КИЗИЛ

Первой ласточкой, оповещающей нам о приходе  долгожданной весны,  считается появление  подснежников.   И это действительно так :  маленькое  и такое хрупкое  растение   пробивается сквозь холодную снежную корку   ранней весной, что каждый раз,  наблюдая за ним, не перестаешь удивляться  той великой силе, мощи  и стремлению увидеть  солнечный свет,  которыми наградила  его природа.      А вот  среди древесных пород растительного мира такой ласточкой является кизил.   Еще задолго до того, как  кроны деревьев зашелестят листвой, сверкающей  палитрой  солнечных лучей   различными оттенками зеленых красок,   кусты кизила   сияют ярко-желтыми  шарами цветущих  крон.  Они чем-то похожи  на   желтый  предупредительный  сигнал  светофора,  стоящего на распутье между еще не вступившей в свои права весной и уходяшей   зимой, которая изредка, но все же  стремится напомнить  о себе.

kizilВ мире существует около 60 видов и 4 подвида растений рода кизил  семейства кизиловые,  которые населяют   практически  всю часть северного полушария земли, начиная от крайнего севера как Американского,  так  и  Евразийского континентов, за исключением     Арктики и Антарктиды,  укрытых   ледниками,  и вплоть до  южного  побережья США, Японии,  Китая,  Кореи  и других стран.    В  регионах с умеренным климатом  кизил встречается  в виде листопадного дерева или кустарника  с красивой   кроной  и разноцветной корой.  В крайних северных районах  это  низкорослые, почти травянистые,  многолетние полукустарники, иногда ползучие,  у  которых  не вырастает  больше  трех или пяти  листиков и всего лишь один цветок.  А  в  зонах с жарким климатом кизил встречается  как  вечнозеленый  кустарник.     Все они очень разные и отличаются между собой  по форме и окрасу  как  цветов, так и плодов. Всех их роднит — форма  листьев с обязательными  для этого вида растений  прожилками.

По всему югу Европы, а также  в  Армении, Азербайджане, Грузии, Иране,  Турции, Ливане и Сирии  с глубокой древности и по сей день  растет  кизил европейский.   Он  относится к числу   самых древних представителей древесных пород растительного мира на  нашей планете.    Не так давно  археологи  обнаружили  в Швейцарии  среди раскопок  древних строений   кизиловую косточку,  возраст  которой,  по их   мнению,  составляет около 7 тыс. лет,  то  есть  приблизительно 5 тыс. лет до нашей эры.  А в раскопках бронзового века была найдена рукоятка меча, изготовленная из кизиловой древесины.

Древесина у  кизила европейского, который   встречается  в виде куста или дерева, достигавшего ввысь   не более  10  метров, очень плотная  и  твердая. Еще древние  греки  изготовляли из нее  луки, стрелы,  кинжалы, шампура, а из молодых еще гибких веток и по сей день в некоторых странах местные жители  плетут очень крепкие корзины,  которые служат им на протяжении долгих лет.   Кроме того из  древесины кизила длительное время   изготавливали различные  запчасти   к часовым  механизмам,  к ткацким  станкам,    дверные ручки,  ручки к молоткам или другим  инструментам.  В христианском мире существует даже легенда, которая гласит, что  крест, на котором казнили Иисуса Христа,  был изготовлен  из  кизиловой древесины, а  кизиловое дерево в те времена по своим размерам было  самым большим деревом в Иерусалиме.  Поэтому после воскрешения Спаситель  превратил  его  в большой куст, чтобы больше никто и никогда не смог соорудить из него подобное орудие пыток.   Форму  цветка  он сделал в виде креста:  четыре лепестка, расположенные  строго перпендикулярно друг к другу, внутри тычинки, напоминающие терновый венец, колючки  на ветках  символизируют  гвозди, которыми  Иисус Христос был  прибит  к  кресту,  а спелые красные ягоды – это  капли его крови.

