ЩАВЕЛЬ

С приходом весны пробуждается природа и вместе с ней наш организм. И чем больше появляется зелени вокруг, тем кардинальнее меняются наши вкусы, желания и потребности в вопросах питания. Трудно представить, что кто-то в мае месяце может отказаться от тарелки очень вкусного с легкой кислинкой и насыщенным ароматом свежести зеленого борща. Это блюдо еще называют зеленым щи, но, несмотря на различие в названии и большом количестве рецептов приготовления его основным ингредиентом всегда остается щавель. Растение, с которым вряд ли есть необходимость кого-то знакомить, ведь с этим кисло-терпким вкусом молодых зеленых листиков знакомы практически все. Тем более что перечень блюд, которые умелые хозяйки готовят из щавеля, отнюдь не ограничивается зеленым борщом. Из него готовят очень вкусную сладко-кислую начинку к сдобной выпечке, варят кисель, прибавляют в салаты и омлет, кладут на бутерброды, давят сок и даже консервируют на зиму. В Бельгии очень любят перетертый консервированный щавель прибавлять к картофельному пюре и употреблять вместе с сосисками, котлетами или поджаренным салом. В Индии готовят очень вкусный суп из чечевицы и щавеля. В Румынии из щавеля готовят суп, его тушат вместе со шпинатом и кладут в качестве дополнительного ингредиента на бутерброды. Как видите, этот овощной продукт любят везде.

95296_549a3c61823bd549a3c61823f4Щавель принадлежит к многолетним травяным растениям семейства гречишные, который один из первых после зимней стужи выпускает свои зеленые листья навстречу теплу и солнцу. История умалчивает о месте происхождения этого рода растений ввиду того, что в диком виде ореол его прорастания даже сейчас охватывает всю плодородную территорию земного шара, где он зачастую воспринимается как сорняк. Кроме того на сегодняшний день в ботаническом перечне запечатлено около 200 видов щавеля, часть из которых результат плодородного труда матушки природы и селекционеров. К примеру, у нас сейчас в основном выращивают щавель кислый или обыкновенный и щавель шпинатный или диетический, в то время как в диком виде встречается щавель конский, щавель курчавый, щавель воробьиный, щавель приморский и другие. У шпинатного щавеля более широкие листья, он отличается ранней всхожестью, повышенным содержанием витамина С и слабокислым вкусом.

Употреблять щавель люди начали уже давно, однако первоначально его использовали исключительно как лечебное средство. Известные всему миру врачеватели Гален, Диоскорид и Авиценна в своих трудах описали щавель как лекарство для желудка, улучшающее процесс пищеварения и как кровеостанавливающее средство. Во времена правления Генриха III, а это XIII столетие нашей эры щавель был очень популярен в Англии. Его выращивали и употребляли в пищу до тех пор, пока во Франции не вывели широколистный сорт, который вытеснил местный английский щавель и его просто перестали культивировать. В 1720 году известный английский писатель и садовод, один из основателей Лондонского королевского общества описал щавель как средство, которое улучшает аппетит, успокаивает жар, охлаждает и укрепляет печень. А вот известный английский фармацевт и врач XVII столетия Николас Калпепер утверждал, что с помощью щавеля можно «охладить любое воспаление и жар», вылечить чуму и холеру, утолить жажду, предотвратить обморок, вызванный перегревом в жаркие дни, вылечивать укусы скорпионов и вывести глистов.

На самом деле щавель очень полезный овощной продукт. Это первое природное средство, помогающее после зимы восстановить силы и приобрести былую бодрость. Ведь матушка природа обогатила его витаминами, быстроусвояемыми минеральными солями и биологически-активными веществами такими необходимыми нашему организму в этот период года. Но, чтобы не быть голословными, давайте посмотрим, что же присутствует в его составе. А присутствуют в первую очередь витамины: аскорбиновая кислота (витамин С) в количестве от 80 до 170 мг в 100 г сырья в зависимости от вида и сорта растения, тиамин (витамин В1) – 0,19 мг, рибофлавин (витамин В2) – 0,1 мг, ниацин (витамин В3 – 0,3 мг, пиридоксин (витамин В6) – 0,15 мг, рутин – до 20 мг, витамин А — 417 мкг и витамин К. Довольно насыщен и минеральный состав, ведь в этих зеленых и таких кислых на вкус листьях содержится кальций – 47 мг, магний – 85 мг, фосфор до 120 мг, натрий – 15 мг, калий – 500 мг, железо – до 3 мг, а также следы марганца, меди и фтора. Кроме того белки, углеводы, моно и дисахариды, клетчатка, флавоноиды и органические кислоты. Среди которых яблочная, лимонная, хризофановая и, конечно же, щавелевая кислоты. При этом количество щавелевой кислоты с ростом растения увеличивается и достигает в среднем 369 мг в 100 г листьев. Кроме того, часть этой кислоты находится в связанном виде — в составе оксалатов калия и кальция. Поэтому употребляют всегда только молодые листья до того как растение начинает цвести.

