ПШЕНО

Просо, как один из представителей семейства злаковых своими семенами, которые больше всем нам знакомы как пшено кормит человеческий род уже давно. Китайцы как всегда в своих легендах пытаются превознести своего покровителя медицины и земледелия императора Шень-нун и отдать ему первенство окультуривания проса. Однако археологи и ученые придерживаются другого мнения и утверждают, что пшено, начиная 8300 года до нашей эры, сначала входило в рацион жителей северных районов Китая и Кореи и только потом распространилось на всю территорию Азии. Кроме того остатки семян проса, датированные 2500 годом до нашей эры обнаружены в западных и южных регионах Африки. В Европе пшено начали употреблять приблизительно 5000 лет до нашей эры.

0365898913f11Это очень древнее посухостойкое растение семейства злаки на сегодняшний день является основным зерновым пищевым продуктом в слаборазвитых странах Африки и Азии. Просмотрев сводки ФАО о мировом производстве пшена можно увидеть, что из 30 млн. т пшена, выращенного в 2013 году 11 млн. т произведено в Индии и немногим более 1,5 млн. т в Китае. Все остальные страны основные производители зерна в мире это страны Африки — Республики Нигерия (5 млн. т), Нигер (3 млн. т), Мали, Судан, Эфиопия, Чад. В этих странах потребление пшена составляет до 60% от всех потребляемых продуктов. Кроме того пшено очень популярный пищевой продукт в Европе и Америке. Кстати количество сортов, культивируемых в мире, уже превысило 500, что в очередной раз подчеркивает его большую популярность.

Просо принадлежит к той категории растений, которые можно использовать полностью. Семена и его надземную часть с удовольствием употребляют животные и птицы. Что касается очищенных семян или пшена, то сфера его использования человеком уже давно не ограничивается простым приготовлением обыкновенной пшенной каши, хотя это блюдо очень вкусное, питательное и полезное. В ряде африканских стран из пшена готовят очень вкусное пиво, оно является сырьем для производства спирта, а количество блюд, в том числе и сладких трудно даже сосчитать. И если испокон веков в России предпочитают употреблять пшенную кашу с молоком, то для запорожских казаков в Украине традиционный кулиш со шкварками не что иное, как пшенная каша, сваренная в большом казане на костре. В Германии ее предпочитают употреблять с кислыми яблоками и медом, в Китае и Индии — с бобовыми, а в Японии из отдельных сортов пшена готовят сладкие хрустящие плитки казинаки с добавлением кунжута или арахиса.

В пшене отсутствует глютен – клейковина, благодаря которой тесто становится эластичным, а готовый хлеб не таким хрупким. Поэтому пшенная мука редко используется для изготовления мучных изделий, тем более хлеба, разве что с добавлением пшеничной или ржаной муки. Тем не менее, это не стало помехой тому, что бы хлеб из пшена употребляли древние евреи, а в современном мире жители Аравии, Египта и других стран Востока. Отсутствие глютена делает пшено идеальным продуктом питания для людей, страдающих целиакией.

Пшено довольно питательный пищевой продукт (342 ккал в100 г) и как свидетельствуют исследования ученых, на организм оно оказывает исцеляющее влияние. Впрочем, наши предки об этом знали уже давно и использовали пшено не только как продукт питания, но и лечили с его помощью многие заболевания.

Пшено это источник белка, углеводов и клетчатки. Белковый состав представлен заменимыми и незаменимыми аминокислотами. А по количеству белков -11,5 г в 100 г что составляет 25% суточной потребности организма пшено приравнивается к пшенице. Из 66,5 г углеводов 64,6 г это крахмал и 1,7 г моно и дисахариды. Пищевых волокон в 100 г пшенных круп — 3,6 г, что составляет 18% суточной потребности организма. Также в этих крупах присутствуют насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. При этом ненасыщенных значительно больше – около 2,4 г и представлены они в основном кислотами из группы Омега-6.

