САЛАТ

Такое овощное растение как салат, знакомо, наверное, всем. Ведь с весны и до осени разные виды салатов (а их на сегодняшний день известно более 140 сортов) присутствуют в нашем рационе как витаминный продукт. Правда, из-за низкой калорийности (15 ккал в 100 г) салатные листья редко употребляют как самостоятельное блюдо. Тем не менее, они являются любимым и вкусным компонентом овощных салатов и закусок, соусов и приправ, их часто используют для украшения блюд, прибавляют в супы, а иногда даже квасят или маринуют.
salat2Согласно ботанической квалификации салат, латинское название которого Lactuca sativa или салат посевной принадлежит к однолетним травянистым растениям семейства астровые или сложноцветные. Название lactuc этому растению присвоили древние римляне. Тем не менее, первыми кто испытал вкус салатного листа и начал его культивировать были древние египтяне. Они не только питались листьями, но и из семян давили масло. И происходило это по утверждению ученых задолго до построения пирамид в так называемый преддинастический период. Для древних египтян салат был священным растением, его использовали в различных ритуальных церемониях и изображали на рельефах в храмах и гробницах рядом с изображением бога Мин — бога изобилия, плодородия, скотоводства и мужской силы. Египтяне были уверенны, что салат является источником неиссякаемой сексуальной силы этого бога, ведь при повреждении салатного листа из него сочилась белая жидкость, сильно напоминающая человеческую сперму. До наших дней сохранилась легенда, которая гласит о том, что в то время когда фараон вместе со всеми мужчинами ушел на войну защищать страну от врага, бог Мин оплодотворил всех женщин. И когда по возвращению фараон узнал об этом (ведь по всей стране бегали мальчики очень похожие друг на друга) он сильно разозлился и велел отрубить богу одну руку и одну ногу.    Однако когда возникла необходимость опять собирать войско и идти на войну эти парни стали его оплотом и гнев фараона угас. Тем не менее, все скульптуры и изображения бога Мин, сохранившиеся до наших дней, как будто подтверждают мифическую реальность легенды — они все без одной руки и ноги, а на рельефах рядом всегда изображен салат.
У древних греков и римлян салат уже не вызывал таких страстных ассоциаций. Они его употребляли ежедневно как тонизирующее средство, а любители вина считали, что салат отрезвляет ум. Впрочем, римляне заметили, что употребление салата в дневное время взбадривает, а вот вечерний прием наоборот обеспечивает спокойный сон. Древнеримский писатель-эрудит Плиний Старший в своей «Естественной истории» вспоминает о салате как средстве успокаивающем сексуальные страсти. И причиной такого воздействия на организм, по их мнению, был все тот же белый сок, который появляется при повреждении растения. Однако древним римлянам в отличие от древних египтян этот сок напоминал не человеческую сперму, а молоко – lac. Поэтому и назвали они это растение lactuca – салат. В 50 годах нашей эры известный древнеримский автор сельскохозяйственных произведений Луций Юний Модерат Колумелла в своих трудах упоминает уже три разновидности салата, которые, по мнению ученых, были предками современных представителей этого рода растений.
В период средневековья популярность салата немного угасла и о нем как о лекарственном средстве найдено только несколько записей в сочинениях травников этого периода. Однако, начиная с конца XV столетия, салат приобретает большую популярность в европейских странах. В 1586 году немецкий историк и философ Иоахим Камерарий описал три основных вида салата культивируемых в то время. А в 1753 году известный шведский врач и естествоиспытатель, создатель единой классификационной системы растительного и животного мира Карл Линней во втором томе своего труда под названием «Виды растений» описал вид lactuca scariola – салат полевой.
salat3Употребляли салат в то время в основном в свежем виде, мелко нарезая и заправляя солью, уксусом и растительным маслом. Его популярность была настолько велика, что в дальнейшем все блюда из нарезанных свежих овощей начали называть салатами, а умение правильно подобрать компоненты для их заправки считалось искусством. И виртуозами в этом деле как всегда были французы.

