ПОДСОЛНЕЧНИК

Helianthus — в переводе с латинского обозначает — «солнечны цветок». Причем это слово собрано воедино из двух греческих слов, где helius – солнце, а anthemon – цветок. Именно под таким названием в 1546 году известный фламандский ботаник Матиас де Л’Обель впервые описал растение, которое известно всему миру под названием подсолнечник. А в те времена оно радовало взгляд европейцев в садах знатных вельмож и Мадридском ботаническом саду, как очередная диковинка «нового мира», привезенная испанскими мореплавателями с неизведанных земель. Этот факт является прямым доказательством того, что родиной подсолнечника является Америка. На сегодняшний день уже доподлинно известно, что местные жители этого континента – индейцы, употребляли плоды подсолнечника в пищу, давили из них масло и лечились отварами приготовленными из его лепестков, листьев и корней задолго до того как на этот континент ступила нога европейца. Кстати, некоторые археологи утверждают, что подсолнечник начали выращивать раньше, чем пшеницу.
podsolnezhnik1Именно под таким латинским названием — helianthus подсолнечник, как представитель травянистых растений рода подсолнечник семейства астровые находится во всемирном ботаническом каталоге растений.
В Европе это цветущее растение поначалу действительно служило украшением в садах, и лишь в конце XVII века англичане попробовали готовить молодые корзинки на углях. В XVIII столетии в Германии испытали вкус обжаренных семян в качестве кофе. И лишь в XIX столетии селекционерам удалось вывести сорт подсолнечника с крупнозернистыми плодами, что возбудило у англичан желание извлекать из них масло. В 1716 году в этой стране впервые был описан и запатентован этот процесс. Впрочем, в то время это не привлекло особого внимания у европейцев, и патент так и остался всего лишь историческим фактом. А производство подсолнечного масла началось с русской деревушки Алексеевка. Где любопытный крестьянин Дмитрий Бокарев, извлекая масло путем отжима из семян льна и конопли, попробовал это сделать с семенами подсолнечника. Вот так этот промысел потихоньку распространился по Руси, а в дальнейшем и по всему миру. Что и дало повод селекционерам усердно работать над созданием новых сортов подсолнечника, которых на сегодняшний день насчитывается более сотни. Впрочем, большая часть из них декоративные растения, украшающие своими яркими золотистыми цветами сады, парки и скверы во многих странах мира.
На самом деле природа сама неплохо поработала над этим «солнечным цветком», одарив его уникальной возможностью на протяжении дня держать цветущую головку под постоянным пронзительным взглядом небесного светила. Дело в том, что она постоянно поворачивается с востока на запад, повторяя движение солнца. Это явление ученые называют гелиотропизм. Впрочем, объяснимым и понятным оно стало уже в наше время. А у ацтеков и инков цветок, очень похожий на солнечный диск и с точностью повторяющий его движения, вызывал уважение, страх и трепет. Они создали его золотую копию и поклонялись ей как Богу Солнца – Инти, до того времени пока варвары испанцы не увезли ее вместе с семенами как трофей к себе на родину.
На сегодняшний день подсолнечник выращивается во многих странах мира, причем в промышленных масштабах и лидирует в этом плане Украина и Россия, попеременно уступая друг другу лавры первенства. Согласно сведениям, представленным Международной сельскохозяйственной организацией (FAOSTAT) в 2012 году мировой урожай семян подсолнечника составил более 37 млн. т, из них 8,4 млн. т произведено в Украине, 7,99 млн. т – в России, и уже значительно меньше производится в Аргентине, Китае, Франции, Румынии, Болгарии, Венгрии и США.
Основная цель выращивания подсолнечника в таких больших масштабах — это производство подсолнечного масла. Однако щелкать, лузгать или смаковать поджаренными семечками любят не только россияне и украинцы. В Турции, Сирии и Израиле их продают, как и у нас на рынках и в магазинах, при этом обжаривают прямо на глазах у покупателя. Это любимое занятие футбольных болельщиков во время просмотра матча, как на стадионе, так и дома возле телевизора. Семечки любят практически во всех странах Азии и средиземноморья. Их любят в Армении и Испании, в Китае и Марокко, в Иране и США, в Канаде и Болгарии. Современные технологии обработки семян дают возможность продавать уже готовые лущеные ядра. И здесь свою фантазию подключают кулинары: их прибавляют в хлеб, сдобную кулинарную выпечку, включают в состав салатов и мясных блюд, готовят козинаки и халву, а поджаренные и слегка подсоленные ядра — подают как закуску к пиву. Большой популярностью у сыроедов и вегетарианцев пользуются пророщенные зерна подсолнечника. Энн Вигмор, приверженец сыроедения и автор книги «Проростки пища жизни» считает, что регулярное употребление семидневных проростков подсолнечника позволяет сохранить здоровье и бодрость до глубокой старости.
