного сока. Кроме того этот крахмал выполняет роль своеобразной метлы, которая впитывая в себя различные токсические вещества, в том числе так называемый плохой холестерин, оперативно и мягко выводит их из организма. Что в свою очередь предупреждает всасывание стенками кишечника и распространение по всему организму этих токсических веществ и снижает риск возникновения многих заболеваний, в том числе атеросклероза, рака желудка и толстой кишки. И не будем забывать, что обычный картофельный крахмал это в первую очередь источник энергии.

kartofelnyiy_sokСодержащийся в сыром картофеле резистентный крахмал, мы употребляем крайне редко, однако его влиянием на организм последнее время заинтересовало ученых. О том, что он попадая в организм, не подвергается действию различных ферментов и в том числе влиянию желудочного сока было известно уже давно. На самом деле резистентный крахмал ведет себя аналогично нерастворимой клетчатке — попадая в толстый кишечник, он становится пищей для непатогенных (полезных) бактерий. А это как следствие положительно влияет на процесс пищеварения. Однако, употребляя этот крахмал, патогенные бактерии вырабатывают масляную кислоту или бутират, которая является одной из самых важных кислот, синтезируемых нашим организмом. Она ингибирует часто возникающие воспалительные процессы в кишечнике, проявляет противораковую активность, непосредственно влияет на процесс пищеварения и объем стула. А снижение ее концентрации становится причиной многих воспалительных процессов в кишечнике, нарушением его функций и одной из причин возникновения рака толстой кишки. Однако последние исследования показали, что резистентный крахмал повышает степень чувствительности клеток организма к глюкозе. Что очень важно для больных сахарным диабетом. Предварительные результаты этих исследований были опубликованы в журнале The American Journal of Clinical Nutrition, однако они еще не окончательные и работа ученых в этом плане продолжается. Тем не менее, даже эти скудные данные открывают нам новые грани этого уникального продукта и понимание того, что наш организм нуждается во всех видах крахмала.

И если обычный крахмал мы постоянно употребляем вместе с картофелем, то для того что бы хоть изредка с оздоровительной целью снабжать организм резистентным крахмалом его необходимо прибавлять как биологически активную добавку к пище в виде картофельной муки или крахмала к холодным блюдам (кефир, йогурт, салат, различные соусы). И ни в коем случае к горячим блюдам или в пшеничную муку, из которой впоследствии готовятся различные изделия (булочки, торты, печенья, макароны). Картофельную муку, как и крахмал можно приобрести в торговой сети. Впрочем, крахмал можно приготовить самому в домашних условиях. Для этого необходимо измельчить картофель на мелкой терке, а потом приготовленную кашку хорошенько промыть водой, которую не сливать, а оставить отстаиваться на несколько часов. На дне емкости появится шар белого скрипучего порошка. Это и есть резистентный картофельный крахмал.

Еще одной отличительной чертой картофеля выделяющей ее среди других растительных продуктов питания является присутствие в его составе высокопитательного белка. Третья часть аминокислотного состава картофельного белка это незаменимые аминокислоты (валин, аргинин, лизин и фенилаланин). По мнению ученых, самая высокая биологическая ценность у яичного белка со 100% усвояемостью. У пшеничного белка пищевая ценность и уровень усвояемости оценивается в среднем в 64%, а у картофельного белка она составляет 85%. Единственное замечание, что количество белка в 100 г картофеля сравнительно небольшое оно колеблется от 2 до 4% в зависимости от сорта и условий выращивания. Тем не менее, регулярное снабжение организма незаменимыми аминокислотами, часть из которых отсутствует даже в пшенице и бобовых играет важную роль в поддержке нормального функционирования организма.

