МИНДАЛЬНЫЙ ОРЕХ

Миндальное дерево по праву считается одним из древнейших древесных растений, обитающих на нашей планете. Ученые придерживаются мнения, что окультурили его еще в II-III тыс. до нашей эры — в период бронзового века. Миндальный орех был обнаружен археологами в гробнице Тутанхамона и датирован этот образец приблизительно 1325 г. до нашей эры.

51735039_2005Расцветающее ранней весной в марте, апреле иногда даже в феврале месяце красивым бело-розовым цветом 8-10 метровое дерево с июня по июль на протяжении веков приносит в дар людям загадочные плоды. Внутри жесткой овальной оболочки покоится очень вкусное съедобное семя. За все время своего существования оно возбуждало своей загадочностью человеческий разум к созданию множества мифов и легенд, символом которых стала верность, чистота чувств и непорочное зачатие. В одной из древнегреческих легенд, повествуется о фракийской царице, которая от тоски за возлюбленным превратилась в миндальное дерево, которое буйно расцвело после его возвращения. Миндальный жезл неоднократно вспоминается в Библии. Для иудеев это дерево священное, ведь связанно оно с именем Авраама. В христианском мире миндаль символизирует божественную благосклонность и одобрение, а также чистоту и непорочность Девы Марии.

По мнению ученых, родиной миндаля является Средняя Азия и бассейн Средиземного моря. Это светолюбивое растение — долгожитель (встречаются особи в возрасте 130 лет) с мощной корневой системой, не привередливое к почве (прорастает даже каменистых склонах гор на высоте более 1600 м над уровнем моря), стойко переносящее засушливое лето и трескуче морозы зимой (до -25* С). А вот цветущие ранней весной побеги очень восприимчивы к заморозкам. Однако эти нежные, ароматные, очень красивые цветы, озаряющие бело-розовым сиянием окружающий серый после зимней спячки мир, прекрасные медоносы, и пчелы опыляя их ранней весной, воспроизводят очень вкусный и ароматный мед. А после опыления, на протяжении 2-3 месяцев они превращаются в бархатисто-опушенную овальную костянку с зеленым мясистым, но несъедобным из-за высокой токсичности околоплодником. На стадии полного созревания околоплодник довольно легко отделяется от косточки, внутри которой находится ядро, которое мы с удовольствием употребляем и называем миндальным орехом.

В наше время современных технологий и глобальной компьютеризации миндаль уже не вызывает в человеческом разуме мифических ассоциаций. Он распространился по всему миру и выращивается во многих странах с приемлемыми климатическими условиями в промышленных масштабах (около 2 млн. т в год) для удовлетворения желаний и потребностей человечества. Лидером по производству миндаля на сегодняшний день является США. Более 700 тыс. т этих орехов в год собирают в этой стране на калифорнийских плантациях миндального дерева, более 200 тыс. т его производит Испания и далее в перечне стран-производителей этого уникального ореха находятся Иран, Италия, Марокко, Сирия, Тунис, Турция, Алжир, Греция, Афганистан, Китай, Ливан, Пакистан и Ливия.

Существует два вида миндаля: горький и сладкий. Горький миндаль встречается в основном в диком виде, он очень токсичен. В составе его семян присутствует гликозид амигдалин, который при расщеплении преобразуется в токсическую для нашего организма синильную кислоту, ароматный бензальдегид и глюкозу. Употребление всего нескольких зерен горького миндаля могут привести к летальному исходу.

fa9abf7c66_3940321_15378971Тем не менее, орешки сладкого миндаля любимое лакомство для всех, его культивируют и на сегодняшний день известно более десятка сортов. Употребляют их сырыми или поджаренными, в составе различных кондитерских изделий, или слегка подсоленными к пиву. Миндалем ароматизируют алкогольные и безалкогольные напитки, готовят миндальное молоко и выжимают масло. Миндальным молоком в былые времена вскармливали младенцев и употребляли во время поста. В Испании и Франции из этого молока готовят национальные напитки, а известные всему миру израильские сладости марципан и пралине изготавливают из молотого миндаля и сахара. Собственно сладостей, напитков и десертов, изготавливаемых из этих вкусных и ароматных зерен известно довольно много. Что касается миндального масла, то следует отметить, что сфера его использования касается пищевой, парфюмерной и фармацевтической промышленности.

Однако ядра сладкого миндаля, по утверждению ученых — ценный пищевой продукт, оказывающий оздоровительное влияние на наш организм. Но прежде чем ближе познакомиться с его свойствами посмотрим, что же хранится внутри этих загадочных семян.

