СЕМЕНА ЛЬНА 2

Завораживающая синева полей, на которых раскрылись бутоны льна, привлекла человеческий взор уже давно. Самые ранние следы льняного волокна, возраст которых оценивается в 30 тыс. лет археологи обнаружили в одной из пещер Грузии. Однако культивировать это растение, по мнению ученых, люди начали значительно позже, около 9 тыс. лет тому на Ближнем Востоке в так называемом регионе Плодородного полумесяца. На современной карте мира Плодородный полумесяц охватывает территорию Ливана, Израиля, Сирии, Ирака, юго-восток Турции и северо-запад Иордании.
1Около 3 тыс. лет до нашей эры лен уже выращивали в Индии и Китае, а также в некоторых странах Европы (Швейцария, Германия). В Древнем Египте лен считался символом чистоты. Его цветущими стеблями разрисовывали стены храмов, в льняную ткань заворачивали мумии фараонов, а льняную одежду носили только египетские жрецы. Успехом пользовались льняные паруса в Древнем Риме, а вот известный король Карл Великий (VIII столетие нашей эры) на законодательном уровне прививал своим подчиненным любовь к льняной одежде и льняному семени, как здоровой пище.
Нельзя не вспомнить и о том, что лен был очень популярен на Руси. Одежду из льняного полотна здесь носили все, независимо от пола, возраста и положения в обществе. А льняная мука и льняное масло были неотъемлемой частью рациона крестьян в постные дни. Он воспет в народных песнях и стихах, о нем вспоминается в Библии.
Да, популярность льна как сырья для производства тканей, нитей и канатов тянется из глубины веков. Из глубины веков тянется также популярность льняных семян. Они были не только источником очень ценного масла, но и являлись прекрасным пищевым продуктом, владеющим целым рядом исцеляющих свойств. О том что, семена льна целебные говорил Гиппократ, о них много написано в Аюрведе и старинных китайских рукописях. Семена льна присутствуют во многих рецептах народной медицины.
Пищевая ценность 100 г семян составляет 534 ккал, при этом более 440 ккал отдают жиры и только 85 ккал белки и 7 ккал углеводы.
Количество жиров в семенах льна составляет более 42 г, а это 72% суточной потребности организма. Однако эти жиры не простые, это полиненасыщенные жирные кислоты из группы Омега- 3, Омега-6 и Омега-9. Кроме того семена льна богаты растворимой и нерастворимой клетчаткой, белками и в небольших количествах углеводами и сахарами. Из числа витаминов в них присутствуют витамины группы В, витамин Е, К и в небольших количествах витамин С. Минеральный состав как всегда зависит от места где выращивался лен, тем не менее в этих семенах в больших количествах присутствует магний, марганец, медь, селен, фосфор, а также калий, кальций, железо и цинк. Богаты семена льна и биологически активными веществами, среди которых особенно выделяются полифенолы и фитонутриенты лигнаны, придающие им уникальные исцеляющие свойства.
Сегодня льняные семена редко включаются в рацион питания. Их чаще используют в качестве лекарства, пользуясь при этом старинными рецептами наших бабушек. Однако бабушкины рецепты, где в выпечку или другие блюда добавлялась льняная мука, почему-то напрочь забыты. И, как оказывается зря. Ученые, изучая состав и свойства этих уникальных семян, пришли к выводу, что их исцеляющие свойства проявляются благодаря жирным кислотам из группы Омега-3, растворимой клетчатке или слизи которая выделяется при любом контакте семян с водой и фитонутриентам лигнананам.
По количеству полиненасыщенных жирных кислот из группы Омега-3, где лидирует альфа-линоленовая кислота льняному семени среди других ее растительных источников нет равных. Даже съедая 14 г семян ежедневно можно более чем на 100%, а на самом деле на все 133%, удовлетворить потребность организма в этих кислотах. Они не синтезируется нашим организмом, тем не менее, присутствует в каждой его клетке и в том числе в клетках головного мозга. Поэтому так ценится льняное масло, о свойствах которого можно узнать из другой статьи этого сайта под названием «Льняное масло», находящейся в рубрике «Масла».
4Льняное масло, которое в основном состоит из жирных кислот группы Омега-3 очень чувствительно к свету, высоким температурам и кислороду. На нем не желательно готовить (жарить), его нельзя долго хранить на свету и на открытом воздухе, поскольку оно очень быстро окисляется и превращается в токсическое и ядовитое вещество. Что касается льняной муки или шрота, остающегося после отжима масла, то их также не желательно хранить длительное время. А вот относительно того как ведут себя жирные кислоты в готовой выпечке, где одним из ингредиентов является льняная мука американские ученые провели исследования, которые подтвердили, что эти мучные изделия (хлеб, кексы, пирожки) готовящиеся при температуре не выше 150-180*С владеют антиоксидантными свойствами и имеют низкий гликемический индекс. А это значит, что их можно употреблять людям, страдающим сахарным диабетом. Кроме этого, альфа-линоленовая кислота, как основной компонент Омега-3 в выпечке теряет свои свойства только на 2-8%. Поэтому такой хлеб не только очень полезный, но и целебный.
