КРАСНОКОЧАННАЯ КАПУСТА

 

Из всех известных сортов капусты особое вниманияие заслуживает капуста краснокочанная. Этот сорт, как и многие другие представители семейства капустные, был выведен людьми, однако природа внесла свои коррективы. Она наградила ее красящими веществами — антоцианами, которые делают ее более устойчивой к внешним вредителям и температурному режиму. Однако это еще не все: листья краснокочанной капусты меняют свой цвет в зависимости от того, на какой почве  растет растение : кислой или щелочной. Они бывают красные, пурпурные, бордовые, фиолетовые и даже с темно- синим отливом. Кстати, сок, выдавленный из ее листьев, очень часто служит индикатором для определения уровня кислотности различных растворов. Если с добавлением испытуемого раствора цвет становится красным, значит уровень кислотности- рН1, с увеличением показателя он варьируется от розового к пурпурному и фиолетовому при рН7, а ближе к щелочным растворам он меняется от голубого к зеленому и желтеет при рН14.

Еще одной особенностью краснокочанной капусты является холодостойкость. Ее семена прорастают при температуре +5-6*С , рассада переносит заморозки до -6*С , а взрослые растения с успехом выдерживают кратковременные похолодания до + 6*С . Эта капуста любит влагу и плохо переносит жару, а в условиях жаркого и сухого климата ее урожайность резко падает. Чего нельзя сказать о ее близкой родственнице — белокочанной капусте. Впрочем, этих два сорта отличаются между собой не только размером кочана, цветом и вкусовыми качествами, но и количеством лечебных свойств и силой их воздействия на организм. А для того, чтобы узнать об этом больше, посмотрим чем богата эта капуста.

краснокачанная капуста

А богата она витаминами : витамин С — около 60 мг в 100 г листьев, витамин А — 299 мкг, бета-каротин – 42 мкг, лютеин-зеаксантин – 30 мкг, витамин Е – 0,11 мг, витамин К -38,2 мкг, витамин РР или ниацин – 0,418 мкг, фолиевая кислота — 18 мкг, витамин В6, пиридоксин – 0,209 мг и витамины В1, В2 в незначительном количестве. Кроме того в составе капусты находятся: калий – 243 мг, кальций – 45 мг, магний – 16 мг, натрий – 27 мг, фосфор – 30 мг, железо – 0,8 мг, цинк — 0,22 мг и селен — 0,9 мкг. А также белки – 1,43 г, жиры – 0,16 г, углеводы – 5,27 г и клетчатка- 2,1 г.

Краснокочанная капуста — диетический продукт с богатым витаминным и минеральным составом, что немаловажно для овощных продуктов, время употребления которых выпадает в основном  на  холодное время года. У нее низкий гликемический индекс, что дает возможность без всяких опасений употреблять его больным сахарным диабетом. Желающим снизить свой вес помогут без лишних усилий решить эту проблему блюда, приготовленные из краснокочанной капусты. Ведь ее калорийность составляет всего лишь 28-30 ккал в 100 г продукта, а наличие большого количества клетчатки создает ощущение сытости на несколько часов. Впрочем, из-за большого количества клетчатки текстура ее листьев более жесткая, а глюкозинолаты придают им резковатый вкус со следами горечи, и это делает ее менее привлекательной для обычных потребителей несмотря на то, что существует множество рецептов ее приготовления в сыром, тушеном, варенном, квашеном и маринованном виде.

