ЯБЛОЧНЫЙ УКСУС

Уксус как приправа и консервант известен человечеству уже давно. Существуют сведения, что в древнем Вавилоне его получали из перекисшего финикового вина, а в Древней Греции из виноградного вина и называли они его “oxys , что в переводе обозначает кислый. Во Франции виноградный уксус возделывался еще во времена средневековья. В те далекие времена у парижан особой популярностью пользовались анжуйские и туранские вина. Поэтому торговцы бочками возили их сначала в Орлеан, откуда местные торговцы уже транспортировали их в Париж.   vinogradnij-uksus-5 Однако не все бочки с этим пьянящим напитком достигали конечной цели, так как не все вино выдерживало столь длинный по тем временам путь и просто перекисало. Поэтому орлеанские предприниматели вынуждены были покупать перекисшее вино, готовить из него уксус и торговать уже им. Это дело было весьма доходное, а профессия уксусовара стала престижной. К концу XVI столетия Орлеан приобрел статус столицы французского уксуса, а к концу XVIII столетия в этом городе насчитывалось около 300 предприятий, по изготовлению этой приправы.
Однако наука и технический прогресс идут вперед, и на сегодняшний день уксус производится промышленным способом на основе спирта и уксуснокислых бактерий это так называемый спиртовый уксус. Его нередко ароматизируют травами (душица, мята, чабрец) или пряностями (укроп, петрушка, чеснок, имбирь). Впрочем, в торговой сети встречается и так называемый технический уксус, где уксусную кислоту, полученную после перегонки древесины, разводят водой.
Но, несмотря ни на что, в Орлеане до сих пор функционирует только одно старинное предприятие Мартена Пуре, где в бочках точно так же, как и 300 лет тому на основе виноградного вина дозревает уксус. Его готовят из элитных сортов вина, поскольку из некачественного вина хороший уксус не получится. Три недели при температуре 28*С это вино прокисает под наблюдением специалистов и со строгим соблюдением технологического процесса. Суть которого, заключается в обязательном присутствием в бочке, куда заливают свежее вино уксусной матки. Это гелеобразная пленка, где основным компонентом являются уксуснокислые бактерии – возбудители процесса брожения и прокисания вина до состояния уксуса. Свежее хорошо прокисшее вино или молодой уксус еще не готов к употреблению он очень острый и едкий, поэтому его, как и молодое вино подвергают выдержке на протяжении 6 месяцев. И только тогда, когда он поменяет цвет и приобретет оригинальный насыщенный винный аромат, его разливают в мелкую тару, закупоривают и продают. Кстати этот уксус очень высоко ценится не только в плане стоимости, но и как натуральная приправа с целым букетом ароматов и вкусов.
В промышленных масштабах также готовят винный уксус, однако там, ускоряется процесс прокисания вина и дозревания уксуса, что дает возможность выпускать его большими партиями. Но, этот уксус, хоть и пользуется успехом у потребителей, ценится намного ниже.
В древности кулинары говорили, что уксус продукт мудрецов. На самом деле слегка переборщив, можно испортить любое блюдо, прибавив слишком мало, оно потеряет свою изысканность, а правильно подобранное количество уксуса превратит любое блюдо в шедевр со специфическим и неповторимым вкусом.
А готовить уксус можно из любых углеводосодержащих продуктов питания, склонных к ферментации. И это могут быть не только виноград и финики, но и яблоки, вишни, смородина, свекла, картофель, кокос, рис.
00 0Последнее время популярности набирает яблочный уксус. И произошло это после того как публикации доктора Джарвиса Д. в, которых говорится о том, что этот уксус владеет уникальными исцеляющими свойствами и с его помощью можно вылечит целый ряд заболеваний облетели весь мир.
Вкратце с процессом появления на свет виноградного уксуса мы уже познакомились. Яблочный уксус это также результат брожения, но уже не виноградного а яблочного сока, который поначалу превращается в слабоалкогольный напиток сидр, и лишь потом, после плодотворной работы уксуснокислых бактерий он преобразуется в яблочный уксус. История появления и популярности сидра не менее привлекательна, чем история вина. В XIV столетии Джон Уиклифф даже написал «Библию сидра». В XVI столетии личный врач Карла IX создает трактат «De Vino et pomaco» где он описывает технологию изготовления сидра и рассказывает об его исцеляющих возможностях, которые, по его мнению, превосходят свойства вина. О популярность этого напитка в те времена говорят сложенные о нем мифы и легенды. Сегодня сидр также популярен, особенно в США, Канаде и некоторых странах Европы.
