МОРКОВЬ,МОРКОВНЫЙ СОК.

С таким овощным продуктом как морковь вряд ли есть необходимость кого-то знакомить. Этот корнеплод побывал в руках практически у каждого из нас, каждый из нас испытал его вкус, а количество употребляемых нами блюд, где присутствует морковь даже трудно сосчитать.
В ботаническом перечне растений морковь, как двухлетнее (в редких случаях однолетнее) травянистое растение зачислена к семейству зонтичные. На втором году жизни из плодоносно корня, который мы так любим употреблять, вырастает цветоносный стебель, на окончании которого образуется соцветие в форме так называемого ложного зонтика. Этот зонтик состоит из таких же, но значительно меньших по размеру зонтиков, количество которых колеблется от 50 до 60. И на каждом из них зацветает около 50 маленьких беленьких цветков, которые после опыления превращаются в семена. Такая форма соцветия свойственна многим растениям, часть из которых нам знакома не меньше чем морковь (петрушка, укроп, фенхель, пастернак и др.).
  kak-virastit-morkov Путь, который прошла морковь, прежде чем оказаться на нашем столе довольно длинный и извилистый. Семена моркови, возраст которых, по мнению ученых, составлял около 5 тыс. лет были обнаружены археологами во время раскопок, проводимых на территории современной Швейцарии и Германии. То есть порядка 3 тыс. лет до нашей эры племена, проживавшие на этих территориях, использовали их для своих нужд.
В диком виде морковь и по сей день встречается в странах средиземноморского бассейна Европы, Азии и Африки, в Украине, на юге и в центральных районах России, на Кавказе и в средней Азии. В медицине широко используется спиртовая настойка ее семян, как составная часть многим известного препарата «Уролесан» рекомендуемого при заболевании почек. А вот корень у нее белый, иногда с желтоватым оттенком, но не съедобный. Письменные вспоминания о моркови, как о лечебном растении обнаружены в трудах древнегреческого врачевателя и «отца медицины» Гиппократа, а это IV век до нашей эры. Немногим позже в III веке до нашей эры ее описал древнегреческий философ и естествоиспытатель, «отец ботаники» Теофраст. И уже в начале нашей эры целебными свойствами ее семян пользовался древнегреческий военный врач и фармаколог Диоскорид.
Однако прародителем той моркови, которую мы употребляем сейчас в пищу со сладким, сочным и оранжевым корнем она не является. Морковь, которую приблизительно с VIII столетия начали культивировать в Европе, имела фиолетовый корень. Ее родиной считается древняя Персия – территория современного Ирана и Афганистана. В XVII столетии голландские селекционеры вывели новый сорт моркови с оранжевым корнем. Конечно, современная морковь значительно отличается от той моркови, которая в те далекие времена только начала завоевывать симпатии европейцев, ведь на протяжении столь длительного времени над ее селекцией поработало не одно поколение специалистов. Тем не менее, среди известных на сегодняшний день около 30 видов моркови, с белым, желтым, розовым, сиреневым, фиолетовым и даже черным цветом корня морковь с оранжевым цветом все же доминирует.
О том насколько морковь распространена в мире говорят данные ФАО (продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН). Где в сводках за 2012 год указано, что ее мировое производство составило около 36 млн. т, а под ее выращивание было занято более одного миллиона гектаров пахотной земли. При этом лидером по выращиванию этого овощного растения являются страны Азии, им принадлежит 62% мирового производства. Около 22% моркови выращивается в Европе, в Северной и Южной Америке – немногим более 9% и менее 6% производства моркови принадлежит странам Африки.
Несмотря на то, что корень моркови довольно плотный, твердый и хрустящий около 89% его состава это вода. Впрочем, вода не простая — это очень полезный и вкусный морковный сок. Кроме воды в составе этого корнеплода содержатся: жиры, белки, углеводы, клетчатка, минеральные соли (натрий, калий, кальций, медь, железо, марганец, магний, фосфор, селен, цинк), витамины (А, С, К и представители группы В), фитонутриенты, флавоноиды и органические кислоты (кофейная, кумариновая, феруловая).
Фитонутриенты в составе моркови представлены каротиноидами (альфа-каротин, бета-каротин и лютеин), а флавоноиды — антоцианами. При этом у моркови оранжевого и красного цвета преобладают каротиноиды (в частности бета-каротин и лютеин), а вот у моркови фиолетового цвета больше антоцианов. Впрочем, и те и другие в равной степени влияют на цвет плода и придают моркови антиоксидантных свойств.