sup5Щавелевая кислота присутствует в нашем организме, она участвует в обмене веществ, улучшает перистальтику кишечника и способствует лучшему усвоению минеральных солей. При этом она частично синтезируется в нем в результате окислительных процессов, однако основное ее количество регулирующее процесс обмена веществ и обеспечивающее нормальное функционирования организма (суточная потребность составляет около 50 мг) поступает вместе с пищевыми продуктами. Но, существует маленький нюанс – в свежих листьях щавеля, как и в други растительных продуктах присутствует органическая щавелевая кислота, которая и выполняет все перечисленные выше функции и обеспечивает нормальный процесс жизнедеятельности организма. А вот в результате термической обработки эта кислота превращается в неорганическую субстанцию, которая очень быстро соединяется с молекулами калия и кальция, превращаясь в так называемые оксалаты, которые становятся причиной многих заболеваний. И это в первую очередь серьезный недостаток кальция в организме (что также провоцирует ряд заболеваний), заболевания почек, мочевого пузыря и мочевыводящих путей и в конечном результате ревматические заболевания суставов и подагра. Оксалаты образуются в организме и тогда, когда количество щавелевой кислоты в нем превышает необходимую норму. Поэтому врачи всегда предостерегают и больных и здоровых людей от чрезмерного употребления этого продукта. Впрочем, несколько тарелок зеленого борща, который зачастую готовится только до середины июля пока листья еще молодые не окажут серьезных проблем для нашего организма.

В молодых листьях щавеля этой кислоты и оксалатов находится мало, но в них присутствует большое количество витамина С и ранней весной эти зеленые листья с выраженной кислинкой являются одним из немногих источников этого витамина. О пользе витамина С, рассказывать можно долго и много, да и большинство из нас знают о нем немало. Напомним лишь то, что это мощный антиоксидант, который вместе с флавоноидами придает щавелевым листикам довольно мощную антиоксидантную активность. Что немаловажно в этот период года, когда ослабленный иммунитет и собственная антиоксидантная защита не всегда может самостоятельно регулировать количество свободных радикалов и таким образом предотвращать образование раковых клеток. Кроме того этот витамин укрепляет иммунную систему и увеличивает сопротивляемость организма к атакам вирусных и инфекционных микроорганизмов. Что также играет большую роль в этот период года, когда их активность еще, к сожалению, не снизилась и риск повторно заболеть гриппом или ангиной остается.

sorrel_soup-xxl  Аскорбиновая кислота также как и щавелевая способствует усвоению минералов, которые также присутствуют в составе щавеля. И если щавелевая кислота в органическом виде ускоряет усвоение кальция, то аскорбиновая способствует усвоению железа. Кстати, железо, находящееся в легкоусвояемой форме в сырых растительных продуктах при их термической обработке очень плохо усваивается организмом. Ученым удалось выяснить, что количество усвоенного железа после употребления вареных, тушеных или жареных растительных продуктов достигает всего лишь 3% от всего количества этого элемента присутствовавшего в их составе. Следует отметить, что при термической обработке также теряется большое количество витамина С, а щавелевая кислота, как мы уже упоминали превращается в неорганическую. Поэтому вывод напрашивается только один, употребляйте щавель исключительно в свежем виде, а если есть желание сделать заготовку на зиму лучше всего его заморозить.

Ученые и медики подтверждают, что свежие листья щавеля владеют противобактериальными, противомикробными и противовоспалительными свойствами. Попадая в полость рта, а потом и в желудочно-кишечный тракт щавель обеззараживает их, устраняя в первую очередь болезнетворные и гнилостные микроорганизмы, и оказывает при этом противовоспалительное действие. Ведь не зря же еще во времена Галена, Диоскорида и Авиценны щавелем лечили дизентерию, а ведь кроме всего он в небольших дозах оказывает вяжущее действие. Поэтому отварами из свежих или сушеных листьев, семян соцветий или корней рекомендуют лечить различные воспалительные заболевания ротовой полости и желудка. В этот перечень входят кровоточивость десен, пародонтоз и даже ангина, желудочные колики и расстройства, дизентерия и другие подобные заболевания. Благодаря присутствию в составе щавеля витамина К, ему присущи кровеостанавливающие свойства. А отвары и настойки употребляют даже при геморроидальных и маточных кровотечениях. Тем не менее, они противопоказаны при гастритах с повышенной кислотностью, язвенных кровотечениях, почечнокаменной болезни и других заболеваниях почек.

