КЛУБНИКА, ЗЕМЛЯНИКА

Приход весны знаменуется появлением на наших столах зелени и ранних овощей. А вот появление на рынках сладкой сочной клубники свидетельствует о приходе лета. Наслаждаясь вкусом этой ароматной сладко-кислой ягоды, на протяжении сравнительно короткого периода ее созревания (а он длится не более 3-4 недель) мы не задумываемся о том, насколько она полезна. А она полезна и даже очень и в этом повествовании мы постараемся открыть вам все секреты не только клубники, но и земляники.

Собственно клубника это народное название дикорастущего многолетнего растения и его плодов, вернее ложных ягод земляники зеленой или земляники луговой. В старину плоды округлой формы называли клубнями (клуб – шар), и соответственно ягоды земляники, как и растение в целом клубникой, полуницей. Ботаническое название растения, которое мы все именуем клубникой — земляника садовая или земляника ананасная, а ее латинское название Fragaria ananassa. Где слово fragaria в переводе обозначает ароматная.

03 Несмотря на то, что клубника или земляника садовая принадлежит к семейству розоцветные, как и другие виды рода земляника (fragaria) в диком виде она не встречается. Дело в том, что это растение появилось в природе как результат ее совместного труда с человеком, где решающую роль сыграли два вида земляники, которые еще в XVIII столетии были привезены в Европу из американского континента.

Земляника довольно древнее и широко распространенное многолетнее растение семейства розоцветных. Она встречается на большей части Северного полушария Земли в разреженных сосновых и лиственных лесах, на лесных опушках и полянах, на вырубках, вдоль троп и дорог. Ее семена были обнаружены при раскопках периода каменного века и на всем протяжении шелкового пути, как в направлении Дальнего Востока, так и в направлении Европы. Однако ученые придерживаются мнения, что первыми землянику начали выращивать крестьяне древней Персии, откуда она вместе с торговыми караванами попала в Китай.

Первые письменные воспоминания о землянике и ее ягодах встречаются в древнеримской литературе. Доподлинно известно, что французы еще в 1300 году нашей эры начали пересаживать лесную землянику в свои сады. А в садах французского короля Карла V выращивалось около 1200 кустов. Впрочем, культивация лесной клубники была распространена по всей Европе. О ней вспоминается в манускриптах европейских монахов, ее изображение запечатлено на картинах немецких, английских, итальянских и фламандских художников. А в английских архивах сохранилась даже инструкция, изданная в 1548 году с указаниями как выращивать землянику и как собирать ее плоды. Однако увлечение земляникой продолжалось до конца XVIII столетия, и причиной этому стало появление нового сорта, который практически вытеснил лесную красавицу с рынка и господствует на нем по сей день.

А случилось это потому, что еще в XVI столетии во Францию с южных территорий Северной Америки привозят землянику виргинскую — fragaria virginiana, а во второй половине XVIII столетия там появляется земляника чилийская — fragaria chiloensis. Ее привез один французский естествовед непосредственно из Чили. Оба вида прекрасно прижились на европейской земле, однако чилийская красавица ввиду наличия на ее стеблях только женских цветков не плодоносила. Но, после того как французские селекционеры сделали эксперимент и высадили ее рядом с земляникой виргинской на свет появился новый обильно плодоносящий сорт с крупными ароматными и сочными ягодами, который назвали fragaria ananassa — земляника садовая или ананасная.

К сегодняшнему дню известно несколько тысяч сортов земляники садовой (впрочем, в нашем сознании она укоренилась как клубника) выведенных в разных странах мира. Они отличаются по цвету, вкусу, плотности мякоти, степени морозоустойчивости и срокам созревания ягод. И следует отметить, что уже известна клубника с белыми плодами и клубника, плодоносящая два раза в год.

Кстати, ее вкус и аромат настолько понравился немецким астрономам, что когда 1 января 1929 года в обсерватории Гальдерберг- Кенингштуль был открыт очередной астероид размером около 32 км ему присвоили имя 1105 Фрагария – 1105 Fragaria, то есть земляника.

