ШПИНАТ

Такой овощной продукт как шпинат известен, наверное, многим. В мире его почитают уже давно и даже считают «королем» среди овощей. И причиной этому является его низкая калорийность и насыщенность витаминами и минеральными солями. Однако последнее время шпинат рассматривается не только как вкусный и полезный продукт питания. Ученые, изучив состав и степень влияния на организм с уверенностью зачислили его в разряд растительных пищевых продуктов, владеющих уникальными исцеляющими возможностями. И об этом мы и расскажем вам в этом повествовании.
Baby spinachШпинат — это травянистое растение семейства амарантовые. Его рост редко превышает 30 см высоту, однако пищевая и лечебная ценность этого растения содержится исключительно в листве. На сегодняшний день известно три сорта шпината, отличающимися между собой формой листа и сроками созревания. Тем не менее, отличия в количественном и качественном составе между ними незначительные и на свойства того или иного сорта практически не влияют.
Шпинат довольно древнее растение с вековой историей. Первые письменные воспоминания о нем зафиксированы в Китае, и датируются они приблизительно 647 годом нашей эры. Название, которое первоначально китайцы присвоили этому растению – «персидский овощ» говорит само за себя, конкретно указывая на местность и страну, откуда и начался его длинный путь по всему миру. И страна эта — древняя Персия (территория современного Ирана). Немногим позже, в 827 году нашей эры шпинат появился на Сицилии, откуда он и начинает завоевывать популярность в странах средиземноморья, особенно в арабском мире. Об этом свидетельствуют медицинские и сельскохозяйственные трактаты известных в то время в основном арабских врачей, философов, ботаников и селекционеров, датируемых X-XI столетиями. Уже с середины XII века шпинат начинает с уверенностью завоевывать симпатии европейцев. В 1533 году Екатерина Медичи, став королевой Франции настояла на том, чтобы шпинат присутствовал при каждой ее трапезе. Для французов это была новинка, и они назвали его «флорентийским» в честь того, что королева была родом из Флоренции. Впрочем, шпинат быстро завоевал симпатию коренных французов, которая не утрачена и по сей день. А во время первой мировой войны французским раненым солдатам давали пить вино из сока шпината для предотвращения больших кровепотерь.
В США шпинат завезли первые поселенцы, однако широкую популярность среди населения он приобретает в XIX столетии. В 1921 г. в этой стране был создан комикс, в котором никому не известный моряк Папайя употребляя шпинат, обретал невероятную силу. После этого спрос на него вырос на 30%, что прибавило прибыли фермерам, которые его выращивали. А в 1937 году в знак благодарности они профинансировали и соорудили в г. Кристалл Сити (штат Техас) бронзовый памятник этому незатейливому персонажу.
В средневековой России шпинат был доступен исключительно вельможам. Во времена СССР этот продукт был более доступен разным слоям населения, однако он не приобрел такой широкой популярности как в США и Европе.
spinach2В диком виде шпинат до сих пор встречается на территории Центральной и Юго-Западной Азии. Впрочем, природные запасы вряд ли смогут удовлетворить современные потребности человечества, поэтому его культивируют в разных странах. Согласно данным Всемирной сельскохозяйственной организации при ООН мировое производство шпината в 2011 г. составило 20,8 млн. т, из них 18,8 млн. т производится в Китае. США занимает второе место по производству этого растения и его количество в 2011 году достигло около 400 тыс. т в год.
В пищу шпинат употребляют по-разному: в сыром виде его прибавляют в салаты, но чаще варят, тушат, добавляют в супы, рагу, готовят пудинги, начинки к пирожкам, давят сок и прибавляют в тесто, делая при этом очень вкусные макароны зеленого цвета.
Однако посмотрим на шпинат с другой точки зрения, ведь ученые утверждают, что этот овощной продукт оказывает на наш организм исцеляющее действие и способен не только укрепить наше здоровье, но и предотвратить целый ряд заболеваний. А для того что бы узнать об этом проанализируем сначала его состав.
Шпинат богат витаминами и здесь следует отметить его насыщенность каротиноидами: бета-каротин – 5626 мкг, лютеин — зеаксантин – 21198 мкг в 100 г листьев. Кроме того там присутствуют: витамин С – 28 мг, витамин Е (альфа-токоферол) -2 мг, витамин К – 483 мкг и витамины группы В — тиамин (В1), рибофлавин (В2), никотиновая кислота (В3), пантотеновая кислота (В5), пиридоксин (В6), фолиевая кислота (В9). Минеральный состав шпината представлен следующими элементами: калий в количестве около 558 мг в 100 г сырья, натрий — 79 мг, кальций – 99 мг, железо – 2,7 мг, магний – 49 мг, марганец – 0,9 мг, цинк – 0,5 мг, фосфор -28 мг, селен. В этих зеленых сочных листьях также присутствуют белки — 2,9 г, состоящих из 18 аминокислот, жиры — 0,4 г, где 41,4 мг – полиненасыщенные жирные кислоты группы Омега – 3 и 7,8 мг – группы Омега – 6, пищевые волокна или клетчатка – 2,2 г, углеводы, сахара, органические кислоты, флавоноиды, фитонциды и ряд других биологически активных веществ.
Как видите состав у шпината довольно насыщенный, чем и объясняется его тонизирующее влияние на организм. Тем не менее, популярность этот растительный продукт приобрел в первую очередь благодаря, свей низкой калорийности (23 ккал в 100 г) и благотворному влиянию на работу желудочно-кишечного тракта.
