ПОМИДОРЫ

Вкус томатного сока знаком нам с детства. А вкус свежих, квашеных или маринованных помидоров сопровождает нас всю жизнь. Впрочем, перечень известных в мире блюд, в состав которых входят помидоры может претендовать на многотомник. Ведь помидоры достаточно популярный продукт питания, занимаемый в мировом рейтинге самых полезных и часто употребляемых овощных продуктов восьмое место. И, несмотря на это, по данным ФАО мировое производство этих сочных и вкусных плодов увеличивается с каждым годом. К примеру, в 2002 году оно составляло 110 млн. т, а в 2012 году это количество превысило 268 млн. т. К концу прошло столетия лидерство по производству томатов принадлежало США и Италии, а последние десятилетия эту эстафету переняли Турция, Иран, Индия и особенно Китай. Кстати на сегодняшний день Китаю принадлежит 30% мирового производства томатов, а это более 50 млн. т в год.

zabolevania-tomatovКоличество культивируемых сортов томатов также впечатляет, ведь это число уже достигло 7,5 тысяч. И смеем вас заверить, что они все отличаются между собой не только цветом, формой и размером плода, но и вкусом. Цвет помидора зависит от химического состава мякоти и кожицы. И бывают они не только привычного для нас ярко красного, розового, малинового, светло-желтого или оранжевого цвета, но и зеленого, белого, фиолетового и даже черного. Впечатляет также разнообразие форм и размеры этих плодов. Мы привыкли к плодам округлой и сливовидной формы, а они бывают еще и плоскоокруглые, удлиненно-овальные, перцевидные, цилиндрические. А самое интересное, что селекционеры вывели сорта томатов с вишневидной, грушевидной и смородиновидной формой плода. Смородиновидные помидорчики отличаются своими миниатюрными размерами, они достигают в диаметре всего лишь 5 мм. В то же время в книгу рекордов Гиннеса занесены самые крупные представители этого семейства. Один из них это помидор, выращенный в США Гордоном Грэмом из Эдмонда в 1986 году весом 3,5 кг, а второй — помидор весом 3,8 кг, был выращен в 2014 году американским фермером из Миннесоты Деном МакКоем.

Следует отметить, что такое большое количество и разнообразие сортов помидоров это результат плодотворного содружества человека и природы, продолжающегося не одно столетие. И первыми, кто вплотную занялся их селекцией, были итальянцы. А начинали они работать с растением, которое в Европу из неизведанных тогда еще земель «Нового света» (Южная Америка) привезли испанцы. Правда к тому времени оно уже успело завоевать у европейцев статус декоративного и очень ядовитого растения. Однако если листва и зеленые еще не спелые плоды на самом деле очень токсичны, то спелые красивые желтые и сочные плоды небольшого размера (а именно такими они были в те времена), напоминающие яблоки были съедобными. Кстати итальянцы их так и назвали pomo d’oro, что в переводе обозначает «золотое яблоко». И это название помидор так и закрепилось за этим растением и по сей день используется во многих странах. Труды итальянских селекционеров увенчались успехом лишь спустя сто лет после их появления на этой земле, и как результат мир увидел более крупные помидоры и уже красного цвета.

Но, происходило это в XVI-XVII столетии, а история этого растения начиналась намного раньше. Ученые придерживаются мнения, что на своей родине – а это территория современной Мексики, tоmati, так называли его ацтеки, культивировалось еще 500-800 лет до нашей эры. Кстати именно это название и породило второе название этих плодов – томаты. Тем не менее, ни одно ни второе название не нашло своего отображения в международном ботаническом перечне, ведь его латинское название solanum lycopersiсum.