03 На сегодняшний день клубника культивируется во многих странах мира. В 2011 году по данным ФАО, международной сельскохозяйственной организации ООН мировое ее производство составило около 4,6 млн. т, при этом первенство в этом плане принадлежит США – 1,3 млн. т.

Сладкая и сочная ягода земляника садовая или клубника принадлежит к низкокалорийным продуктам, где в 100 г содержится всего лишь 33 ккал. А в своем составе она содержит углеводы, количество которых не превышает 8 г в 100 ягод, сахара — до 5 г, в числе которых сахароза, фруктоза и глюкоза, пищевые волокна – около 2 г, органические кислоты – 1,3 г, жирные кислоты — до 0,3 г и белки – до 1 г. Из витаминной группы в клубнике присутствуют практически все витамины группы В: тиамин –В1, рибофлавин –В2, ниацин-В3, холин-В4, пантотеновая кислота-В5, пиридоксин- В6 и фолиевая кислота- В9. А также витамин С — от 59 мг и более в 100 г ягод, что составляет в разных сортах от 70 до 130% суточной потребности организма, а также витамины А, Е, К, каротин, лютеин и зеаксантин. Минеральный состав ягод клубники представлен солями кальция, железа, магния, марганца, фосфора, калия, натрия, цинка. И, конечно же, сочность ягод клубники вызвана присутствием в 100 г ягод более чем 90 г воды.

Однако это не все чем богаты эти сочные и ароматные ягоды. Природа одарила их удивительным сочетанием фитонутриентов, куда входят антоцианы, терпины, флавоноиды (катехин, кверцетин, кампферол и др), терпеноиды и фенольные кислоты (салициловая, феруловая, галловая, элаговая, коричная, кофейная, кумариновая). Эти вещества защищают клубнику, как и все растения от поедания насекомыми и животными, а на человеческий организм они оказывают огромное исцеляющее воздействие.

Уже давно доказано, что клубника является мощным антиоксидантом, а по емкости поглощаемых радикалов кислорода она занимает 4 место после ежевики, клюквы и малины. Что такое антиоксидантная защита известно, наверное, многим. Это защита всех тканей и систем организма от повреждения свободными радикалами, которые образуются в результате постоянно происходящих в нем обменных окислительных процессов. Нельзя сказать, что свободные радикалы только вредят нашему организму. Нет, какая-то ограниченная часть должна присутствовать и поддерживать нормальный процесс жизнедеятельности. К примеру, уничтожать патогенную микрофлору или способствовать транспортировке кислорода в мышечную ткань. Тем не менее, несбалансированное и нерегулярное питание, курение, алкоголь, стрессовые ситуации, неблагоприятная экологическая обстановка, особенно в больших городах – все это провоцирует к образованию чрезмерного их количества. А это как следствие резко снижает собственную антиоксидантную защиту организма, что провоцирует его преждевременное старение и возникновение целого ряда серьезных заболеваний, в том числе онкологического характера.

04  Для предупреждения этих явлений врачи рекомендуют больше заниматься спортом и увеличить количество употребления ягод, фруктов и овощей. Клубника после зимнего затишья практически открывает ягодный сезон и ее обильное употребление в свежем виде это укрепление нашей иммунной системы. Кроме того, употребив 100 г ягод клубники (а на практике одноразовая порция потребления этого вкусного продукта для взрослого человека всегда превышает это количество), мы удовлетворяем суточную потребность организма в аскорбиновой кислоте и снабжаем его марганцем. Антиоксидантами, которые не только укрепляют иммунную систему организма, но и увеличивают его сопротивляемости к различным вирусным и инфекционным заболеваниям. Ученые придерживаются мнения, что клубника благодаря своей мощной антиоксидантной активности активизирует работу мозга и улучшает память.

