КУНЖУТ

 Какие вкусные сдобные булочки и калачики,  посыпанные сверху кунжутом.   А много ли мы о нем знаем ?   Да,  о том,  что существует  кунжутное  масло,   знают,  наверное,   многие,   однако масло это отдельная тема, а сейчас  окунемся в тайны кунжутного семени.

Само  растение  кунжут или сезам  в диком виде прорастает  в  южноафриканских тропических  лесах. Это растение уже много веков интересует человечество,   поэтому его уже давно окультурили  и сейчас  Индия, Китай, Корея и еще ряд стран с подходящим  климатом  выращивают  его в промышленных масштабах.   Это растение заслуживает такого внимания, ведь  его  используют   не только для приготовления сладостей.    Листья кунжута   широко применяют  как целебное средство для лечения  желудочно-кишечного тракта и  различных кожных заболеваний,   а вот о семенах немножко подробнее.

           В  составе  этих мелких зерен целый список  полезных для организма  веществ.  В первую очередь это жиры, их количество в 100 граммах  семян составляет   порядка  49,7 г, а если  точнее то  линолевая  кислота,   из звена  Омега-6  в  достаточно большом количестве и в значительно меньшем  альфа-линоленовая   из звена Омега-3.    Эти кислоты   определяют ценность кунжутных  семян  с точки зрения  профилактики   сосудистых  заболеваний,  таких как  инсульты, атеросклероз,  ведь  эти кислоты способствуют  увеличению  эластичности  сосудов, нормализации  количества  холестерина  в крови, предотвращению  образования  тромбов.  Кроме  заболеваний сосудов   уместно вспомнить и то, что полиненасыщенные жирные кислоты  немалую играют роль в профилактике  воспалительных заболеваний, таких как ревматоидный артрит,  неспецифический язвенный колит и др.

           Но это далеко еще не все, в составе  присутствуют  витамины группы В,  из них  только холин ( витамин В4) в значительном количестве  25,6 мг  и  ниацин (витамин В3 или РР)  4,5 мг  из расчета  на 100 грамм  продукта, и в совсем  незначительном  количестве 2 мг витамин Е, а вот  макроэлементы  впечатляют,  один только кальций  в количестве 975 мг, а это суточная  потребность  организма  в  этом  элементе.  Кроме того  калия  468мг, магния  351мг,  фосфора  651 мг и значительно меньшее количество натрия  11мг.  Из микроэлементов больше всего  железа 14,6 мг и  цинка 7,7 мг, кроме них еще присутствует  селен  0.3 мг,  медь 4.08 мг  и марганец  2,46 мг  и это все повторяем  из расчета на 100 грамм сырья.  Невзирая на количество каждый из этих элементов  играет свою ощутимую роль.

            Кальций и фосфор в таком большом количестве  это просто находка, ведь  наши кости  и зубы состоят из этих элементов и постоянно нуждаются в них,  а  это хороший способ  предупредить такие заболевания как  остеопороз  и остеохондроз.  Следует отметить, что  во время беременности и менопаузы женщины  теряют много кальция,  поэтому  кунжут один из вариантов  пополнить  эту  потерю природным путем.  Кстати,   это  прекрасное средство   для  реабилитации   переломов, тем более, что эти два элемента  в составе кунжута  с помощью  других   составляющих   довольно легко  усваиваются.

              Ограниченное количество   натрия  и  значительно большее  калия, делает возможным регулировать  количество  жидкости  в  организме, предотвращая ее задержку.    В свою очередь цинк и медь вместе с Омега-6 и Омега-3  это здоровье и красота наших волос  и кожи, и как следствие предупреждение их выпадения,  и таких неприятных  явлений как облысение и себорея.

             Медь с витаминами  группы В  это в первую очередь  стабильна  работа  нервной системы,   ее спокойствие, хороший сон,  и  отсутствие  депрессивных состояний.