В составе шпината присутствует растворимая клетчатка, которая имеет свойство, попадая в желудочно-кишечный тракт очищать его от токсинов, лишнего холестерина, сахаров, продуктов пищеварения, каловых камней и других вредных веществ и довольно оперативно выводить их наружу, предотвращая при этом возникновение запоров. Поэтому шпинат часто называют «метлой для желудка». Кроме того клетчатка является пищей для непатогенной микрофлоры кишечника — микроорганизмов, которые способствуют улучшению процесса пищеварения. А увеличение их количества в свою очередь ингибирует рост патогенных микроорганизмов, являющихся причиной многих заболеваний желудочно-кишечного тракта. Наряду с этим шпинат оказывает противовоспалительную активность, на организм. И это проявляется как результат синергии всех компонентов этого растения в первую очередь в полости рта во время пережевывания пищи, а далее на всем протяжении желудочно-кишечного тракта.
spinach3Регулярное употребление шпината оказывает положительное влияние на работу сердечно-сосудистой системы. И здесь следует отметить активное влияние клетчатки, которая способствует снижению уровня холестерина в крови и полиненасыщенных жирных кислот, благотворно влияющих на сосуды и предотвращающих образование и налипание холестериновых бляшек на их стенки. Жирные кислоты группы Омега-3 и Омега-6 оказывают противовоспалительное действие на весь организм на клеточном уровне.      Благоприятное влияние на работу сердечно-сосудистой системы оказывает и калий – элемент, который регулирует водно-солевой баланс организма и предотвращает накопление жидкости в тканях, что зачастую провоцирует их отечность. А ведь лишняя жидкость в сердечной мышце нарушает работу сердца и провоцирует серьезные заболевания всей сердечно-сосудистой системы. Огромное значение для нормальной работы этой системы играет также и магний. Он блокирует накопление кальция в мышечных тканях, участвует в процессе передачи нервных импульсов в мышцах, регулируя их сокращение и ритм сердечных ударов.
Количество в 100 листьев шпината железа, который является основным незаменимым компонентом белка гемоглобина, обеспечивает 25% суточной потребности организма в нем. О роли этого белка в нашем организме, наверное, знают многие. Тем не менее, уточним: он, является незаменимым компонентом крови, который транспортирует кислород и другие полезные вещества в самые отдаленные участки организма. Впрочем, для поддержки нормального процесса кроветворения в шпинате присутствуют еще витамины С и К. И хотя функции этих элементов в нашем организме значительно шире и они не ограничиваются только влиянием на работу сердечно-сосудистой системы, их дефицит вызывает нарушения в первую очередь именно в этой системе.
Зеленые листья шпината не столько богаты витамином С, сколько каротиноидами — бета-каротин, зеаксантин, лютеин. И если морковь всегда считалась самым богатым источником бета-каротина, то шпинат здесь ее значительно обогнал, ведь в 100 г его содержится около 300% суточной потребности организма. Бета-каротин предшественник витамина А, а в синергии с зеаксантином и лютеином он оказывает довольно мощную поддержку нашим глазам, защищая их от пагубного влияния дневного света, усиливает остроту зрения, предотвращает риск его снижения и полной потери, а также снижает уровень возрастных изменений и риск возникновения таких заболеваний как глаукома и катаракта. Поэтому регулярнее употребление шпината является довольно мощной поддержкой для глаз и профилактикой глазных заболеваний.
shpinat4Кроме того бета-каротин, преобразуясь в организме в витамин А, является компонентом мембран клеток кожи и слизистой оболочки, стимулируя их рост. Поэтому регулярное употребление шпината положительно влияет на кожу, делая ее более эластичной и гладкой. Многие женщины используют сок шпината в качестве косметического средства, нанося его на кожу лица. При этом разглаживаются мелкие морщины, исчезает отечность, угревая сыпь, воспалительные процессы и кожа становится мягкой, упругой и бархатистой.
Каротиноиды оказывают на организм очень мощную антиоксидантную активность, которая в шпинате усиливается в результате взаимодействия витамина С, флавоноидов, фитонутриентов и других составляющих. Окислительные процессы в нашем организме происходят регулярно, в результате чего образуются свободные радикалы. При этом их ограниченное количество даже необходимо для его нормального функционирования, однако неконтролируемое количество свободных радикалов в первую очередь ускоряет процесс старения организма и провоцирует возникновение целого ряда заболеваний. В молодом организме количество свободных радикалов регулирует собственная антиоксидантная защита организма. Тем не менее, постоянные стрессы, плохая экологическая обстановка, несбалансированное питание и т.д. приводят к ее ослаблению. И как результат неконтролируемое количество свободных радикалов провоцирует возникновение целого ряда заболеваний, в том числе и онкологического характера.
Шпинат, владея мощной антиоксидантной активностью, является мощной поддержкой нашей собственной антиоксидантной системы и его регулярное употребление способствует не только омоложению организма, но и усиливает его сопротивляемость многим заболеваниям. А исследования последних лет подтверждают, что присутствие в его составе отдельных видов каротиноидов придают ему агрессивности к раку легких, ротовой полости, молочной железы, желудочно-кишечного тракта и простаты. При этом установлено, что шпинат и его экстракты блокируют процесс деления раковых клеток, что играет очень важную роль при борьбе с этим недугом.