Следует отметить, что для изготовления хорошего сидра необходимо использовать не один десяток хороших сортов спелых сочных яблок. А используют в данном случае сладкие, кислые, терпкие и даже горьковатые на вкус яблоки, что придает сидру множество, как вкусовых, так и ароматных оттенков. При изготовлении элитного сидра количество использованных сортов иногда достигает 50. Из чего следует вывод, что для получения хорошего яблочного уксуса также необходимо подбирать хорошие сорта яблок, сок которых начинает бродить без добавления сахара меда или дрожжей. А происходит это за счет дрожжевых бактерий, находящихся на яблочной кожуре, которую, кстати, нельзя не только счищать перед выдавливанием сока, но и очень тщательно мыть. Образующийся впоследствии спирт, а потом и уксусная кислота убивает все болезнетворные бактерии, если у кого-то возникают сомнения в безопасности такого напитка и приправы. Однако яблоки в таких случаях должны быть из своего сада, не обработанные, ни пестицидами, ни какими-то ни было химикатами.
Во время дозревания яблочного уксуса также образуется гелеобразная пленка уксусной матки. Именно ее присутствие делает мутным эту жидкость и повышает ее качество как пищевой приправы и как лечебного средства. Отфильтрованный и пастеризованный прозрачный яблочный уксус, который можно встретить в торговой сети, по мнению многих специалистов, теряет большую часть своих исцеляющих свойств.
00 04Однако вернемся к вопросу исцеляющих свойств этой янтарной жидкости с очень кислым вкусом, именуемой яблочным уксусом. При всем изобилии витаминов, минералов и полезных веществ которые присутствуют в яблоках, яблочном сидре и яблочном уксусе, в уксусе все же преобладает уксусная кислота. Она очень токсична по отношению к нашему организму и в неразбавленном виде (а она прекрасно растворяется в воде) и во время прикосновения с кожей или слизистой нашего организма вызывает серьезные ожоги пищевода, желудка, кожи и повреждает зубную эмаль. Поэтому употреблять яблочный уксус в чистом виде нельзя, как и нельзя его использовать наружно.
Утверждения о том, что с помощью яблочного уксуса можно избавиться от лишнего веса опровергают не только медики, но и диетологи. Да, употребление за полчаса до еды стакана воды, в котором разведена одна или две столовых ложки этой приправы на самом деле снижает аппетит, кстати стакан обыкновенной воды за полчаса до еды производит аналогичный эффект. В какой-то степени этот подкисленный напиток расщепляет углеводы, снижая их усвоение организмом. И если любители сдобных булочек будут их употреблять, запивая этой подкисленной водой, то ожирение им точно не угрожает. Однако если жировые прослойки уже изменили вашу фигуру в сторону увеличения объема талии и бедер, то яблочный уксус вряд ли сможет помочь. В подтверждение этому в одном из японских медицинских журналов были опубликованы результаты очень интересного исследования, в котором приняли участие немногим меньше 200 человек, страдающих ожирением. Добровольцам, принимавшим участие в этом исследовании предложили ежедневно употреблять стакан воды с яблочным уксусом. Однако через 3 месяца исследование приостановили, поскольку сначала потеряв в весе не более 2 кг, испытуемые начали опять его набирать.
И наши и американские диетологи, и врачи в унисон утверждают, что преследуя цель снизить вес не надо возлагать большие надежды на яблочный уксус, лучше изменить рацион питания и уменьшить количество употребляемой пищи.
А вот версия о том, что яблочный уксус помогает снизить уровень сахара в крови, вызвала среди ученых серьезный спор. Более 10 лет этим вопросом занимались сотрудники Университета питания в штате Аризона. И кандидат наук Кэрон Джонстон руководитель проекта утверждает, что больные сахарным диабетом употребляя яблочный уксус, могут урегулировать уровень сахара в крови. При этом, сравнив его действие с действием некоторых медпрепаратов, он не советует людям с таким диагнозом увлекаться таким методом борьбы с этим заболеванием и не прекращать прием лекарства во время приема яблочного уксуса. Более того он не советует решение о параллельном приеме лекарств и яблочного уксуса принимать без предварительной консультации с лечащим врачом. А в том случае, если такое решение будет принято усилить ежедневный контроль над уровнем сахара в крови.
00Доктор медицинских наук из университета Тафтса Майкл Десинджер утверждает, что яблочный уксус нельзя рассматривать, как лечебное средство при сахарном диабете. Во-первых, он не дает положительного результата, а только временное снижение количества сахара в крови. А во-вторых, этой категории больных употреблять яблочный уксус небезопасно. Больные этой категории часто страдают гастропорезом. Это заболевание желудочно-кишечного тракта, при котором замедляется опорожнение желудка и или кишечника, а употребление яблочного уксуса может усугубить это заболевание и спровоцировать серьезные осложнения. Кроме того, он считает, что длительное употребление яблочного уксуса даже, в разведенном виде повышает кислотность организм и увеличивает нагрузку на почки.
Однако существует мнение, что яблочный уксус инактивирует некоторые ферменты пищеварительной системы, которые расщепляют сложные углеводы, превращая их в сахар. Что в конечном результате снижает количество сахара в крови. По некоторым данным яблочный уксус снижает гликемический индекс мучных изделий, частично (но не на все 100%) уменьшая процент усвоения крахмала, который впоследствии становится пищей для непатогенной (полезной) микрофлоры. А это также влияет на уровень сахара в крови.