Миндаль богат белками, жирами, витаминами, минеральными солями и клетчаткой. Из витаминного состава следует отметить наличие большого количества витамина Е – 26,2 мг в 100 г зерен. Из витаминов группы В там присутствуют: тиамин (В1) – 0,211 мг, рибофлавин (В2) – 1,014 мг, никотиновая кислота (В3) – 3,385 мг, холин (В4) – 52,1 мг, пантотеновая кислота (В5) – 0,469, пиридоксин (В6) – 0,143 мг, фолиевая кислота (В9) — 50 мкг. Из числа макро и микроэлементов миндаль содержит: кальций – 264 мг, железо – 3,72 мг, магний – 268 мг, марганец – 2,28 мг, фосфор – 484 мг, калий – 705 мг, натрий – 1 мг и цинк – 3,08 мг. Миндальные зерна богаты белками — 21,2 г, в состав которых входит 18 аминокислот, жирами – 49, 4 г, из них – 3,7 г насыщенные, 30,9 г мононенасыщенные и 12,1 г полиненасыщенные жирные кислоты. Кроме того углеводы – 21,69 г, в числе которых 0,74 г крахмал, 3,89 г сахара, 12,2 г и клетчатка. Нельзя не отметит то факт, что миндальные орехи содержат в себе фитостеролы – растительные соединения очень похожи по своей структуре на животный холестерин. А представлены они в данном случае бета-ситостеролом, стигмастерином, кампстеролом, ситостанолом и кампстанолом.

Как видите состав этих уникальных орешков довольно насыщенный. 20-25 ядер миндаля, а это приблизительно 28-30 г содержат столько кальция, сколько находится в ¼ стакана молока. Кальций необходим нашему организму на протяжении всей жизни, а с возрастом его дефицит ощущается довольно остро. Тогда кости становятся более ломкими, а суставы менее гибкими, что провоцирует возникновение травм и целого ряда заболеваний. Учитывая, что молочные продукты не всегда воспринимаются организмом, то миндаль является прекрасным альтернативным источником легкоусвояемого кальция и профилактическим средством от многих заболеваний, в том числе и остеопороза. Однако для укрепления костей одного кальция недостаточно, для этого нужен фосфор, цинк, магний, а миндальные орешки вполне могут обеспечить наш организм этими элементами.

img_eefa15a7a5547fcbe4fb567dec042ac6Миндаль оказывает на организм довольно мощную антиоксидантную активность благодаря наличию в его составе большого количества витамина Е, или альфа-токоферола. Этот витамин считается витамином молодости и плодовитости, он замедляет процессы старения, стимулирует репродуктивные функции, участвует во многих восстановительных процессах. Его влияние на организм очень большое, тем не менее, проявляя антиоксидантную активность, этот витамин защищает наш организм от неконтролируемой атаки свободных радикалов, которая как следствие при отсутствии антиоксидантной защиты становится причиной онкозаболеваний. Употребляя всего лишь 30 грамм миндаля в день, вы обеспечиваете 35% суточной потребности организма в витамине Е, а в 100 граммах его содержится даже больше чем необходимо нашему организму в сутки.

Миндальные орешки являются прекрасным источником фолиевой кислоты, Она оказывает непосредственное влияние на развитие кровеносной и иммунной системы. Особенно ощутимо ее влияние на новообразовавшиеся клетки на стадии внутриутробного развития, и в развивающемся детском организме. Дефицит фолиевой кислоты в организме беременной женщины может вызвать дефект нервной трубки у плода. Поэтому употреблять миндальные орешки очень полезно детям, подросткам и будущим мамам.

Ученые, изучая проблему возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, обнаружили, что частое употребление миндальных орехов снижает уровень заболеваемости этими болезнями. Дальнейшие исследования подтвердили тот факт, что присутствующие в составе миндаля мононенасыщенные жирные кислоты (олеиновая и пальмитолеиновая), витамин С и фитостеролы способствуют снижению уровня холестерина в крови. Это довольно мощная профилактика атеросклероза, и как следствие снижение риска возникновения целого ряда других заболеваний сердечно-сосудистой системы. В дополнение к этому в миндальных зернышках содержится магний и калий. А эти два элемента оказывают огромное влияние на работу сердечно- сосудистой системы, начиная от регулирования водного баланса на клеточном уровне, что предотвращает возникновение отеков и заканчивая блокировкой проникновения кальция в тканевую структуру сердечной мышцы и сосудов. Кроме того калий как электролит активно участвует в передаче нервных импульсов. Что в свою очередь регулирует процесс кровообращения, способствует нормализации сердцебиения и предотвращает снижение гибкости вен и сосудов.