Однако кроме антиоксидантных свойств эти ягоды владеют противовоспалительной активностью. В нашем организме воспалительные процессы возникают довольно часто, однако при нормальной работе иммунной системы мы этого практически не замечаем. Тем не менее, иммунная система не всегда справляется с этой задачей, и этот процесс становится первопричиной серьезных заболеваний, в том числе и хронических. Индикатором присутствия воспалительных процессов в организме является увеличение в сыворотке крови количества, так называемого с-реактивного белка.

В США проводили довольно интересный и вкусный эксперимент. Группе добровольцев, у которых согласно анализам крови, наблюдались воспалительные процессы, предложили в обязательном порядке на протяжении месяца употреблять как минимум по полкилограмма клубники 3-4 раза в неделю. По окончании эксперимента результат были более чем положительный: у испытуемых количество с-реактивного белка в крови соответствовало норме. Что свидетельствует о том, что все очаги и возбудители воспалительных процессов были ликвидированы.

Противовоспалительные свойства клубники это результат синергического воздействия всех составляющих. Однако немалую роль в этом плане играет салициловая кислота – природный антибиотик, который успешно справляется с инфекционными и вирусными возбудителями. Народные целители рекомендуют употреблять ягоды клубники при простудных заболеваниях. А ученые утверждают, что клубничный экстракт устраняет воспалительные процессы, происходящие в желудочно-кишечном тракте при язвенном колите и болезни Крона, несмотря на то, что предварительные исследования проводились пока что только на животных.

Ученые также придерживаются мнения, что фитонутриенты и салициловая кислота, присутствовавшие в этих с очных ягодах ингибируют воспалительные процессы в суставах при ревматизме, ревматоидном артрите и других подобных заболеваниях. Кроме того они рекомендуют клубнику чаще употреблять людям, перешагнувшим 50-ти летний рубеж. Это связано с тем, что с возрастом увеличивается риск возникновения воспалительных заболеваний глаз и в частности возрастной макулярной деградации – заболевания, являющегося основной причиной слабовидения и слепоты у людей этой возрастной категории. А в составе клубники присутствуют каротиноиды зеаксантин и лютеин, которые играют далеко не последнюю роль в сохранении здоровья глаз.

Несколько ягод во рту убивают патогенную микрофлору, устраняют неприятный запах и освежают дыхание. Поэтому на протяжении клубничного сезона эту ягоду нужно употреблять по возможности больше и чаще.

04 Клубнике любого сорта присущий кисловатый привкус, ведь в ее составе присутствуют органические кислоты. Поэтому ее практически всегда употребляют с сахаром. И здесь возникает вопрос, а можно ли клубнику да еще с сахаром употреблять больным сахарным диабетом? Ведь такой продукт как сахар для больных этой категории противопоказан, да и сама ягода имеет сладковатый привкус. Ученые тщательно изучили этот вопрос, и как оказалось сочетание сахара с клубникой не оказывает негативного влияния на состояние больных сахарным диабетом. То есть после употребления порции клубники, посыпанной 3-4 чайными ложками сахара, его количество в крови не увеличивается. Более того, сама клубника, благодаря благоприятному сочетанию полифенолов регулирует этот показатель крови, что делает ее употребление безопасным для всех, и в частности для больных сахарным диабетом независимо от того как ее употреблять с сахаром или без него. И чем больше мы употребляем клубники, тем больше ограждаем себя от этого заболевания.

Клубника положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы. Медики считают ее профилактическим средством предотвращающим серьезные нарушения в ее работе. Она способствует снижению холестерина в крови, нормализует липидный (жировой) обмен, поддерживает работу сердечной мышцы, проявляет кроветворные и кровеочистительные свойства. И что самое интересное — клубника существенно снижает активность гормона ангиотензина, который провоцирует сужение кровеносных сосудов и повышение артериального давления.