Мнения специалистов и результаты исследований относительно того как влияет яблочный уксус на уровень сахара в крови и на организм в целом очень разные и как поступать людям, страдающим сахарным диабетом решать, бесспорно, им. Но, увлекаться таким методом лечения вряд ли стоит.
А вот на работу сердечно-сосудистой системы яблочный уксус влияет положительно. В его составе в больших количествах присутствует хлорогеновая кислота, которая ингибирует процесс окисления липопротеинов низкой плотности, то есть холестерина. А это как результат предотвращает его налипание на стенки сосудов, образование холестериновых бляшек и развитие ряда сердечно-сосудистых заболеваний (атеросклероз, гипертония, инсульт и т.д.).
Яблочный уксус разжижает слизь в организме. И если при насморке и заложенности носа выпить стакан воды, в котором растворена столовая ложка этого кислого снадобья, можно быстрее очистить носовые пазухи, уничтожить болезнетворные микроорганизмы и в кратчайшие сроки избавиться от болезни. Ведь яблочный уксус прекрасное бактерицидное средство.
Этот факт делает стакан воды с двумя ложками яблочного уксуса прекрасным ополаскивающим средством при заболевании горла (ангина и др.).
Таким раствором прекрасно ополаскивать полость рта для устранения неприятного запаха.
На работу желудочно-кишечного тракта яблочный уксус также влияет не однозначно. Он может нормализовать кислотность желудка при условии, что она пониженная и снять спазмы при отравлениях. Однако в таких случаях лучше употреблять нефильтрованный уксус, в котором присутствует уксусная матка. Эта желеобразная субстанция содержит в себе не только уксуснокислые бактерии, но и пробиотики и другие полезных микроорганизмы, оказывающие положительное влияние на организм. И в частности один стакан воды и столовая ложка уксуса поможет устранить запор.
07 0   Допустимая и безопасная для нашего организма концентрация яблочного уксуса в стакане воды это не более 2 столовых ложок. Употребление такого напитка перед, или сразу после приема пищи улучшает процесс пищеварения и снижает аппетит. Кроме того этот напиток является прекрасным энергетиком, поскольку большое количество калия, ферментов и аминокислот помогают устранить усталость и подымают энергетический тонус. И ко всему прочему яблочный уксус предотвращает накопление в организме молочной кислоты, которая также является причиной усталости. Кстати если у вас часто возникают судороги, то стакан этого целебного напитка может помочь быстро устранить эту проблему.
Как пищевая добавка в овощных салатах или других блюдах яблочный уксус не только придает им специфический пикантный вкус, но и как источник целого букета органических кислот (уксусная, лимонная, яблочная, молочная, аскорбиновая, пропионовая, винная) уничтожает болезнетворные микроорганизмы. Одно исследование подтвердило, что уксусная кислота уничтожает кишечную палочку, а раствор любого вида уксуса и лимонного сока эффективен против палочки сальмонеллы. Поэтому, наслаждаясь овощными или рыбными блюдами в летний период, когда активность этих инфекционных микроорганизмов возрастает, не забывайте взбрызнуть их яблочным или другим видом уксуса, что не только улучшит их вкус, но и повысит степень их безопасности. Впрочем, обезопасить овощные продукты и фрукты за исключением ягод можно помыв их в 10% растворе яблочного уксуса. При этом овощи очищаются не только от болезнетворных бактерий, но и от пестицидов.
Внешне яблочный уксус в разведенном виде применяется при лечении некоторых кожных заболеваниях. Однако в чистом виде его употребляют только при борьбе с бородавками. Для устранения ушибов ватный или марлевый тампон смачивают в растворе яблочного уксуса и прикладывают на пораженный участок. А при таком заболевании как акне рекомендуются ванны с добавлением яблочного уксуса. Они помогают нормализовать рН кожи, устраняют покраснение, размягчают кожу, что улучшает ее отшелушивание.
05 0Не менее эффективен раствор яблочного уксуса в косметике. Это прекрасный тоник, который нормализует рН кожи, улучшает цвет лица, помогает избавиться от прыщавости и повышенной засаленности. А вот при борьбе с перхотью ополаскивание головы раствором яблочного уксуса поможет не только избавиться от этого заболевания, но и улучшит блеск и эластичность волос. Ванночки для ног с яблочным уксусом помогут избавиться от неприятного запаха, а если использовать этот раствор в качестве дезодоранта, то неприятный запах пота под мышками также исчезнет.
Яблочный уксус прекрасный помощник по хозяйству. Он дезинфицирует поверхности и устраняет запахи.
Вот такой он яблочный уксус, и прекрасная приправа, и целебное средство и помощник по хозяйству. Однако не забывайте, что ценность представляет нефильтрованный натуральный уксус. Вряд ли приобретенный в магазине чистый как слеза яблочный уксус принесет вам много пользы при желании использовать его как лекарство.
Здоровья и благополучия вам.

admin
About admin

Один ответ ЯБЛОЧНЫЙ УКСУС

  1. Виктория написал в 16.03.2016

    Что сказать? Просто СУПЕР!!!!!!

Комментарии

Ваш email будет скрыт.

Яндекс.Метрика