Однако ученые, изучив ее свойства и степень влияния на организм, пришли к выводу, что краснокочанная капуста владеет довольно мощными исцеляющими свойствами, в первую очередь —  воздействие на желудочно-кишечный тракт. Горечь, вызванная глюкозинолатами (серосодержащие нутриенты), увеличивает количество выделяемого желудочного сока и желчных кислот, что улучшает перистальтику кишечника и процесс пищеварения. Глюкозинолаты в краснокочанной капусте представлены глюкорафанином —  веществом, которое при механическом повреждении, а в данном случае при пережевывании, трасформируется в антибактериальное вещество сульфорафан. Поэтому уже в начале ее употребления  при пережевывании происходит защита полости рта  а в дальнейшем и желудочно-кишечного тракта от вредного воздействия различных возбудителей инфекционных заболеваний. Клетчатка, попадая в желудочно-кишечный тракт, не расщепляется кислотами, она проходит через все его участки, выполняя функцию своеобразного чистильщика, впитывая в себя токсины, излишки нерасщепленных жиров, желчи, лишний холестерин, продукты жизнедеятельности патогенной микрофлоры, и мягко выводит их из организма. Кроме того, она является пищей для всех непатогенных микроорганизмов, благодаря которым улучшается процесс пищеварения и увеличивается количество усвояемой пищи, а вместе с ней витаминов, минералов и биологически-активных веществ и, как результат, укрепляется наш иммунитет.

В составе краснокочанной капусты присутствует еще одно вещество, которое ставит ее в один ряд с природными лекарственными средствами, используемые для эффективного лечения гастритов и язв. Это глутамин —  одна из самых распространенных аминокислот, находящихся в нашем организме. Ее роль для поддержания нормального уровня жизнедеятельности очень большая, кроме того глутамин, как и большинство аминокислот, синтезируется нашим организмом, однако стрессы и переутомляемость могут спровоцировать его дефицит. В составе краснокочанной капусты глутамин выполняет роль антацидного средства. Попадая в желудок с высоким уровнем кислотности , он  нейтрализует ее. Поэтому краснокочанную капусту рекомендуют употреблять при язве желудка, двенадцатиперстной кишки, гастритах с повышенной секрецией желудочного сока, язвенных колитах, а ее соком даже лечат эти заболевания.

У глюкозинолатов довольно обширная зона влияния на организм. Благодаря присутствию в их составе серы, они оказывают противовоспалительное влияние  как на желудочно-кишечный тракт, так и на весь организм в целом. Она обеззараживает кровь и увеличивает тем самым сопротивляемость организма к различным инфекционным заболеваниям. Глюкозинолаты защищают печень от пагубного влияния токсинов, обеззараживая их, а одним из важнейших свойств этих соединений является противораковая активность. Ученым удалось выяснить, что они оказывают непосредственное влияние на процессы деления и регенерации клеток и одновременно блокируют деление клеток, подвергшихся мутации.

Противораковые свойства краснокочанной капусты усиливаются мощным антиоксидантным kapusta_krasвоздействием на организм антоцианов. Ученые обнаружили, что в 100 граммах капустных листьев содержится около 196,5 мг полифенолов, из них 28,3 мг — антоцианы. И еще один интересный факт: 8  из 36 наименований антоцианов, обнаруженных в составе именно краснокочанной капусты, оказались  совсем новые, что и вызвало дополнительное внимание ученого мира к этим веществам   краснокочанной капусты. Для сравнения уточним, что в белокочанной капусте в таком же количестве содержится 45 мл полифенолов, а антоцианы составляют всего лишь 0,01 мг.

Антоцианы — это в первую очередь антиоксидантная активность, которая при употреблении краснокочанной капусты усиливается еще и витамином С, что  оказывает на организм эффективное профилактическое, а в некоторых случаях и терапевтическое воздействие при борьбе с таким заболеванием, как рак.

Впрочем, антоцианы в синергии с глюкозинолатами оказывают на организм и противовоспалителную активность. Последние исследования ученых, которые изучали причины возникновения онкозаболеваний, указывают на наличие в организме хронических воспалительных процессов и низкого уровня антиоксидантной защиты. Поэтому регулярное употребление краснокочанной капусты в сыром виде  увеличивает иммунитет и значительно снижает риск возникновения таких заболеваний. Для тех, кто уже заболел, спешим сообщить, что употребление краснокочанной капусты даже в минимальных дозах по 150 г в день значительно улучшает самочувствие и увеличивает степень сопротивляемости организма , что играет очень важную роль на пути к выздоровлению. В апреле месяце 2012 года медицинский Университет Вендербильта  США опубликовал результаты исследований, подтверждающих, что употребление больными раком молочной железы крестоцветных, в том числе краснокочанной капусты, на 62% снизило показатель летального исхода при таких заболеваниях.