На вопрос, откуда в хлебе с льняной мукой взялись антиоксидантные свойства ответим сразу — льняное семя самый богатый источник лигнанов. В них в 7 раз больше этих фитонутриентов чем в кунжуте, в 340 раз больше чем в семенах подсолнуха, в 470 раз больше чем в орехах кешью и в 3200 раз больше чем в арахисе. Да, лигнаны мощные антиоксиданты и они защищают наш организм от пагубного воздействия свободных радикалов. В рейтинге продуктов питания, владеющими антиоксидантными свойствами лен на 9 месте среди 100 известных. Впрочем, антиоксидантные свойства льняного хлеба это далеко еще не все его исцеляющие свойства, но об этом немного ниже.
Лен оказывает положительное влияние на работу сердечно-сосудистой системы. Во-первых, его употребление хотя бы 30 г в сутки на протяжении 12 недель снижает симптомы такого заболевания как метаболический синдром. Уточним, что метаболический синдром это нарушение обмена веществ, в результате которого увеличивается риск развития ряда сердечно-сосудистых заболеваний и сахарного диабета. Льняное семя снижает гликемический индекс пищевых продуктов и в частности хлеба и уменьшает инсулинорезистентность организма.
Лен, как источник альфа-линоленовой и альфа-липоевой кислот, которые владея противовоспалительными свойствами, ингибируют воспалительные процессы в сосудах, и является прекрасным профилактическим средством против ряда сердечно-сосудистых заболеваний. Впрочем, при употреблении семян льна противовоспалительная защита сосудов происходит в результате синергии этих кислот и лигнанов. Лигнаны ингибируют фактор активации тромбоцитов, который является основной причиной воспалительных процессов в сосудах и причиной образования тромбов. В группу Омега — 3 входят эйкозапентаеновая и докозагексаеновая кислоты, которые также присутствуют в семенах льна. Эти кислоты играют очень важную роль в нашем организме, будучи частью клеточных мембран они обеспечивают их гибкость и тягучесть. Они также владеют противовоспалительными свойствами и блокируют воспалительные процессы в сосудах и других частях организма.
3И еще один интересный факт. Наблюдая за изменениями в составе крови у людей, которые регулярно употребляли льняной хлеб, ученые увидели, что количество С-реактивного белка снизилось на 10-15%. Этот белок является индикатором воспалительных процессов происходящих в организме и в сердечно-сосудистой системе в том числе. То есть увеличение его количества говорит о том, что в организме происходят воспалительные процессы. А тот факт, что их количество снижается после употребления льняного хлеба, лишь в очередной раз подтверждает, что льняное семья (или продукты где присутствует льняная мука) блокирует воспалительные процессы в организме.
Блокирует льняное семя и окислительные процессы, происходящие в сосудах и в организме в целом. И здесь следует отметить немаловажную роль марганца (этот элемент присутствует в его составе и в немалых количествах) и секоизоларицирезинола (secoisolariciresinol) – одного из видов лигнанов. Ученые утверждают, что 2 столовые ложки льна в день уменьшают количество активного кислорода в крови, что в свою очередь минимизирует уровень окисления холестерина. Ведь только окисленный холестерин налипает на стенки сосудов, образуя так называемые атеросклеротические бляшки, что в свою очередь снижает их проходимость и провоцирует ряд довольно серьезных сердечно-сосудистых заболеваний (атеросклероз, инсульт, инфаркт и др.).
Кроме того при регулярном употреблении льна в крови увеличивается количество аполипопротеина-1 – белка, являющегося основным компонентом липопротеинов высокой плотности или так называемого «хорошего холестерина». Не исключено, что это связано с клетчаткой, которой в 2 столовых ложках льняного семени содержится 4 г.
Вопрос влияния льна на уровень артериального давления изучен мало. Однако наблюдения ученых за группой больных с диагнозом гипертония подтвердили тот факт, что увеличение количества полиненасыщенных жирных кислот из группы Омега-3 в их рационе питания положительно влияет на уровень артериального давления и нормализует его.
Лен является прекрасным профилактическим средством от рака. Хронические воспалительные и окислительные процессы в организме это первопричина возникновения этого неизлечимого на сегодняшний день заболевания. Льняное семя, как было сказано выше, ингибирует эти процессы и, кстати, не только в сердечно-сосудистой системе, но и во всем организме. Кроме того лигнаны являются фитоэстрогенами, которые накапливаясь в организме, оказывают на него действие аналогичное действию природных эстрогенов. Поэтому лен в первую очередь предупреждает развитие гормонозависящих форм рака, таких как рак молочной железы и рак простаты, а также рака толстой кишки.
