РУККОЛА

   С приходом весны на наших столах  начинает  появляться ароматная  зелень, а истощенный после зимы организм   энергично  поглощает  все дары природы,  пополняя потерянные  за зиму  запасы  витаминов  и  минералов.  Да собственно в современном  мире   насыщенные  витаминами  салаты  из свежих  овощей и фруктов   без особого труда можно приготовить и зимой, благо продовольственный  рынок  целый год пестрит  различными салатами  и  зеленью.  Укроп,  петрушка,  шпинат,  тархун, розмарин, салат зеленый,  салат  фиолетовый,  перечислять можно долго,  да, наверное,  и нет смысла, потому что  все мы об этом знаем и скорее всего  эти продукты  часто присутствуют  на наших столах.  Однако  употребляя их,  мы  точно знаем, что если свежий и зеленый  значит,  богат витаминами и микроэлементами, а это всегда нужно и полезно для организма, и на этом не редко наши познания заканчиваются.    Но поверьте,  эти зеленые с разными оттенками листочки хранят в себе еще множество тайн,  ведь мир природы так создан, что каждый лепесток и каждая травинка  награждена целым букетом  полезных и лечебных свойств.   И на этот раз  хотелось бы окунуться в тайны  салатного растения  под названием руккола.

rukkola1Руккола  довольно распространенное растение во всем мире, и если заглянуть в  кулинарную книгу  с  мировыми шедеврами  изысканных  блюд, то  там обязательно  ее встретите,  входящую в состав   не одного десятка  предложенных рецептов.  Это растение из  семейства   капустные и в диком виде встречается  на всей территории  северного полушария земли, где преобладает  умеренный  климат.   И как бы странно это не звучало,  территория  России и  Украины  так же  усеяна этим  растением, но его воспринимают как сорняк и  название его звучит совсем по-другому —  гулявник  лекарственный.    Знатоки лекарственных растений  о нем знали уже давно, а вот в пищу,   оно употреблялось как-то реже, хотя   приверженцы здорового питания  собирали  весной  молодые ростки  гулявника и  прибавляли их  в супы, борщи, салаты, вторые блюда.   У этого растения есть еще одно название – полевая горчица,  и это связано, наверное,  с   тем, что его  семена очень похожи на горчичные зерна, их даже во многих странах прибавляют в состав горчичного  соуса.  И это не удивительно, ведь в составе этих плодов   находится горчичное масло.   Как лекарственное средство в народной  медицине  гулявник рекомендуется для лечения многих заболеваний, но об этом чуть ниже, вначале  посмотрим,  что именно содержится в составе этого уникального растения.

А состав довольно насыщен витаминами, макро и микроэлементами,   а так же биологически  активными   веществами.  Посудите  сами,  одного только  витамина С  15мг, витамина А – 1,4 мг, витамина Е- 0,4 мг, витамин К 108,6 мг, все витамины группы В,   витамин В3 или ниацин  0,35 мг,  витамин В5 или пантотеновая кислота  0, 44 мг, витамин В9 или  фолиевая  кислота  97 мкг, витамин В4 или холин 15,3 мг,  а также в незначительных количествах  витамин В1  или тиамин,  витамин В2 или  рибофлавин, и витамин В6  пиридоксин. Кроме того   макро и микроэлементы:  калий – 369 мг, кальций – 160 мг, натрий- 27 мг, магний – 47 мг, фосфор – 52мг,  железо – 1,46 мг, и уже в меньших количествах  марганец, медь, селен и цинк.   Такое количество  минералов и витаминов находится в 100граммах   исходно сырья, а если быть точнее то листьев рукколы, ну и  конечно же там присутствуют   белки 2,6г, жиры 0,7г ,  углеводы 2,0 г флавоноиды,  глюкозионаты и еще ряд биологически активных веществ, наименование которых  составляют больший интерес для специалистов, тем не менее о некоторых из них  мы  расскажем чуть ниже.  Интересен  тот факт, что  в  листьях  рукколы  содержатся полиненасыщенные  жирные кислоты Омега-3,  которые в  природе среди растительности   встречаются   исключительно  в семенах или  в орехах.