Бета-каротин является красящим веществом, и его преобладание в количестве среди других соединений и определяет яркий оранжевый цвет моркови. Однако в медицине его рассматривают как довольно мощное антиоксидантное средство, которое попадая в наш организм, помогает иммунной системе предотвращать разрушительную деятельность свободных радикалов. Ведь, несмотря на то, что какой-то процент этих клеток организму все же необходим большая часть их приносит ему непоправимый вред. Впрочем, положительное влияние бета-каротина на наш организм этим не ограничиваются, а его дефицит сопровождается целым рядом заболеваний.
48ab97В 100 г оранжевой моркови зависимо от сорта содержится от 9,8 до 8,3 мг бета-каротина. При этом для нормального функционирования взрослого организма его необходимо около 6 мг в сутки. При больших физических нагрузках, во время беременности и кормлении грудью это количество может увеличиваться. Морковь не единственный источник этого каротиноида. Бета каротин содержится в тыкве, дыне, сладком перце, шпинате и других овощах и фруктах. Тем не менее, морковь является одним из самых богатых этим витамином продуктов питания и наиболее доступных на протяжении года.
Однако не будем лукавить, бета-каротин не единственный компонент моркови придающий ей атиоксидантные, антиканцерогенные (противораковые), антимутагенные, иммуностимулирующие, адаптогенные, противоязвенные и другие свойства. Это результат синергического воздействия всех ее составляющих.
Американские ученые, проводя наблюдения за уровнем заболеваемости раком в разных частях мира, с различным рационом питания пришли к выводу, что в тех регионах, где больше употребляется овощей богатых бета-каротином и в частности моркови процент заболеваемости этим недугом значительно ниже. Второе наблюдение, продолжающееся на протяжении 19 лет, они провели с участием 2 тыс. добровольцев, возрастом от 30 лет. Они были разделены на две группы, одна из которых на фоне обычного питания каждый день дополнительно употребляла одну морковь средней величины, а вторая группа наоборот этот овощной продукт употребляла в минимальном количестве. Предметом наблюдения было количество бета-каротина в крови и предрасположенность испытуемых к такому заболеванию как рак легких. При этом в обеих группах присутствовали люди, увлекающиеся курением. После окончания эксперимента врачи обнаружили, что риск заболеть раком в той группе добровольцев, которая ежедневно употребляла морковь, был в 4 раза ниже, чем в группе, употребляющей этот овощной продукт в минимальном количестве. Однако здесь следует отметить тот факт, что в составе моркови из группы антиоксидантов кроме бета-каротина и витамина С присутствует такое вещество как фалкаринол. Это довольно мощны антиоксидант, который уничтожает так называемые предраковые клетки, предупреждая развитие этого заболевания в зародыше. Поэтому регулярное употребление моркови это в первую очередь профилактика рака легких.
Впрочем, здесь есть несколько нюансов, о которых необходимо знать. Во-первых, после употребления сырой моркови организмом усваивается только 30% присутствовавшего в ней бета-каротина, что, как вы понимаете, существенно снижает исцеляющие возможности моркови. Однако если употреблять вареную морковь, то количество усваиваемого бета-каротина значительно возрастает. Методы приготовления моркови также имеют значение. Зачастую, преследуя цель быстрее ее приготовить, мы спешим измельчить ее, разрезав на несколько частей. Чего не желательно делать за исключением приготовления первых блюд, поскольку большая часть полезных веществ этого уникального овощного продукта, в том числе бета-каротин и фалкаринол растворяются в воде, которую мы просто выливаем. Поэтому варить морковь необходимо целой, не разрезая. Впрочем, при тушении все полезные вещества также сохраняются.
Медики часто предлагают для укрепления здоровья употреблять бета-каротин в виде биологически активных добавок. Не будем отрицать их пользу, однако уточним, что для курящих людей такое лечение не безопасно, поскольку оно наоборот может спровоцировать рак легких. А при необходимости обогатить свой организм бета-каротином заядлым курильщикам лучшим вариантом будет увеличение количества употребляемой растительной пищи, богатой на этот витамин, в том числе и моркови.
Употребление моркови предупреждает не только рак легких, но и рак кожи, ротовой полости, шейки матки, желудка, толстой и прямой кишки.
Присутствие в моркови большого количества клетчатки оказывает на организм легкое слабительное действие, что предупреждает возникновение запоров. А это как следствие также положительно влияет на организм в спектре предупреждения рака прямой и толстой кишки. При этом морковь не противопоказана при расстройствах желудка, поскольку в ее составе присутствует большое количество пектинов, которые являются своеобразными загустителями.
