ПШЕНИЦА

Такая зерновая культура как пшеница наряду с рисом и кукурузой занимает ведущее место в мире, как в плане производства, так и с точки зрения продукта питания, обеспечивающего продовольственную безопасность в мире. Это довольно древняя культура и, как утверждают ученые 6-7 тыс. лет до нашей эры люди уже культивировали отдельные сорта пшеницы, которые, кстати, ничем не отличаются от некоторых современных. Археологические раскопки и генетический анализ диких видов пшеницы говорят о том, что ее впервые начали выращивать приблизительно в 9600 году до нашей эры на юго-востоке Турции. Столь быстрое окультуривание диких сортов пшеницы связано с тем, что семена в ее колосках после созревания очень быстро осыпались, и это создавало трудности при их сборе.

218519 11Сегодня миру известно около 20 видов пшеницы, а количество сортов превышает 1000. И связано это с тем, что выращивают ее практически во всех странах мира с подходящими климатическими условиями и в каждой из них проводится селекция того вида, который в данном регионе культивируется. Тем не менее, все они отличаются между собой твердостью зерна (твердые и мягкие сорта), морозоустойчивостью (озимые и ярые) и еще рядом признаков, составляющих больший интерес для фермеров, чем для обычных потребителей.

Пшеница за столько лет сосуществования с человеком воспета в стихах и поэмах, о ней не единожды вспоминается в Библии и притчах разных народов. И независимо от сорта и вида пшеница всегда была и будет нашим хлебом. Однако разговоры о хлебе или других видах мучных изделий, которые готовятся из продуктов переработки цельного пшеничного зерна, очень далеки от темы исцеляющих свойств цельного зерна.

Пшеничное зерно это в первую очередь источник белка, углеводов и клетчатки. Белки в составе пшеницы, а их около 12 г в 100 г, что составляет приблизительно 30% суточной потребности организма, представлены заменимыми и незаменимыми аминокислотами. Из почти 60 г углеводов, а это около 24% суточной потребности 55,5 г это крахмал и только немногим более 2,5 г моно и дисахариды. Количество пищевых волокон – 11 г в 100 г достигает 54% суточной потребности организма. В пшенице присутствуют также насыщенные – 0,4 г и ненасыщенные – 1,3 г жирные кислоты. А также глютен – белок, благодаря которому тесто из пшеничной муки становится эластичным, а выпечка менее хрупкой. Однако этот белок у незначительной части населения планеты, страдающей таким заболеванием как целиакия, вызывает аллергическую реакцию.

Семена любого растения содержат в себе витамины, минеральные соли и биологически активные вещества в виде фитонутриентов. Из числа витаминов в составе пшеницы присутствуют практически все витамины группы В, витамин Е и витамин А. Что касается минерального состава, то здесь перечень достаточно велик и, несмотря на то, что он зависит от почвы и места прорастания растения следует отметить несколько наименований минеральных солей, которые в семенах пшеницы находятся в большом количестве. Это калий, кальций, магний, медь, фосфор, селен, кремний и др.

В нашем рационе блюда из пшеничной муки присутствуют практически ежедневно. Однако врачи и ученые утверждают, что присутствие в рационе питания блюд из цельных пшеничных круп оказывает исцеляющее действие на организм.

Вопросы ожирения или просто увеличения веса волнуют и мужчин и женщин независимо от возраста и места проживания. Сотрудники Гарвардской медицинской школы 12 лет наблюдали за питанием более чем 74 тыс. женщин в возрасте от 38 до 63 лет с целью определить зависимость между склонностью к полноте и ожирению и рационом питания. Как оказалось регулярное употребление цельных пшеничных или других круп на 49% снижают вероятность значительного увеличения веса или ожирения. Кроме того такое питание снижает риск развития метаболического синдрома. Заболевания, которое сопровождается висцеральным ожирением, снижением резистентности к инсулину, что увеличивает вероятность возникновения сахарного диабета, а также повышает риск возникновения сердечно — сосудистых заболеваний. Наблюдение за более чем 3000 больными сахарным диабетом 2 типа показали, что при регулярном употреблении блюд из цельного пшеничного зерна у них реже наблюдается инсулинорезистентность и метаболический синдром. Впрочем, таким больным необходимо включать в свой рацион другие виды цельных злаков, бобовые, овощи и фрукты, обогащенные клетчаткой и с низким гликемическим индексом.

wheat-seeds.full 22Цельные пшеничные крупы это прекрасный источник магния. Элемента, который, находясь в нашем организме, принимает участие в синтезе более чем 300 ферментов, среди которых ферменты регулирующие усвоение организмом глюкозы и секрецию инсулина. Его дефицит повышает риск возникновения сахарного диабета и ряда сердечно-сосудистых заболеваний. Впрочем, у абсолютно здоровых людей при регулярном употреблении цельных пшеничных круп уровень сахара в крови всегда в норме.