Особого внимания заслуживает картофельный сок. Его химический став это зеркальное отражение химического состава клубней, но немного в меньших количествах. Поскольку, часть биологически активных веществ, присутствующих в клубнях, остается мезге, а часть теряется во время приготовления. Ведь измельчается картофель в основном на металлических приборах, а при контакте с металлом теряется большое количество витаминов и в первую очередь витамина С. Тем не менее, картофельный сок с показателем рН 5,6-6,2, владеет противовоспалительной, противомикробной, противовирусной, ранозаживляющей активностью. Его употребляют по 100-200 мл перед употреблением пищи на протяжении 14 дней с профилактической целью как очистительное средство для всего организма. Ведь он владеет легким диуретическим (мочегонным) эффектом и очищает организм от токсинов. Такой курс также рекомендуется употреблять как с профилактической целью, так и при лечении гипертонии, атеросклероза, для нормализации работы нервной и сердечно-сосудистой системы, предупреждения мочекаменной и почечнокаменной болезни и ряда кожных заболеваний. При этом для улучшения вкуса (ведь у этого сока вкус не очень приятный) к нему часто прибавляют ложку меда или смешивают его с другим овощным соком (капустным, морковным, соком из сельдерея). Немножко меньшие порции — по 100 мл и 3 раза в день, но уже исключительно как самостоятельное лечебное средство, картофельный сок рекомендуют употреблять при лечении ряда заболеваний желудочно-кишечного тракта, возникновение которых связано с повышенной секрецией желудочного сока. К ним относятся изжога, гастрит, язва желудка и двенадцатиперстной кишки, диспепсия, панкреатит и др. Эффективно использовать эту целебную жидкость в качестве ополаскивающего средства при лечении простудных заболеваний (ангина, фарингит и др.).

123456789Картофельный сок хорошее средство по уходу за волосами. После его употребления исчезает перхоть, улучшается структура (они становятся менее ломкими) и рост волос. Волосы становятся шелковистыми, пышными и самое главное при регулярном ополаскивании они темнеют, и исчезает седина.

Сырой картофель широко применяется в народной медицине при лечении ряда кожных заболеваний. В частности кашица из тертого сырого картофеля или тонко нарезанные картофельные пластинки, нанесенные на пораженные участки, снимают жжение и болевые ощущения при ожогах и в том числе и солнечных, укусах насекомых, обморожении, ссадинах, гематомах, растяжениях и даже помогает избавиться от бородавок. После таких процедур кожа быстрее заживает, не оставляя рубцов. Ломтики картофеля помогут быстрее избавиться от конъюнктивита и снять усталость глаз, устранить темные круги под глазами, отеки век и лица. Компрессы из сырого картофеля, в том числе приготовленные из позеленевших клубней эффективно применяют при лечении различных форм ревматоидных заболеваний суставов.

О том, что ревматоидные заболевания суставов можно лечить картофельным отваром мир узнал с уст известной датской целительницы и приверженцы альтернативной медицины Альмы Ниссен. Болея с детства ревматизмом, она сумела вылечиться сама, а открыв впоследствии в Швейцарии лечебницу санаторного типа под названием «Брандал», смогла помочь многим людям из разных стран мира, страдающих этим заболеванием. Метод лечения по методике Альмы Ниссен очень прост и доступен всем – это ежедневное употребление овощного отвара, приготовленного из картофеля, сельдерея, петрушки и лука. Однако результата в данном случае можно достичь предварительно очистив организм от токсинов и придерживаясь определенной вегетарианской диеты.

Впрочем, обыкновенный картофельный отвар, который мы просто выливаем после приготовления картофеля, содержит в себе часть минеральных солей и биологически-активных веществ, присутствующих в картофеле, которые не теряют своих свойств после термической обработки. В их число входят кокоамин, соланин крахмал, органические кислоты, фенольные соединения, калий, магний железо и ряд других минеральных солей. Потому он является целебным средством, владеющим противовоспалительными, очистительными и мочегонными свойствами. С его помощью из организма выводятся соли мочевой кислоты, которые и являются основной причиной ревматоидных заболеваний суставов. В этом отваре хорошо каждый раз делать ванночки для рук. Тогда кожа увлажняется и становится мягкой и бархатистой.

Положительно влияет картофель и на кожу лица. А о том, как готовить и применять картофельные маски, после которых кожа становится нежной упругой и шелковистой можно узнать, прочитав статью «Маски из картофеля» на нашем сайте.

Вот такой он картофель, продукт, завоевывающий благодаря своим питательными свойствам весь мир, продукт, который на самом деле является для нас вторым хлебом и который владеет целым рядом исцеляющих свойств.

Здоровья и благополучия вам.

admin
About admin

Один ответ КАРТОФЕЛЬ

  1. ІЛЬІННА ГАННА написал в 11.10.2015

    Дуже цікаво,щиро дякую.

Комментарии

Ваш email будет скрыт.

Яндекс.Метрика