Установлено, что регулярное употребление моркови предотвращает возникновение дивертикулеза (образование в толстой кишке мешковидного выпячивания) и дивертикулита (воспаление этих мешковидных образований). Эти заболевания возникают при частых запорах, вызванных ограниченным количеством или полным отсутствии растительной пиши в рационе питания.
morkos-5086801b15c70О том, что морковным пюре хорошо вскармливать младенцев, знают все мамы. Наличие витамина С, бета-каротина, который в печени преобразуется на витамин А, витаминов группы В, железа, калия, магния и других биологически-активных веществ очень хорошо влияет на рост и развитие ребенка и кроме того нормализует работу желудочно-кишечного трата. Для более взрослых детей морковное пюре или морковный сок, может помочь избавиться от остриц. В таких случаях эти напитки употребляют по утрам до приема пищи и не употребляют ее еще полтора часа после их принятия. Такое лечение проводят на протяжении 4-5 дней. Кроме того регулярное употребление моркови может предотвратить или снизить симптомы при листериозе.
Кроме противораковой активности морковь благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы. В Нидерландах на протяжении 10 лет проводилось исследование, где изучалась зависимость между количеством употребляемых фруктов и овощей различного цвета (зеленый, оранжевый/желтый, красный/фиолетовый и белый) от уровня сердечно-сосудистых заболеваний. Результат показал, что добровольцы, употреблявшие большее количество растительных продуктов оранжевого и желтого цвета (в том числе моркови) подвергаются меньшему риску заболеть. И объясняется это влиянием бета-каротина как антиоксиданта на состояние сосудов и на уровень холестерина в крови.
Кроме того исследования последних лет, проводимые на животных показали, что присутствовавший в составе моркови антиоксидант фалкаринол, владеет противовоспалительными свойствами и проявляет антиагрегационное действие, то есть препятствует слипанию тромбоцитов. Что в очередной раз подчеркивает эффективность регулярного употребления моркови для поддержания нормального функционирования сердечно-сосудистой системы.
Употребление продуктов, обогащенных бета-каротином необходимо еще и для того, чтобы поддерживать в норме здоровье наших глаз. И здесь большую роль играет не столько бета-каротин, сколько витамин А, который синтезирует наша печень при наличии бета-каротина в организме. Однако морковь богата еще одним каротиноидом который играет огромную роль для поддержания остроты зрения, защищает глаз от наиболее агрессивной части видимого света и свободных радикалов, образующихся на свету – это лютеин. Его количество составляет 45% среди всех присутствующих в моркови каротиноидов. Спектр заболеваний, которые можно предотвратить, употребляя морковь достаточно широк: начиная от куриной слепоты и повышенной чувствительности к дневному свету и заканчивая катарактой, миопией, астигматизмом, дегенерацией сетчатки и других глазных болезней. Кстати сотрудники института Жюля Стейна при калифорнийском университете США определили, что женщины, которые употребляют морковь как минимум два раза в неделю, реже подвергаются такому заболеванию как глаукома, чем те женщины, которые употребляют морковь не чаще чем два раза в месяц.
При дефиците витамина А плохо чувствует себя и наша кожа. Она становится сухой, более чувствительной к инфекционным заболеваниям и возникновению пигментации. Однако не будем останавливаться на вопросах влияния этого витамина на кожу, поскольку об этом очень много уже сказано. Сконцентрируем свое внимание на том, как можно использовать морковь при заболеваниях кожи. А используют ее довольно просто: измельчают на мелкой терке и накладывают на пораженные участки. Используют такой метод при лечении ожогов, в том числе солнечных, экземы, акне, для быстрейшего заживления ран, для предупреждения и устранения растяжек. В косметических целях ее полчаса наносят на кожу лица в виде маски для устранения мешков под глазами, повышенной прыщавости, веснушек, пигментных пятен и мелких морщин. Такие регулярные процедуры делают кожу гладкой и шелковистой.
Кстати натертая на мелкой терке морковь может помочь кормящим мамам избавится от мастита, если ее нанести на болезненные участки груди.
