ПЕТРУШКА

Как только весеннее солнышко начинает прогревать воздух, напоминая нам, что скоро лето на дачах и огородах появляются первые всходы зеленых пряностей, без которых большинство наших любимых блюд теряют свой вкус и привлекательность. Одной из них является всем известная петрушка. Уроженка Средиземноморья она на сегодняшний день покорила своим ароматом, вкусом и целебными свойствами весь мир. Несмотря на свой «теплый нрав» это двухлетнее травянистое растение семейства зонтичные с успехом адаптировалось в средней и северной полосе Европы и Америки, где на смену холодным зимам приходит не слишком жаркое лето.
11С петрушкой были знакомы еще древние греки и древние римляне. Они использовали ее стебли в различных церемониях как украшение и дали начало ее современному названию: по-гречески петрушка это πετροσέλινον, а на латыни – petroselinum. За все время своего существования и по сегодняшний день это растение не подверглось большим изменениям в плане селекции и выведения новых сортов и видов, поэтому миру известно всего лишь несколько сортов петрушки. Наиболее распространенным является петрушка листовая, где в пищу на протяжении всего вегетационного периода с весны до осени употребляется зеленая листва. Второй сорт – это петрушка корневая. У нее, при небольшом количестве листвы очень хорошо развит корень, который можно употреблять в свежем виде всю зиму. Впрочем, корень петрушки листовой хоть и не таких больших размеров, но такой же вкусный и полезный.
Химический состав листьев петрушки это целый букет полезных веществ. Вместе с белками (около 3 г), клетчаткой (немногим более 3 г), витаминами и минеральными солями в них присутствуют эфирные масла и флавоноиды. В синергии все они придают этим зеленым листьям не только уникальных вкусовых качеств, но и не менее уникальных исцеляющих свойств. Витамины в составе петрушки представлены витаминами группы В, где особого внимания заслуживает фолиевая кислота. Ведь ее количество – 152 мкг в 100 г это 38% суточной потребности организма. Петрушка прекрасный источник витамина С (220% ) и бета-каротина -5054 мкг, где эквивалент витамина А составляет 280% суточной потребности организма. Кроме того из числа каротиноидов в ней присутствует лютеин- зеаксантин в количестве 5561 мкг.
И еще один очень важный для нашего организма витамин нам дарят эти ароматные стебли. Это витамин К, количество которого в 100 г достигает 1640 мкг. В переводе на дневную потребность нашего организма в нем в процентном отношении эта цифра достигает 1400 %. То есть 2-3 стебелька петрушки в день смогут вполне удовлетворить суточную потребность организма в трех видах очень важных и нужных витаминов для нашего организма — А, С и К.
Минеральный состав петрушки пестрит солями калия, кальция, железа, магния марганца, натрия, меди, фосфора, цинка и др.
petrushka 22Особенных свойств петрушке придает эфирное масло, в составе которого присутствуют: миристицин, эвгенол, лимонен и другие наименования тритерпеновых спиртов и фенолов. Не менее важную роль играют фенольные соединения — лютеолин, апигенин, крисоериол, лютеолин.
Фенольные соединения в синергии с каротиноидами (бета-каротин и лютеин-зеаксантин) и витамином С придают петрушке мощных антиоксидантных свойств. Это говорит о том, что чем чаще мы включаем петрушку в свой рацион, тем мощнее антиоксидантная защита нашего организма. Ученые тщательно изучили этот вопрос, проводя исследования сначала на животных, а потом и на людях. И, как оказалось, экстракт петрушки способствует снижению уровня «плохого» холестерина в крови. А это профилактика одного из самых распространенных заболеваний сердечно-сосудистой системы — атеросклероза. Как источник калия, магния, меди и железа петрушка стимулирует работу сердца и сердечно-сосудистой системы в целом. Ведь калий нормализует водно-солевой баланс в каждой клетке и во всех тканях организма (в том числе в сердечной мышце), противодействуя образованию отеков. В синергии с магнием он регулирует количество сердечных сокращений и уровень кровяного давления. Медь и железо являются незаменимыми компонентами красных кровяных телец – гемоглобина, который транспортирует в каждую клетку организма не только кислород, но и все необходимые питательные вещества.
Большое количество сердечно-сосудистых заболеваний возникает в результате повышения уровня гомоцистеина в крови. Не будем уточнять, как и почему это происходит, оставим этот вопрос медикам. Однако уточним, что этот фермент повреждает стенки сосудов и провоцирует развитие атеросклероза, болезни Альцгеймера, сенильной деменции и других заболеваний. Основной причиной гипергомоцистеинемии является дефицит витаминов группы В и в частности витамина В9 — фолиевой кислоты. В то же время петрушка прекрасный источник этого витамина – около 38% суточной потребности организма в 100 г, что также содействует нормализации работы сердечно-сосудистой системы.