Россию эта мода на салат и салатные блюда также посетила и в XVII столетии на торжествах у знати подавали до 10 разных салатных кушаний, а для их приготовления приглашали заграничных кулинаров.
В конце XV столетия с первыми европейскими поселенцами салат попадает на американский континент.
На сегодняшний день в ботаническом каталоге числится около 150 видов растений рода lactuca, прорастающих на всей территории Евразии в регионах с умеренным климатом. Однако только вид lactuca sativa – салат посевной культивируется, употребляется в пищу и выращивается в промышленных масштабах. И если раньше это была прерогатива европейски стран и США, то сейчас различные сорта салата в больших объемах с учетом экспорта выращивают в более чем 10 странах мира, среди которых США, Китай, Япония, Индия, Мексика, Иран, Испания, Италия, Турция. Тем не менее, первенство по выращиванию салата принадлежит Китаю. Кстати в этой стране салат также культивируется с глубокой древности. В 2011 году по данным ФАО ООН в Китае было выращено порядка 13,5 млн. т салата разных сортов, в то время как мировое производство этого овощного продукта в том году составило более 23 млн. т.
Вид lactuca sativa насчитывает боле 140 сортов и самые распространенные среди них айсберг, ромен, лактун, раддикио, забава, изумруд и другие. Они отличаются между собой цветом листа, его формой и своеобразием вкусовых оттенков. Однако химический состав и свойства у всех сортов практически одинаковые. Конечно, между ними существует небольшая разница, но об этом чуть ниже.
Тем не менее, в листья всех сортов салата содержат в своем составе более 95% воды. Но, не спешите разочаровываться ведь это не просто вода, это сок растения — его живительная сила насыщенная минеральными солями и витаминами. Витаминная группа в 100 г листьев салата представлена аскорбиновой кислотой или витамином С – около 9 мг, витамином А — 4500 мкг, каротином, количество которого в процентном соотношении к суточной потребности организма составляет около 250%. Кроме того в этих сочных листьях присутствует 1730 мкг зеаксантина- лютеина, 126 мкг (105% суточной потребности организма) витамина К и витамин Е. А также практически все витамины группы В: тиамин – В1, рибофлавин – В2, пиридоксин –В6, пантотеновая кислота –В5, никотиновая кислота — В3 и фолиевая кислота В9. При этом количество фолиевой кислоты – 38 мкг составляет приблизительно 10% суточной потребности организма.
75205426Салат богат минеральными солями натрия, кальция, калия, меди, железа, магния, марганца, фосфора, серы, алюминия, кобальта, селена и цинка. Конечно, количественный и качественный минеральный состав растений довольно изменчив и зависит не только от сорта, но и от региона и состава почвы, на которой они прорастают, поэтому углубляться в конкретные цифры мы не будем. Однако уточним, что в этих сочных листьях содержатся также углеводы – 2,3 г, пищевые волокна – 1 г, жирные кислоты – 0,2 г (в том числе линолевая, олеиновая и пальмитиновая), органические кислоты (лимонная, аспарагиновая, глютаминовая, яблочная, щавелевая) и белки – 1,2 г, которые представлены 9 аминокислотами.
Как видите, листья салата при их низкой калорийности (всего лишь 12-15 ккал в 100 г) не так просты, это кладезь витаминов и минеральных солей. И регулярное употребление этого овощного продукта особенно по утрам вместе с другой зеленью на самом деле взбадривает. А вот вечерние употребление салата, как заприметили древние римляне оказывает успокаивающий эффект и может обеспечить спокойный сон. Это связано с той загадочной белой жидкостью, которая выделяется при повреждении свежего листа. Но загадочной она была для древних египтян и римлян, а современная наука уже точно знает, что это гликозид лактуцин, который успокаивающе действует на нервную систему.
Салат является довольно мощным антиоксидантом. И проявляет он эту активность благодаря присутствию в его составе в больших количествах витаминов А, С, Е и бета-каротина. И это не только усиление собственной антиоксидантной системы организма, предотвращающей пагубное влияния свободных радикалов, но и благоприятное влияние на нашу кожу и глаз. Ведь всем известно, что каротиноиды (бета-каротин, лютеин, зеаксантин, витамин А) и витамин Е усиливают процессы регенерации кожи и слизистой оболочки, а также способствуют их омоложению. Кроме того каротиноиды оказывают непосредственное и довольно положительное влияние на наши глаза. Они защищают их от негативного влияния дневного света, улучшают остроту зрения, предотвращают возникновение возрастных изменений со зрением и возрастных глазных болезней. Витамины С, Е также как и бета-каротин, участвуя в обменных процессах усиливают сопротивляемость организма к инфекционным и вирусным заболеваниям и выполняют функцию иммуномодуляторов. Это говорит о том, что салат, несмотря на то, что мы воспринимаем его исключительно как обыкновенный овощной продукт, оказывает на организм довольно мощное исцеляющее действие.
