ПШЕНО

Просо, как один из представителей семейства злаковых своими семенами, которые больше всем нам знакомы как пшено кормит человеческий род уже давно. Китайцы как всегда в своих легендах пытаются превознести своего покровителя медицины и земледелия императора Шень-нун и отдать ему первенство окультуривания проса. Однако археологи и ученые придерживаются другого мнения и утверждают, что пшено, начиная 8300 года до нашей эры, сначала входило в рацион жителей северных районов Китая и Кореи и только потом распространилось на всю территорию Азии. Кроме того остатки семян проса, датированные 2500 годом до нашей эры обнаружены в западных и южных регионах Африки. В Европе пшено начали употреблять приблизительно 5000 лет до нашей эры.

0365898913f11Это очень древнее посухостойкое растение семейства злаки на сегодняшний день является основным зерновым пищевым продуктом в слаборазвитых странах Африки и Азии. Просмотрев сводки ФАО о мировом производстве пшена можно увидеть, что из 30 млн. т пшена, выращенного в 2013 году 11 млн. т произведено в Индии и немногим более 1,5 млн. т в Китае. Все остальные страны основные производители зерна в мире это страны Африки — Республики Нигерия (5 млн. т), Нигер (3 млн. т), Мали, Судан, Эфиопия, Чад. В этих странах потребление пшена составляет до 60% от всех потребляемых продуктов. Кроме того пшено очень популярный пищевой продукт в Европе и Америке. Кстати количество сортов, культивируемых в мире, уже превысило 500, что в очередной раз подчеркивает его большую популярность.

Просо принадлежит к той категории растений, которые можно использовать полностью. Семена и его надземную часть с удовольствием употребляют животные и птицы. Что касается очищенных семян или пшена, то сфера его использования человеком уже давно не ограничивается простым приготовлением обыкновенной пшенной каши, хотя это блюдо очень вкусное, питательное и полезное. В ряде африканских стран из пшена готовят очень вкусное пиво, оно является сырьем для производства спирта, а количество блюд, в том числе и сладких трудно даже сосчитать. И если испокон веков в России предпочитают употреблять пшенную кашу с молоком, то для запорожских казаков в Украине традиционный кулиш со шкварками не что иное, как пшенная каша, сваренная в большом казане на костре. В Германии ее предпочитают употреблять с кислыми яблоками и медом, в Китае и Индии — с бобовыми, а в Японии из отдельных сортов пшена готовят сладкие хрустящие плитки казинаки с добавлением кунжута или арахиса.

В пшене отсутствует глютен – клейковина, благодаря которой тесто становится эластичным, а готовый хлеб не таким хрупким. Поэтому пшенная мука редко используется для изготовления мучных изделий, тем более хлеба, разве что с добавлением пшеничной или ржаной муки. Тем не менее, это не стало помехой тому, что бы хлеб из пшена употребляли древние евреи, а в современном мире жители Аравии, Египта и других стран Востока. Отсутствие глютена делает пшено идеальным продуктом питания для людей, страдающих целиакией.

Пшено довольно питательный пищевой продукт (342 ккал в100 г) и как свидетельствуют исследования ученых, на организм оно оказывает исцеляющее влияние. Впрочем, наши предки об этом знали уже давно и использовали пшено не только как продукт питания, но и лечили с его помощью многие заболевания.

Пшено это источник белка, углеводов и клетчатки. Белковый состав представлен заменимыми и незаменимыми аминокислотами. А по количеству белков -11,5 г в 100 г что составляет 25% суточной потребности организма пшено приравнивается к пшенице. Из 66,5 г углеводов 64,6 г это крахмал и 1,7 г моно и дисахариды. Пищевых волокон в 100 г пшенных круп — 3,6 г, что составляет 18% суточной потребности организма. Также в этих крупах присутствуют насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. При этом ненасыщенных значительно больше – около 2,4 г и представлены они в основном кислотами из группы Омега-6.