Большое количество витамина С  в составе  рукколы, вместе с флавоноидами и глюкозионатами rukkola2 придают этому растению мощные  антиоксидантне  и противовоспалительные свойства.   Ее рекомендуют как противоцинготное средство, а постоянное употребление с пищей повышает иммунитет и увеличивает устойчивость организма к инфекционным заболеваниям.  Кстати,   народная медицина,  не ведая о том, что находится в составе  гулявника,   уже давно  рекомендует его  для  лечения  заболеваний   верхних дыхательных путей, таких как бронхиты,  пневмония  и  даже  туберкулез.  И здесь  целители предлагают использовать  сок или  настой  из свежих листьев этого растения.  Они  действуют  как  антибактериальное, противовирусное  и   хорошее  отхаркивающее  средство,   кроме того такие настои прекрасно лечат заболевания горла — ангины, ларингиты, фарингиты.       Гулявник  ко всему  называют  еще травой   для  певцов и ораторов, ведь  употребление сока  или полоскание им  горла   устраняет охриплость и  возвращает тональность голоса.  Для приготовления настоя необходимо  чайную ложку  листьев рукколы  (или гулявника)  залить стаканом (250мл) кипятка и настоять   1-2 часа, после этого  его принимают по  одной столовой ложке за 20-30 минут до еды  3-4 раза на день.  А вот сок  в небольших количествах за неимением соковыжималки  можно приготовить,  руководствуясь  народным  методом.   А  готовится  он  с помощью воды,  измельченные листья, (желательно это делать без помощи металлических  приборов) заливают точно таким же количеством  охлажденной кипяченой воды, настаивают час, а потом процеживают через марлю и хорошенько отжимают.  Далее пьют по глотку на протяжении дня  по 50-100 грамм в день.    Для  лечения  желательно использовать исключительно свежие листья и цветы  гулявника,  дело в том, что высушенные  теряют очень много полезных веществ, которые находятся в эфирном масле.

Если  мы уже задели вопрос народной медицины, то следует отметить, что такие настои  употребляли при расстройствах  желудка,  ведь им присущи противобактериальные , противомикробные  и вяжущие свойства , а так же при заболеваниях поджелудочной железы.  Особенно  если   нарушение  ее  функций   сопровождаются  приступами  боли,  в таких  случаях  необходимо   настой  листьев гулявника  употреблять   по глотку каждый час.

OLYMPUS DIGITAL CAMERAЗападные научно-исследовательские  учреждения  не так уж давно  начали изучать влияние рукколы на организм человека, и  было подтверждено ее положительное влияние на желудочно-кишечный тракт,  ведь кроме всего прочего в ее составе находится клетчатка          ( 1,6 г  на 100 г сырья).   Употребление этого растения укрепляет стенки  желудка,  его можно включать в рацион при гастритах и язвах.  Конечно,  руккола  не является лечебным средством при таких заболеваниях, однако было замечено, что очаги  язвы во время употребления  этого снадобья  прекратили увеличиваться в размерах.

 

О  свойствах рукколы  человечеству  известно   уже очень давно.  Еще  древние римляне ценили  ее,  правда  их внимание она привлекла как   мощный  афродизиак и  даже  известный поэт того времени   Публий Вергилий Марон в своих стихах  писал, что « руккола  возбуждает сексуальные желания сонных людей».   Этот  статус сохранялся довольно длительное время,  и даже  существует  версия, что в средние века  именно это качество стало причиной запрета выращивания  рукколы  в  монастырях.

Однако современная медицина обратила внимание на то, что витамин С  способствует лучшему усвоению железа, а это как вы понимаете профилактика   и лечение  анемии. Однако преследуя  цель повысить уровень гемоглобина в крови и предотвратить возникновения такого заболевания лучше всего употреблять рукколу в свежем виде, как добавку к салатам или ко вторым блюдам, не подвергая ее термической обработке.

Наличие  витамина К  в этом  продукте   делает большое влияние на состояние  крови,  он способствует   ее  свертыванию.  И если вы готовите обед или ужин и случайно  порезали палец, а на кухне ничего нет кроме нескольких листочков рукколы, не огорчайтесь,   разомните   листик пальцами,  так, что бы он пустил сок,  приложите к надрезу, кровь   тут же остановится,  а рана  продезинфицируется и очень быстро заживет.   Количество  витамина  К  в составе  рукколы  составляет  в 100 г  — 108 мкг, при том, что суточная  потребность нашего организма в нем  от 60 до 120 мкг в сутки для  нормальной жизнедеятельности взрослого человека.  Этот витамин способствует  нормализации обмену веществ в костной и соединительной ткани,  он ускоряет  усвоение кальция и его взаимодействие с витамином D. Кроме того последние исследования  показали, что  участие  рукколы в суточном рационе  пациентов,  страдающих  болезнью Альцгеймера, обеспечивает  их достаточную  потребность  в  витамине К,   который  вместе с присутствовавшими в составе жирными кислотами из группы Омега-3,   оказывают благотворное влияние на поврежденные нейроны головного мозга.

