ТОПИНАМБУР

  Осенью  продуктовые  рынки  пестрят  фруктами  и  овощами,   которые на протяжении  лета  впитывали в себя   вместе с  небесной  влагой и теплом солнечных лучей  все,   чем  богата  матушка-земля,  чтобы  на протяжении всей зимы обеспечивать нас не только витаминами,  а минералами  и другими полезными  веществами.   Ассортимент этих продуктов  всем нам знаком.Кого сейчас можно удивить   картофелем,  капустой, морковью,  свеклой,   репой  или  тыквой ?…   Впрочем,  иногда среди  такого  изобилия   можно  увидеть   клубни топинамбура.   Эти  клубни   не продаются  в  магазинах и супермаркетах,  их можно  купить только на рынке.  Несмотря  на то, что они владеют  уникальными целебными свойствами,    их   популярность  в наших краях  немного  угасла.  Принадлежат эти клубни   растению   с  таким же названием — топинамбур, которое по своему внешнему виду очень похоже  на подсолнечник.   Топинамбур  в   ботанической  классификации принадлежит к  роду подсолнечник семейства астровые,  однако в отличие  от подсолнечника- это многолетнее растение с клубневидным корневищем,  его  еще называют  подсолнечник  клубненосный.     В диком виде оно и по сей день встречается только  на территории Америки  несмотря на то, что  в мире уже  известно  около  300  его  сортов и гибридов. 

TOPINAMBUR   У этого растения очень интересная история.  Топинамбур выращивали и употребляли в пищу американские индейцы еще задолго до того,  как   этот континент  открыл  Христофор Колумб  и  первые поселенцы начали осваивать его просторы.     Клубни   этого  растения   помогли   первым  приехавшим туда французам   пережить  суровые зимы  на  незнакомых   землях, а по вкусу они напоминали им артишок.   Растение  росло  на пустырях,  там, где и проводились  первые постройки, которые  поселенцы      между  собой   называли   Новым   Иерусалимом,   а   питательные клубни,   спасшие  их  от голода,  назвали  иерусалимским  артишоком.  В то же время французский исследователь   Самуель де Шармен,  испытав вкус  этих клубней,    при первой же возможности  отправил   их  друзьям во Францию.  Это было в начале XVII века  и на протяжении 20 лет   клубни  завоевали симпатии  людей  не только во Франции, но и во всей  Европе.  Однако  французы  присвоили этому растению свое название по имени аборигенов тех земель -Топинамбо.   Следует отметить, что  на сегодняшний день это растение под названием топинамбур  известно во Франции,  Германии,  Италии, Испании, Румынии, России,  а в большинстве  других   стран  его знают   как   иерусалимский  артишок.

   Топинамбур нашел   достаточно широкое  применение  в мире .   Из  300 выведенных сортов  и гибридов некоторые из них  относится к декоративным растениям.  У  них  красивые желтые цветы,  напоминающие  соцветия подсолнуха,  однако со значительно меньшими  размерами  и слабо развитой  клубневой системой.    Эти виды  украшают    парки  и скверы   во многих странах.

   Другая  категория  топинамбура — кормовые сорта.  Их выращивают  для кормления  домашних животных (коров, коз, овцец, кролей, свиней, кур) и используют для этого  надземную зеленую часть этого растения, которая  может достичь даже   2-х  метровой высоты,     причем  не только в летний период.    Стебли  и литья    силосуются  и  таким образом  у животных есть возможность  на протяжении зимы  кормиться  сочными стеблями топинамбура.  Клубни также  добавляют   им  в рацион;  при этом у  кур  увеличивается количество  снесенных яиц,  а у коров  — количество молока.    Кстати,   стеблями  топинамбура любят подкормиться и дикие животные, поэтому  работники лесного хозяйства  нередко высаживают  топинамбур  вдоль  дорог,  просек, на   лесных  опушках, создавая   кормозащитные  полосы  для  оленей,   лосей,   зайцев  и диких свиней.  

   Что касается остальных видов, то здесь ученые старались  вывести высокоурожайные сорта  с большими клубнями  с одной стороны — овощной  продукт для населения,  и с другой стороны — дешевое   растительное  сырье для  производства ценнейшего лекарства  инулина.  Ведь  ценность топинамбура и заключается в том, что в его составе содержится большое количество этого вещества.