Количество  легенд,  возникших  вокруг  этого растения  практически неисчислимо, ведь в каждом регионе, где  только  рос  кизил,  люди видели в нем   что-то сверхъестественное, чем и объяснялось такое количество мифов.  Своя легенда существует и  у мусульман, но она  связана   не с именем Аллаха, а со злым духом  Шайтаном.  Да  и кто как не  Шайтан  смог бы, отдать летом все солнечное тепло для созревания ягод кизила,   а людей  заставить  в зимнюю стужу мерзнуть от холода.   Плоды  кизила  нередко называют шайтановой ягодой, а  примета, согласно которой  большой урожай этих ярких  ягод осенью является предвестником   холодной зимы,   актуальна и по сей день.

А  вот  в викторианскую эпоху  молодые  парни приносили в подарок  веточку кизила с белыми цветами  той девушке,  с которой  они  имели намерение  связать  свою дальнейшую жизнь.  И если согласно древним украинским  традициям,нежелательному  жениху выносили в подарок тыкву,  то  английским кавалерам, которые  не вызвали симпатии,   девушки   просто  возвращали   подаренную  веточку.

Многие   из видов  кизила   выращиваются как декоративные растения.  И не только потому, что у них  красивая элегантная  крона,  украшающая  ранней весной своим цветением ландшафты парков и скверов, но и потому, что зимой, когда опадает листва, кусты кизила  с красной или желтой корой очень красиво смотрятся вдоль дорог.

Среди множества  видов  съедобными  являются  только плоды кизила обыкновенного, а  в кизил2первом  столетии нашей эры древнегреческий врач Диоскорид  предложил мариновать незрелые плоды как оливки.   Этим  рецептом люди пользовались достаточно долго, ну а сейчас  зрелые ярко-красные плоды кизила  едят сырыми, из них  готовят варенье,  джемы, соусы к мясным  блюдам,  вино, настойки.  В Азербайджане и  Армении очень популярная кизиловая водка,  похожий напиток раки распространен в Албании,  а вот в Греции предпочитают  готовить из этих   плодов  ликер.  В Турции и в Иране  их едят с солью  в качестве закуски, а вот в  России  популярностью пользуется   чаепитие  вприкуску с  кизиловым  вареньем.  Впрочем,  свежие  ягоды кизила  самый надежный способ обогащения организма  витаминами,  минералами и  биологически-активными  веществами, которыми они  богаты.

Крымским   селекционерам удалось   вывести 16 сортов кизила обыкновенного с  грушевидной,  шаровидной или почковидной  формой  плода,   красного, розового, белого, желтого и даже черного  цвета.  Вкус у этих ягод   напоминает  вкус груши,  черешни, смеси мармелада с шоколадом.  А вот  ягоды  белого цвета   в стадии спелости  становятся прозрачными с просвечивающейся косточкой и нежной сладкой и  ароматной мякотью.

Кизил —  долгожитель, по  мнению ученых  он  растет   до  250  лет  и каждый год обильно плодоносит. Культивированные  деревья   могут  дать  от 300  до 400 кг ягод в год.

Однако кроме вкусных   плодов  это растение  владеет лекарственными свойствами.   Корой кизила,    во времена  гражданской войны в Америке  лечили  солдат от малярии.  Это свойство кизилоаой коры   ученые уже подтвердили, объяснив тем, что в  ее составе  находится много танина —  вещества, которое используется в медицине как противоядие и вяжущее средство.    В Китае  кизил  вошел в перечень лекарственных средств  традиционной китайской медицины и используется  в качестве  тонизирующего и  кровеостанавливающего  средства, как противовоспалительное  и  обезболивающее  снадобье при радикулите и болях в суставах, при головокружениях, повышенной  потливости и  недержании мочи.

Существует  легенда, которая  повествует о том, что когда к берегам Крыма  приезжали древние лекари, то увидев огромное количество растущих  кустов кизила, возвращались обратно, говоря, что делать в Крыму им нечего, ведь  кизил, по их мнению,  лучший лекарь.     Впрочем,   известные   врачеватели  древнего Рима  и  Греции   Диоскорид и Гален  первыми  использовали зеленые плоды кизила как вяжущее средство.    Давайте  посмотрим,  какие  тайны кроются  под красной кожицей этих маленьких  сладко-кислых плодов.