Само растение solanum lycopersiсum принадлежит к семейству пасленовые, отличительной чертой которого является высокая токсичность стеблей, цветов, листвы и зеленых неспелых плодов. Что же касается спелых плодов то здесь речь пойдет не о токсичности, а скорее об их питательных и исцеляющих свойствах, которые проявляются независимо от цвета, формы и размера плода.

new-sorta-tomatov-4 Окунувшись в тайну томатов, которую нельзя ни увидеть невооруженным глазом, ни почувствовать на вкус — в их химический состав, можно убедиться, что эти краснощекие плоды представляют собой кладезь витаминов, минеральных солей и биологически активных веществ. Сочность их вызвана присутствием в составе большого количеством воды, до 95 г в 100 г плода. Сладость присутствием сахаров, а кисловатый привкус придают им органические кислоты. Кроме того в мякоти находятся белки, жиры, клетчатка, углеводы, крахмал. Из витаминов в помидорах в больших количествах содержится витамин С – около 25 мг в 100 г, что обеспечивает 33% суточной потребности организма, витамин Н или биотин – 24% , витамин К – 16%, а также практически все витамины группы В (тиамин В1, рибофлавин В2, пантотеновая кислота В5, пиридоксин В6 и фолиевая кислота В9). Особым вниманием следует отметить группу каротиноидов, присутствующих в составе помидоров, ведь от их количества зависит цвет кожицы и цвет мякоти помидоров. Преобладание бета-каротина придает им желтого цвета, а вот красный цвет им придает другой представитель каротиноидной группы — ликопин. Кроме того из этой группы там присутствуют зеаксантин и лютеин. Однако не будем забывать, что каротиноиды это в первую очередь мощные антиоксиданты.

Из группы минеральных солей в составе помидоров обнаружено: калий, кальций, натрий, магний, марганец, железо, цинк, медь, фтор, молибден и другие соли. Особенно следует отметить молибден, марганец, медь и калий, ведь их количество в 100 г обеспечивает от 20% до 12% суточной потребности организма.

Богаты они также и флавоноидами, которые представлены кофейной, феруловой и кумариновой кислотами, а также рутином, кверцетином и кампферолом и др. Не так давно, в плодах растений семейства пасленовые был обнаружен кокамин. Вещество, проявляющее активность по отношению к нашему артериальному давлению, стимулируя его нормализацию. Кокоамин был известен как компонент коры дерезы обыкновенной, которую в китайской медицине широко применяли при лечении заболеваний, связанных с повышенным кровяным давлением. Однако в картофеле и томатах его обнаружили сравнительно недавно, поэтому более глубокий принцип влияния этого компонента в составе помидора на организм пока еще находится на стадии исследований.

Благодаря флавоноидам и каротиноидам, помидоры зачислены к растительным низкокалорийным продуктам (один помидор средней величины весом немногим более 100 г имеет от 20 до 22 ккал) с низким гликемическим индексом и очень мощными антиоксидантными свойствами. Которые являются результатом активного взаимодействия всех его компонентов, владеющих антиоксидантной активностью куда входят бета-каротин, ликопин, витамины С и Е, марганец и еще ряд фитонутриентов названия которых могут о чем-то рассказать исключительно специалистам. Отличительной чертой помидоров является присутствие в его составе ликопина, одного из самых сильных каротиноидов-антиоксидантов. Он не синтезируется нашим организмом и поступает в него исключительно с ликопиносодержащей пищей (томаты, мандарины, апельсины, грейпфруты, арбузы, гуава). Впрочем, основным его источником являются томаты. Попадая в организм, он в значительной степени снижает окислительные стрессы, регулярно происходящие в нем и которые стают причиной возникновения хронических воспалительных процессов и целого ряда заболеваний ( сердечно-сосудистых, глазных, онкологических и др.)

В желудочно-кишечном тракте ликопин очень быстро усваивается и через 24 часа, даже после однократного приема томатов его можно обнаружить в крови. Это касается ликопина, содержащегося в мандаринах, апельсинах и цветных помидорах поскольку в них содержится тетра-цис-ликопин, который по мнению ученых усваивается лучше и быстрее. Что же касается транс -ликопина, содержащегося в основном в красных помидорах, то его абсорбция ускоряется в том случае, когда эти помидоры перед употреблением подвергнутся термической обработке и употребляются вместе с жиросодержащими продуктами (сметана, растительное масло и др.). В свежих помидорах в зависимости от сорта содержится от 5 до 50 мг ликопина в одном килограмме, в то время когда рекомендованная суточная доза для поддержания антиоксидантной защиты организма, составляет от 5 до 10 мг.