Выраженную противораковую активность проявляют и другие растения и в частности это представители семейства крестоцветных к которым относятся все виды капусты (белокочанная, брюссельская, цветная, брокколи), редька, горчица и др. Проводя сравнительный анализ, ученые пришли к однозначному выводу, что шпинат в этом перечне занимает лидирующую позицию. Особенно это ощутимо при борьбе с раком простаты.
Затрагивая тему влияния бета-каротина на организм, следует отметить и то, что его присутствие увеличивает синтез гамма-интерферона, белка с сильно выраженными противовирусными свойствами. Он активизирует защитные функции клеток при наличии инородных организмов, блокирует их размножение и в частности размножение и рост различных вирусов. Поэтому шпинат, содержащий в себе большое количество бета-каротина, владеет еще и иммуностимулирующими свойствами.
Не последнюю роль в определении свойств этого уникального растения играет и витамин К, ведь его количество в 100 г листьев составляет более 400% суточной потребности организма. Этот витамин более известен как кровеостанавливающий фактор, участвующий в синтезе белка крови без которого невозможна коагуляция или ее свертывание. А это значит, что если вы порезали руку или палец во время приготовления пищи на кухне, а в холодильнике лежит шпинат, то кровотечение можно быстренько остановить, размяв один листик и приложив его к ране. Однако витамин К в организме участвует во многих процессах. И одним из них является его участие в синтезе белка костной ткани и белка, выполняющего роль транспортера минеральных солей в клетки всех тканей организма и что особенно важно для минерализации соединительной и костной ткани.
shpinat5Заболевания, связанные с разрушениями костной ткани (остеопороз, ревматоидный артрит и др.) спровоцированы в основном преобладанием в костном мозге клеток остеокластов, разрушающих костную ткань над клетками остеобластов, которые ее реконструируют. Витамин К ингибирует чрезмерную активность остеокластов и тем самым предотвращает разрушение костей. Растительная форма витамина К или витамина К1 в медицине известна под названием филлохинон вместе с витамином, синтезирующийся нашей печенью К2 менахиноном и остеобластами производят белок остеокальцин. Этот белок снабжает кости кальцием, снижает риск возникновения переломов и остеопороза, особенно у людей пожилого возраста. Как видите витамин К играет огромную роль в поддержании здоровья наших костей, поэтому с этой точки зрения употребление шпината очень полезно. Ведь известно, что после 30 лет жизни мы каждый год теряем 1% костной массы, а после 70 — целых 40%. Кроме того в шпинате содержатся кальций и магний, которые также играют большую роль в укреплении костей.
У шпината очень низкий гликемический уровень, поэтому он не противопоказан людям, страдающим сахарным диабетом.
В его составе присутствуют витамины группы В, которые являются активным компонентами обменных процессов организма, обеспечивающих нормальный процесс его функционирования. Особого внимания заслуживает фолиевая кислота или витамин В9. В 100 г листьев шпината его содержится более 50% суточной потребности организма. Фолиевая кислота относится к водорастворимым витаминам и играет очень важную роль в процессах роста и развития нервной, кровеносной и иммунной систем. А ее недостаток вызывает нарушения в первую очередь в работе костного мозга и провоцирует возникновение ряда серьезных заболеваний, в том числе и онкологического характера. А вот для беременных женщин, особенно на ранних сроках, шпинат является прекрасным источником фолиевой кислоты, которая не только обеспечивает нормальный рост плода, но и предотвращает возникновение у него дефектов нервной трубки.
Как видим шпинат очень полезный овощной продукт, однако, у него есть и свои недостатки. И это присутствие в составе щавелевой кислоты, которая попадая в организм, задерживает усвоение кальция, железа и других элементов и образует с ними так называемые оскалаты – в основном нерастворимые соли щавелевой кислоты. Для здорового организма в умеренном количестве они не представляют угрозы для здоровья, а вот при наличии почечнокаменной, желчнокаменной болезней, подагры, ревматоидного артрита оскалаты вызывают серьезные обострения. Поэтому при таких диагнозах употребление шпината противопоказано. Кроме того, следует иметь ввиду, что употребляя шпинат в сыром виде, мы употребляем органическую щавелевую кислоту, которая не представляет большой опасности для организма. Однако, после термической обработки эта кислота трансформируется в неорганическую, которая более активно захватывает молекулы кальция, калия и железа, образуя оскалаты. Кроме того после термической обработки в разы уменьшается или вообще исчезают витамин С и каротиноиды, что в значительной степени влияет на свойства шпината. Поэтому вывод напрашивается только один – шпинат желательно употреблять в сыром виде.
Сырой шпинат также может быть небезопасен, так как он довольно легко впитывает в себя пестициды и нитраты, которые фермеры используют для увеличения урожайности. Эти вещества вызывают серьезные нарушения здоровья, поэтому перед употреблением многие рекомендуют листья шпината вымачивать около получаса в воде или подвергнуть кратковременной (не более 1 минуты) термической обработке. Впрочем, лимонный сок прекрасно нейтрализует нитраты, и если вы взбрызнете им приготовленный салат, то это обезопасит вас от пагубного влияния этих химических примесей.
Вот такой он широколистный и сочный шпинат – «король овощей». Надеемся, что после столь близкого знакомства он чаще будет присутствовать на вашем столе.