Внимательно изучив химический состав клубники можно увидеть, что в ней присутствуют полифенольные соединения (кверцетин, эллаговая кислота, танины и др.) оказывающие противораковую активность на организм. Ученые уже давно изучают этот вопрос и пришли к выводу, что ее регулярное употребление даже в такое непродолжительное время ее созревания насыщает наш организм этими соединениями, что снижает риски возникновения рака груди, прямой кишки и желудочно-кишечного тракта.

Впрочем, клубника это в первую очередь витаминный продукт, придающий организму силу и бодрость. Эта ягода омолаживает организм, как внутренне, так и внешне. Женщины, из свежих ягод готовят очищающие и омолаживающие маски, а косметологи часто используют эфирное клубничное масло и придают этот аромат губным помадам, блескам для губ, кремам и другим изделиям.

05 Да, клубника очень вкусная и полезная. Однако при гастрите и язве желудка с повышенной кислотностью она может вызвать обострение. Обострения могут произойти и при наличии мочекаменной и почечнокаменной болезни, поскольку в клубнике, хоть и в небольших количествах, но все же присутствуют оскалаты. Кроме того клубника может вызывать аллергию, поэтому людям склонным к этому заболеванию нужно избегать это лакомство.

Ягоды клубники при хранении более чем 2 суток даже в холодильнике теряют часть витамином и биологически-активных веществ. Они не теряют своих вкусовых качеств и вполне пригодны к употреблению, однако теряются их целебные свойства. Поэтому при покупке в магазинах обращайте внимание на дату и срок реализации. Для зимних заготовок лучше всего клубнику замораживать, поскольку при термической обработке теряются не только витамины, но и практически все полифенольные соединения, придающие ей уникальных оздоровительных свойств.

Несмотря на то, что клубника так стремительно вытеснила с рынка землянику лесную, эта лесная красавица не потерся своей популярности среди населения. А слухи о ее легендарных исцеляющих возможностях передаются из поколения в поколение уже веками. Конечно, спрос на нее значительно меньший чем на клубнику и связано это, скорее всего с тем, что она не культивируется в промышленных масштабах, а в лес сходить не всем и не всегда удобно.

Впрочем, сейчас в Турции ее начали культивировать частично для удовлетворения небольшого спроса гурманов, а частично для производства ароматизаторов для пищевой, ликероводочной и косметической промышленности. Ведь аромат у этой ягоды не только приятный, но и довольно сильный

Ягоды лесной земляники чаще собирают в лесу, но не редко ее выращивают садоводы-любители на своих участках для собственных нужд. Собственно среди дикорастущих растений семейства розоцветные рода земляника существует несколько сортов, однако выраженные исцеляющие свойства присущи только землянике лесной fragaria vesca. Мы не будем углубляться и детализировать ее химический состав, поскольку он мало чем отличается от состава земляники садовой, о котором мы упомянули выше. Тем не менее, уточним, что в этих ароматных ягодах присутствуют: витамины (А, В, С, Е, К, РР), минеральные соли (железо, калий, кальций, магний, марганец, цинк и др.). А также жирные и органические кислоты ( лимонная, яблочная, хинная, салициловая, эллаговая), сахара, белки, углеводы, уникальное сочетание полифенольных соединений, дубильные вещества. При этом присутствуют они в целом растении, а в листьях, цветах и корнях некоторых веществ даже больше (дубильные вещества, фенольные кислоты, витамин К, хлорофилл, и др.), что и отражается на их целебных свойствах.

???????????????????????????????Ягоды земляники употребляются в основном в сезон созревания в свежем виде. Для зимних заготовок их можно заморозить, залить медом или высушить. А вот листья и корни высушивают и потом готовят из них чаи, настойки, настои, отвары. Забегая наперед, скажем, что приобрести сушеные листья или корни земляники лесной можно в фитоаптеках или на рынке. Но, можно и заготовить самому. Впрочем, это отдельная и довольно щепетильная тема (ведь нужно знать в какой период собирать, как правильно сушить и тот ли сорт перед нами), и мы ее затрагивать не будем.