В первую очередь  нужно  отметить тот факт, что  все количественные показатели химического  состава  плодов кизила  отличаются  между собой  в зависимости от сорта, цвета ягод, времени их сбора и, конечно же,  места прорастания.   Однако эта разница незначительна и на основные показатели  лечебных свойств  существенно не влияет.

Плоды  кизилового дерева  насыщенны витамином С.  Его количество  составляет до 105 мг на 100 г ягод, а это значит, что съедая 100 г кизила в день  мы вполне удовлетворяем суточную  потребность организма в этом витамине. О  том, какую роль он играет    в нашей жизни,  знают многие тем не менее, свойства кизила проявляются  в синергии(усилении лечебных свойств)  со всеми, входящими в состав  биологически-активными  веществами   этих уникальных ягод.   В составе кизила кроме витамина С  находятся:  витамин Р – 166 мг,  каротин – до 0,5 мг,  органические кислоты от 2 до 3,5%, а это —  яблочная,  хлорогеновая  и   в небольших количествах  лимонная, галловая, кофейная и янтарная.  Кроме того  пектины,  составляющие   1,18%,  флавоноиды (катехины до 317 мг, лейкоантоцианы  до 112 мг,  флавонолы  до 87%,   антоцианы  до 850 мг  в  кожуре  и   до 120 мг в мякоти), дубильные вещества до 0,5%, 1 г белков, 1,5 г пищевых волокон  вода и зола.  Из  макроэлементов в плодах дикорастущих видов  кизила содержится   до 326 мг кальция,  31  мг магния,  28,5 мг натрия,  326 мг калия, 34 мг фосфора и  32,6 мг железа,  84,5 мг кремния и  9,6 мг алюминия.  Сладость плодов кизила зависит  от количества сахара и уровня кислотности.  Эти показатели довольно изменчивы, они зависят от количества теплых солнечных дней и выпавших  осадков  за  период созревания плода, особенно последних два месяца. Но  ученые, наблюдавшие за плодами различных сортов,   пришли к выводу, что сахара и органические кислоты находятся в прямой корреляции.   То есть их количество  в жаркие дни  увеличивается, а в дождливое лето   снижаются. Тем не менее,  количество сахара в составе кизила составляет в среднем около 9%,  из них порядка  95%  — это фруктоза и глюкоза, причем фруктозы значительно больше чем глюкозы.

Витамин С  играет очень важную роль в жизнедеятельности нашего организма.  В свое время  из-за его недостатка люди умирали  от  цинги — болезни,   которая считалась неизлечимой до момента открытия этого витамина. Начнем с того, что аскорбиновая кислота  не синтезируется  организмом, однако берет активное участие в   регулировании  окислительно-восстановительных процессов, углеводном обмене,    синтезе коллагена,  играет активную роль  в повышении иммунитета и   сопротивляемости организма инфекциям, кроме того является   мощным антиоксидантом.

Кизил  как источник  витамина С  играет  не последнюю роль в омоложении организма.  Во-первых,  как  мощный  антиоксидант,  он способствует  регуляции количества свободных радикалов в организме, кроме того,  в составе кизила эта активность  усиливается влиянием  антоцианов и флавоноидов.   Во-вторых,  он играет немаловажную роль в регенеративных процессах кожного покрова, а если быть точнее, то непосредственно     в синтезе коллагена  —  одного  из самых важных   элементов кожи.  Присутствие в организме необходимого количества витамина С  снижает  потребность  в таких мощных антиоксидантах, как витамин А и Е,  которые также играют  важную роль в   регенерации  кожи и омоложении  организма в целом.