Дефицит фолиевой кислоты в организме провоцирует развитие некоторых форм рака. Впрочем, это не единственный компонент листьев петрушки, который противодействует возникновение этого заболевания. Проводя эксперименты на животных, ученым удалось установить, что один из компонентов эфирного масла петрушки миристицин ингибирует рост и развитие рака легких. Кроме того этот алкалоид активирует фермент глутатион-S-трансфераза, который является детоксикационным ферментом. Он восстанавливает функции подвергшегося окислению глутатиона – одного из самых мощных антиоксидантов который синтезируется нашим организмом и который формирует его антиоксидантную защиту. Уточним, что антиоксидантная защита организма это часть его иммунной защиты, которая по разным причинам у людей разных возрастных категорий теряет свою мощь. И отчасти это связано с падением синтеза глутатиона, что может быть связно с генной предрасположенностью к его низкой выработке, курением, несбалансированным питанием, регулярными стрессами, преклонным возрастом и рядом других причин. А снижение иммунитета из-за дефицита глутатиона в организме провоцирует ряд довольно серьезных заболеваний.
petrushka-31Фенолы и эфирные масла (апигенин и миристицин) в синергии активируют один из ферментов, печени выполняющего детоксикацию (очистку от вредных веществ) нашего организма. Кроме того в 2011 году в одном из американских медицинских журналов были опубликованы результаты исследований, подтверждающих, что такой флавоноид как апигенин усиливает действие некоторых препаратов применяемых при лечении рака прямой кишки.
Если акцентировать внимание на компонентах эфирного масла петрушки, то необходимо отметить, что они нейтрализуют некоторые виды канцерогенов, провоцирующих возникновение отдельных видов рака. К ним относится бензопирен, содержащийся в табачном дыме, в дыме, образующемся при сжигании древесного угля на гриле, в воздухе больших городов и мегаполисов, вблизи заправочных станций и т. д. И здесь напрашивается вывод что петрушку, как детоксикационный пищевой продукт необходимо употреблять как можно чаще. Но, если возникает потребность очистить свой организм от токсинов, то можно использовать сок петрушки (о методах его употребления немножко ниже по тексту).
Марганец также усиливает антиоксидантную защиту организма, он является кофактором одного из мощнейших антиоксидантных ферментов — супероксиддимустазы. А об антиоксидантной активности фенольных соединений, витаминов С и А, мы уже упоминали выше. Поэтому чем больше петрушки в нашем рационе, тем меньше наш организм подвергается окислительному стрессу, снижается риск возникновения не только сердечно-сосудистых, но и онкологических и ревматоидных заболеваний, тем медленнее происходит старение организма.
Нельзя сказать, что петрушкой можно вылечить такое заболевание как сахарный диабет. Однако один из компонентов ее эфирного масла эвгенол снижает уровень сахара в крови. Поэтому петрушка для этой категории людей не только безопасная, но и необходимая пряность в рационе питания.
41Кстати, эвгенол в чистом виде эффективно используется в стоматологии в качестве анестетика и антисептика. Антисептические свойства присущи и петрушке. А такой компонент как лютеолин очень хорошо изучен учеными и в чистом виде используется в медицине как иммуностимулирующее, противовоспалительное и противоаллергическое средство.
О том что витамин С является одним из немногих водорастворимых и довольно мощных антиоксидантов известно уже давно. Как, впрочем, и то, что этот витамин усиливает сопротивляемость организма к вирусным и инфекционным заболеваниям. Что особенно важно не только зимой, но и весной, когда организм ослаблен из-за недостатка витаминов, а вирусы еще не снизили своей активности. Американские ученые исследуя влияние витамина С на организм провели 20-ти летнее наблюдения за больными, страдающими такими ревматоидными заболеваниями как артрит, ревматоидный артрит, полиартрит. И обнаружили, что в той группе больных, которые регулярно употребляли в больших количествах фрукты и овощи, обогащенные витамином С болезнь меньше прогрессировала. А, учитывая, что петрушка прекрасный источник этого витамина, то людям, у которых возникли проблемы с суставами желательно ее регулярно включать в свой рацион питания. Это необходимо делать еще и потому, что петрушка как диуретическое средство помогает устранить отеки, а владея противовоспалительными свойствами, ингибирует воспалительные процессы в суставах при их наличии.