Ученые провели целый ряд наблюдений относительно влияния миндальных орехов на людей находящихся в зоне риска возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Это категория людей страдающих ожирением и больных сахарным диабетом. В обеих случаях результат наблюдений показал позитивный результат — уровень заболеваемости ишемышечной болезнью сердца у людей употребляющих ежедневно в среднем по 30 грамм миндаля снизился на 50%. При этом снизилась склонность к ожирению и нормализовался уровень сахара в крови. Миндальные орехи обладают очень низким гликемическим индексом, что дает возможность без опасения употреблять их больными сахарным диабетом. Кроме того ученые заметили, что эти орехи владеют свойством снижать гликемический индекс других продуктов. Например, если вы съедите ломтик белого хлеба, то в вашем организме уровень сахара в крови подымется до показателя 2,8 ммоль/л. Но, если вы съедите этот ломтик, вместе с 30 граммами миндальных орешков, то сахар в крови достигнет показателя 2,2 ммоль/л. Увеличивая количество орехов до 100 грамм, показатель можно снизить до уровня 1,6 ммоль/л. Это очень существенно для людей, страдающих сахарным диабетом, поскольку их рацион питания ограничен продуктами с низким гликемическим индексом, а прибавив в рацион миндальных орехов, они смогут позволить себе иногда полакомится запрещенными блюдами. Ну а для здоровых в этом отношении людей, миндалевая добавка к пище, кстати, она очень вкусная, даст возможность снизить до минимума риск заболеть этим недугом.

Миндаль полезно включать в рацион питания людям желающим снизить вес. Этот диетический продукт содержит в 100 граммах содержится 575 ккал. Тем не менее, включая его в рацион диетического питания, вы обеспечите свой организм не только комплексом минеральных солей, необходимых витаминов и незаменимыми аминокислотами, но и сможете без стрессов для организма снизить свой вес. Кстати, как источник незаменимых аминокислот миндальные орехи являются прекрасной добавкой для вегетарианцев.

В составе миндальных орехов присутствует крахмал, однако в нем отсутствует глютен, что делает их беспечным продуктом питания для больных целиакией.

1395645175_mindalnoe-pecheneМедь и марганец также находятся в составе миндальных орехов. Эти два элемента берут активное участие в синтезе мощного антиоксиданта, блокирующего на клеточном уровне пагубное влияние свободных радикалов на организм – супероксиддимустазы. Таким образом, употребляя регулярно эти загадочные плоды миндального дерева, мы усиливаем антиоксидантную защиту организма, сводя до минимума риск образования раковых опухолей. В подтверждение этому являются последние исследования проводимые сотрудниками Калифорнийского университета, США. Они утверждают, что эти уникальные орешки могут предотвратить рак толстой кишки. Исследования, проведенные в Пенсильванском университете США, подтвердили, что миндальные орехи ингибируют рост рака простаты и шейки матки. В свою очередь финские ученые акцентируют внимание на возможности миндаля предотвратить рак легких.

Подводя итоги можно с уверенностью сказать, что миндальные орешки очень ценный пищевой продукт. Ученые продолжают изучать его свойства и возможности, тем не менее, уже сейчас можно быть уверенным, что всего лишь 30 грамм или 20-25 ядер в день снизят уровень холестерина в крови, что значительно снизит риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Прибавление 30 грамм измельченных миндальных орешков в любимое блюдо, даст возможность снизить его гликемический индекс и всегда держать уровень сахара в крови в норме. Эти орешки не являются лекарственным средством, однако употребляя их, мы можем защитить себя от нескольких видов рака.

В конечном итоге это очень вкусный и полезный продукт, который утолит чувство голода и улучшит вкус всех любимых блюд.

Здоровья и благополучия вам.

admin
About admin

3 комментария

  1. Лариса написал в 05.03.2015

    От що би їла завжди то горішки, а миндальні тим більше і ніколи не догадувалась про їх користь. Дякую за таку цікаву серію статтей про ці лакомства…

  2. Денис написал в 23.09.2015

    Спасибо за статью !

  3. Денис написал в 23.09.2015

    Спасибо ) Как раз думал каких орехов купить и нашёл вашу замечательную статью.

Комментарии

Ваш email будет скрыт.

Яндекс.Метрика