             Семена  кунжута,  как и листья богаты    клетчаткой, а если быть точнее  это быстрорастворимые волокна, или слизь.   Клетчатка  в первую очередь способствует  нормализации  работы  желудка,  кроме того  следует отметить, что  она  не только защищает  организм от проникновения  токсинов  она  впитывает  их себя все  и выводит  наружу, а это  как вы понимаете  укрепление иммунной системы и  помощь организму в борьбе против онкозаболеваний.

           Однако,  этим  семенам  присущи  также   антиоксидантные   свойства   и это благодаря не только присутствию  витамина Е, а наличию   лигнанов,  именно  они  придают  легкую горчинку семенам.    Лигнаны  это фенольные соединения которые обладают  достаточно мощной  противоопухлевой  активностью   и  одновременно являются  сильными   антиоксидантами.  Эти соединения растительного происхождения   и кунжут занимает   второе место после льна  по количеству этого вещества в составе.

          Еще один антиоксидант присутствует в составе  этого семени, это лецитин. У этого элемента достаточно широкое влияние на наш организм, и  потребность в нем практически ежедневная.  Не будем  перечислять  здесь все  его функции, а их достаточно много, скажем лишь то, что  лецитин это  50%   клеток  нашей печени и треть защитного слоя  головного и спинного мозга.  Этот элемент  стимулирует клетки к  обновлению, предупреждает образование свободных радикалов , а его недостаток в организме  сулит довольно серьезными  заболеваниями.

            Витамины  В и Е, присутствующие  в сезаме  это в первую очередь питание нашей кожи и поддержка ее в хорошем состоянии.

            В китайской медицине рекомендуют употреблять  жареный  кунжут и щепотку соли  кормящим  мамам,  для увеличения количества  молока, однако современная медицина не поддерживает  эту идею.  А вот для утоления зубной боли рекомендуется сварить  100 грамм семени в стакане воды.  Варится  эта смесь до того момента, пока  количество  воды  не уменьшится вдвое, а потом  полученную  жидкость наносят на больной  зуб.  Это всего лишь  малая часть   примеров из   рекомендаций  китайских   народных целителей.

          Следует отметить, что кунжут  это тот продукт, который  в арабской, азиатской и ближневосточной кухне  нашел довольно широкое применение.   Его перемалывают на муку, прибавляя к другим видам для выпечки хлеба, его используют как специю для ароматизации других блюд, из него готовят  пасту тахини , которую потом используют для производства халвы и   сладких десертов.

          Тахинная   халва  со специфическим горьковатым  привкусом,   не редкость в наших магазинах, поэтому этот продукт для нас знаком. Однако  если перемолоть на кофемолке стакан семян, можно  и поджаренных , а потом прибавить к ним немножко меда или сахара,  получится довольно вкусная домашняя халва на радость детям.  Однако в кулинарии эти семена рекомендуют использовать исключительно как специи, в небольших количествах, чтобы не перебивать вкус основного блюда, прибавляя в салаты, в  мюсли, молочные  коктейли.   В домашних  условиях моно приготовить  оригинальный  целебный  напиток, кунжутное молоко, источник  быстроусвояемого  кальция.  Это довольно просто и быстро  готовится, пол стакана  семян нужно залить стаканом воды и настаивать   3-4 часа,  можно  оставить на ночь,  и это  будет  намного  лучше и удобнее.   Далее  в  блендере с небольшим количеством воды  их нужно хорошо измельчить, прибавить по вкусу мед или сахар, а можно подсластить финиками или другими сладкими фруктами,  долить  еще  два стакана воды (меньше или больше на ваше усмотрение),  хорошо взбить и напиток готов.  Можно конечно  перед употреблением эту смесь процедить и жмых,   не  отжимая   использовать для приготовления   тахини, так называемую сезамовую пасту, ее очень широко  используют в странах  Востока   как соус  для  различных блюд.

            Ну что ж мы   окунулись в  водоворот  сведений о пользе очередной южной специи и надеемся, что они во многом  изменили ваш взгляд на этот продукт,  и впредь  семена кунжута чаще будут  присутствовать  в приготовленных  вами  блюдах.

            Здоровья и благополучия вам.