Здоровья и благополучия вам.

admin
About admin

2 комментария

  1. ІЛЬІННА ГАННА написал в 15.07.2015

    Дійсно дуже корисно.Шпинат добавити в борщі виходить як щавльовий борщ,ще смачніший. Щиро дякую!

  2. SantosMer написал в 16.05.2017

    Мало заботиться о здоровье своего малыша — следует производить уверенные действия для его защиты. Притом доверить такой вопрос следует лишь опытным проверенным врачам.
    На сегодняшний день прием своего педиатра по карману далеко не всем жителям Российской федерации. А идти по всякому вопросу в поликлинику, простаивать долгие очереди и подвергать ребенка вероятности заразиться вирусами от иных детей — тоже не вариант.
    К счастью, различные частные клиники предлагают программу Детского Добровольного Медицинского Обслуживания (ДМО), которая даёт возможность за несущественную сумму получить полис на годовое обслуживание у докторов.
    К сожалению, не многие знают о такой услуге и продолжают лечить детей народными способами, ждут часами в очередях и переплачивают за приемы частных докторов.
    А программа Добровольного Медицинского Обслуживания для детей позволяет:
    » Бесплатно получить больничный лист по уходу за ребенком;
    » Бесплатно проходить обследование у личных врачей педиатров;
    » Бесплатно или со скидкой проходить лечебные процедуры и диагностические процедуры;
    » Лечить чадо вовремя, качественно и без очередей.
    Для того чтобы ознакомиться со списком клиник и условиями предоставления лечения достаточно вбить в поиск Яндекса или Google ключевое выражение: «Добровольное Медицинское Обслуживание». После этого нужно выбрать понравившуюся клинику и оформить договор.

    34j5c6h87

Комментарии

Ваш email будет скрыт.

Яндекс.Метрика