    Топинамбур как вкусный и питательный пищевой продукт первоначально завоевал   симпатию  сначала   французов, а потом уже и жителей почти всей Европы.  Во Франции  и сейчас его почитают одним из лучших  овощных  продуктов,  и свидетельством  этому является то, что  в 2002  году на  фестивале французской кухни  суп, приготовленный из  топинамбура,  был признан лучшим из овощных   супов.   Впрочем,   кулинары рекомендуют  топинамбур  употреблять  в  сыром  виде, добавляя в салаты, его можно  жарить и варить.  В некоторых странах  очень популярные ликеры  приготовленные из топинамбура,   из него готовят сладкие блюда,  а   в США   клубни поджаривают и готовят из них очень вкусный и полезный суррогатный кофе.

   Где-то в    конце  XVII столетия  из    клубней топинамбура в  Европе начали готовить лекарство от сердечных недугов,  предварительно отваривая их в вине.  Кстати,  в царскую Россию топинамбур прибыл в качестве именно такого лекарственного средства, и лишь годы спустя  эти клубни начали употребляться в пищу.  Поначалу   из них готовились изысканные  блюда  для представителей царской семьи, и лишь немногим позже  в простых селениях  топинамбур  стали употреблять   вместо картофеля, ведь урожайность у  него  всегда была высокая.   Топинамбур  непривередлив к почве, он  прекрасно переносит засуху,   а  клубни  хорошо  сохраняются в почве до весны, невзирая на трескучие  зимние морозы,   только на  вкус  тогда  они  становятся слаще.   В 30-е годы прошлого столетия советские руководители  даже хотели внедрить масштабное выращивание этого растения, как высокоурожайного во всех колхозах.   Впрочем,  эксперимент не удался:  клубни плохо сохраняются в хранилищах, и при малейшем повреждении  они очень быстро  портятся,что  приносило колхозам одни убытки.  С тех пор интерес к этому заокеанскому  гостю в постсоветских странах остался на достаточно низком уровне, а как овощной продукт его выращивают разве что  дачники и  сельские жители. А ведь  клубни топинамбура — ценнейший овощной продукт, насыщенный  минералами, витаминами  и  биологически-активными веществами, полезными для нашего организма. И  он  обладает  целым рядом целебных свойств.

Однако для того, чтобы узнать о них побольше,  давайте   поближе познакомимся с их составом.  В составе топинамбура содержится много сухих веществ, их количество достигает 20%,  при этом 80% из них – это инулин.   Инулин являет собой   растворимый полисахарид, который и  определяет большинство целебных свойств  клубней.    Однако клубни  топинамбура ценятся не только из-за наличия инулина, его состав содержит  минералы и в этом качестве  они  являются  лидерами  среди  овощей.    Ну а  если    конкретнее,   то  в 100 г  этих  уникальных  клубней  содержится: 12 мг  железа,   40 мг кальция,   30 мг  магния,   500 мг фосфора, 429 мг  калия,  45 мг  марганца,  500 мг  цинка, 3 мг   натрия  и  до 8 мг  кремния.   Что касается  витаминов, то  в процентном соотношении от массы сухого  вещества  в его составе находится: витамин С – от 98,1 до 108,1%,  витамины группы В: тиамин (В1) – 1,2%,  рибофлавин (В2) – от  4 до 7,9%, никотиновая кислота (В3) – от 2,4 до 8,8% мг, пантотеновая кислота (В5) – от 0,2 до 0,9 %,  биотин (витамин В7) – от 10 до 24%  и  уже  в меньших количествах витамин В6 и   фолиевая  кислота (В9).   Кроме того белок в количестве  до 2 г, пектин,  органические кислоты (лимонная, яблочная, малоновая,  янтарная и фумаровая)  и жирные  кислоты.  Входящий в состав топинамбура белок не простой,  он состоит из  8 аминокислот, которые синтезируются  исключительно растениями.