Салат и его сок оказывает положительное влияние на желудочно-кишечный тракт. Он предотвращает образование лишних газов в желудке или, оперируя медицинской терминологией, способствует устранению метеоризма и оказывает легкое мочегонное действие. Благодаря чему его включают в перечень диетических продуктов при лечении ожирения, водянки, артериальной гипертензии, атеросклерозе, сахарном диабете.
Кроме гликозида лактуцина в листьях салата содержится алкалоид гиосциамин. Этот алкалоид известен медицине как средство, которое в определенных дозах понижает тонус гладкой мускулатуры желудочно-кишечного тракта и бронхов, снижает секрецию потовых, слюнных, желудочных и бронхиальных желез. На нервную систему гиосциамин действует угнетающе, и в медицине его используют в качестве болеутоляющего средства. А что касается салата, то его сок или отвар из листьев рекомендуют употреблять при лечении язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, при нефритах и почечных коликах, при менструальных болях.    Отмечено также положительное влияние салата на печень и поджелудочную железу. Соком также лечат запоры.
Подтверждено также положительное влияние салата на работу сердечно-сосудистой системы. Ведь в его составе содержатся минеральные соли (калий, магний, железо и др.), полиненасыщенные жирные кислоты и группа витаминов, которые в синергии обеспечивают стабильную и бесперебойную ее работу. Кто хоть единожды сталкивался с заболеваниями сердца, наверняка знают, что врачи, обнаружив наименьшие отклонения в его работе, в первую очередь настоятельно рекомендуют препараты, в составе которых в обязательном порядке присутствуют эти элементы. Конечно, при возникновении серьезных проблем с сердцем и системой в целом одним салатом проблему не решить. Однако если организм постоянно подпитывать всеми необходимыми элементами, обеспечивающими нормальную работу сердечно-сосудистой системы путем регулярного употребления растительной пищи обогащенной этими веществами, то мы реже будем обращаться к врачам с проблемами сердца. А салат входит в число этих растительных продуктов.
salat5Нельзя упускать из виду и то, что в составе салата присутствует витамин К. Витамин, который участвует в синтезе белка способствующего свертыванию крои и играющему далеко не последнюю роль в процессах метаболизма костной ткани. А его дефицит в организме молодого поколения и у людей пожилого возраста вызывает серьезные проблемы со здоровьем. Поэтому салат рекомендуют употреблять всем, а людям этих возрастных категорий особенно.
По количеству фолиевой кислоты салат занимает лидирующую позицию среди овощей. Ее присутствие в салате делает его приемлемым продуктом для беременных женщин. Поскольку эта кислота обеспечивает нормальное развитие у плода кровеносной, нервной и иммунной системы, но самое главное предотвращает возникновение дефектов нервной трубки. Собственно фолиевая кислота это витамин роста и развития, а ее дефицит провоцирует серьезные заболевания, связанные с нарушением работы костного мозга.
Кроме того достаточное количество витаминов группы В и фолиевой кислоты в организме ингибирует процесс синтеза гомоцистеина. Аминокислоты, которая синтезируется организмом и имеет свойство с возрастом накапливаться, а ее повышенная концентрация в крови провоцирует образование тромбов, налипание атеросклеротических бляшек и повреждение стенок сосудов. А для того что бы избежать этих неприятностей организм необходимо постоянно снабжать этими витаминами. А различные сорта салата являются прекрасным и вкусным их источником.
В антиоксидантной защите организма на клеточном уровне очень важную роль играет фермент супероксиддисмутаза. Кофактором для синтеза этого фермента является марганец, который также в достаточных количествах присутствует в салате. Что в очередной раз подчеркивает его полезность.
Сорта салата с темно- зелеными листьями содержат в своем составе хлорофилл. Таких сортов большинство, и к ним относится сорт ромен, который, по мнению ученых, был предшественником всех видов салатов и именно этот салат обожествляли древние египтяне.    Хлорофилл является природным энергетиком, стимулирующим работу всех органов и систем организма. Этим и объясняется тонизирующее влияние салата на организм после его употребления. Кроме того ученые установили, что строение хлорофилла идентично со строением белка гемоглобина с единственной разницей в том, что ядром гемоглобина является железо, а ядром хлорофилла — магний. А присутствие хлорофилла в крови лишь усиливает функции гемоглобина, улучшая ее состояние. Этот фактор является очередным подтверждением тому, что употребление салата благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы.
