ОВЕС

Овсяная каша, как очень вкусный, полезный и питательный продукт входит в рацион питания людей независимо от пола и возраста во многих странах мира. И если в большинстве стран ее воспринимают как один из многих продуктов питания, то в некоторых странах Европы (Великобритания, Польша, Германия, Финляндия) и Америки (США, Канада) овсяные крупы являются одним из основных пищевым продуктов. Если проанализировать данные ФАО о всемирном производстве овса в 2013 году, то можно увидеть, что при общем количестве почти 21 млн. т, 4 млн. т было произведено в России. Немногим меньше 3 млн. т этого зерна было обмолочено в Канаде, чуть больше 1 млн. т — в Польше, Финляндии и Австралии и меньше 1 млн. — в США и других странах Европы. И это не удивительно, ведь впервые культивировать овес начали в Европе в период бронзового века, а это порядка XIII-XI век до нашей эры. Несмотря на это, проведя генетический анализ, ученые сошлись во мнении, что родиной этого злака является Ближний Восток, акватория Тигра и Евфрата.
OLYMPUS DIGITAL CAMERAОвес не сразу стал пищей для людей. Первоначально его воспринимали исключительно как сорняк, а немногим позже как прекрасный корм для лошадей. Сохранились даже воспоминания Плиния Старшего, где говорится о том, что римляне насмехались с древних германцев из-за того, что они питались овсяной кашей, в то время как у них овсом питались исключительно лошади. А вот Гиппократ и Диоскорид рассматривали овсяные отвары как лечебное средство.
В VIII столетии лепешки из овсяной муки воды и соли были любимой пищей для англичан и шотландцев. В XIII столетии в Нюрнберге вышел запрет на изготовление пива из овса, однако спустя 300 лет в Гамбурге и Нюрнберге пивовары уже торговали белым овсяным пивом по полной. В 1899 г в Великобритании был введен в действие первый овсяный хлебозавод. Сегодня спектр использования овса в кулинарии достаточно широк. Это и каша из овсяных круп или хлопьев, и мусли с овсяными хлопьями орехами и сухофруктами, и печенье из овсяной муки, супы, кисели, отвары и, все то же овсяное пиво.
Овсяные хлопья, которые мы так часто любим употреблять, это очищенные, отшлифованные и пропаренные овсяные семена, в которых большая часть полезных вещей осталась в отрубях. Цель такой обработки это их размягчение, что в значительной степени ускоряет время приготовления. И если в советские времена на приготовление овсяной каши, в зависимости от сорта, уходило от 20 до 10 минут, то современные хлопья, особенно мусли, достаточно залить горячей водой или молоком и настоять 10-15 минут. Кстати, в 80-е годы прошлого столетия после ряда научных публикаций о пользе овсяных отрубей в США спрос на них настолько увеличился, что производители овсяных хлопьев, прибавляя к ним в упаковку отруби увеличили свои доходы в несколько раз и расширили рынок сбыта.
Не будем спорить, каша, приготовленная из овсяных хлопьев очень полезная. Однако остановим свое внимание на цельных овсяных крупах. Их состав довольно изменчив и зависит от сорта и качества посевного зерна, места его прорастания (почва и климат), а также применяемых удобрений и средств защиты от вредителей.
Энергетический потенциал или пищевая ценность 100 г овсяных круп составляет 316 ккал. В их составе присутствуют белки, как источник заменимых и незаменимых аминокислот, углеводы, большая часть из которых крахмал, а остальное моно и дисахариды. А также растворимая и нерастворимая клетчатка, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты.
Витаминный состав в овсяных крупах представлен практически всеми витаминами группы В, а также витаминами А, Е, Н (биотин) и холин.
Минеральный состав овса буквально пестрит макро и микроэлементами, среди которых в больших количествах находятся кальций, калий, марганец, молибден, медь, кремний, алюминий и другие.
Овсяная каша с очень низким гликемическим индексом прекрасный продукт питания для людей, страдающих сахарным диабетом и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Впрочем, регулярное ее употребление абсолютно здоровыми людьми может полностью их оградить от этих заболеваний. Все дело в том, что в его составе содержится бета-глюкан. Эта растворимая в воде клетчатка, с молекулами, выдерживающими даже длительную термическую обработку, оказывает на организм огромное иммуностимулирующее влияние. Она активизирует защитные функций иммунной системы.
oves 222В отношении профилактики сердечно-сосудистых заболеваний бета-глюкан в составе овсянки снижает уровень холестерина в крови. Еще в 1963 году американские ученые проводили наблюдение за тем, в какой зависимости находится количество холестерина в крови от количества съеденной овсяной каши. Как оказалось одна тарелка каши, в которой содержится всего 3 г этой клетчатки, у людей с повышенным уровнем холестерина в крови на 8-23% понижает его уровень. Для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний это очень важно, поскольку снижение уровня холестерина в крови только на 1% на 2% уменьшает риск возникновения ряда сердечно-сосудистых заболеваний.