Попадая в полость рта и желудочно-кишечный тракт, щавель оказывает раздражающее действие на слизистую оболочку, что способствует обильному выделению слюны, желудочного сока и желчных кислот и в значительной степени улучшает процесс пищеварения. Кроме того он положительно влияет на печень и желчный пузырь, стимулируя выделение желчи, а это не только способствует улучшению процесса пищеварения, но и предотвращает застой желчи и засорение желчных путей. При необходимости улучшит процесс желчевыделения можно 3 раза в день по одной столовой ложке перед едой употреблять свежевыжатый щавельный сок.

В народной медицине отварами или соком щавеля рекомендуют выгонять глисты, а винным настоем из семян выводить камни из мочевого пузыря. Для этого достаточно одну чайную ложку семян и 0,5 л вина соединить и выдержать в темном месте при комнатной температуре на протяжении 7 дней. А далее вино процеживают и принимают по 50-70 г три раза в день за полчаса до еды. Кстати при заболеваниях мочевого пузыря, особенно при цистите очень хорошо перед сном принимать щавелевые ванны. Для их приготовления необходимо 0,5 кг листьев залить литром кипятка и варить на маленьком огне минут 10. После чего отвар процеживают, и добавляют в подготовленную ванну с температурой воды не более 36-37*С, а принимать такую ванну рекомендуется не более 8-10 минут.

586Щавель при употреблении оказывает также мочегонное действие, ведь в составе этих листьев очень много калия. А этот минерал, попадая в организм, регулирует его водно-солевой баланс и предупреждает отеки, что позитивно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы. Поэтому его отвары, сок или даже свежие листья рекомендуют при отеках и водянке. Кроме того многие врачи утверждают, что щавель регулирует уровень холестерина в крови и может нормализовать кровяное давление, повышение которого часто наблюдается весной.

В народной медицине отварами щавеля рекомендуют лечить многие заболевания, начиная от простудных заболеваний, желудочных расстройств, запоров и заканчивая женским бесплодием. Кстати, существует легенда, что в послевоенные годы, когда процент мужского населения значительно снизился появилась необходимость в увеличении рождаемости мальчиков. И женщины, встречая в поле или высоко в горах восход солнца, собирали листья щавеля, покрытые утренней росой, а приходя домой готовили из него борщи, вторые блюда и употребляли в пищу всей семьей с надеждой что в скором будущем у них обязательно родится мальчик. Правда это или нет, трудно сказать, но среди множества народных рецептов от бесплодия существует и рецепт приготовления отвара из листьев щавеля.

Как кровеостанавливающее и противовоспалительное средство свежие листья щавеля используют и внешне. Их прикладывают к ранам, порезам, ожогам, в том числе и солнечным. А соком и отварами лечат ряд кожных заболеваний –зуд, чесотка, экзема.

Особого внимания заслуживает корень щавеля. Не будем углубляться в его химическом состав, скажем лишь то, что медицинские светила пишут и защищают диссертации на тему использование корня щавеля для изготовления медицинских препаратов способных лечить желудочные расстройства как вяжущее средство и слабительных таблеток при закрепах. Дело в том, что если ранней весной или осенью выкопать корень щавеля, почистить его от грязи и мусора, хорошо помыть, а потом высушить и измельчит в порошок, то получается прекрасное лекарственное средство. Из которого, в дальнейшем можно приготовить как вяжущий так и слабительный отвар в зависимости от того какое количество порошка использовать. Такие вяжущие отвары, владеют противовоспалительными свойствами вылечивают разные по своей природе желудочные расстройства и некоторые заболевания печени. В то же время слабительные отвары хорошо готовить и применять при геморрое, особенно когда он кровоточит, пожилым людям, у которых снижается перистальтика кишечника, и наблюдаются так называемые старческие запоры.

Вот такой он щавель, продукт, который мы с удовольствием употребляем в пищу весной, подчас даже не задумываясь о том, какую пользу он нам приносит.

Однако не будем забывать постулат высказанный в свое время Гиппократом – «не навреди» и любое лечение будем согласовывать с врачом, а щавель будем просто употреблять как полезный пищевой продукт подаренный нам природой в весенние дни после долгих и изнурительных зимних месяцев.

Здоровья и благополучия вам.

admin
About admin

2 комментария

  1. ІЛЬІННА ГАННА написал в 05.06.2015

    Так борщ дуже добрий з щавлем, але він також смачний з шпинатом. Щиро дякую за цікаву інформацію.

  2. Анна написал в 13.12.2016

    Шпинат это конечно хорошо. Но как по мне щавель больше выигрывает за счет кислинки. Зеленый борщ с кисленьким щавелем ни с чем не сравнить. Спасибо за статью.

Комментарии

Ваш email будет скрыт.

Яндекс.Метрика