При изучении причин возникновения сердечно-сосудистых заболеваний ученые пришли к выводу, что ими являются не столько высокий уровень холестерина в крови как наличие воспалительных очагов в организме. В то же время, анализируя причину возникновения этих заболеваний, рациона питания и их уровень в разных странах мира, ученые столкнулись с так называемым «грецким парадоксом». Питание у греков далеко не диетическое, кроме того большинство из них любят побаловаться виноградной водкой узо. Тем не менее, уровень сердечно-сосудистых заболеваний в Греции самый низкий по сравнению с другими европейскими странами. После более тщательного изучения ученые пришли к выводу, что причиной этому является пища обогащенная бетаином и холином. К примеру, греки обожают шпинат, который находится на втором месте (600-650 мг в 100 г) после пшеницы и пшеничных отрубей (1339 мг в 100 г) по количеству находящегося в их составе бетаина. Бетаин и холин работают в синергии, кроме того холин, попадая с пищей в организм, частично превращается в бетаин. Не будем углубляться в медицинские тайны их влияния на организм, однако некоторые детали уточним. Наш организм устроен так, что малейшие нарушения (воспалительные процессы, вирусы и т.д.) провоцируют увеличением, так называемых маркеров –ответных сигналов иммунной системы организма на нарушения. Ученым удалось установить, что если с пищей в организм поступает боле 310 мг холина в сутки, на 22% снижается концентрация с-реактивного белка, на 26% — интерлейкина – 6 и на 6% — фактора некроза опухоли альфа. Увеличение концентрации всех этих маркеров свидетельствует о наличии в организме хронических воспалительных процессов даже тогда, когда мы их еще не чувствуем. При этом они являются первопричиной ряда сердечно-сосудистых и онкозаболеваний, а также сахарного диабета, остеопороза, когнитивных нарушений, болезни Альцгеймера и других. Американский журнал клинического питания опубликовал статью «Существует ли компонент средиземноморской диеты, который снижает уровень воспалительных процессов в организме», где сотрудник Университета Северной Каролины Стивен Цельс отметил, что холин и бетаин в синергии на клеточном и генном уровне блокируют воспалительные процессы. В 1998 году ученые определились, что суточная доза холина для мужчин 550 мл, а для женщин – 425 мг. Цельные крупы пшеницы, пшеничные отруби, шпинат и свекла являются самым богатым источником бетаина, а яичные желтки – самым богатым источником холина.

В американском журнале по гастроэнтерологии опубликована статья, в которой говорится, что регулярное употребление цельных пшеничных круп или хлеба из пшеничных отрубей, как продуктов питания обогащенных нерастворимой клетчаткой может помочь предотвратить возникновение желчнокаменной болезни. Такие выводы были сделаны на основании 16 летних наблюдений за более чем 69 тыс. женщин, часть из которых регулярно питались продуктами богатыми нерастворимой клетчаткой. Женщины, в рационе которых эти продукты присутствовали постоянно, на 17% меньше подвергались риску заболеть этим заболеванием.

53ce9fcfab205 44Нерастворимая клетчатка присутствует во многих продуктах питания (овощи, фрукты, цельные крупы пшеницы, риса, пшено и др.) и, как считают ученые, она способствует быстрому продвижению пищи через желудочно-кишечный тракт, увеличивает секрецию желчных кислот, что предотвращает образование камней в желчном пузыре. А также повышает чувствительность к инсулину и снижает уровень триглицеридов в крови, что в свою очередь предотвращает развитие атеросклероза и ряда других сердечно-сосудистых заболеваний.

Пшеничные отруби, хлеб из пшеничных отрубей, каша из цельных пшеничных круп – все они являются источником нерастворимой клетчатки, которая проявляя функции слабительного, предотвращает запоры и появление дивертикулярной болезни толстой кишки (появление мешковидных выпячиваний в стенке толстого кишечника). При наличии этих заболеваний присутствие в рационе блюд из пшеничных круп и отрубей существенно снижают их симптомы и облегчают состояние больного.