Кроме того витамин  С  улучшает усвояемость железа, которое  также присутствует в плодах кизила.   Железо   играет очень важную роль в образовании красных кровяных телец, посредством которых  все наши клетки снабжаются кислородом  и  необходимыми полезными веществами.  Практически  снижение  количества  этих двух элементов в организме провоцирует анемию, а в составе кизила они находятся в легко усвояемой форме.  Поэтому употребление кизила может легко заменить железосодержащие препараты, которые советуют врачи в таких случаях.

kizilovoe-varenjeУпотребление  этих ягод  оказывает  большое влияние на сердечно-сосудистую систему,  это  подтверждает даже  официальная медицина.   Аскорбиновая кислота,  рутин (витамин Р) и флавоноиды, находящиеся в составе этих плодов,  укрепляют стенки кровеносных сосудов, одновременно регулируя их проницаемость,  что положительно влияет на всю  систему кровообращения.   Кроме того флавоноиды играют роль накопителя по отношению к витамину С  и его рационального использования организмом  в дальнейшем.

Нельзя упускать из виду и то, что   в  составе  кизила  присутствуют  калий, магний и натрий в легкоусвояемой форме.  Ведь   эти минералы   оказывают непосредственное влияние на работу сердечно-сосудистой  системы,  они укрепляют сердечную мышцу и нормализуют ритм сердечных ударов, кроме того калий   и натрий    регулируют  водный баланс   организма.   Поэтому  употребление этих ягод   оказывает мочегонное  влияние на внуиреннме органы,  что  делает его эффективным     для снятия отеков при   любых заболеваниях   и способствует  оперативному  выведению  из  организма мочевой  кислоты, а ведь ее  скопление в суставах  становится причиной артроза и болезни Паркинсона.    В  перечне  средств народной медицины   по лечению упомянутых  заболеваний  часто  присутствует  кизил, а ведь он оказывает  еще  и противовоспалительное  действие.

Народные  целители  рекомендуют  много употреблять кизила людям, профессиональная деятельность которых связана с угрозой   отравления парами ртути, свинца или другими  токсическими веществами. Ягоды кизила на самом деле  играют роль адсорбента в  организме человека, и это  благодаря  пектинам.   Эти вещества  способны поглощать  не только холестерин, но и целый ряд  токсических веществ, в том числе тяжелые металлы и радиоактивные вещества (кобальт, стронций),   представляющие для нас опасность.  Пектины также проявляют антибактериальную активность, которая сохраняется даже после длительной термической обработки ягод.   А  возможность систематически  их употреблять  может стать  прекрасной профилактикой кишечных  заболеваний.

Пектины   повышают скорость свертывания крови, чему способствует    кальций и витамин С. Этот факт используется китайцами в спектре употребления кизила как кровеостанавливающего средства.  Впрочем,  свежим соком или крепким отваром из  ягод  можно остановить кровотечение  в полости рта. А вот при желудочных кровотечениях народные целители рекомендуют  употреблять  следующий настой: 10 г сухих плодов залить стаканом кипятка, настоять до приемлемой температуры  и  пить  2-3 раза в день.

Кроме того,  кизил оказывает желчегонное действие, что  связано с влиянием на организм витамина С.    Медикам известно,  что  витамин С  способствует улучшению процесса желчеотделения и восстанавливает секреторную  функцию   поджелудочной  и щитовидной желез.  Это лишь  подчеркивает безопасность  в   употреблении  этих ягод  больным с заболеванием  сахарным диабетом, тем более что  сладость им придает  фруктоза, которая  для этой категории больных не только безвредна, но и полезна.    Кстати,   в некоторых странах  на основе кизила производят  лекарства  для больных сахарным диабетом.

Производными  фенольных  соединений  кизила являются  катехины  и лейкоантоцианы, которые в больших количествах  проявляют противоопухлевую активность, особенно на ранних  стадиях  развития опухоли.    Катехины  кроме того проявляют антимикробную  активность к дизентерийным,  кокковым и паратифозным бактериям.   Этим и объясняется эффективное   применение кизила при лечении дизентерии, тифа, желудочно-кишечных и простудных  заболеваний.

Кизил употребляют  во время лечения и для профилактики простудных заболеваний.   И здесьsous_klzilaпричина не только в наличии большого количества аскорбиновой кислоты, огромную роль как антибактериального и противовоспалительного средства  здесь отведена антоцианам — фенольным соединениям, которые в зависимости от уровня кислотности определяют цвет ягод.  Они вместе с другими фенолами защищают их от неблагоприятного воздействия  внешней среды и вредителей, а наш организм от патогенной микрофлоры, которая становится причиной возникновения не одного заболевания.

