КИНЗА, КОРИАНДР

На вопрос что вам больше нравится прибавлять в готовящееся блюдо, что бы подчеркнуть его вкус и придать изюминки кинзу или кориандр многие кулинары слегка улыбнувшись, не раскрывая всех своих кулинарных секретов, расскажут много интересного о вкусовых качествах и кинзы и кориандра. Ведь несмотря на различие в названии, отличии во вкусовых свойствах и ароматах это разные части (листья и семена) одного и того же растения. Пикантный привкус бородинскому хлебу придают семена кориандра, а вот любители мясных блюд, особенно шашлыков, точно знают, что кинза в маринаде обогатит вкус мяса. Впрочем, количество кулинарных рецептов, где в качестве специи используется кориандр или кинза не сосчитать на пальцах. Как и не сосчитать количество стран, где сегодня в промышленных масштабах и в частном порядке выращивается это растение. Трудно даже определить лидера среди стран в который эту специю почитают больше других.
01На сегодняшний день ученые не могут определить, откуда именно берет свое начало кориандр. Это растение в диком виде более 5 тыс. лет прорастает в южных регионах Европы и на территории Западной Азии. Тем не менее, самые давние археологические находки семенных коробочек кориандра, датируемые периодом керамического неолита, обнаружены в пещере Nahal Hemar в Израиле. Около пол литры семян было найдено в гробнице Тутанхамона и немногим меньше в гробнице Рамзеса II. При этом в Египте в диком виде кориандр не растет, а такая находка наталкивает на мысль, что уже в этот период древние египтяне выращивали кориандр. Другие археологические находки свидетельствуют о том, что древние египтяне использовали кориандр для придания особого привкуса хлебу и как специю, продлевающую срок хранения сырого мяса.
Находки, обнаруженные при раскопках в древнем греческом городе Пилос, датируются II веком до нашей эры и говорят о том, что здесь в пищу употребляли не только семена кориандра, но и зелень, то есть кинзу. Кроме того древние греки умели извлекать из этого растения масло и использовали его для ароматизации парфюмерных изделий. Впрочем, кориандр и сейчас облагораживает своим ароматом некоторые современные изделия парфюмерной промышленности.
Надземную зеленую часть кориандра не везде называют кинзой. Во многих странах ее называют просто зелень кориандра, китайской петрушкой, коляндрой, дхания и др. А в странах Азии в пищу употребляют не только листву и семена, но и корень этого растения, который повторяет вкус и армат листвы, но с более выраженными оттенками.
Аромат и вкусовые качества кориандра и кинзы это далеко не все преимущества этого растения. О его целебных свойствах впервые упоминается в трудах «отца медицины», древнегреческого целителя Гиппократа. Сегодня ученые уделяют особое внимание кориандру, изучая его свойства и степень влияния на наш организм.
02Как представитель растительного мира это растение в целом в себе целый букет витаминов, минеральных солей и биологически активных веществ. В принципе по разнообразию и количеству наименований этих компонентов листья и семена кориандра мало чем отличаются друг от друга. Тем не менее, небольшая разница все же существует. В 100 г кинзы и кориандра содержится довольно много витаминов, начиная от представителей витаминов группы В (тиамин, рибофлавин, пантотеновая, никотиновая и фолиевая кислоты, пиридоксин), витамина С, Е. Однако их количество в редких случаях превышает 17% ( в частности витамин Е) суточной потребности организма. Но, в кинзе в больших количествах присутствует витамин К – более 250% и бета-каротин – 220% суточной потребности организма, чего нет в семенах — в кориандре. Кстати, в 125 мл свежевыжатого сока из листьев кинзы содержится такое же количество бета-каротина, как в 250 мл сока выжатого из капусты брокколи.
Минеральные соли (натрий, калий, фосфор, магний, цинк и др.) также содержатся в небольших количествах (от 2 до 7%) и только железо и марганец превышают 20% рубеж необходимой суточной потребности нашего организма для его нормального функционирования. Эфирное масло, являющееся сложной смесью терпенов, спиртов и фенолов (борнеол, линалоол, цинеол, цимол, терпинеол и др.), которые в синергии с флавоноидами (кампферолом, кверцетин, апигенин и др.) и органическими кислотами (кофейная и хлорогеновая) придают кориандру и кинзе уникальных исцеляющих свойств. Следует отметить, что количественный и качественный состав фенольных соединений (а это не только эфирное масло) в листьях и семенах кориандра практически одинаковый. А вот количество эфирного масла в листьях зависит от периода вегетации, а в семенах от места прорастания. В растениях, выращенных в регионах с жарким климатом, количество эфирного масла в семенах значительно меньше, чем в семенах тех растений, которые выращивались в северных районах с более влажным и прохладным климатом. В принципе кориандр любит много солнца, тепла и влаги.
Фенольные соединения, находящиеся в этом растении и его семенах проявляют высокую антиоксидантную активность. В листве или точнее в кинзе она усиливается действием бета-каротина. А в общем и семена и листва владеют достаточно мощными атиоксидантными свойствами в результате синергии всех компонентов (флавоноиды, фитонутриенты, витамины С, Е, марганец и др.) присутствующих в них. О том насколько важно включать в свой рацион пищу с такими свойствами сказано достаточно много. В первую очередь это защита наших клеток от пагубного влияния свободных радикалов, предупреждение процесса старения организма и профилактика целого ряда заболеваний, в том числе и сердечно-сосудистых.