Из числа витаминов в пшене присутствуют практически все витамины группы В. Однако в больших количествах только тиамин (В1) – 0,42 мг, пиридоксин (В6)- 0,52 мг и витамин РР – 1,6 мг. Пшено ценится как прекрасный источник марганца, магния, меди и фосфора. Однако в нем также присутствуют: калий, кальций натрий, фтор, хлор, сера, железо, цинк, йод, хром, молибден и др.

psheno-min2Как источник магния пшено положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, поскольку магний в синергии с калием нормализует работу сердца. Поэтому пшенные блюда рекомендуют чаще употреблять людям, страдающим атеросклерозом и сахарным диабетом. Кроме того магний является кофактором более чем 300 ферментов и в частности тех, которые принимают участие в усвоении глюкозы и синтезе инсулина. Ученые установили, что уровень заболеваемости сахарным диабетом находится в прямой зависимости от количества употребляемой пищи, обогащенной магнием. А, учитывая, что он в больших количествах присутствует в зерновых, особенно в цельных зернах, каковым и является пшено, то ученые и врачи рекомендуют чаще его употреблять как профилактическое средство против этого заболевания.

Пшено также полезно употреблять больным астмой, поскольку увеличение количества магния в организме снижает частоту приступов и облегчает симптомы заболевания. Американские и голландские ученые уже давно довели, что тандем рыба и цельное зерно на 66% снижают астматические симптомы у детей школьного и дошкольного возраста. А при бронхиальной астме или бронхиальной гиперреактивности симптомы снижаются на целых 88%. При этом рыба здесь играет роль как источник противовоспалительного фактора которыми являются полиненасыщенные жирные кислоты их группы Омега-3. Из рациона таких больных нельзя исключать овощи и фрукты как источник витамина С и Е, однако в таких случаях не рекомендуется в качестве цельного зерна употреблять пшеницу. Этот злак при подобных заболеваниях вызывает аллергическую реакцию, чего нельзя сказать о пшене.

Присутствие фосфора в составе пшена делает его очень ценным пищевым продуктом. Этот элемент играет важную роль в организме, присутствуя в каждой его клетке. В синергии с калием он формирует костную массу детей и является неотъемлемым фактором роста, а в процессе жизни ее укрепляет. Он также является важным компонентом нуклеиновых кислот – хранителей генетического кода. При дефиците фосфора в организме нарушаются обменные процессы в организме, ухудшается работа головного мозга и нервной системы. Суточная потребность в нем у детей и подростков достигает 2,5 г, у взрослых немного меньше – 2 г, а вот беременным женщинам полагается почти двойная доза – около 4 г. Кстати при больших физических нагрузках потребность в этом элементе увеличивается вдвое. Поэтому, употребляя чаще блюда из пшена, мы удовлетворяем потребность организма в этом элементе и обеспечиваем нормальное функционирование организма.

Пшено прекрасный источник клетчатки, которая, как известно, является пищей для полезной непатогенной микрофлоры. А ее регулярное вскармливание улучшает перистальтику кишечника и облегчает стул, то есть предотвращает запоры. Ученые придерживаются мнения, что регулярное употребление пищи богатой нерастворимой клетчаткой способствует быстрому продвижению пищи в желудочно-кишечном тракте, что в свою очередь снижает секрецию желчных кислот и предотвращает образование камней в желчном пузыре. К такому выводу они пришли после 16-ти летних наблюдений за более чем 69 тыс. женщин. И как результат женщины, в рационе которых присутствует большое количество пищи, обогащенной клетчаткой (больше 5 г в сутки) на 17%меньше подвергаются риску заболеть желчнокаменной болезнью.

Нерастворимая клетчатка также повышает чувствительность к инсулину и способствует снижению уровня холестерина в крови.

img_500 3Нерастворимая клетчатка присутствует и в других пищевых продуктах и в частности в кожуре овощей и фруктов. Очередное исследование английских ученых с привлечением около 40 тыс. женщин предменопаузального периода подтвердило тот факт, что регулярное употребление пищи обогащенной нерастворимой клетчаткой, на 52% снижает риск возникновения рака молочной железы у женщин этой категории. При этом следует отметить, что эти женщины употребляли разную пищу богатую клетчаткой: цельные крупы, орехи, овощи и фрукты. Для получения положительного результата количество употребляемой клетчатки должно быть больше 30 г в сутки.