Целебными свойствами земляники лесной официальная медицина и фармация интересуются как то мало. На сегодняшний день подтверждены и то не полностью только мочегонные, вяжущие, антиоксидантные и противовоспалительные свойства отваров и настоев, приготовленных из листьев и корней земляники.

Тонизирующее и исцеляющее воздействие земляничного чая на организм приравнивается к воздействию зеленого чая. Оба владеют мощными антиоксидантными свойствами. В одном научном чешском журнале был опубликован сравнительный анализ водных настоев приготовленных из 17 целебных трав (листья душицы, ежевики, малины, шиповника, чабреца и др.) на предмет антиоксидантной активности по отношению к человеческому организму. Настой из листьев земляники был признан в этом отношении самым сильным.

Эти настои владеют также противовоспалительными и мочегонными свойствами. Они очищают кровь, и организм в целом, снимают жар и эффективны при простудных заболеваниях. Их рекомендуют пить при сильном кашле, бронхитах, туберкулезе, астме. А вот при заболеваниях горла и полости рта (стоматит, пародонтоз и др.) эти настои хорошо использовать в качестве ополаскивающего средства. И как свидетельствует практика при регулярном ополаскивании полости рта можно избавиться от зубного налета и зубного камня, освежить дыхание и предотвратить кариес. Но, при этом нельзя забывать чистить зубы. А вот свежими ягодами, как утверждают народные целители хорошо лечить пародонтоз. Для этого их разминают и выкладывают на десна минут так на 10-15. При этом такие процедуры необходимо проделывать ежедневно до полного излечения.

Кстати, при туберкулезе, астме и хроническом бронхите кроме регулярного употребления чая или настоя очень полезно употреблять как можно больше свежих ягод.

Относительно желудочно-кишечного тракта, то отвары корней действуют как вяжущее средство, а настои листьев и цветов эффективны при расстройствах, коликах и даже при дизентерии. Ведь в их составе содержатся дубильные вещества – танины, которые подавляют рост патогенных (болезнетворных) микроорганизмов.

Как мочегонное средство, владеющее при этом еще и противовоспалительными свойствами, настои листьев земляники являются эффективным профилактическим средством, предупреждающим мочекаменную и почечнокаменную болезни. Впрочем, народные целители рекомендуют такими настоями и отварами лечить эти заболевания. Другими словами земляничные отвары расщепляют камни в почках и мочевом пузыре и оперативно выводят их из организма. Ягоды улучшают работу печени желчного пузыря, селезенки, поэтому при наличии проблем с этими органами воспользуйтесь возможностью оздоровиться в сезон их созревания и употребляйте хотя бы по 150-200 г ягод в день.

30Земляничные чаи, как и саму землянику полезно употреблять страдающим ревматизмом, ревматоидным артритом, подагрой и другими подобными заболеваниями. Ведь они очищают организм не только от камней в почках, но и от скопившихся в суставах солей мочевой кислоты. Кроме того эти отвары владея противовоспалительными и мочегонными свойствами, снимают отеки и воспалительные процессы в суставах.

Земляничные чаи и настои владеют сосудорасширяющими свойствами, что говорит о том, что им свойственно понижать кровяное давление у гипертоников. Это свойство экспериментально подтвердили ученые из Хорватии, при этом было подтверждено, что экстракт листьев лесной земляники и экстракт листьев и плодов боярышника оказывают аналогичное влияние на организм.

Противовоспалительная активность плодов и листьев земляники объясняется присутствием в ее составе салициловой кислоты, как природного антибиотика. А вот присутствие эллаговой кислоты, которая известна в медицинских кругах как канцерогенное (противораковое) средство способное индуцировать апоптоз (самоуничтожение) раковых клеток делает землянику и ее настои довольно мощным профилактическим противораковым средством. Известны даже случаи значительного улучшения состояния здоровья больного с диагнозом рак горла, который постоянно употреблял земляничный настой внутрь и регулярно ополаскивал им горло.