Не мене эффективно употреблять морковный сок. Это довольно низкокалорийный продукт (стакан морковного сока содержит всего 80 ккал), содержащий в своем составе все витамины, минеральные соли и биологически-активные вещества, содержащиеся в корне моркови.   Морковный сок, употребляемый по утрам до приема пищи повышает секрецию желудочного сока, улучшает аппетит и процесс пищеварения. Он действует с одной стороны как легкое слабительное, предупреждая запоры, а с другой — как мочегонное средство, помогающее избавиться от отеков. Лабораторные исследования показали, что экстракт моркови ингибирует развитие искусственно выращенных клеток рака прямой кишки. А это говорит о том, что употребляя ежедневно стакан морковного сока, мы не только улучшаем наше зрение, состояние кожи, омолаживаем организм, укрепляем иммунную систему, но и предупреждаем развитие самого опасного заболевания в мире.
Исследователи считают, что присутствие большого количества каротиноидов в морковном соке способствует нормализации уровня сахара в крови.
Морковный сок способствует детоксикации печени, нормализует кислотность крови, предупреждает развитие анемии и атеросклероза. Для кормящих мам морковный сок является прекрасным средством для повышения лактации.
Однако после того как вы выжали из моркови сок не спешите вбрасывать оставшийся жмых. Ведь в нем остался белок, клетчатка, каротиноиды, в том числе бета-каротин (около 607 мкг в 100 г). Из этого жмыха можно приготовить очень вкусный суп-пюре, запеканку, печенье.
purple-carrotsИ еще несколько слов о той моркови, которая является прародителем вех видов и сортов моркови, известных на сегодня — это фиолетовая морковь. Впрочем, культивируемые сегодня около 10 видов этой моркови с фиолетовым, сиреневым и даже черным цветом корня назвать прародителями моркови с оранжевым, желтым или красным цветом корня назвать трудно.
Этот вид моркови также является диетическим продуктом питания, в ее составе, как и в составе моркови оранжевого цвета, присутствуют витамины (А, Е, С, К и группы В), большое количество калия, марганца и других минеральных солей. Однако она не столь богата каротиноидами, как оранжевая морковь. Тем не менее, они в ней присутствуют, и около 65% их количества составляет лютеин. В фиолетовой моркови преобладают антоцианы, они и определяют ее цвет в зависимости от уровня кислотности. А в синергии с лютеином оказывают огромное влияние на здоровье глаз, которое выражается в активации ночного видения, и улучшении кровообращение в сетчатке глаза, дегенерации желтого пятна, снижении риска возникновения ретинопатии (поражение сосудов сетчатой оболочки глазного яблока) у больных сахарным диабетом, предупреждении возникновения катаракты, пигментного ретинита, возрастной макулярной дегенерации.
Антоцианы владеют очень мощными антиоксидантными свойствами, и в принципе в этом плане влияние на организм фиолетовой моркови считается более мощным, чем моркови с оранжевым корнем. Ее экстракты более активно и значительно эффективнее противодействуют клеткам рака прямой кишки. Кроме того антоцианы владеют противовоспалительными свойствами. Некоторые эксперты, сравнивая их противовоспалительное влияние на организм с влиянием всем известного противовоспалительного препарата аспирин, отдали предпочтение экстрактам фиолетовой моркови. Поэтому ее употребление эффективно при таких заболеваниях как ревматизм, артрит, артроз и др.
На сердечно-сосудистую систему фиолетовая морковь оказывает особое влияние. И здесь также доминирующую роль выполняют антоцианы. Ученым удалось установить, что при употреблении фиолетовой моркови улучшается кровообращение и это позитивно влияет на организм, особенно при наличии таких заболеваниях как венозная недостаточность и варикозное расширение вен.    Более тщательные исследования подтвердили, что это вызвано активностью антоцианов ингибировать активность ферментов, разрушающих соединительную ткань в стенках кровеносных сосудов. Поэтому, людям, страдающим этими заболеваниями, рекомендуется чаще включать этот продукт питания в свой рацион.
Как видите морковь, которая довольно крепко вошла в нашу жизнь скрывает достаточно много секретов, о которых многие из нас даже не догадывались. Надеемся, что слегка приоткрыв занавес в кладовую полезных свойств этого исцеляющего корня он будет чаще присутствовать в вашем рационе.

Здоровья и благополучия вам.

admin
About admin

Один ответ МОРКОВЬ,МОРКОВНЫЙ СОК.

  1. Лариса написал в 01.09.2015

    Приказка «век живи, век учись» завжди дієва. Про те що морква корисна і позитивно впливає на зір знала давно, але про те що вона покращує роботу серцево-судинної системи і протидіє раку, про існування фіолетової моркви і її корисних властивостей почула вперше. Щиро дякую авторам за таку цікаву статтю і корисну працю….

Комментарии

Ваш email будет скрыт.

Яндекс.Метрика