podsolnechnik2В сезон цветения плантации подсолнечника с удовольствием посещают пчелы. Они собирают нектар и пыльцу с цветущих корзинок, а пчеловоды в результате изымают из ульев от 13 до 45 кг ароматного янтарного меда с одного гектара посевов, в зависимости от региона и погодных условий. Народные целители из желтых лепестков и сушеных листьев готовят целебные настойки для лечения бронхита, аллергии и малярии. Зеленая масса высокорослых сортов (а они достигают 5 м высоты), жмых и шрот, остающиеся после производства масла являются прекрасным кормом для скота. Подсолнечную лузгу после очистки семян используют как биотопливо, стебли — для изготовления бумаги и клетчатки. А вот из золы, полученной после сжигания стеблей, извлекают карбонат калия или поташ. Не менее интересно и то, что подсолнечник принадлежит к каучуконосным растениям и ученым удалось вывести отдельные сорта, где из обильно выделяемого латекса изготавливают гипоаллергенную резину.
Однако вернемся к семенам, или вернее к питательным ядрам подсолнечника, которые мы с таким удовольствием употребляем. А они содержат в себе не только жирное масло, но и целый букет полезных веществ.
В составе семян подсолнечника находится бета-каротин – 0,03 мг, витамин Е – 32,1 мг, витамин С- 1,9 мг, тиамин (В1) – 0, 4 мг, рибофлавин(В2) – 0,4 мг, никотиновая кислота (В3) – 5,6 мг, пантотеновая кислота (В5) – 9,5 мг, пиридоксин (В6) – 1,1 мг, фолиевая кислота (В9) – 319 мкг. Из числа макро и микроэлементов в этих ядрах присутствуют: кальций, в количестве 76,4 мг в 100 г исходного сырья, железо – 9,1 мг, магний – 173 мг, фосфор – 1,55 г, калий – 658 мг, натрий – 4,0 мг, цинк – 7,1 мг, медь – 2,5 мг, марганец – 2,8 мг. И, конечно же, белки – 20,7 г, жиры – 52,9 г, углеводы – 10,5 г, пищевые волокна – 5 г, вода – 8 г, моно и дисахариды – 3,4 г, крахмал 7,1 г и зола – 2,9 г.
Белковый состав содержит в себе около 18 аминокислот, в том числе и самые необходимые для нашего организма так называемые незаменимые аминокислоты. Что касается жиров, то в их состав входит около 6 г насыщенных жиров, 14,5 г мононенасыщенных жиров (омега-9 – олеиновая кислота) и 50,3 г полиненасыщенных жиров ( где 106 мг – Омега-3 линоленовая кислота и 50, 1 г — Омега-6 линолевая кислота).
А знаете, почему все так любят щелкать семечки и не могут от них оторваться? Им присуще уникальное свойство успокаивать нервную систему. Успокоительно влияет сам процесс щелканья, ведь ученые расценивают его как своеобразную медитацию с определенными признаками психотерапевтического эффекта. Монотонность и однообразие движений вводят участника процесса в состояние легкого транса, где снижается степень реагирования на внешние раздражающие факторы, что и оказывает успокоительный эффект на нервную систему.
Не последнюю роль здесь играют вкусовые качества поджаренных семян и, конечно же, их химический состав. Как известно витамины группы В, и в частности пантотеновая кислота в синергии с магнием оказывают успокоительный эффект на нервную систему. Пантотеновая кислота в медицинских кругах считается витамином антидепрессантом. А вот дефицит магния в организме вызывает беспричинную тревогу, хандру, повышенную раздражительность. Поэтому, щелкая семечки, и вступая в состояние легкого транса одновременно пополняя организм успокоительными ингредиентами, мужчины, в тревоге наблюдающие за исходом футбольного матча, в какой-то степени успокаивают свою нервную систему и не так болезненно воспринимают поражение любимого клуба. А бабушки, сидя вечерком на скамейке возле дома с успехом снимают стресс прошедшего дня и обеспечивают себе крепкий и здоровый сон. Так что, во избежание нервных срывов постарайтесь чаще щелкать семечки, или же прибавлять их по мере возможности в любимые блюда.
podsolnechnik4Впрочем, роль магния, как и семян подсолнечника не ограничивается успокоительным эффектом. Приблизительно две трети магния, находящегося в организме присутствует вместе с кальцием в костях и обеспечивает их прочность и твердость. А легкоусвояемого кальция в стакане семечек находится ровно столько, сколько в стакане йогурта или сметаны. Дефицит этих элементов снижает прочность костей и провоцирует возникновение остеопороза, особенно у людей пожилого возраста. Магний блокирует излишнее присутствие кальция в крови, сосудах и мышечных тканях организма, регулируя их тонус и предотвращая спазмы. Это особенно значимо для сердечной мышцы миокарда и сосудов, ведь дефицит магния и излишек кальция в этих системах организма может спровоцировать нарушение сердечного ритма, ломкость и непроходимость сосудов, спазмы мышц и как следствие инфаркт, инсульт и еще целый ряд сердечно-сосудистых заболеваний.