Вяжущие  свойства, вкус  и терпкость кизила   вызваны не только наличием дубильных веществ,  но и  все теми же  производными фенольных соединений — катехином  и лейкоантоцианом.  Их  количество состоит в прямой зависимости от  уровня зрелости плодов. В  зеленых  или лишь слегка окрашенных  ягодах  кизила  катехина находится вдвое больше, чем в сочных  ярко-красных плодах, достигших, как говорят ботаники,  технической зрелости.  Поэтому в качестве вяжущего средства употребление  еще  зеленых  ягод  намного эффективнее. Тем не менее, рецепты народной медицины при расстройствах  советуют размять  спелые  ягоды этого  уникального растения  и принимать  их по полстакана  3 раза в день.  Ну а если   за окном зима, то  можно  воспользоваться сухими плодами, для этого  достаточно залить 1 столовую ложку сырья кипятком, настоять до приемлемой  температуры и принимать по четверти стакана 3 раза в день.

Кстати,  народные  целители рекомендуют употреблять  кизил вместе с косточками, поскольку они оказывают положительный эффект при лечении геморроя.  Эти косточки можно жарить, измельчать и готовить очень вкусный и полезный напиток, напоминающий кофе.

Древним  римлянам и грекам  спелые плоды кизилового дерева,  наверное, не пришлись по вкусу.  Трудно сказать,  с чем это связано,  однако сохранились сведения о том, что они, следуя рекомендациям Диоскорида,   предпочитали собирать их еще зелеными и  солить в бочках.  Это  чем-то напоминает современные методы консервирования   маслин.  Впрочем,  сейчас  человечество отдает должное   спелым  сладко-кислым  ягодам кизила.   Однако  в свежем виде они сохраняются недолго, даже  в холодильнике   не более 10 дней.  Заботливые хозяйки   на зиму  готовят  из кизила различные сладости:  компоты, варенье, джемы.   Однако следует помнить, что после термической обработки     эти ягоды теряют  большую часть полезных веществ, в том числе витамин С.   Поэтому  более эффективно и  полезно  их замораживать или сушить  вместе с косточками.    На  Кавказе  предпочитают готовить  кизиловый лаваш,  для этого   из ягод извлекают косточки,  а мякоть перемалывают  и  равномерным слоем  наносят   на гладкую деревянную  поверхность  и оставляют  сохнуть,  периодически переворачивая.  Влага очень быстро впитывается древесиной, а мякоть,  высохнув, образует  такой  своеобразный  гибкий съедобный  пласт,  очень похожий на лаваш.  В таком виде,  как и в сушеных плодах,   прекрасно сохраняются на протяжении года  все полезные вещества и   свойства  кизила.

Конечно  кизил – это в первую очередь вкусные  ягоды, однако  их регулярное  употребление укрепляет иммунную систему, улучшает процесс пищеварения, снабжает организм   необходимым витамином С   целым рядом макроэлементов  и биологически-активных  веществ, находящихся  в легкоусвояемой форме, которые  профилактически  защищают  нас от многих заболеваний, кроме того,  оказывают тонизирующий  и бодрящий  эффект. В прошлом столетии один известный  советский ученый  после тщательного анализа состава и свойств различных фруктов и ягод написал: «Использование плодов как лечебного средства — это дело будущего».  С тех пор прошло уже  более 80 лет, с каждым годом мы узнаем все больше и больше о плодах, которые раньше ценили только по вкусу, к их числу относится и кизил. Так давайте будем чаще включать в  свой  рацион различные  плоды,ягоды и зелень, чтобы реже посещать  врачей и чувствовать себя бодрыми и здоровыми.

Здоровбя и благополучия вам.

admin
About admin

Один ответ КИЗИЛ

  1. ІЛЬІННА ГАННА написал в 11.06.2015

    Рідкісні та смачні ягоди кизилу.Красивий кущ,а ще красивіший цвіт.Тільки не знала,що дуже корисний.Дякую за цікаву інформацію.

Комментарии

Ваш email будет скрыт.

Яндекс.Метрика