КОЛЬРАБИ

 

Среди разнообразия видов и сортов представителей семейства капустные капуста кольраби отличается в первую очередь внешним видом. Пробегая на рынке между рядами с овощной продукцией, ее иногда можно принять за редьку. Кстати, кольраби в переводе с немецкого звучит как «капустная репа». Этот оригинальный шарообразный плод с выросшими по бокам редкими листьями, напоминает забавного «чертика», которого будто бы нарочно создала матушка природа как пародию на репу в отместку на ее острый вкус. Однако репа, несмотря на то, что она также  относится к семейству  крестоцветных — корнеплод, выросший в земле, а капуста кольраби – это плод долголетнего и плодотворного труда природы и человека и является утолщенным  шарообразной формы стеблем листовой капусты. А ведь именно листовая капуста является родоначальником всех известных видов и сортов семейства капустные. У этой капусты все съедобное: листья прибавляют в салаты и супы, а клубень употребляют в основном в сыром виде, готовя из него салаты, впрочем многие предпочитают его тушить, жарить или варить. А вот на стадии раннего созревания, когда внешний шар еще нежный и мягкий, этот клубень можно кушать как яблоко. В таком виде народные целители рекомендуют его употреблять детям и взрослым для укрепления десен.  kolr1 Капуста кольраби была известна людям еще во времена Римской империи, где согласно преданиям она служила пищей исключительно для рабов и бедных слоев населения. Однако оказавшись в XVI столетии в руках немецких крестьян, это растение приобрело популярность во всей Европе, которая не только сохранилась по сей день, но и распространилась в страны Азии и Америки.
Капуста кольраби, как мы уже говорили, представляет из себя  утолщенный капустный стебель и по вкусовым качествам во многом напоминает кочерыжку белокочанной капусты, а по химическому составу не слишком отличается от других сортов семейства капустные. Впрочем, небольшая разница все же существует. Если вам необходимо насытить свой организм витамином С, а цитрусовые, которые считаются самым богатым источником этого вещества, вызывают у вас аллергию или же они недоступны по другим причинам, то салат из капусты кольраби может вполне удовлетворить ваши потребности. Ученые утверждают, что этот овощной продукт по количеству аскорбиновой кислоты опережает даже апельсины. Витамина С в 100 г.кольраби находится 62 мг, а это практически суточная потребность для взрослых по некоторым данным она колеблется от 45 до 70мг. в сутки.
О роли витамина С в нашем организме сказано уже много, тем не менее некоторые позиции постараемся вспомнить, ведь в данном случае это в очередной раз подчеркнет ценность и полезность  уникальной капусты с таким нежным названием — кольраби. В первую очередь уточним, что это мощный антиоксидант — витамин, который нейтрализует негативное влияние на организм свободных радикалов, и, как следствие, предотвращает появление в организме целого ряда заболеваний. Среди них болезнь Паркинсона, болезнь Альцгеймера, варикозное расширение вен, атеросклероз, катаракта и, конечно же, рак. Витамин С незаменим при простудных заболеваниях  как средство, которое увеличивает сопротивляемость нашего организма к различным бактериальным и вирусным инфекциям. Он участвует в синтезе некоторых аминокислот, в белковых и углеродных обменных процессах. При дефиците аскорбиновой кислоты снижается уровень усвоения железа, даже в случае его поступления в организм в достаточном количестве. Эта кислота способствует омоложению организма, ведь она принимает активное участие в регенерации тканей, в том числе кожного покрова.
Однако капуста кольраби богата не только витамином С, в ее составе присутствуют: бета-каротин – 22 мкг, токоферол или витамин Е – 23 мг, тиамин или витамин В1 – 0,06 мг, рибофлавин или витамин В2 – 0,05 мг, ниацин или витамин В3 – 0,9 мг, пантотеновая кислота или витамин В5 – 0,165 мг, пиридоксин или витамин В6 – 0,150 мг, фолиевая кислота или витамин В9 – 0,9 мг. Из минералов в капусте находится 370 мг калия, 45 мг кальция, 30 мг магния, 50 мг фосфора, 0,6 мг железа, 0,139 мг марганца, 0,7 мкг селена, а также в незначительном количестве йод, кобальт, медь, молибден, фтор и цинк. И, конечно же, белки – 3 г, углеводы – 10,5 мг из них 7,5 мг сахара, пектины — 0,6 г, клетчатка – 1,5 г, органические кислоты — 0,1 г и зола — 1,2 г.
Анализируя минеральный состав можно сделать вывод, что употребление этой капусты оказывает благоприятное влияние на сердечно-сосудистую систему. Ведь содержащийся в ней калий – это элемент, который регулирует водный и электролитный баланс на клеточном уровне. Достаточное количество калия в организме предотвращает образование отека тканей,  он блокирует проникновение сквозь клеточные мембраны ионов натрия, которые всегда присоединяют к себе молекулу воды. Такое проникновение в тканевую структуру сердечной мышцы нарушает ритм сердечных ударов и провоцирует целый ряд сердечно-сосудистых заболеваний. Употребление капусты кольраби оказывает на организм легкий диуретический эффект что в очередной раз свидетельствует о том, что, присутствующий в ее составе калий освобождает тканевые клетки от лишней воды и регулирует ее баланс в организме. Такой элемент как магний также берет активное участие в урегулировании количества сокращений сердечной мышцы. Однако он имеет свойство блокировать проникновение в кровь и в тканевые клетки ионов кальция. Если в костной ткани присутствие этого элемента просто необходимо, то в мягких тканях его присутствие ограничено, в противном случае они теряют свою мягкость и эластичность. А наличие кальция в крови провоцируют образование атеросклеротических бляшек.