Как бы это странно не звучало, но блюда из цельный пшеничных круп и отрубей предотвращают возникновение некоторых видов рака одним из которых является рак груди в до и после менопаузальный период у женщин. И связано это с тем, что верхних слоях пшеничного семени содержится много витаминов и фитонутриетнов. В данном случае активность проявляют фитоэстрогены лигнаны. В небольших количествах они не оказывает большого влияния на организм, однако при регулярном употреблении цельной пшеницы и других видов цельных злаковых круп эти вещества имеют свойство накапливаться, и тогда их противораковая активность довольно значима.

Открытие ученых последних лет, свидетельствующее о том, что цельные крупы содержат в своем составе большое количество фитонутриентов и фенольных смол в связанном виде. В организме они расщепляются и распространяются по всех клетках, проявляя антиоксидантную активность. Что в очередной раз говорит о том, что пшеничные цельные крупы являются прекрасным антиоксидантом и профилактическим средством против гормонозависящих видов рака и рака толстой кишки. Их активность против других видов рака сейчас изучается.

Присутствие лигнанов в отрубях и цельных крупах пшеницы делает их уникальным профилактическим пищевым продуктом от целого ряда сердечно-сосудистых заболеваний, особенно для женщин постклимактерического периода. Ведь именно в этот период женщины находятся в повышенной зоне риска и чаще страдают от атеросклероза, инфаркта, инсульта и других заболеваний подобного рода. А регулярное употребление блюд из цельного зерна замедляет прогрессирование атеросклероза, сужение артериальных сосудов или, оперируя медицинской терминологией, замедляет стеноз артериальных сосудов.

Регулярное питание цельными пшеничными крупами полезно и для мужчин среднего и пожилого возраста, которых часто поражает такое заболевание как сердечная недостаточность. Уже доказано, что такое диетическое питание может предотвратить это заболевание у мужчин, даже в том случае если они мало занимаются спортом, злоупотребляют алкоголем и табаком. Однако американские ученые провели наблюдение за больными с таким диагнозом и установили, что регулярное употребление таких блюд продлевает им жизнь на несколько лет.

Это еще далеко не весь перечень полезных веществ цельных зерен пшеницы. В ней присутствую растворимые и нерастворимые антиоксиданты, фитонутриенты, фенольные кислоты которые в синергии с известным витамином Е, селеном и другими веществами оказывают антиоксидантную активность на организм, защищая его от окислительных и воспалительных стрессов. Что в конечном результате влияет на уровень холестерина в крови, эластичность сосудов, костный метаболизм и другие обменные процессы.

В целом регулярное употребление цельных пшеничные круп это здоровая диетическая пища и профилактика ожирения, ряда сердечно-сосудистых заболеваний (атеросклероз, ишемышечный инсульт, сердечная недостаточность), сахарного диабета, инсулинорезистентности.

44Особого внимания заслуживают пророщенные семена пшеницы. Семя, которое впитывая влагу, просыпается от «спячки» и готовится к воспроизводству себе подобных, природа наделила уникальными свойствами. Количество полезных веществ в нем возрастает в несколько раз и соответственно усиливается исцеляющее воздействие на организм в плане борьбы с авитаминозом, укрепления иммунной системы, очистки организма от токсинов и других вредных веществ. Проросшие семена пшеницы владеют мощными антиоксидантными свойствами и повышают сопротивляемость организма к различным вирусным и инфекционным заболеваниям. Однако следует иметь ввиду, что наибольшую ценность представляют пшеничные семена у которых ростки достигли не более 2-3 мм. Их в основном употребляют в сыром виде, перемалывая на мясорубке и добавляя в салаты или другие холодные блюда. В некоторых случаях подвергают термической обработке, однако тогда они теряют большую часть своих полезных веществ и соответственно свойств.

Из семян пророщенной пшеницы путем холодного отжима получают уникальное растительное масло. О его исцеляющих свойствах можно узнать в статье нашего сайта «Масло из зародышей пшеницы».

Цельные семена пшеницы очень вкусная и полезная пища. Включайте их в свой рацион и тогда многие заболевания забудут дорогу в ваш дом.

Здоровья и благополучия вам.

admin
About admin

Один ответ ПШЕНИЦА

  1. Виктория написал в 11.02.2016

    Огромное спасибо. Статья истинно достойна внимания. Так как это все доступно и по карману. Дай Бог вам еще много подобных статей и долголетия в здравии, чтобы просвещать наши умы более полезной информацией, чем в больницах.

Комментарии

Ваш email будет скрыт.

Яндекс.Метрика