Из числа витаминов в пшене присутствуют практически все витамины группы В. Однако в больших количествах только тиамин (В1) – 0,42 мг, пиридоксин (В6)- 0,52 мг и витамин РР – 1,6 мг. Пшено ценится как прекрасный источник марганца, магния, меди и фосфора. Однако в нем также присутствуют: калий, кальций натрий, фтор, хлор, сера, железо, цинк, йод, хром, молибден и др.

psheno-min2Как источник магния пшено положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, поскольку магний в синергии с калием нормализует работу сердца. Поэтому пшенные блюда рекомендуют чаще употреблять людям, страдающим атеросклерозом и сахарным диабетом. Кроме того магний является кофактором более чем 300 ферментов и в частности тех, которые принимают участие в усвоении глюкозы и синтезе инсулина. Ученые установили, что уровень заболеваемости сахарным диабетом находится в прямой зависимости от количества употребляемой пищи, обогащенной магнием. А, учитывая, что он в больших количествах присутствует в зерновых, особенно в цельных зернах, каковым и является пшено, то ученые и врачи рекомендуют чаще его употреблять как профилактическое средство против этого заболевания.

Пшено также полезно употреблять больным астмой, поскольку увеличение количества магния в организме снижает частоту приступов и облегчает симптомы заболевания. Американские и голландские ученые уже давно довели, что тандем рыба и цельное зерно на 66% снижают астматические симптомы у детей школьного и дошкольного возраста. А при бронхиальной астме или бронхиальной гиперреактивности симптомы снижаются на целых 88%. При этом рыба здесь играет роль как источник противовоспалительного фактора которыми являются полиненасыщенные жирные кислоты их группы Омега-3. Из рациона таких больных нельзя исключать овощи и фрукты как источник витамина С и Е, однако в таких случаях не рекомендуется в качестве цельного зерна употреблять пшеницу. Этот злак при подобных заболеваниях вызывает аллергическую реакцию, чего нельзя сказать о пшене.

Присутствие фосфора в составе пшена делает его очень ценным пищевым продуктом. Этот элемент играет важную роль в организме, присутствуя в каждой его клетке. В синергии с калием он формирует костную массу детей и является неотъемлемым фактором роста, а в процессе жизни ее укрепляет. Он также является важным компонентом нуклеиновых кислот – хранителей генетического кода. При дефиците фосфора в организме нарушаются обменные процессы в организме, ухудшается работа головного мозга и нервной системы. Суточная потребность в нем у детей и подростков достигает 2,5 г, у взрослых немного меньше – 2 г, а вот беременным женщинам полагается почти двойная доза – около 4 г. Кстати при больших физических нагрузках потребность в этом элементе увеличивается вдвое. Поэтому, употребляя чаще блюда из пшена, мы удовлетворяем потребность организма в этом элементе и обеспечиваем нормальное функционирование организма.

Пшено прекрасный источник клетчатки, которая, как известно, является пищей для полезной непатогенной микрофлоры. А ее регулярное вскармливание улучшает перистальтику кишечника и облегчает стул, то есть предотвращает запоры. Ученые придерживаются мнения, что регулярное употребление пищи богатой нерастворимой клетчаткой способствует быстрому продвижению пищи в желудочно-кишечном тракте, что в свою очередь снижает секрецию желчных кислот и предотвращает образование камней в желчном пузыре. К такому выводу они пришли после 16-ти летних наблюдений за более чем 69 тыс. женщин. И как результат женщины, в рационе которых присутствует большое количество пищи, обогащенной клетчаткой (больше 5 г в сутки) на 17%меньше подвергаются риску заболеть желчнокаменной болезнью.

Нерастворимая клетчатка также повышает чувствительность к инсулину и способствует снижению уровня холестерина в крови.

img_500 3Нерастворимая клетчатка присутствует и в других пищевых продуктах и в частности в кожуре овощей и фруктов. Очередное исследование английских ученых с привлечением около 40 тыс. женщин предменопаузального периода подтвердило тот факт, что регулярное употребление пищи обогащенной нерастворимой клетчаткой, на 52% снижает риск возникновения рака молочной железы у женщин этой категории. При этом следует отметить, что эти женщины употребляли разную пищу богатую клетчаткой: цельные крупы, орехи, овощи и фрукты. Для получения положительного результата количество употребляемой клетчатки должно быть больше 30 г в сутки.