По силе воздействия на организм бета-каротин, как жирорастворимый антиоксидант, намного сильнее витамина С. Попадая в организм, он частично преобразовывается в витамин А, оказывая положительное влияние на кожу и слизистые оболочки. Однако роль этого вещества в организме значительно больше. Бета-каротин участвует во многих обменных процессах, укрепляет иммунную систему и положительно влияет на работу практически всех систем организма. Что же касается еще одной группы каротиноидов – лютеина и зеаксантина, которых в петрушке более чем достаточно, то они защищают наши глаза от пагубного влияния ультрафиолетовых лучей, влияют на остроту зрения. А у людей, перешагнувших 50-ти летний рубеж, предупреждают развитие макулярной дегенерации сетчатки глаза, которая становится причиной плохого зрения и даже его потери.
Количество витамина К в петрушке также достаточно много – более 1000% суточной потребности организма. Этот витамин непосредственный участник синтеза белков, которые обеспечивают нормальное свертывание (коагуляцию) крови. При его дефиците замедляются обменные процессы в костной и соединительных тканях, плохо усваивается кальций и нарушается работа почек. Так что петрушка при регулярном употреблении может возместить недостаток этого витамина и как следствие улучшить состояние крови, костей и нормализовать работу почек.
По отношению к почкам петрушка проявляет особенные свойства. Как мочегонное средство она предотвращает появление камней в почках и желчном пузыре. Однако несколько веточек петрушки в день не смогут ни предотвратить, ни помочь избавится от этих заболеваний. Поэтому с целью профилактики и народная и официальная медицина рекомендует периодически употреблять по 1-2 столовых ложки свежевыжатого сока из листьев петрушки в день. А при наличии этих заболеваний, а также при почечной недостаточности, воспалительных инфекционных заболеваниях мочевого пузыря и мочевыводящих путей использовать сок (3 столовых ложки в день перед употреблением пищи) или же настой из предварительно высушенных и измельченных до порошкообразного состояния корней. Настой готовится следующим образом: столовая ложка сырья заливается стаканом кипятка, настаивается 15 минут и употребляется по стакану 3 раза в день. Несмотря на эффективность такого лечения нельзя забывать, что любое самолечение необходимо всегда согласовывать с лечащим врачом. Тогда и результат будет на лицо и можно будет избежать нежелательных обострений. А ведь при некоторых болезнях почек (к примеру, нефрит) петрушка противопоказана.
71И если мы уже вспомнили о корнях петрушки, то уточним, что в их составе присутствуют: эфирное масло, слизь, сахар, клетчатка, гликозид апиин и другие компоненты придающие им исцеляющих свойств.
Насыщенный зеленый цвет листьев петрушки свидетельствует о том, что она прекрасный источник хлорофилла. Это вещество, по мнению ученых, является концентратом солнечной энергии. Оказавшись в нашем организме, он придает ему силы и бодрости, стимулируя при этом работу всех органов и систем. Хлорофилл считается растительным аналогом такого незаменимого компонента нашей крови как гемоглобин. И, несмотря на то, что его молекула формируется вокруг магния, а не железа как у гемоглобина, его влияние на организм идентично. Кроме того он нормализует рН крови и проявляет детоксикационные и противобактериальные свойства. Конечно, две или три веточки петрушки в день не в силе очистить весь организм от токсинов, но избавить полость рта от неприятного запаха вполне. Даже если это запах чеснока или табачного дыма. Впрочем, это еще один компонент петрушки, владеющий антиоксидантными свойствами.
Положительно петрушка влияет на работу желудочно-кишечного тракта. Она симулирует секрецию желудочного сока, что повышает аппетит и улучшает процесс пищеварения. А после употребления слишком жирной или жареной пищи, диетологи рекомендуют съедать несколько веточек этой пряности, что бы пища лучше и быстрее перетравливалась.
Свежевыжатый сок, отвары или настои, приготовленные из корней и листьев петрушки, широко применяются в народной медицине при лечении отеков различного происхождения, борьбе с ожирением и как средство облегчающее симптомы предменструального синдрома и менопаузы. Для нормализации обильных и болезненных менструаций рекомендуется один раз в день выпивать один стакан отвара, приготовленного из корня петрушки: 25 г сырья залить 0,5 л кипятка и кипятить на слабеньком огне еще 10 мин.
И еще один интересный факт: петрушка может помочь быстрее избавиться от гематом. Ее сок и настои укрепляют стенки судов, предотвращая их ломкость одновременно устраняя болевые ощущения после удара. Не менее эффективно и наружное применение листьев петрушки в таких случаях. Если их измельчить до состояния кашицы и перемешать ее с оливковым маслом, то такая аппликация на пораженном участке поможет снизить боль, предотвратить дальнейшее кровоизлияние и ускорить заживление ушиба.