Холестериновые бляшки очень быстро подвергаются окислению свободными радикалами, представляя угрозу для сосудов. Они налипают на стенки их сосудов, снижая проходимость, и являются одной из причин образования тромбов в крови. И в том и в другом случае это провоцирует возникновения инсульта и инфаркта и других заболеваний сердечно- сосудистой системы. Наблюдения за более чем 10,0 тыс. взрослых американцев на протяжении 19 лет показали, что те, кто употреблял около 21 г клетчатки в сутки, на 12% меньше подвергались риску заболеть ишемышечной болезнью сердца и сердечно-сосудистыми заболеваниями. А овсяная каша прекрасный источник клетчатки.
Однако это далеко не все возможности овсяных круп противодействовать возникновению сердечно-сосудистых заболеваний. Такое фенольное соединение как амид антраниловой кислоты в составе овсяной каши придает ей антиоксидантных свойств. Поэтому при ее регулярном употреблении снижается уровень поврежденных сводными радикалами липопротеинов низкой плотности. Которые являются переносчиками холестерина в кровяном русле, а их окисление ускоряет процесс его налипания на стенки сосудов. Исследования, проводимые на животных, а потом и на людях показали, что это соединение очень быстро усваивается организмом. Кроме того, в синергии с витамином С активность амида антраниловой кислоты не только усиливается, но и продлевается с 137 до 216 минут.
Еще одно исследование американских ученых показало, что амид антраниловой кислоты на протяжении 24 часов после употребления овсяной каши ингибирует синтез в организме ряда веществ, которые способствуют налипанию холестериновых бляшек на стенки сосудов.
Поэтому употребляя регулярно овсяную кашу вместе с апельсиновым соком можно полностью защитить свои сосуды от повреждения холестериновыми бляшками, а сердечно-сосудистую систему от ряда довольно серьезных заболеваний (ишемышечная болезнь сердца, атеросклероз, инсульт и др.).
Особое внимание для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний ученые и врачи уделяют употреблению цельных, не обработанных овсяных круп или овсяных отрубей. Такая пища более чем 78% процентам мужчин, страдающим сердечной недостаточностью, продлевает жизнь не менее чем на 5 лет. А для здоровых мужчин, даже в том случае если они не ведут здоровый образ жизни, увлекаясь курением, алкоголем и пренебрегают занятиями спортом, каша из цельных зерен овса, пшеницы, риса, пшена почти на 30% снижает риск заболеть этим недугом.
Oat Grains and Sheaf of OatsБлюда из цельных круп должны регулярно присутствовать в рационе женщин постменопаузального периода. Наблюдения, проводимые американскими учеными за этой категорией женщин, подтвердили, что регулярное употребление цельны круп не только способствует нормализации кровяного давления, но и замедляет процесс развития атеросклероза и стеноза артерий. То есть, снижение проходимости артериальных сосудов.
О влиянии бета-глюкана на иммунную систему мы уже упоминали. Однако мало кто знает, что овсяная каша, благодаря ему при регулярном употреблении может усилить противовирусную и противобактериальную защиту организма. Бета-глюкан не только ускоряет продвижение нейтрофилов к пораженному участку, но и повышает их активность. Уточним, что нейтрофилы это специфические клетки организма способные продвигаться даже за пределами кровеносных сосудов и поглощать, одновременно уничтожая патогенные (болезнетворные) микроорганизмы, провоцирующие воспалительные процессы. Особенно это необходимо учитывать людям, у которых иммунная система ослаблена в результате частых хронических заболеваний или же после оперативного вмешательства.
О том, что овсяную кашу можно и необходимо употреблять, страдающим сахарным диабетом знают многие, а больные тем более. Низкий гликемический индекс этого продукта питания спровоцирован в первую очередь присутствием в его составе бета-глюкана, который снижает уровень сахара в крови. Большую роль в этом плане играет также и магний, который является кофактором более чем 300 ферментов синтезирующихся в организме. Часть из них нормализует процесс усвоения глюкозы и стимулирует синтез инсулина. Однако следует иметь в виду, что магний в больших количествах присутствует в цельных овсяных крупах или в отрубях. И рассчитывать на его большое влияние на организм, при употреблении овсяных хлопьев не стоит.
Женщины до и после менопаузы постоянно находятся в состоянии риска возникновения рака молочной железы. Не будем уточнять причин возникновения этого заболевания, оставим этот вопрос медикам. Однако уточним, что в цельных крупах овса, пшеницы, пшена и других представителей семейства злаки присутствуют фитоэстрогены лигнаны. Он оказывает достаточно мощную противораковую активность на организм, особенно в отношении рака молочной железы и других гормонозависящих видов этого заболевания. Влияние лигнанов приравнивается к влиянию природных эстрогенов при условии, что в организме они находится в больших количествах. А регулярное употребление цельных круп содействует их накоплению в организме.