Топинамбур  отличается тем, что при количестве углеводов  17,44 г  в нем отсутствует крахмал и глюкоза,  ноTOPINAMBUR2 присутствует  фруктоза и инулин.  При этом  количество  фруктозы  колеблется на протяжении сезона,  это  отражается в сладости клубней и зависит от времени их сбора.    Увеличение  зафиксировано поздней осенью и  ранней  весной, ведь клубни прекрасно сохраняются в  почве на протяжении зимы.  Такой показатель  говорит о том, что  топинамбур,   несмотря на сладковатый вкус,   полезен для больных сахарным диабетом.   Кроме того,  клубнях  содержится инулин,   органический полисахарид,  который  уже давно привлек внимание ученых . Результаты исследований показали, что   употребление растительных продуктов, в состав которых входит инулин, улучшает работу желудочно-кишечного тракта.  Это объясняется тем, что инулин как  естественный  пребиотик, попадая  в толстую  кишку,  является пищей для  полезных бактерий.  Они размножаютсяв кишечнике и тем самым способствуют  уничтожению  болезнетворных бактерий. В результате    нормализуется процесс пищеварения  и  исчезает угроза  возникновения  дисбактериоза   даже после приема антибиотиков,  при гастрите, колите и  ряде подобных  заболеваний и, как  следствие,   укрепляется  иммунная система.   Кроме того, в составе топинамбура   находится клетчатка и пектин.   Они   вместе  с  инулином   являются мощным адсорбентом,   очищают  стенки кишечника   от тяжелых металлов, радионуклидов,  холестерина, триглицерида,  ядовитых  веществ,  которые часто попадают  в организм с пищей  и  продукттами.    Клетчатка   вместе с инулином и пектином  мягко выводится  из организма.    Так что, употребляя в пищу топинамбур,  мы параллельно очищаем  желудочно-кишечный тракт  и организм в целом, предупреждая возникновение  атеросклероза,  гипертонии, желчнокаменной болезни,  рака толстой кишки  и еще  целого ряда заболеваний, в  число которых входят и отравления.    Кроме того инулин увеличивает перистальтику кишечника и это также играет немаловажную роль как в улучшении пищеварения, так и в очищении желудочно-кишечного тракта от токсинов.

   В  США и в странах Европы  топинамбур  сушат,  и  готовят  из него  муку.  Ее используют  как один из ингредиентов   комбинированных  пробиотиков и  рекомендуют употреблять в качестве  мощного средства   для  профилактики и лечения  многих заболеваний  желудочно-кишечного тракта,  и не только. 

  Как мы уже упоминали, в составе топинамбура находится фруктоза,  а ближе к весне в результате гидролиза инулина ее количество увеличивается.   Кроме того инулин, попадая в кишечник частично рассщепляется на молекулы фруктозы.    Фруктоза  играет особую роль в организме,  она без вмешательства инсулина участвует во всех обменных процессах, происходящих на клеточном уровне, в том числе является  для клеток энергетическим потенциалом.    Употребление  фруктозы  не только может  частично  заменить употребление сахара  для больных  сахарным  диабетом, но  ее  присутствие   в организме снижает уровень сахара в крови,  а синергическое  содействие  с  калием,  цинком и кремнием   стимулирует  поджелудочную железу   к синтезу собственного инсулина.  Это является еще одним положительным показателем   для  употребления топинамбура больным сахарным диабетом  и людям склонным к возникновению этого заболевания. 

  1. Присутствие в составе топинамбура      таких    элементов,  как    калий,    магний,    железо и натрий,    лишь подтверждает    его положительное влияние на работу сердечно- сосудистой системы.    Калий, магний и натрий    нормализуют ритм сердечных ударов, укрепляют сердечную мышцу, нормализуют электролитный    баланс    организма,    освобождают    его от лишней влаги. Ну    а железо   конечно же      увеличивает количество гемоглобина в крови — красных кровяных телец, которые транспортируют    кислород и полезные вещества     во    все его     клетки организма. Недостаток    железа провоцирует  возникновение анемии,    упадок сил    и    истощение организма,    а отсутствие калия не только    снижает сердечную проводимость, но    и перистальтику кишечника, чем и нарушается  работа желудочно-кишечного тракта.       Эти элементы   быстро  усваиваются,     чему способствует    инулин,     а    100 грамм топинамбура может вполне   заменить    всем известные    препараты   такие как  панангин    и    аспаркам,    которые    врачи    рекомендуют больным при гипертонии,   аритмии     и   других    сердечных заболеваниях.     Это     объясняет    и    тот    факт, что в         X VII  –XVIII     столетии,    сердечные  недуги    лечили       топинамбуром,    отваривая его в    вине. Регулярное    употребление     клубней топинамбура   осенью или ранней весной  —  это,    по меньшей мере,    насыщение организма упомянутыми элементами и,    конечно же,    профилактика    не только сердечно-сосудистых, но и целого ряда   других заболеваний, а также   укрепление иммунной системы.

TOPINAM3  О роли кальция, который благодаря инулину  становится в составе топинамбура  легкоусвояемым элементом,  знают многие.    Этот элемент  в первую очередь   укрепляет костную систему организма, а его  синергическое взаимодействие  с витамином С и кремнием  способствует   синтезу коллагена,  очень важного компонента нашей кожи.