Исследуя противораковые свойства цельных злаковых круп, которые напрямую зависят от количества присутствующих в из составе фенольных соединений ученые обычно брали во внимание их количество в свободном состоянии, которое, кстати незначительное. Изучая влияние нерастворимой клетчатки на толстую кишку в плане ее противодействия возникновению рака, ученые обнаружили, что в этом аспекте она малоэффективна. Тем не менее, именно клетчатка в составе злаковых оказывает положительное влияние на организм и предотвращает развитие рака. Более тщательные исследования показали, что в большинстве злаковых, как, впрочем, в овощах и фруктах фенольные соединения (оболе 90%) находятся в связанном состоянии. Попадая в организм, они расщепляются непатогенной микрофлорой и распространяются по всему организму, защищая каждую его клетку от пагубного воздействия свободных радикалов и мутации. Пшено в данном случае не является исключением, поэтому его регулярное употребление предотвращает возникновение рака толстой кишки.

Еще один фитонутриент присутствующий в составе злаков и в пшене лигнаны также оказывает положительное влияние на организм. Это растительный эстроген, который попадая в желудочно-кишечный тракт расщепляется на энтеролактон и энтеродиол и оказывает такое же влияние на организм как его природные эндогенные эстрогены. Бесспорно активность фитоэстрогенов в сотни раз ниже, чем активность эндогенных эстрогенов, однако регулярное употребление пищи, в которой они присутствуют, способствует их концентрации в организме. А лигнаны защищают организм от нарушений в работе сердечно-сосудистой системы и предотвращают возникновение рака груди и других гормонозависящих видов рака. Следует отметить, что женщины постклимактерического периода находятся в повышенной зоне риска при возникновении онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний. Результаты исследований, опубликованные в американском журнале «Journal of heart» подтвердили, что регулярное употребление цельных круп, в том числе и пшена замедляет развитие атеросклероза и прогрессирование артериального стеноза у женщин постклимактерической возрастной группы.

mess8-pshennaya-maslo-014   Сердечно-сосудистые заболевания часто встречаются у людей пожилого возраста. И здесь также ученые акцентируют внимание на положительном влиянии на организм цельных круп. О том, что регулярное употребление цельного зерна, овощей и фруктов регулирует кровяное давление и нормализует работу сердца известно уже давно. Последние исследования ученых были сконцентрированы на влиянии такого питания на больных, страдающих сердечной недостаточностью. И как оказалось у мужчин, страдающих этим заболеванием, ежедневное употребление тарелки каши из цельных круп на завтрак продлило жизнь в среднем на 5 лет. А у здоровых мужчин среднего и пожилого возраста такой рацион питания на 29% снижает риск заболеть этим недугом даже в том случае, если они мало занимаются спортом и злоупотребляют курением и алкоголем.

Многие исследования подтвердили, что регулярное употребление цельных злаков, в том числе и пшена это профилактика атеросклероза, ишемышечного инсульта, сахарного диабета, инсулинорезистентности, ожирения, и гормонозависящих видов рака.

В народной медицине настоем из пшена лечат почечнокаменную болезнь и цистит, а пшенной кашей, сваренной с тыквой, лечат панкреатит. Хлопчато-бумажные или льняные мешочки с пшеном давали лежачим больным для профилактики пролежней, а дымом от сожженного пшена лечили нежить.

Пшено очень полезная и вкусная пища и чем чаще мы его будем употреблять, тем реже болезни будут посещать наш организм.

Здоровья и благополучия вам.

admin
About admin

Один ответ ПШЕНО

  1. Виктория написал в 01.02.2016

    Спасибо, вот уж удивил, так удивил. Я никогда не считала пшенную кашу за, какую то важность. Мама говорила, что в пшенной каше есть такие вещества, которых нет нив каких других кашах. Но я не принимала это во внимание. Но сейчас увидела как я ошибалась. Здоровья и долголетия.

Комментарии

Ваш email будет скрыт.

Яндекс.Метрика