Лигнаны положительно влияют на работу сердечно-сосудистой системы. А в синергии с клетчаткой и другими компонентами овса они делают его прекрасным профилактическим продуктом, предупреждающим возникновение атеросклероза, инсульта, ишемышечной болезни сердца и ряда других заболеваний
Овсяная клетчатка также предупреждает развитие некоторых видов рака и в том числе рака молочной железы. Тем более, что в ее составе присутствует бета-глюкан, который не только повышает сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям, но и проявляет противораковую активность. Наблюдения английских ученых за женщинами до и после менопаузы показало, что употребление продуктов питания с большим содержанием клетчатки, которыми являются цельные зерна не только овса, но и других злаковых, а также овощи и фрукты на более чем 52% снижает риск возникновения рака молочной железы.
В цельных злаковых зернах в больших количествах присутствуют фитонутриенты и фенольные смолы в свободном и в связанном состоянии. Попадая в желудочно-кишечный тракт, они расщепляются и распространяются по всему организму, проявляя антиоксидантную активность. В синергии с клетчаткой фитонутриенты в составе цельных круп предупреждают рак прямой кишки и целый ряд гормонозависящих видов рака.
kaloriinost_ovsyanoi_kashi_na_vode 444Несмотря на присутствие небольшого количества клейковины в своем составе, овсяные хлопья не вызывают у больных целиакией аллергической реакции и болезненных ощущений. Мало того овсяная каша присутствовавшая в рационе около 112 детей больных этим заболеванием способствовала укреплению иммунной системы и нормальному развитию этих детей.
Овес прекрасный источник белка, а по его количеству он уступает только пшенице. Поэтому для желающих снизить вес или страдающих ожирением блюда из овсянки один из лучших продуктов питания. Ведь, употребив даже небольшую порцию каши, наступившее чувство сытости избавит от необходимости употреблять более калорийную пищу.
Для подрастающего поколения овсяная каша очень полезна как источник заменимых и незаменимых аминокислот, кальция, фосфора и магния – элементов и веществ, способствующих росту и развитию костной системы. Впрочем, для взрослых и пожилых людей это также актуально.
Как источник растворимой и нерастворимой клетчатки овсяная каша положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, улучшая процесс пищеварения, смягчая стул, предотвращая запоры и как следствие возникновение рака прямой кишки. Кроме того растворимая клетчатка защищает слизистую оболочку желудка от ее раздражения желудочными соками при гастритах, язве и других заболеваниях желудочно-кишечного тракта с нарушенной секрецией желудочного сока. А ее способность впитывать в себя и очень быстро выводить из организма не только лишние сахара и холестерин, но и токсины и продукты пищеварения делает эту кашу прекрасным детоксикационным средством. И не будем забывать, что нормальная работа желудочно-кишечного тракта это в первую очередь нормальная работа иммунной системы.
Овсяные крупы прекрасный источник полиненасыщенных жирных кислот, из группы Омега-6, которые также способствуют предотвращению развития сердечно-сосудистых заболеваний.
В отношении нервной системы овсянку, как источника всех витаминов группы В, рекомендуют чаще употреблять в качестве успокоительного средства всем, кто страдает бессонницей, не редко испытывает нервные стрессы или чувствует повышенную возбужденность. Эта вкусная каша улучшает память и способствует улучшению мозговой деятельности.
Говорить о пользе овсяных круп можно долго, это на самом деле очень вкусный и полезный пищевой продукт. Результатом тысячелетнего употребления овсяных круп во многих странах мира умноженного на его исцеляющие возможности стали многочисленные народные рецепты с помощью которых даже сейчас в период процветания фармацевтики можно излечить многие заболевания.
5555Кстати в древнем Риме еще во времена Плиния Старшего овсяными отварами лечили различные кожные заболевания, а овсяные ванны принимали как успокоительное средство. Овсяные отвары и сейчас пользуются успехом при лечении экземы, зуда или ожогов. Их исцеляющее свойство ученые объясняют присутствием амидов антраниловой кислоты, которая проявляет противовоспалительные, антиоксидантные и антигистаминные свойства. А амиды антраниловой кислоты широко используют в косметологии.
Вот такой он овес, который уже веками кормит и исцеляет людей. Чаще употребляйте овсяную кашу и забудете о многих болезнях.

Здоровья и благополучия вам.

admin
About admin

2 комментария

  1. Юлия написал в 18.02.2016

    Замечательная статья! Прекрасный сайт! Много нового узнаешь о растениях,о которых,казалось бы,уже все известно!Спасибо большое за такую ценную информацию!!!

  2. Виктория написал в 21.02.2016

    Какая чудесная и увлекательная статья. Много интересного и познавательного. Спасибо большое за то, что приносите свет в наше познание. Так же из овсяных хлопьев очень вкусные котлеты. Ингредиенты те же, что и в мясные котлеты, только вместо мяса запаренные хлопья. Все тщательно перемешивается. Так же формируются котлетки, обваливаются в муке и жарятся на сковороде.

Комментарии

Ваш email будет скрыт.

Яндекс.Метрика