На 43 ежегодной конференции американского сообщества клинической онкологии ASCO ведущий исследователь доктор Венди Демарк в своем докладе отметил, что его команда «была крайне удивлена тем фактом, что такой дешевый и безопасный продукт как лен может предотвратить рак предстательной железы».
2Женщинам в период менопаузы также рекомендовано употреблять ежедневно по 2 столовые ложки льна, как средства снижающего ее симптомы (приливы, отливы и перепады артериального давления). Исследования показали, что не все женщины чувствуют облегчение в этот период, однако лен им все же рекомендуют употреблять в качестве защиты сердечно-сосудистой системы и защиты организма от гормонозависящих форм рака. Ведь женщины постменопаузального периода находятся в повышенной зоне риска возникновения этих заболеваний.
Лигнаны и изофлфлавоноиды под влиянием кишечной микрофлоры преобразуются в ферменты, которые способствуют выведению токсинов из организма, что делает лен прекрасным детоксикационным продуктом питания. Положительное влияние льна на работу желудочно-кишечного тракта обусловлено наличием большого количества растворимой и нерастворимой клетчатки. При этом о количестве растворимой клетчатки нет смысла даже говорить, поскольку ее видно невооруженным глазом. Слизь, образующаяся при контакте льна даже с холодной водой — это и есть растворимая клетчатка. Попадая в желудочно-кишечный тракт, она обволакивает стенки кишечника, защищая его слизистую оболочку от повреждений агрессивной средой желудочного сока с повышенной секрецией при гастрите, язве и болезни Крона. Эта клетчатка слегка задерживает прохождение пищи через желудочно-кишечный тракт, улучшая тем самым усвоение полезных веществ находящихся в ней. Поэтому при борьбе с запорами лен рекомендуют употреблять вместе с морковным или другими видами соков или на протяжении дня употреблять большое количество волы. В тоже время процесс продвижения пищи по всему пути желудочно-кишечного тракта значительно облегчается. И во время этого движения гелеобразная субстанция растворимой клетчатки льна впитывает лишние сахара, холестерин и токсины. Что также придает этому семени детоксикационных свойств.
Да, мы не употребляем лен ежедневно, но как оказывается легкий питательный завтрак с льняной кашей это не только вкусно, но и очень полезно. Для этого на ночь или утром за 30 — 40 минут до приема пищи 2 столовых ложки льна измельчают на кофемолке, заливаю горячей кипяченой водой и настаивают. Льняная каша очень вкусная, у нее ореховый привкус и употреблять ее можно при желании с ложкой меда. Многие предпочитают использовать не воду, а йогурт или кефир. Это меняет слегка вкус, но не меняет свойств этого продукта.
Такая пища нормализует работу желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы, защищая организм от возникновения атеросклероза, гипертонии, инсульта, инфаркта, снижает риск возникновения метаболического синдрома, сахарного диабета и некоторых видов рака. Такая пища очищает организм от токсинов.
Нельзя забывать, что лен прекрасный источник витамина Е – гамма-токоферола. В 100 г льна содержится около 20 г, а это 133% суточной потребности организма. Роль этого витамина в нашем организме весьма значима. Это мощный жирорастворимый антиоксидант, защищающий каждую клетку организма от повреждения свободными радикалами. Лен также богат витаминами группы В, и в частности в нем содержится довольно много тиамина и рибофлавина.    5Поэтому, желающие снизить вес и сесть на рисовую диету, прибавив к ней семена льна, могут оградить себя от риска заболеть бери-бери. Заболеванием нервной системы, спровоцированное дефицитом витаминов группы В. Более подробно об этом можно узнать из статьи этого сайта под названием «Рис», находящейся в рубрике «Неизвестное об известном».
Благодаря витамину Е и комплексу полиненасыщенных жирных кислот лен благотворно влияет на волосы и кожу лица. А ученые из школы медицины Перельмана в университете Пенсильвании обнаружили, что употребление семян льна как пищевого продукта, владеющего мощными антиоксидантными и противовоспалительными свойствами можно вылечить и защитить кожу от радиационного повреждения.
Лен прекрасный источник магния, марганца, калия, кальция, селена, железа, меди и других столь необходимых нашему организму солей.
Однако у него есть небольшие противопоказания. Врачи не рекомендуют употреблять лен беременным женщинам. И причиной этому являются все те же лигнаны — фитоэстрогены. Их влияние на организм беременной женщины изучен мало, а учитывая, что их действие приравнивается к действию природных гомонов, то подвергаться лишнему риску для женщин в столь интересном положении не желательно. Впрочем, в льняном масле лигнаны отсутствуют, а полиненасыщенные жирные кислоты из группы Омега-3 и витамины группы В для нормального развития плода очень даже необходимы.

Включайте в свой рацион льняное семя и будьте всегда здоровы.

admin
About admin

Комментарии

Ваш email будет скрыт.

Яндекс.Метрика