Сорта салата с бордовым, красным или фиолетовым окрасом листьев содержат в своем составе антоцианы – природные красители с выраженными антиоксидантными свойствами.
Сейчас все большей популярности приобретают салаты-микс, где в одной порции присутствует несколько сортов салатов разного цвета. Их распространяют в основном в вакуумных упаковках в крупных торговых точках. Такие салаты это не только букет вкусов и ароматов, но и кладезь витаминов, минеральных солей и биологически-активных веществ столь необходимых нашему организму для нормальной жизнедеятельности.
salat-15Хорошо себя отрекомендовали отвары, приготовленные из листьев салата при лечении заболеваний дыхательных путей, сопровождающиеся спазмами – сильный кашель, бронхит, бронхиальная астма. При этом использовать можно как листья, так и соцветия. А для приготовления таких отваров достаточно залить 100 г измельченных листьев одним литром кипятка и на слабом огне прокипятить 15 минут. Принимают такие отвары в теплом виде по одному стакану 3 раза в день перед едой. При простуде и сильном кашле, особенно у детей можно приготовить сироп из листьев салата. Для этого 150 г свежих листьев заливают кипятком, доводят до кипения и на слабом огне кипятят на протяжении 15 минут. Потом добавляют стакан сахара, хорошо размешивают и еще 5 минут кипятят. Сироп принимают горячим не более 2 стаканов на протяжении дня, а хранится он в плотно закрытой таре.
Подобные отвары применяются наружно при солнечных ожогах, ушибах и растяжениях. В таких случаях отвар охлаждают, смачивают в нем кусок марли, слегка отжимают и прикладывают на пораженный участок тела. Когда марля нагреется до температуры тела, ее снимают, опять смачивают в холодном отваре и повторяют процедуру до исчезновения болевых ощущений. А вот для промывания глаз при конъюнктивите или при сильной усталости глаз готовят следующий отвар: на протяжении 6 минут в пол литре воды отваривают 50 г свежих листьев салата и после охлаждения этим отваром промывают глаза несколько раз в день.
Мало кому, наверное, известно, что салат является природным дезодорантом. И это свойство проявляется благодаря присутствию в его составе алкалоида гиосциамина, снижающего секрецию потовых желез. Если после принятия утреннего душа вы вместо традиционных освежающих средств воспользуетесь соком салата, то запах пота не появится на протяжении всего дня. Кстати такое средство также эффективно при повышенной потливости ног.
Сок салата используют в косметике в качестве очищающего средства для кожи, его прибавляют в различные очищающие и тонизирующие маски.
И наконец, листья салата, как утверждал древнеримский писатель-эрудит Плиний Старший, на самом деле успокоительно действуют на людей с повышенной сексуальной активностью. Так что если у вас впереди романтическое свидание не слишком увлекайтесь блюдами из салата. Однако если вас беспокоит бессонница или нервное истощение, то салат с оливковым маслом или 50% отвар листьев помогут вам справиться с этими проблемами без медикаментозного вмешательства.
Однако в салате присутствует щавелевая кислота, которая, накапливаясь в организме, провоцирует образование оскалатов – солей кальция, концентрация которых в почках и суставах вызывает ряд серьезных заболеваний. И, несмотря на то, что ее количество в салате значительно меньше, чем в щавеле и шпинате людям склонным или уже болеющим подагрой, ревматоидным артритом, почечнокаменной или мочекаменной болезнью необходимо с осторожность относится к блюдам, в составе которых присутствует много салата.

Подводя итоги можно с уверенностью сказать, что салат принадлежит к категории очень полезных растительных пищевых продуктов, которые исцеляют наш организм, укрепляют его иммунитет и предотвращают целый ряд довольно серьезных заболеваний. Поэтому с приходом лета не упускайте возможности насладиться вкусом этих уникальных хрустящих разноцветных листьев и заодно снабдить организм всеми богатствами природы такими необходимыми ему для полноценной здоровой жизни.

Здоровья и благополучия вам.

admin
About admin

2 комментария

  1. Лариса написал в 28.04.2015

    Очень люблю салат, но о том что он настолько полезный честно говоря даже не догадывалась….Природа никогда не спит и постоянно преподносит нам сюрпризы, но мы не всегда это замечаем…. Спасибо за такую интересную статью..

  2. Аноним написал в 24.06.2016

    Главное, что салат выполняет функцию иммуномодуляторов в системе организма

Комментарии

Ваш email будет скрыт.

Яндекс.Метрика