В составе руколы   находится  много  калия, элемента, который  укрепляет сердечную мышцу, и  способствует удалению из организма лишней влаги.   Поэтому   ее  употребление оказывает легкий  мочегонный эффект  и укрепляет работу  сердечно-сосудистой системы.  Кстати,    в результатах проведенных исследований,   было отмечено то,  что  руккола снижает уровень холестерина в крови.

Витамины С, А, Е,  флавоноиды,  такие как кверцетин  и  кемпферол,  каротиноиды   (криптоксантин и зеаксантин), глюкосинолат, придащий легкую  горечь листьям,  все это мощные антиоксидантные составляющие  этого уникального растения,   употребление которого  является  довольно ощутимой  профилактикой  онкозаболеваний.   Кроме того,  пока еще продолжаются исследования, изучающие противовирусное  и антибактериальное влияние  жирорастворимого  метаболита ди-индолил- метана,  выделенного  из листвы этого растения, и  применяемого при лечении  заболеваний вызванных вирусом  папилломы человека а также дисплазии шейки матки. В  составе рукколы  найдены еще несколько  веществ,  это тиоцианаты,  изотиоцианаты, сульфорафаны, которые совместно с  упомянутым выше индолом  ингибируют рост раковых  клеток   толстого кишечника,  молочной железы, шейки матки,  простаты и яичников.

rukkola3Наличие  в составе этого растения  витаминов  А и Е,  оказывает омолаживающее влияние на организм, и в частности  на кожу.  Поэтому  ее измельченные зеленые листья  или сок  прибавляют  в составы масок для лица и для волос,  а также используют для лечения    порезов,  гнойных  ран  и других  заболеваниях  кожи.

Наличие витаминов группы В, особенно фолиевой  кислоты  проявляет успокоительное действие на организм тех, кто регулярно употребляет  рукколу.   В частности  этот продукт  врачи рекомендуют  употреблять беременным женщинам, для  нормального  развития  плода  и предупреждения  развития у него  различных  патологий  связанных  с  нервной системой.

Руккола ,  гулявник   или  полевая горчица,  все эти наименования  принадлежат одному и тому же растению,  но невзирая ни на что  это  низкокалорийный  диетический продукт,   в 100 граммах всего лишь  25 ккал, и его  употребление    всегда  будет кстати для  тех,  кто  желает снизить свой вес.   При этом  не чувствуя слабости и изнеможения ,  не теряя  физической формы, употребляя регулярно рукколу,  вы   улучшите  обмен веществ,  сможете  укрепить иммунную систему и нормализовать водно-солевой баланс. У этого растения отсутствуют противопоказания, за исключением  индивидуальной непереносимости.

Мы постарались   слегка  приоткрыть  занавес  в кладовую,   где это уникальное растение  сохраняет свои тайны, ведь  оно еще не до конца изучено, и не исключено, что через несколько лет  ученым удастся  открыть  еще  больше его граней и возможностей.       Остается  только пожелать вам, что бы руккола всегда присутствовала на вашем столе, ведь это   растение,  спрятавшись за множеством наименований,  наряду с целебными свойствами, дарит нам  целую гамму  вкусовых  ощущений, испытуемых после  употребления  очередного   изящного блюда, где она является  основным ингредиентом.

Здоровья и благополучия вам.

admin
About admin

2 комментария

  1. lena fert (kajdrovych) написал в 17.02.2014

    спасибо….очень познавательно…

  2. Светлана написал в 01.04.2014

    Спасибо, очень интересная статья о рукколе. Узнала много нового. Употребляю в пищу часто, т.к. выращиваю в парнике. Очень неприхотливое растение. Всхожесть прекрасная.

Комментарии

Ваш email будет скрыт.

Яндекс.Метрика