Об неисчерпаемых возможностях земляники много сказано в книге М.А.Носаля известного волынского растениевода, фитотерапевта и священника, написанной еще в начале прошлого столетия, но изданных его сыном уже в конце этого столетия. Его высказывание о том, что нужно «правильно использовать земляничный сезон (который продолжается 3-4 недели)» и как можно больше употреблять землянику, при этом не рассматривать это как роскошь, а как ежедневную потребность которую мы чувствуем употребляя хлеб, крупы и картофель повторяются из уст в уста. Ведь тогда жалобы на плохое состояние здоровья, постоянное посещение врачей, регулярная потребность оздоравливаться в санаториях и на курортах просто исчезнут.

Похожие высказывания оставил потомкам и немецкий известный в свое время фитотерапевт и католический священник Себастьян Кнайп. Он советовал тяжело больных, особенно тех, кто перенес хирургическое вмешательство для быстрейшего выздоровления обильно поить земляничным чаем, а также утверждал, что в том доме, где летом употребляют много черники и земляники врачу делать нечего.

Кстати, М.А.Носаль дает рекомендации как можно с помощью свежей земляники избавиться от глистов и вылечить экзему.

На самом деле маски из свежих ягод земляники очищают кожу не только от угревой сыпи и прыщавости, но и от пигментных пятен и веснушек. А свежим размятым в руках листочком можно остановить кровотечение при порезе. Внутренние кровотечения, геморроидальные и обильные менструальные кровотечения можно остановить с помощью крепкого отвара, приготовленного из листьев земляники.

Эти листья часто прибавляют в обычный чай, что дает возможность постоянно очищать организм и укреплять иммунную систему. Настои лучше всего запаривать на ночь, придерживаясь пропорций – одна столовая ложка листьев на стакан (200 мл) кипятка. Тогда он хорошо настоится (а настаивать необходимо не менее 7-8 часов) и уже с утра можно его употреблять вместо чая. Что касается отваров, то здесь пропорции другие: приблизительно 20 г сухого вещества (листьев) а это 3-4 столовые ложки заливают 200 мл кипятка и еще минут 10-15 томят на маленьком огне. После охлаждения процеживают и употребляют по 1 столовой ложке 3-4 раза в день.

А вот ягоды употребляются без ограничений, вместе с сахаром и сливками, сметаной йогуртом или медом. Не опасаясь, особенно больным сахарным диабетом, что через час подымется показатель сахара в крови. Земляника лесная, как и клубника или земляника садовая регулирует уровень сахара в крови и в этом отношении ни для кого не представляет опасности.

Впрочем, небольшую опасность она может создать для людей склонных к аллергии (покраснение кожи, сыпь, зуд). В таких случаях медики советуют снизить порции употребления ягод до 100-150 г в день. Что касается чая и настоев их можно принимать без ограничений, а вот принимать отвары с целью исцеления того или иного заболевания желательно после консультации с лечащим врачом.

Вот такие сладкие, сочные, ароматные ягоды клубники и земляники. Употребляйте их по возможности больше и чаще и укрепляйте свое здоровье.

Здоровья и благополучия вам.

admin
About admin

3 комментария

  1. Лариса написал в 21.05.2015

    Дуже дякую за таку корисну інформацію, дуже люблю і кожного літа насолоджуюсь смаком свіжої суниці та полуниці, але завжди це сприймала як ласощі. Тепер попробую замінити суничний і полуничний сезон на візит до лікаря.

  2. ІЛЬІННА ГАННА написал в 21.05.2015

    Дякую!!!!!!!!!!!!!!…………………….

  3. Людмила написал в 22.05.2015

    Не только красивая и вкусная, но еще и очень полезная ягода! Да и не только ягода, но и в целом — растение! Матушка-природа наделила замечательными свойствами клубничку и земляничку!

Комментарии

Ваш email будет скрыт.

Яндекс.Метрика