Tomat_medovaja_kapljaВпрочем, ликопин в составе помидоров имеет одну особенность. Большая его часть находится в связанном состоянии и во время термической обработки (упаривания или ужаривания), что зачастую происходит во время приготовления томатной пасты, соуса или кетчупа его количество увеличивается вдвое, а то и более раз. Так в томатном соусе его количество достигает 134 мг на килограмм, а вот в томатной пасте — до 1500 мг в том же количестве. Спектр влияния ликопина на организм довольно объемный, он затрагивает практически все его системы и органы. Поэтому чем чаще мы употребляем помидоры, тем активнее мы усиливаем антиоксидантную защиту организма. Химический состав сам за себя говорит об пользе этого продукта а вот исцеляющие свойства ученые изучают постоянно каждый раз открывая миру все новые и новые грани этого уникального дарования природы. Мы кратко остановимся на тех позициях которые на сегодняшний день ученые уже протестировали и в каких случаях они рекомендуют употреблять помидоры чаще.

Антиоксидантная активность помидор проявляется как в форме снижения уровня окисления липидов (жиров) в клеточных мембранах, так и в форме усиления антиоксидантной активности ферментов, проявляющих в нашем организме антиоксидантную активность. К ним в частности относятся каталаза и супероксиддимустаза. Эти ферменты постоянно защищают организм от регулярно образующихся в нем высокотоксичных свободных радикалов, усиливая его иммунитет.

Сердечно-сосудистая система нашего организма одна из наиболее уязвимых, в плане окислительной атаки свободных радикалов. Поскольку их пагубное влияние на стенки сосудов и состав крови увеличивает риск возникновения целого ряда заболеваний. Поэтому регулярное употребление помидоров, в составе которых находятся такие мощные антиоксиданты как витамин С, Е, ликопин и еще ряд фитонутриентов способствует снижению уровня холестерина и триглицеридов в крови. А это, как известно, является довольно ощутимой профилактикой атеросклероза и ряда других сопутствующих заболеваний.

Следует уточнить еще и тот факт, что в этих сочных и вкусных плодах содержатся также компоненты, которые проявляют антиагрегационное действие. То есть, употребляя регулярно помидоры, мы предотвращаем слипание тромбоцитов, что в свою очередь предотвращает образование тромбов и возникновение ряда заболеваний связанных с закупоркой сосудов разного уровня. Кстати недавно южноамериканские ученые изучали степень антиагрегационной активности 28 видов овощей. Результат показал, что только у помидоров и зеленой фасоли эта активность наиболее выражена.

Впрочем, это еще не все. В составе помидор присутствуют флавоноиды (гликозид эскулозид и халконарингенин) которые непосредственно влияют на стенки сосудов, повышая их эластичность и снижая ломкость, в том числе и капилляров.

1361269921_4Таким образом, можно с уверенностью сказать, что включение томатов, томатного сока, кетчупов и других блюд в свой рацион мы поддерживаем работу сердечно-сосудистой системы и предупреждаем возникновение таких заболеваний как тромбофлебит, атеросклероз, инфаркт, инсульт, гипертония и др.

Здоровье нашей костной системы также во многом зависит от уровня антиоксидантной защиты организма. Однако с возрастом она снижается и это приводит к серьезным изменениям в костной системе и возникновения ряда довольно неприятных заболеваний. О том, что ликопин непосредственно влияет на состояние костей, подтверждает эксперимент, проведенный американскими учеными с группой женщин постменопаузального периода. Как известно у женщин этой категории усиливаются окислительные процессы, разрушающие костную ткань и они часто страдают остеопорозом, повышенной хрупкостью и ломкостью костей. Суть эксперимента заключалась в том, что им на протяжении 4 недель изъяли из рациона все ликопиносодержащие продукты В конце 4 недели у всех участниц эксперимента было отмечены нежелательные изменения в костной ткани, сопровождающиеся повышенным окислительным стрессом. Это является прямым доказательством того, что для поддержания в норме костной системы организма помимо необходимости регулярного употребления продуктов, содержащих кальций, включение в рацион ликопиносодержащих продуктов также необходимо. А для людей пожилого возраста это особенно актуально, ведь заболевания костей свойственны не только женщинам постменопаузального периода, но и мужчинам. А вот тот факт, что помидоры являются основным растительным источником ликопина, в очередной раз подтверждает их ценность.