Кроме магния в семечках присутствует калий и железо – элементы, которые так же играют немаловажную роль в нормализации работы сердечно-сосудистой системы.
Наличие фитостеролов в семени этого «солнечного цветка» способствует снижению холестерина в крови, путем блокирования его быстрого всасывания стенками кишечника. Это также благоприятно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, а семечки ставит в один ряд с продуктами способными предотвратить эти заболевания, и в первую очередь атеросклероз.
В профилактике сердечно-сосудистых заболеваний важную роль играет витамин Е. Всем известно, что атеросклероз возникает в результате налипания холестерина на стенки сосудов, а это приводит к образованию так называемых холестериновых бляшек. Налипание происходит при низкой антиоксидантной защите, организма, когда холестерин подвергается окислению. Витамин Е, как мощный антиоксидант, предотвращает окисление холестерина и соответственно процесс налипания. Употребляя семена подсолнечника, мы обогащаем организм витамином Е, а в 100 г этих вкусных семян содержится суточная потребность организма в этом антиоксиданте (от 30 до 50 мг), что соответственно снижает риск заболеть этим недугом, которое по цепочке может спровоцировать и более серьезные заболевания.
Семена подсолнечника можно считать омолаживающим продуктом, ведь все тот же витамин Е считается витамином молодости и плодородия. Он замедляет процессы старения, и улучшает потенцию у мужчин.
Кроме того, витамин Е предотвращает атаки свободных радикалов на тканевые клетки, а в синергии с фитостеролами предупреждает возникновение онкообразований. Ученые, в частности акцентируют внимание на профилактическом влиянии семян подсолнечника на рак толстой кишки. И способствует этому клетчатка, ведь она также присутствует в составе этих семян, а ее положительное влияние на работу желудочно-кишечного тракта давно известно. Кстати, семечки нормализуют кислотно-щелочной баланс организма, а при изжоге они устраняют неприятные ощущения жжения.
Sunflower oil and sunflower seedsВитамин Е владеет выраженными противовоспалительными свойствами. Ученым удалось установить, что употребление семечек снижает симптомы астмы, облегчает состояние больных остеоартритом и ревматоидным артритом во время обострения воспалительных процессов.
Семечки рекомендуют употреблять женщинам во время менопаузы, как средство, снижающее ее симптомы: общая слабость, приливы и отливы.
Семечки владеют очень низким гликемическим индексом, и их употребление не противопоказано больным сахарным диабетом, а напротив рекомендовано как средство, способное снизить риск развития различных осложнений, присущих этому заболеванию.
Однако, подвергаясь термической обработке, эти уникальные семена теряют большую часть своих исцеляющих свойств. Да, в сыром виде они не такие вкусные, как жареные, однако, существует много рецептов с использованием сырых или слегка подсушенных семян для приготовления вкусных блюд. Если к слегка подсушенным ядрам подсолнечника прибавить немножко растительного масла, сахара или меда и измельчить блендером до пастообразного состояния, то в результате получится очень вкусный сладкий десерт. А если прибавить еще порошок какао, то он будет очень напоминать всем известную, разрекламированную нутеллу. Кстати точно такие же десерты можно приготовить из арахиса или лесного ореха.
Если измельчить на кофемолке подсушенные семечки, а потом прибавить к ним ложку меда или сахара и тщательно перемещать, то получится очень вкусная домашняя халва. Единственное предостережение: все эти блюда необходимо готовить в небольших количествах, так как при длительном хранении в измельченных семенах очень быстро окисляются жиры и они не только теряют свои свойства, но и стают ядовитыми. Кстати, при покупке очищенных семян обратите внимание на их целостность, поскольку большое количество поврежденных уже подверглись окислению и употреблять их небезопасно для здоровья.
Много интересных блюд из сырых семян подсолнечника готовят вегетарианцы и сыроеды. Это и молоко, на подобие миндального молока и различные соусы и еще много интересных блюд, однако все это дело вкуса и нравов.
А самые обыкновенные жаренные семечки в шелухе, как мы уже знаем, приносят большую пользу нашему организму. Так что щелкайте семечки и укрепляйте свое здоровье.

Здоровья и благополучия вам.

admin
About admin

Один ответ ПОДСОЛНЕЧНИК

  1. Лариса написал в 07.03.2015

    Такий смачний, приємний та ще й корисний процес соняшникової медитації. Мабуть тепер буду частіше лузати…

Комментарии

Ваш email будет скрыт.

Яндекс.Метрика