  Не менее важным для нормальной и здоровой жизни  является кремний.   Он присутствует   в лимфоузлах,  хрящах, костях, ногтях и волосах.    С возрастом его количество  в организме уменьшается, а это  провоцирует остеопороз, остеохондроз,  выпадение волос, ломкость костей и ногтей,   снижается проницаемость  капилляров  и  еще  целый ряд  заболеваний.   Калий регулирует водно-солевой баланс организма. Клубни топинамбура буквально заглатывают его  из  почвы,что  делает  их  ценным  пищевым  источником этого минерала.

  Трудно переоценить  влияние цинка,  марганца и фосфора  на  наш организм. Клетки  поджелудочной железы  при отсутствии цинка  не в состоянии   синтезировать инсулин,  этот микроэлемент  участвует  практически во всех обменных процессах и синтезе ряда гормонов, он  играет важную роль для мужчин в вопросе  повышения потенции.  Марганец  принимает  активное участие в окислительных процессах, а при  его недостаточном количестве в организме уровень холестерина  в крови резко возрастает.  Фосфор  играет очень важную роль в работе   мозговой  системы,  он участвует в построении всех клеток организма и   во всех обменных процессах.  

   В составе топинамбура присутствует селен. Этот  элемент   в организме человека  играет очень важную роль для  обеспечении его нормальной жизнедеятельности.  Больше всего  этого  элемента находится  в почках, печени, селезенке,  он  входит в состав белков мышечной ткани и  миокарда и присутствует  в ядре каждой клетки.  Суточная потребность организма в селене составляет от 70 до 100 мкг, впрочем,  этот показатель изменчив,  и зависит от возраста и пола человека.  Пополняется  он  посредством употребления воды и продуктов питания,  однако процент усвояемости не является предельно значительным.  Так вот ученым удалось установить, что употребление топинамбура   значительно  увеличивает этот процент, а это положительно сказывается на  состоянии здоровья и улучшении  самочувствия не только  больных, но и здоровых  людей.

  Описывая свойства и возможности топинамбура нельзя не вспомнить о роли  органических кислот, а они присутствуют в составе этих уникальных клубней : лимонная, яблочная, янтарная, фумаровая и малоновая кислоты.    Эти кислоты  активно участвуют в обмене веществ,  увеличивают секреторную активность слюнных желез и благотворно влияют на работу всех органов желудочно-кишечного тракта, улучшая процесс пищеварения.  Кроме того эти кислоты растворяют  соли мочевой кислоты и другие нежелательные отложения в организме.

   Клубни топинамбура   отличаются  сбалансированным  количеством  макро- и микроэлементов, витаминов и других биологически-активных  веществ,что  ставит этот  овощной  продукт   в один ряд с ценнейшими овощными продуктами, которые не только  снабжают наш организм  самыми необходимым  для полноценной и здоровой жизни, но и  очищают его, предотвращая   возникновение  различных  заболеваний.  И поверьте, топинамбур полезно употреблять  не только больным  сахарным диабетом или  людям, страдающим  от анемии.    Топинамбур даже в небольших количествах   может  обеспечить наш организм суточной потребностью в очень важных  биологически-активных веществах, минералах и витаминах,   что  гарантирует  его  нормальную и здоровую  жизнедеятельность, особенно в  пожилом  возрасте, когда значительная  их  часть по разным причинам  просто теряется. 

  Эти клубни абсолютно безвредны, у них нет побочных явлений  и употреблять их можно всем, независимо от возраста и состояния здоровья.

Здоровья и благополучия вам.

admin
About admin

3 комментария

  1. Людмила написал в 12.06.2015

    Интересно то, что топинамбур еще и очень урожайный!!!! Я посадила на участке один клубень, а выкопала осенью почти ведро!!!!
    Но потом его очень сложно вывести: если останется хоть малюсенький клубенечек — опять начнет расти и размножаться….

  2. ІЛЬІННА ГАННА написал в 12.06.2015

    Як на мене квіти дуже красиві. Я взагалі рахую,не гарних квітів не буває.Не знала що топинамбур такий корисний. Дуже дякую!!!

  3. Фрида написал в 12.07.2015

    Статья толковая и нужная..Топинамбур дома можно сохранить,если помытые и сухие корни завернуть в бумажные полотенца ,а потом сложить в кулек — хранятся в холодильнике месяц и больше..Время от времени проверять кончики,если подсыхают -очень тонко обрезать…Вместо картофеля можно употреблять в первые блюда, можно сварить в подливе от мяса- очень вкусно,а можно натереть в салат в свежем виде…Ешьте на здоровье..

Комментарии

Ваш email будет скрыт.

Яндекс.Метрика