61Кашкой из измельченных листьев устраняют зуд и болезненные ощущения при укусах насекомых, а вот смесью из измельченных семян и свиного жира лечат педикулез.
Листья петрушки эффективны при уходе за проблемной кожей лица. С их помощью можно очистить кожу от угревой сыпи, повышенной засалености, прыщавости и веснушек. Ее сок владеет очистительными, антисептическими и отбеливающими свойствами.
И еще несколько слов о семенах петрушки. Как и в семена других растений в них присутствуют белки, витамины и минеральные соли. Однако особенный интерес представляют собой эфирное масло. В семенах его содержится около 3%, что значительно больше, чем в листьях и корнях. Эту ароматную маслянистую жидкость получают путем водной дистилляции из семян. В ее составе содержатся терпены, гликозиды (апиин, пальмитиовая кислота и т.д.), флавоноиды (лютеолин, апигенин и др.) и априол. Априол был открыт одним немецким химиком еще в начале XVIII столетия, а в середине XIX столетия британскому доктору удалось выяснить, что он эффективен при лечении аминореи (отсутствие менструации у женщин зрелого возраста). Современная медицина использует очищенное эфирное масло петрушки во время лечения нарушений менструального цикла и как абортивный препарат. Впрочем, еще Гиппократ утверждал, что петрушку можно употреблять женщинам для прерывания беременности. Потому она и противопоказана беременным женщинам, как ее сок и отвары.
Само эфирное масло представляет собой концентрированную и довольно токсичную субстанцию. Его используют в ароматерапии при изготовлении парфюмерных изделий (одеколоны и туалетная вода для мужчин), мыла и других моющих и косметических средств.
В домашних условиях его используют при уходе за кожей лица и головы. Однако, невзирая на то, что оно владеет целым рядом исцеляющих свойств (антисептическими противовоспалительными и др.) в чистом виде его применять нельзя. К примеру, при выпадении волос рекомендуется периодически делать маску из нескольких капель масла петрушки и оливкового или касторового масла. Две-три капли масла петрушки в столовой ложке оливкового масла прекрасная очистительная и увлажняющая маска для кожи лица.
parsley_51Что же касается внутреннего приема, то это масло рекомендуют в небольших количествах употреблять при отравлениях или расстройствах желудка и при лечении заболеваний суставов ревматоидного характера. Оно также владеет противораковыми свойствами.
Масло петрушки в небольших количествах очень полезное, кроме исцеляющих свойств оно оказывает тонизирующее действие на организм, как впрочем и петрушка. Поэтому его не редко используют в кулинарии. Однако, в нем присутствуют вещества, которые в больших количествах не только могут спровоцировать выкидыш у беременных женщин, но и негативно повлиять на другие органы: они поражают печень, клетки головного и спинного мозга, сильно возбуждая нервную систему. При передозировке появляется тошнота и рвота, головокружение, глухота, падает давление и замедляется сердцебиение. Такие симптомы могут появиться и тогда, когда с целью исцеления больной неосознанно выпьет слишком много сока или отвара. Поэтому не забывайте перед тем, как начинать курс лечения с употреблением эфирного масла, сока или отвара петрушки проконсультироваться с лечащим врачом и обговорить с ним допустимые дозы приема лекарства, приготовленного из этой пряности.
Впрочем, несколько капель эфирного масла петрушки в салате только улучшат его вкусовые качества. И для этого не обязательно бежать в магазин или аптеку чтобы купить пузырек этой ароматной жидкости. Это масло можно самостоятельно приготовить дома. Возьмите хороший пучок петрушки и окуните его на 10 секунд в кипящую воду. После чего выньте с помощью сита и сразу окуните в холодную воду. После того как петрушка остынет ее необходимо хорошо просушить с помощью полотенца, а далее блендером измельчить вместе со стаканом оливкового или другого растительного масла до кашкообразного состояния. Только не переусердствуйте, масло не должно сильно нагреться, тогда оно потеряет свой изумительный ярко зеленый цвет. После того, как смесь будет готова, ее помещают в стеклянную емкость и добавляют еще два стакана масла. А хорошо взболтав, емкость плотно закрывают и на сутки помещают в холодильник. По истечении времени масло необходимо хорошо процедить и можно использовать как добавку к холодным блюдам в кулинарии или в медицинских целях. А хранить его желательно холодильнике или в морозильной камере. Кстати, при температуре ниже 0*С не замерзает только оливковое масло.
Вот такая она петрушка – вкусная, полезная и немножко опасная.

Здоровья и благополучия вам.

admin
About admin

Комментарии

Ваш email будет скрыт.

Яндекс.Метрика