Впрочем, этот капустный клубень богат не только этими элементами. Употребляя его мы снабжаем организм легкоусвояемым кальцием, который так необходим нашим костям, ногтям и зубам,и медью, которая непосредственно участвует во многих биологических процессах , происходящих в нашем организме, и в первую очередь в повышении иммунитета, синтезе лейкоцитов, эритроцитов и гемоглобина, а в синергии с витамином С активно блокирует неблагоприятное воздействие свободных радикалов на организм. Марганец также, как медь и железо, участвует в кроветворных процессах и,в частности, в синтезе красных кровяных телец (гемоглобина). Кроме того этот элемент в организме используется как кофактор для синтеза антиоксидантного фермента супероксиддимустазы, а это является еще одним доказательством того, что употребление капусты кольраби оказывает на наш организм мощную антиоксидантную активность и как результат эффективную профилактику онкозаболеваний.
В спектре борьбы с онкозаболеваниями капуста кольраби, как и все представители семейства капустные, имеет в своем составе изотиоцианаты, сульфорафан и индол-3-карбинол. Ученые уже доказали, что эти представители глюкозинолатов, в составе которых присутствуют атомы серы, владеют сильными противораковыми свойствами, они просто разрушают раковые клетки, и в частности образовавшиеся в прямой кишке и простате. Кроме того сульфорафан обладает антибиотической и бактерицидной активностью против бактерии вызывающей язву желудка. А по убеждению ученых это заболевание является предшественником рака  желудка.
Последние исследования ученых подтверждают, что наличие глюкозинолатов в составе капустных  в том числе в капусте кольраби, при их употреблении оказывает на организм противовоспалительную и детоксикационную активность. А это играет немаловажную роль для профилактики многих заболеваний, и в том числе онкологических.        Наш организм устроен так, что с рождения сам синтезирует аминокислоты способные выводить из организма токсины. Однако с возрастом и по ряду других причин это свойство снижает свою активность, а длительное присутствие токсических веществ в организме провоцирует возникновение не только воспалительных, но и целый ряд хронических болезней. Поэтому периодическое употребление капусты кольраби оказывает на организм противовоспалительное, антиоксидантное, противораковое и детоксикационное влияние.  Это укрепляет нашу иммунную систему и повышает  сопротивляемость организма различным вирусным и инфекционным заболеваниям. Соком капусты народные целители рекомендуют лечить кашель, воспаление десен, желудка и кишечника. А если учесть, что глюкозинолаты уничтожают раковые клетки, то употребление капусты кольраби в этом плане станет достаточно мощной профилактикой онкологического заболевания.
Следует отметить еще один позитивный фактор, ставящий эту капусту в ряд полезных диетических продуктов. Во-kolr2первых, низкая калорийность (всего лишь 27 ккал в 100 граммах) дает возможность употреблять ее тем, у кого проблемы с весом, а большое количество глюкозы и фруктозы делает безвредным включение ее в рацион питания больных сахарным диабетом. Эта капуста оказывает на организм омолаживающий эффект. Ведь в ней присутствует бета-каротин, токоферол (витамин Е) и аскорбиновая кислота — все эти вещества участвуют в синтезе коллагена и способствуют регенерации тканей, в том числе и кожи. А вот присутствие витаминов группы В в ее составе оказывает положительное влияние на нервную систему, поэтому капусту кольраби  рекомендуют употреблять беременным женщинам и детям. Кроме того эти витамины являются катализатором обменных процессов организма.
Листья капусты кольраби кроме того, что употребляют в пищу, народными целителями используются для лечения инфекционных и воспалительных заболеваний. В частности , из них готовят отвары, которыми лечат туберкулез и астму.
Капусту кольраби употребляют в основном в сыром виде, тогда сохраняются все витамины, глюкозинолаты и другие биологически-активные вещества и, как следствие, все полезные свойства этого клубня. Ученые проводили исследования относительно влияния термической обработки на сохранность глюкозинолатов и их свойств в капусте. Результат показал, что многие их виды сохраняются после длительной термической обработки, однако большинство выдерживают лишь легкий температурный режим на протяжении не более 10 минут. А часть разрушается на протяжении нескольких минут после механического повреждения. Из этого следует, что употреблять капусту кольраби желательно в свежем виде. Это даст возможность укрепить иммунную систему, улучшить работу пищеварительной и сердечно-сосудистой системы, предотвратить возникновение многих заболеваний, в том числе и рака.
Употребляйте капусту кольраби по возможности чаще и не забывайте, что ее не рекомендуют употреблять людям с повышенной секрецией желудочного сока.
Здоровья и благополучия вам.

 

admin
About admin

Один ответ КОЛЬРАБИ

  1. ІЛЬІННА ГАННА написал в 14.07.2015

    Всі види капусти корисні, тільки ми ліниві і не хочемо бути кроликами,а шкода.Дуже цікаво і корисно. Дякую за піклування про наше здоровя. Всього Вам найкращого.

Комментарии

Ваш email будет скрыт.

Яндекс.Метрика