В краснокочанной капусте присутствуют витамин А и бета-каротин —  вещества, которые являются антиоксидантами  и  оказывают непосредственное влияние на здоровье наших глаз и остроту зрения. Однако в капусте находятся еще лютеин и зеаксантин. И если витамин А регулирует цветовое восприятие глаз, особенно в ночное время, то лютеин и зеаксантин выполняют функции антиоксидантов, которые защищают сетчатку глаза  и предотвращают целый ряд глазных возрастных болезней, связанных непосредственно с клетчаткой. Антоцианы также защищают глаза, ведь они повышают упругость капилляров, в том числе и капилляров сетчатки, что также поддерживает здоровье глаз и остроту зрения.

Употребляя 150 г краснокочанной капусты в день, мы на 28% обеспечиваем свой организм витамином К. Семь видов белка, принимающих участие в свертывании крови, не могут завершить этот процесс без участия этого витамина. Существует еще несколько видов белка, зависящих от наличия витамина К. Это белки, которые регулируют процесс минерализации костей. Дефицит этого вещества в организме провоцирует развитие остеопороза, атеросклероза и рака. Кроме того, последние исследования ученых подтвердили, что витамин К способствует ограничению повреждения нейронов в головном мозге у больных, страдающих болезнью Альцгеймера. Поэтому им капусту включают в ежедневный рацион.

Употребление краснокочанной капусты оказывает положительный эффект на работу сердечно-сосудистой системы. Этому содействует наличие в ее составе кальция и магния, элементов, которые укрепляют сердечную мышцу и нормализуют ритм сердечных ударов и способность антоцианов укреплять стенки сосудов а клетчатки и других биологически-активных веществ очищать организм от лишнего холестерина .

Краснокачанная капуста обогащает наш организм кальцием, что играет важную роль для krasnokochannoj-kapusta salatукрепления костей, особенно у людей пожилого возраста, когда увеличивается потеря данного  элемента в костной и хрящевой тканях. А это вызывает часто встречающиеся в таком возрасте заболевания — остеопороз, повышенную хрупкость костей и, как следствие, частые переломы.

Употребление краснокачанной  капусты оказывает на организм детоксикационный эффект, что  также играет большую роль для профилактики и лечения многих заболеваний,  в том числе  рака. Этому содействуют сера, клетчатка (об их влиянии на организм мы рассказывали выше) а также калий и натрий – элементы, которые  регулируют водный баланс организма и проявляют диуретический эффект, что способствует его очистке от токсинов.

Эту капусту рекомендуют употреблять беременным женщинам, так как большое количество фолиевой кислоты способствует нормальному развитию нервной системы у плода.

У многих людей краснокочанная капуста вызывает метеоризм и трудности с ее усвоением из-за большого количества клетчатки. Чтобы избегнуть таких проблем, люди  стараются подвергнуть капусту  термической обработке, однако это приводит к потере практически всех витаминов и глюкозинолатов, а как следствие, лечебных свойств. Аюрведическая медицина советует в таких случаях готовить салаты с добавлением лука, чеснока или имбиря и заправляя его растительным маслом для улучшения пищеварения.

Единственным предостережением для употребления этой краснокачанной  капусты является заболевание щитовидной железы, она, как и все капустные ингибирует усвоение йода.

Подводя итоги  хочется отметить, что ученые акцентируют внимание на краснокочанной капусте, как на одном из эффективных природных профилактических и лекарственных средств при борьбе с раком. Впрочем, этот диетический овощной продукт с мощными антиоксидатными свойствами помогает не только безболезненно снизить вес при необходимости, но и оздоровить и омолодить свой организм. Так что употребляйте чаще краснокочанную капусту и желательно в сыром виде.

Здоровья и благополучия вам.

admin
About admin

Один ответ КРАСНОКОЧАННАЯ КАПУСТА

  1. ІЛЬІННА ГАННА написал в 27.05.2015

    Це дійсно правда,харчуватися овочами і фруктами можна жити 100 років з міцьним здоровям. Щиро дякую!!!

Комментарии

Ваш email будет скрыт.

Яндекс.Метрика