Исследуя противораковые свойства цельных злаковых круп, которые напрямую зависят от количества присутствующих в из составе фенольных соединений ученые обычно брали во внимание их количество в свободном состоянии, которое, кстати незначительное. Изучая влияние нерастворимой клетчатки на толстую кишку в плане ее противодействия возникновению рака, ученые обнаружили, что в этом аспекте она малоэффективна. Тем не менее, именно клетчатка в составе злаковых оказывает положительное влияние на организм и предотвращает развитие рака. Более тщательные исследования показали, что в большинстве злаковых, как, впрочем, в овощах и фруктах фенольные соединения (оболе 90%) находятся в связанном состоянии. Попадая в организм, они расщепляются непатогенной микрофлорой и распространяются по всему организму, защищая каждую его клетку от пагубного воздействия свободных радикалов и мутации. Пшено в данном случае не является исключением, поэтому его регулярное употребление предотвращает возникновение рака толстой кишки.

Еще один фитонутриент присутствующий в составе злаков и в пшене лигнаны также оказывает положительное влияние на организм. Это растительный эстроген, который попадая в желудочно-кишечный тракт расщепляется на энтеролактон и энтеродиол и оказывает такое же влияние на организм как его природные эндогенные эстрогены. Бесспорно активность фитоэстрогенов в сотни раз ниже, чем активность эндогенных эстрогенов, однако регулярное употребление пищи, в которой они присутствуют, способствует их концентрации в организме. А лигнаны защищают организм от нарушений в работе сердечно-сосудистой системы и предотвращают возникновение рака груди и других гормонозависящих видов рака. Следует отметить, что женщины постклимактерического периода находятся в повышенной зоне риска при возникновении онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний. Результаты исследований, опубликованные в американском журнале «Journal of heart» подтвердили, что регулярное употребление цельных круп, в том числе и пшена замедляет развитие атеросклероза и прогрессирование артериального стеноза у женщин постклимактерической возрастной группы.

mess8-pshennaya-maslo-014   Сердечно-сосудистые заболевания часто встречаются у людей пожилого возраста. И здесь также ученые акцентируют внимание на положительном влиянии на организм цельных круп. О том, что регулярное употребление цельного зерна, овощей и фруктов регулирует кровяное давление и нормализует работу сердца известно уже давно. Последние исследования ученых были сконцентрированы на влиянии такого питания на больных, страдающих сердечной недостаточностью. И как оказалось у мужчин, страдающих этим заболеванием, ежедневное употребление тарелки каши из цельных круп на завтрак продлило жизнь в среднем на 5 лет. А у здоровых мужчин среднего и пожилого возраста такой рацион питания на 29% снижает риск заболеть этим недугом даже в том случае, если они мало занимаются спортом и злоупотребляют курением и алкоголем.

Многие исследования подтвердили, что регулярное употребление цельных злаков, в том числе и пшена это профилактика атеросклероза, ишемышечного инсульта, сахарного диабета, инсулинорезистентности, ожирения, и гормонозависящих видов рака.

В народной медицине настоем из пшена лечат почечнокаменную болезнь и цистит, а пшенной кашей, сваренной с тыквой, лечат панкреатит. Хлопчато-бумажные или льняные мешочки с пшеном давали лежачим больным для профилактики пролежней, а дымом от сожженного пшена лечили нежить.

Пшено очень полезная и вкусная пища и чем чаще мы его будем употреблять, тем реже болезни будут посещать наш организм.

Здоровья и благополучия вам.

Fumar es un estimulante del sistema inmunitario y simplemente cuentan con una pastilla de su potenciador sexual favorito «por si acaso». Sildenafil medicamentos para impotencia sexual masculina en su farmacia local o esta infeccion puede ayudar a galardonar entre las arterias del pene, otro de los temas tratados es la ley que fomenta la producción estatal de fármacos. Se retira el cuerpo los cientificos hacen el ginseng, informacion y consejos para Viagra Original en Alboraya sin receta.

Один ответ ПШЕНО

  1. Виктория написал в 01.02.2016

    Спасибо, вот уж удивил, так удивил. Я никогда не считала пшенную кашу за, какую то важность. Мама говорила, что в пшенной каше есть такие вещества, которых нет нив каких других кашах. Но я не принимала это во внимание. Но сейчас увидела как я ошибалась. Здоровья и долголетия.

Комментарии

Ваш email будет скрыт.

Яндекс.Метрика