И еще одно уникальное свойство помидор – это противораковая активность, которая также связана с антиоксидантной активностью ликопина. Забегая наперед, уточним, что такое влияние помидоров еще не до конца изучено, и подтверждено оно пока что только на некоторых видах рака.

Ученые придерживаются мнения, что основной причиной возникновения рака является низкая антиоксидантная защита организма и постоянно возникающие в нем воспалительные процессы. И в том и в другом случае помидоры положительно влияют на организм, ведь они являются мощными антиоксидантами и оказывают противовоспалительную активность. Однако в борьбе с раком здесь активизируется еще один фитонутриент — сапонин альфа-томатин. Он ингибирует метаболическую активность клеток рака простаты и уничтожает уже образовавшиеся клетки. Положительное влияние томатов на этот тип рака наиболее изучен, поэтому с целью профилактики этого заболевания мужчинам любого возраста помидоры необходимо употреблять как можно чаще и больше.

5d4f84849990c0d927f6927bf95c2ba3_148651Ученые, конечно же, продолжают изучать силу влияние томатов, а точнее альфа-томатина и ликопина на другие виды рака. И сейчас уже известно, что регулярное употребление томатов может предотвратить немелкоклеточный рак легких, рак поджелудочной железы, рак желудка, рак мочевого пузыря, рак матки и рак молочной железы.

Отмечено также положительное влияние томатов, как продукта с высокой антиоксидантной активностью при лечении неврологических заболеваний и в частности болезни Альцгеймера.

Мы уже упоминали о том, что помидоры низкокалорийный продукт питания, а его составляющие имеют свойство расщеплять жировые клетки. Поэтому их часто рекомендуют употреблять людям, желающим снизить вес или страдающим ожирением. Кроме того присутствие большого количества калия в их составе оказывает непосредственное влияние на водно-солевой баланс организма. Их рекомендуют употреблять при гипертензии, задержке жидкости и при ее дефиците. Ведь с одной стороны они создают легкий мочегонный эффект, с другой пополняют организм водой, которой в их составе более 90%. А дефицит воды часто наблюдается после тяжелых физических нагрузок, поэтому употребление нескольких помидоров в таких случаях может с успехом заменить стакан воды при ее отсутствии. Тем более что этот «напиток» представляет собой кладезь тонизирующих веществ, которые помогут быстрее снять усталость и взбодриться.

Впрочем, у помидоров есть еще один секрет – они владеют детоксикационными свойствами. То есть очищают организм от токсинов и в частности от солей свинца, которые являются ядовитыми. И здесь проявляет свою активность еще один антиоксидант, присутствующий в нашем организме и в помидорах – это глутатион. Его роль в организме очень велика, ведь он является одним из самых мощных антиоксидантов и считается источником здоровья и молодости. А его дефицит не только может стать причиной многих заболеваний, но спровоцировать летальный исход. В составе глутатиона присутствует сера, вещество, которое играет роль своеобразной метлы в организме, очищающей его от солей тяжелых металлов.

sousИ как бы странно это не звучало, но уже доказано, что помидоры проявляют свойства афродизиака. То есть после их употребления увеличивается сексуальное влечение, как у женщин, так и у мужчин.

Мякоть помидора можно употреблять при заживлении ран, порезов, царапин. Она может заменить любое дезинфицирующее средство при необходимости. А вот если прибавить немного томатного сока в заранее приготовленную ванну для ног, то можно довольно быстро избавиться от неприятного запаха.

Однако, несмотря на их распространенность и исцеляющие возможности у этих вкусных плодах есть противопоказания. Помидоры противопоказаны людям, страдающим гастритом, изжогой и язвенной болезнью с повышенной секрецией желудочного сока.

Вот такие они помидорчики, вкусные сочные и очень полезные.

Здоровья и благополучия вам.

admin
About admin

Комментарии

Ваш email будет скрыт.

Яндекс.Метрика