03В испытаниях на животных, которых кормили жирной пищей, богатой на холестерин и кореандром, было отмечено положительное влияние этой специи на состав крови в плане присутствия в ней так называемого «плохого холестерина». В данном случае отмечалось с одной стороны снижение уровня «плохого холестерина» в крови, а с другой стороны кровь этих животных обогащалась «хорошим холестерином». А вот кориандр в рационе животных больных сахарным диабетом помог стимулировать секрецию инсулина и понизить уровень сахара в крови. В испытаниях на людях эти свойства кориандра подтвердились, и в частности в индийской «Школе наука о жизни», находящейся в г. Тамил Наду людям, страдающим на сахарный диабет советуют чаще употреблять кинзу и кориандр, что даст возможность уменьшить количество употребляемых препаратов. Во многих странах Европы кинзу называют антидиабетическим средством, а больным сахарным диабетом рекомендуют чаще включать ее в свой рацион питания.
Помнится археологам и историкам удалось установить, что древние римляне использовали кориандр для того, что бы мясо дольше сохранялось. Сегодня уже известно, что причиной того, что мясо быстро портится, являются различные микроорганизмы, которые активизируются при определенных условиях (температура воздуха выше 0*С и т.д.). Последние исследования ученых, подтвердили тот факт, что и кинза и кориандр владеют антибактериальными свойствами. В 2004 году в американском журнале «Пищевая химия» были опубликованы результаты совместных исследований американских и мексиканских ученых, которые смогли выделить из состава кориандра и кинзы компонент додеценал, обладающий довольно мощными антибактериальными свойствами. На удивление руководителя проекта химика Калифорнийского университета Исао Кубо этот компонент действует на уровне мощных современных антибиотиков типа гентамицин и другие и способен уничтожать один из опаснейших для нашего организма инфекционных микроорганизмов сальмонеллу. Это говорит о том, что пучок кинзы в салате или щепотка кориандра в плове или рагу смогут предупредить пищевое отравление. На желудочно-кишечный тракт эта специя также влияет положительно в плане не только улучшения процесса пищеварения, но и как исцеляющее лечебное средство при расстройствах, дизентерии, колитах, несварении желудка и других подобных заболеваниях. Однако в таких случаях эффективнее употреблять отвар или настой из сушеных листьев кинзы. Доктор философии и бывший ботаник Департамента сельского хозяйства США, автор книги «Справочник лекарственных трав» А.Джеймс советует при любой форме дискомфорта в желудке выпивать чашку чая, приготовленного из горсти сушеных листьев кинзы. Впрочем, лечебный настой можно приготовить и из семян.
05Согласно другим исследованиям кинза оказывает детоксикационное воздействие на организм, то есть очищает его от токсинов ( в том числе тяжелых металлов и ртути), продуктов жизнедеятельности и других вредных веществ, негативно влияющих на организм. Поэтому людям, работа которых связана с вредными испарениями ртути и не только рекомендуется включить в свой рацион кориандр и кинзу. Нельзя забывать, что жизнь в мегаполисах и больших городах постоянно находится под негативным влиянием вредных выбросов в атмосферу промышленных предприятий и автотранспорта. И здесь кориандр в рационе питания горожан будет всегда кстати.
Чай из кинзы оказывает успокоительное действие на организм, как и, впрочем, вдыхание ароматов эфирного масла кориандра, которое получают путем паровой дистилляции семян. Масло, в составе которого целый ларец тритерпеновых спиртов и фенолов владеет не только успокоительными свойствами. В небольших количествах оно может вывести из депрессивного состояния, активизировать умственную деятельность и улучшить функцию памяти. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта эта маслянистая целебная жидкость проявит ветрогонное, спазмолитическое и дезинфицирующее действие. Ну а если у кого-то пропал аппетит или ухудшилось пищеварение, масло поможет устранить и эти проблемы. Кстати, с помощью мала кориандра, легче избавиться от судорог, спазмов кишечника и сосудов головного мозга, провоцирующих головную боль. Как обезболивающее и противовоспалительное средство его рекомендуют при артрите и других воспалительных заболеваниях суставов.
Кориандровое масло, как и сам кориандр и его листья владеют уникальным детоксикационным свойством — очищает организм от токсинов, тяжелых металлов и других вредных веществ. Говорят с его помощью можно скинуть вес, поскольку оно владеет липолитическими свойствами — расщепляет жиры.
Кроме противовоспалительных свойств масло кориандра владеет фунгицидными свойствами, то есть оно подавляет рост и развитие грибков. Его использование при грибковых заболеваниях кожи весьма эффективно. Кстати возбудителями дизентерии часто является грибковая инфекция.
06Тот, кто знаком со сказками «Тысяча и одной ночи», наверное, помнит, что там упоминается кориандр как мощный афродизиак. Так вот для стимуляции потенции у мужчин и повышении либидо у женщин можно использовать не только масло, но семена и листья кориандра.
Помнится, древние греки использовали это масло в парфюмерии. Сегодня его ароматом также облагораживают запах мыла и духов. Однако в домашних условиях масло кориандра можно использовать в качестве дезодоранта или освежающего дыхание ополаскивающего средства для полости рта.
В косметических целях при проблемной коже (угревая сыпь, прыщавость, повышенная засаленность) целесообразно готовить исцеляющие маски из куркумы и измельченных до порошкообразного состояния зерен кориандра. Или же прибавлять несколько капель масла кориандра в очистительные маски или кремы.
Вот такой он кориандр и его зеленая листва кинза — ароматный, вкусный, целебный и практически без противопоказаний за исключением индивидуальной непереносимости и беременности. Однако и кориандр и кинзу и эфирное масло следует употреблять в ограниченных количествах, поскольку в больших количествах эфирное масло негативно влияет на нервную систему, что выражается в потере контроля над своими действиями.
Употребляйте чаще кинзу и кориандр и чувствуйте себя всегда здоровыми и счастливыми.
Здоровья и благополучия вам.

admin
About admin

Комментарии

Ваш email будет скрыт.

Яндекс.Метрика